樂嘉龍　周樹南

廚房的布置與清潔衛(wèi)生，直接關(guān)系到人們的健康。目前，我們的居住水平還不高，廚房的面積也不大，要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)既清潔整齊又經(jīng)濟(jì)實(shí)用的備餐環(huán)境，是一個(gè)非常實(shí)際的問題。下面介紹幾種廚房布置方法及有關(guān)衛(wèi)生問題，供大家參考。

一、合理布置平面，特別是面積小的廚房，布置更要緊湊。廚房中的灶具、用品和食品很多，瓶瓶罐罐，如稍不注意，就會(huì)把廚房搞得很亂，不但不利于清掃和整理，而且容易招致害蟲繁殖和對(duì)食品的污染。在平面布置時(shí)，1.首先要考慮到爐子或煤氣灶的位置，使它盡量靠近窗口或易于通風(fēng)的地方，使煤或煤氣在燃燒過程中產(chǎn)生的氧化氨等有害氣體能及時(shí)排放出去，不致于影響人體健康。2。柜、櫥的位置應(yīng)根據(jù)灶具的位置安放，如室內(nèi)有水池，還應(yīng)留出水池的地方。圖1和圖2是不同平面的小廚房布置實(shí)例，平面合理，安排緊湊，加工操作很方便。3.當(dāng)廚房面積較大時(shí)，應(yīng)考慮到生熟加工的連續(xù)性，即由生菜摘洗到烹調(diào)，保持生熟分開的加工線，這樣可以減少食品加工過程中的交叉污染機(jī)會(huì)。4.如面積大一些的廚房，餐桌和凳子可以布置在廚房的一角，既能做飯，又能用餐。

二、選用組合家具，設(shè)置吊柜。在面積小、東西多的情況下，家具要少而精，并且具有多功能要求?？蛇x用組合式家具。1.組合式家具應(yīng)注意分類安排工具，即加工生的、半成品的和熟食品的工具分類放置，避免加工生熟食品工具交叉使用時(shí)造成食品的污染。2.當(dāng)?shù)孛娌贾脻M之后就應(yīng)向上部空間發(fā)展，設(shè)一些吊柜，將不常用的東西放在吊柜中(見圖3)。3。還可以制作一些簡(jiǎn)單的擱架(見圖4)。這種架子，化費(fèi)材料不多，卻很實(shí)用，但也要注意分類設(shè)置，不能生熟混放。

三、綜合和用空間，注意用具材料衛(wèi)生。1.在廚房門的背后可制作一個(gè)雜品架子(見圖5)，架子厚度10～15厘米，高度和層數(shù)可根據(jù)需要而定，將不同要求的瓶罐，分層安放，整齊清潔。這就充分利用了人們常常忽視的狹隘空間。2.在櫥柜中做兩個(gè)特殊的抽屜，一個(gè)插放刀具、面棍等，另一個(gè)放筷、勺、鏟等餐具(見圖6)。3.各種餐具除了要生熟分開，還要順序井然，用具不外露，保持清潔。特別是家里有肝炎、肺結(jié)核等傳染病人，更要注意分開餐具。4.在廚房中還可安放一個(gè)折疊式桌子，平時(shí)收起來，吃飯時(shí)打開(見圖7)，這樣的家具尤其適合小面積廚房。5.在廚房朝北的窗下可以安置一個(gè)存放副食品的陰涼通風(fēng)的櫥架(見圖8)，減少食品變質(zhì)的可能，在沒有冰箱的廚房里，制作這樣的副食品櫥架，就可以滿足貯存副食品的需要。它的衛(wèi)生要求是：周圍(除上下和背面外)要用塑料紗，以便通風(fēng)，上層放熟食、中層放半成品、下層放生食。

四、保持廚房里的自然通風(fēng)良好。廚房里的自然通風(fēng)很重要，可及時(shí)排除備餐過程中的油煙、蒸氣和一些氣味，改善操作加工環(huán)境，保持廚房里的空氣衛(wèi)生。因此，1.在安排家具時(shí)，不要把窗口、門口或通風(fēng)口擋住，以保證空氣暢通。2.最好都用紗門紗窗。備餐時(shí)把門窗打開，關(guān)閉紗門紗窗，既保持空氣暢通，又能防塵防蠅。3.如有條件，自己用鐵皮制作一個(gè)90×60厘米的排煙罩(見圖9)，就可及時(shí)排除油煙和蒸氣。

廚房的環(huán)境衛(wèi)生也很重要。因此，除了合理布置廚房里的家具用具以外，還要注意把備餐過程中的廢料，如廢菜根葉，廢棄的動(dòng)物下腳等及時(shí)清除掉。剩飯剩菜也要及時(shí)處理，避免蒼蠅等害蟲的孳生。

廚房的環(huán)境衛(wèi)生是住宅衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)。但只要我們開動(dòng)腦筋，多想辦法，在原有的基礎(chǔ)上，適當(dāng)制作和改造家具，把廚房布置得井井有條，美觀整潔，注意衛(wèi)生，就能進(jìn)一步增進(jìn)健康。