2022年9期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報刊物。報道國內(nèi)外食品與發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域最新科研成果、實(shí)用技術(shù)及發(fā)展趨勢。主要有研究報告、生產(chǎn)與科研經(jīng)驗(yàn)、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關(guān)人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報告
- 結(jié)冷膠裂解酶在畢赤酵母中的異源表達(dá)及其性質(zhì)和應(yīng)用
- 腈水合酶底物通道入口調(diào)控催化活性的關(guān)鍵氨基酸位點(diǎn)的定位與改造
- 黑曲霉脂肪酶基因的克隆及其在黑曲霉中的同源表達(dá)
- 一株降解氨基甲酸乙酯釀酒酵母菌的篩選及鑒定
- 清香型白酒立醅期酒醅中主體酸和細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)動態(tài)解析
- 不同品種高粱小曲白酒感官表征及重要風(fēng)味物質(zhì)對比分析
- 清香型小曲白酒釀造中酵母資源解析及其耐受性能研究
- 市售飲料對變異鏈球菌和白色念珠菌雙菌致齲性的影響
- 發(fā)酵大豆蛋白肽粉營養(yǎng)價值及功效性研究
- 基于感官評價和GC-MS分析嗜鹽芳香酵母 對速成永川豆豉香氣的影響
- 白酸湯發(fā)酵過程中微生物多樣性及有機(jī)酸動態(tài)變化研究
- 南寧地區(qū)酸筍細(xì)菌類群分析
- 蛋白酶輔助法腐乳發(fā)酵工藝優(yōu)化和理化性質(zhì)分析
- 奶豆腐中戊糖片球菌的分離鑒定及其產(chǎn)胞外多糖的益生活性
- 益生菌發(fā)酵豆乳對提高結(jié)合態(tài)大豆異黃酮轉(zhuǎn)化的效果
- 茶花蜂花粉酸羊乳發(fā)酵和冷藏期間品質(zhì)及抗氧化活性研究
- 發(fā)酵乳清粉對低溫酸奶中優(yōu)勢污染霉菌的抑制作用
- 益生菌發(fā)酵藍(lán)莓的體外抗氧化活性分析
- 桑葚酵素發(fā)酵過程中活性物質(zhì)與抗氧化能力的相關(guān)性研究
- 柚皮苷-殼寡糖復(fù)合物的制備及其抗氧化和抑菌活性研究
- 水提藤椒揮發(fā)油的成分分析以及抗氧化和抑菌活性研究
- 黑果腺肋花楸果微乳系統(tǒng)薄層色譜分析及生物自顯影抗氧化活性研究
- 洋蔥皮提取物對卡拉膠可食性膜的物化性質(zhì)及生物活性的影響
- 四川黑茶渥堆過程中主要品質(zhì)成分和茶湯色差變化及其相關(guān)性研究
- 近紅外光譜對魚糜凝膠3D打印特性和流變特性預(yù)測的研究
- 冷藏過程中凡納濱對蝦顏色變化與鮮度指標(biāo)間的相關(guān)性研究
- 桑葉提取物壓片糖果粉體造粒工藝優(yōu)化
- 發(fā)芽高粱無麩質(zhì)蛋糕的制備及品質(zhì)優(yōu)化
- 靜磁場輔助冷藏對草菇采后品質(zhì)的影響
- 殼聚糖-納米ZnO-褪黑素復(fù)合涂膜對黃瓜冷害的影響及其機(jī)制研究
- 不同貯藏期馬鈴薯塊莖鮮切后貨架品質(zhì)變化規(guī)律
分析與檢測
綜述與專題評論
- 植物源抗凍蛋白對面筋蛋白性質(zhì)影響研究進(jìn)展
- 果膠改性的研究進(jìn)展
- 磁性Fe3O4納米粒子固定化酶及其在食品中的應(yīng)用
- 米酒風(fēng)味品質(zhì)形成相關(guān)因素的研究進(jìn)展
- 可生物降解抗菌活性包裝膜在動物源性食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 國內(nèi)外新鮮干酪研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
- 固態(tài)發(fā)酵技術(shù)強(qiáng)化麩皮酚類物質(zhì)釋放的研究進(jìn)展
- 高壓均質(zhì)技術(shù)在植物天然活性成分提取中的應(yīng)用
- 大豆7S與11S球蛋白理化特性及其改性修飾的研究進(jìn)展