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        真茶和假茶

        1983-01-01 08:59:44
        青年文摘·上半月 1983年7期

        類別:____編號:____

        通常,真茶的條索較緊結(jié),份量較重,綠茶有灰綠或翠綠而油潤,紅茶有烏而油潤的色澤,用沸水沖泡后茶香濃郁、滋味鮮爽,可見茶葉邊緣呈鋸齒狀。而假茶往往是用青草、柳和棗等樹葉制成的,條索輕而松,枯暗無光,沒有茶香,而有青草味或其他異味。

        懂得區(qū)分新茶和陳茶,也很有用處。剛上市的茶葉或當(dāng)年的茶葉,一般稱為新茶;而存放一兩年以上的茶葉,則屬于陳茶。新茶的色澤、香氣和滋味,令人感到新鮮、爽口;而陳茶大多色澤枯暗,香氣低沉,并有一種不愉快的陳味。此外,新茶一般含水量較低,在7%以內(nèi),茶條硬而脆,用手指輕輕一捏即成粉末狀;而陳茶一般含水量較高,茶濕軟而重,手捏后不成粉末。值得注意的是,當(dāng)陳茶的含水量高于10%以后,容易發(fā)霉變質(zhì),因而選購茶葉時要特別留意。

        (摘自《科學(xué)畫報》1983年第3期)

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