錢(qián)之廣

梨滋潤(rùn)多汁，香甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛(ài)的一種果品?？墒?，在同一只梨的果實(shí)內(nèi)，不同部位的甜味卻是不一樣的。梨的上部比下部甜，近果皮部分比近果心處甜。

從梨果實(shí)的形態(tài)來(lái)看，它可分為頂端(即下部，果實(shí)近花萼部位)，果腰和基部(即上部，近果柄處)三個(gè)部分。梨在生長(zhǎng)過(guò)程中，果樹(shù)通過(guò)維管束不斷向果實(shí)輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育，貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不斷發(fā)生化學(xué)變化，由淀粉變化成蔗糖。在果實(shí)的萼端部位，由于匯集的維管束多而密，在那里貯藏的養(yǎng)分最多，使梨果實(shí)頂端的含糖量最高。因而，人們?cè)诔岳鏁r(shí)，就會(huì)感到:梨的頂端最甜，果腰次之，基部最差。在果實(shí)的近果皮處，由于貯藏的養(yǎng)分較近果心處多，因而兩處的甜味也不一樣。

(摘自《科學(xué)畫(huà)報(bào)》1983年第1期)

(題圖:李恒辰)