“優(yōu)質(zhì)酸菜的腌漬法”真是雪中送炭
40多年前,我隨父母從上海內(nèi)遷至洛陽。進入冬季的北方城鄉(xiāng),家家戶戶都要用大白菜腌漬酸菜,味道鮮美,又不失營養(yǎng)。我三番五次躍躍欲試,但又擔(dān)心腌漬的方法不科學(xué),導(dǎo)致真菌污染,變成劣質(zhì)酸菜,吃了對家人健康有害,因此始終不敢問津。去年第10期的《大眾醫(yī)學(xué)》上發(fā)表了“優(yōu)質(zhì)酸菜的腌漬法和吃法”,真是雪中送炭。因為每年這個時節(jié)是大家腌酸菜的日子,而我剛剛退休,有充裕的時間按科學(xué)的方法腌漬酸菜。去年我就按趙澤貞教授在那篇文章上寫的方法腌漬酸菜,結(jié)果口味又好,又干凈。我感謝《大眾醫(yī)學(xué)》編輯部全體工作人員,為遠在北方的百姓提供一個科學(xué)腌漬酸菜的方法。還請你們代我向河北省腫瘤研究所研究員趙澤貞先生致謝,是他為我們的餐桌上提供一道營養(yǎng)和美味的佳肴。
河南省洛陽市 邱凌
編輯部的話:邱凌朋友的來信,提醒了我們:又到了北方讀者腌漬酸菜的日子了。為了節(jié)省版面,我們把去年發(fā)表的酸菜腌漬具體方法摘編如下,供大家參考。
1.選個頭大、菜心硬實的大白菜,去根和老葉,徹底洗凈、瀝干。菜頭用刀呈“十”字切至半腰即可。
2.盛器用清水沖洗數(shù)次,再用開水沖洗三次,即刻用。
3.用大鍋將飲用水煮開,維持沸騰狀態(tài),再把準備好的大白菜放入沸水中燙3分鐘,撈出放到準備好的盛器內(nèi),層層排放至盛器口。將手洗凈、擦干,用力把盛器內(nèi)的大白菜壓實,在表面撒一層食鹽,加蓋密封。貯藏在室內(nèi)溫度較低的地方(如地窖)。半月內(nèi)即成優(yōu)質(zhì)酸菜,但應(yīng)在二三個月內(nèi)吃完。心理文章讀來有味,寓意深遠
今年第四期的開篇文章是“今天我與心理醫(yī)生有約會”,用幾個不正?,F(xiàn)象,提請讀者注意當(dāng)今社會所面臨的種種心理問題。同期發(fā)表的“‘診救大兵瑞恩”,也是一篇極優(yōu)秀的文章。不僅順理成章,邏輯性強,扣人心弦。還有,“捂住了眼睛,擋不住心動”,也是一篇立意新、觀點明確的好文章。
我是一位母親,原是一名婦產(chǎn)科醫(yī)生。每天有多少孩子降生到這個世界上。過去,大家注重于如何喂養(yǎng)好孩子,讓他們強壯結(jié)實,不生病,而忽視或者根本不懂得心理健康與軀體健康同等重要,有時甚至是更重要的方面。我是多么希望你們把這個欄目辦下去,越辦越好。
河南衛(wèi)輝市戴美麒
編輯部看法:“今天我與心理醫(yī)生有約”一文,可能是在科普雜志中首次向讀者展示的一種新的診療模式──心理醫(yī)生的工作方法。它發(fā)出一條重要的信息,即現(xiàn)代人要特別關(guān)心自己的心理是否健康。這種新的理念的出現(xiàn),必然會引起人們心靈深處的反響。這篇文章發(fā)表后,確有不少讀者來信或來電,請求與肖澤萍醫(yī)生“約會”。有些人發(fā)現(xiàn),自己在遭遇不幸事件后的相當(dāng)長時間里,一直處于“低迷”狀態(tài),痛苦、迷茫而無法“自拔”,有的陷入“走投無路”的困境。現(xiàn)在他們明白,可以與心理醫(yī)生“約會”,只有解決了心理問題,振作起來,重新塑造自己,才能把握自己的命運 。
過去,大多數(shù)人,甚至有些醫(yī)生都會錯誤地認為,時間是一帖萬能藥,任什么劣性刺激都會隨時間的推移而消失得無影無蹤。其實不然,一個人由于遭遇強烈的精神刺激,可能導(dǎo)致一系列的精神障礙,可能因此而埋沒了自己的一生。現(xiàn)在我國各醫(yī)學(xué)院校均設(shè)有心理教學(xué)課程,大城市里有精神衛(wèi)生中心,兒童醫(yī)院里有兒童心理咨詢服務(wù)。有這方面需求的讀者,要消除顧慮,不要諱疾忌醫(yī),就近求診。我們也將加強這方面的組稿工作,深入普及心理衛(wèi)生知識。告讀者
一、本刊2000年上半年《健康沙龍》將討論以下幾個題目:青春痘、貧血、先天性心臟病、痔瘡、腦卒中。請外埠讀者圍繞上述病癥提出問題。請在今年10月底前寄到編輯部《健康沙龍》組。
二、編輯部免費提供有關(guān)練習(xí)氣功防止偏差的資料,讀者可來信索取。務(wù)必寫清自己的地址和郵編。