2024年5期
刊物介紹
《中國(guó)調(diào)味品》雜志是全國(guó)中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊，RCCSE中國(guó)核心學(xué)術(shù)期刊，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管、全國(guó)調(diào)味品科技情報(bào)中心站主辦,于1976年創(chuàng)刊,是調(diào)味品行業(yè)國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術(shù)刊物。幾十年來我刊本著為行業(yè)服務(wù),推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的宗旨,以先進(jìn)性、實(shí)用性、信息量大的特點(diǎn)辦刊,受到業(yè)內(nèi)人士歡迎
中國(guó)調(diào)味品
基礎(chǔ)研究
- 預(yù)制老鴨湯風(fēng)味輪的構(gòu)建與應(yīng)用
- 殼聚糖-留蘭香精油復(fù)合膜對(duì)醬牛肉保鮮效果的影響
- 云南鹽津?yàn)豕请u肉中鮮味肽的提取與鑒定
- 芝麻粕美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)全麥面包的風(fēng)味增強(qiáng)作用及工藝研究
- 殼聚糖-刺玫果提取物復(fù)配涂膜對(duì)半干型風(fēng)干牛肉貯藏品質(zhì)的影響
- 海藻糖對(duì)高濕擠壓肉類類似物品質(zhì)特性的影響
- 烹飪方式對(duì)豬肉理化特性及揮發(fā)性化合物的影響
- 高水分?jǐn)D壓豌豆分離蛋白和小麥面筋蛋白植物蛋白素肉餅的品質(zhì)特性研究
- 紅燒牛肚加工過程中理化指標(biāo)變化及燉煮方式對(duì)其風(fēng)味影響研究
- 基于高通量測(cè)序分析中草藥對(duì)發(fā)酵泡菜亞硝酸鹽含量的影響及機(jī)制
- 青花椒產(chǎn)地對(duì)花椒魚片品質(zhì)和風(fēng)味的影響研究
- 焙烤和微波兩種不同加工方式對(duì)亞麻籽品質(zhì)的影響比較分析
技術(shù)研發(fā)
- 不同的包裝方式及貯藏環(huán)境對(duì)干辣椒品質(zhì)的影響
- 雙酶法優(yōu)化祿豐香醋糖化工藝
- 青海省循化辣椒調(diào)味油的加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 響應(yīng)面法優(yōu)化潼川毛霉型豆豉脫鹽工藝及風(fēng)味分析
- 基于模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)復(fù)配預(yù)熟糙米粉配方工藝
- 基于主成分分析結(jié)合智能感官評(píng)價(jià)法優(yōu)化蒜姜復(fù)合調(diào)味汁配方研究
- 不同包裝方式對(duì)烤雞貨架期及菌群多樣性的影響
- 油莎豆酶解物加工工藝及其生物活性研究現(xiàn)狀分析
- 基于主客觀賦權(quán)-模糊數(shù)學(xué)法優(yōu)化筠姜紅棗椰奶飲工藝
- 生姜精油CO2超臨界提取工藝優(yōu)化及其抗腫瘤活性研究
- 基于模糊數(shù)學(xué)對(duì)低鹽蕎麥豆醬加工工藝優(yōu)化及其品質(zhì)的測(cè)定
- 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究