類別:科技史編號:____

提起味精的由來，還有一段有趣的故事。

那是1908年的一天，日本東京帝國大學(xué)池田菊苗化學(xué)教授，正狼吞虎咽地吃著妻子準(zhǔn)備的可口菜肴。忽然他停止進餐，慪了一會，問妻子:“今天這碗湯怎么這樣鮮美?”他用小勺在湯碗中攪動幾下，發(fā)現(xiàn)湯中只不過是海帶和幾片黃瓜。便情不自禁地自言自語:海帶里有奧妙!此后，教授對海帶進行了詳細的化學(xué)分析。經(jīng)過半年時間，終于發(fā)現(xiàn)海帶含有谷氨酸鈉并提煉出此種物質(zhì)。正是它大大提高了菜肴的鮮味。于是便將其定名為“味精”。池田教授還發(fā)明了用小麥提取味精、以脫脂大豆為原料制造味精的方法，從而使原料來源更加豐富，生產(chǎn)更加廣泛和普及，不久，味精便在全世界風(fēng)行起來。1923年，我國上海首先建起了味精廠。1932年，沈陽也建立了味精廠。

(摘自《食品科技》1982年第10期)