中圖分類號(hào)：F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.13.042

青花椒（Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.），為蕓香科花椒屬花椒亞屬落葉灌木或小喬木，高 3～7m 果實(shí)、果枝、葉片、種子均有香味，含有人體所需的維生素C、銅、鐵、鋅、錳、硒等多種微量元素。其藥用價(jià)值和食用價(jià)值非常高，為無公害綠色產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎。

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)美食的需求也越來越高，以火鍋為代表的各種經(jīng)典美食和麻味食品在市場(chǎng)上廣受消費(fèi)者青睞。在此背景下，作為麻味食物調(diào)味品和保健品的青花椒用量不斷增加，四川、重慶、貴州、陜西等?。ㄖ陛犑校┟磕昵嗷ń废牧枯^大。

漢中市位于陜西省西南部，北依秦嶺，南屏巴山，地處暖溫帶和亞熱帶氣候過渡帶，是國(guó)家南水北調(diào)中線工程和陜西省引漢濟(jì)渭工程重要水源涵養(yǎng)地。境內(nèi)山地眾多，人口密集，喜食辛辣，是林業(yè)發(fā)展大市。漢中市林業(yè)局秦巴生態(tài)保護(hù)中心自2020年開始實(shí)施中央財(cái)政林業(yè)科技推廣青花椒高效栽培技術(shù)示范項(xiàng)目，試驗(yàn)總結(jié)了九葉青花椒配套高效栽培技術(shù)，調(diào)研摸清了漢中市青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，并對(duì)青花椒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提出了建議，以促進(jìn)當(dāng)?shù)厍嗷ń樊a(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高青花椒產(chǎn)量與品質(zhì)，滿足市場(chǎng)需求。

1產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

漢中市地處陜西南部與川北交界，總面積27 096.43km² ，有林地面積 1728471.85hm² 。地形以山地為主（占 75.2% ），丘陵次之（占 14.6% ）。其中，南部山地、丘陵海拔 300～1000m ，年降水量 600～ 1 300mm ，年日照時(shí)間超過 1200h ，平均氣溫 14～ 16°C 。這種多陰雨、少日照的氣候條件與青花椒的生長(zhǎng)需求高度契合，相比當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)種植的紅花椒，青花椒表現(xiàn)出更強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性。

自1999年國(guó)家實(shí)施退耕還林工程，漢中市積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，大力實(shí)施退耕還林工程?；ń芬云浒l(fā)達(dá)的根系和保水固土能力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，受到政府有關(guān)部門的重視。部分縣（區(qū)）引導(dǎo)農(nóng)戶在水土流失嚴(yán)重的區(qū)域，以自種自收方式在適宜退耕區(qū)栽種花椒發(fā)展林業(yè)經(jīng)濟(jì)，以期達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與涵養(yǎng)水源等生態(tài)效益雙贏目標(biāo)。農(nóng)戶栽培的花椒品種以紅花椒為主，由于種植面積小而分散，以及缺乏高效種植管理技術(shù)的支持，花椒產(chǎn)量和品質(zhì)較低，加之經(jīng)銷方式落后，經(jīng)濟(jì)效益不高。

隨著新一輪退耕還林項(xiàng)目的實(shí)施，為更好地發(fā)展林業(yè)經(jīng)濟(jì)，漢中市有關(guān)縣（區(qū)）經(jīng)多方考察，2016年開始從重慶市江津區(qū)引進(jìn)種植九葉青花椒。九葉青花椒在花椒品系中是具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的品種，具有早熟、易繁殖、栽培難度小、生長(zhǎng)速度快、掛果時(shí)間早、栽培條件要求不高及耐干旱、耐瘠薄等優(yōu)點(diǎn)，深受農(nóng)戶青睞2。特別是鎮(zhèn)巴縣引進(jìn)九葉青花椒后，采用“公司（合作社） + 農(nóng)戶”模式，先后在仁村鎮(zhèn)、觀音鎮(zhèn)、赤南鎮(zhèn)、三元鎮(zhèn)、巴廟鎮(zhèn)等鎮(zhèn)建成青花椒經(jīng)濟(jì)林基地超 200.00hm² 。仁村鎮(zhèn)種植規(guī)模最大，該鎮(zhèn)成立了青花椒專業(yè)合作社，建成青花椒經(jīng)濟(jì)林基地 135.53hm² ，目前有超 113.33hm² 全面投產(chǎn)，建成了年加工能力達(dá)500t干花椒（日加工30t枝條）的青花椒加工廠，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷西北地區(qū)。青花椒產(chǎn)業(yè)成為漢中市山區(qū)農(nóng)戶增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

2020年以來，為進(jìn)一步有效提高青花椒產(chǎn)量和品質(zhì)，促進(jìn)林業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，漢中市林業(yè)部門高度重視青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極爭(zhēng)取中央財(cái)政林業(yè)科技推廣示范項(xiàng)目支持。2020年，《鎮(zhèn)巴花椒高效栽培技術(shù)示范》被列人中央財(cái)政林業(yè)科技推廣示范項(xiàng)目。2020—2022年，漢中市先后在鎮(zhèn)巴縣仁村鎮(zhèn)建立九葉青花椒高效栽培管理示范園 54.67hm² ，優(yōu)化了青花椒種植技術(shù)，制定了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，示范推廣了定量施肥、適時(shí)適量使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、以采代剪、病蟲害防治等科學(xué)栽培措施2。同時(shí)，漢中市各級(jí)林業(yè)部門加大技術(shù)培訓(xùn)力度，積極引導(dǎo)廣大椒農(nóng)轉(zhuǎn)變觀念、改變經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)現(xiàn)了“一年定植、兩年結(jié)果、三年豐產(chǎn)”的目標(biāo)，青花椒產(chǎn)量提高 40.4% ，年產(chǎn)青花椒 100t ，產(chǎn)值1000萬元，投入產(chǎn)出比為 1：1.8 ， 667m² 產(chǎn)值達(dá)到1.0萬元， 667m² 純收入為0.5萬 ～0.7 萬元。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2023年底，漢中市青花椒種植面積約 666.67hm² ，主要集中在鎮(zhèn)巴和西鄉(xiāng)兩縣。其中，鎮(zhèn)巴縣種植面積達(dá) 400.00hm² ，主要集中在仁村鎮(zhèn)明全青花椒專業(yè)合作社輻射帶動(dòng)區(qū)域；西鄉(xiāng)縣種植面積為 73.33hm² ，位于西鄉(xiāng)縣大河鎮(zhèn)亢家坡村；南鄭區(qū)、漢臺(tái)區(qū)、寧強(qiáng)縣、略陽縣等縣（區(qū)）也有零星種植。截至2023年底，漢中市已建成加工企業(yè)2家，分別為鎮(zhèn)巴明全青花椒專業(yè)合作社加工廠和西鄉(xiāng)縣大河鎮(zhèn)亢家坡村青花椒加工廠。加工企業(yè)主要生產(chǎn)干青花椒、冷藏鮮青花椒等產(chǎn)品，還開發(fā)了青花椒醬、青花椒茶、花椒籽足浴粉，并不斷豐富深加工產(chǎn)品。同時(shí)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了線上和線下銷售，青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

2 存在的問題

2.1科技支撐不足

1）技術(shù)依賴外部輸入，本土化創(chuàng)新匱乏。對(duì)于漢中市種植面積較大的鎮(zhèn)巴縣、西鄉(xiāng)縣，兩地種植大戶雖赴四川省、重慶市等地學(xué)習(xí)先進(jìn)栽培技術(shù)，但未建立本地化技術(shù)體系，導(dǎo)致技術(shù)適應(yīng)性差。2）傳統(tǒng)技術(shù)主導(dǎo)，生產(chǎn)效率低下。其他縣（區(qū)）青花椒種植依靠傳統(tǒng)栽培技術(shù)，對(duì)科學(xué)配方施肥、整形修剪及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑應(yīng)用等關(guān)鍵技術(shù)的推廣應(yīng)用不足，致使青花椒產(chǎn)量和收益不高，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)低產(chǎn)低質(zhì)低收入狀態(tài)。

2.2勞動(dòng)力不足且生產(chǎn)成本高

青花椒產(chǎn)業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，種植青花椒用工量大。在青花椒種植過程中，需要開展冬季清園與涂干處理、土壤管理（松土除草、樹盤覆蓋、施肥、灌溉）、整形修剪、災(zāi)害防控（病蟲害防治和冬季凍害防控）等工作，每一項(xiàng)工作都需要投入大量的人力和物力。例如，合理施肥是實(shí)現(xiàn)青花椒高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的重要措施，在青花椒的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要根部施肥4次（采果肥、復(fù)壯肥、促花壯芽肥、壯果肥）、葉面追肥3次，其工作量大3。然而，隨著城市化進(jìn)程的加快，漢中市大量青壯年外出務(wù)工或進(jìn)城定居，農(nóng)村空心化、老齡化嚴(yán)重，勞動(dòng)力緊缺，導(dǎo)致生產(chǎn)成本不斷提高，從而影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.3政策支持力度不足且設(shè)施配套水平不高

在山區(qū)縣發(fā)展青花椒產(chǎn)業(yè)，既能獲得保持水土、涵養(yǎng)水源的生態(tài)效益，又能獲得農(nóng)民增收致富、壯大林業(yè)經(jīng)濟(jì)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。加強(qiáng)政策支持和提高設(shè)施配套水平是促進(jìn)青花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要保障。但是，當(dāng)前漢中市未出臺(tái)青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)政策、規(guī)劃及獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，大多數(shù)縣（區(qū)）青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展還停在農(nóng)戶盲目自愿生產(chǎn)的階段，急需政府部門加強(qiáng)政策支持與引導(dǎo)。另外，漢中市青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間短，現(xiàn)有青花椒產(chǎn)業(yè)基地難以達(dá)到產(chǎn)業(yè)投資標(biāo)準(zhǔn)，特別是道路、灌溉等基礎(chǔ)設(shè)施不完備，導(dǎo)致基地規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、集約化、精細(xì)化管理受限，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和效益遠(yuǎn)未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。大多數(shù)種植基地道路不暢，致使農(nóng)資及農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸成本偏高，加之遇干旱天氣只能靠天吃飯，導(dǎo)致林農(nóng)收益和生產(chǎn)積極性降低。

2.4深加工發(fā)展滯后

目前，漢中市青花椒加工產(chǎn)品以食用調(diào)料為主，精深加工存在明顯短板，尚未形成花椒精、麻味素、花椒籽仁油等高附加值產(chǎn)品生產(chǎn)線，尤其是在康養(yǎng)保健、生物醫(yī)藥、日化原料、生物農(nóng)藥等延伸領(lǐng)域尚未實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化突破。青花椒深加工產(chǎn)品僅有花椒籽足浴包，沒有充分開發(fā)利用花椒嫩芽、枝葉[4]。

3發(fā)展對(duì)策

3.1加強(qiáng)科技支撐

1）漢中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局應(yīng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西省林業(yè)科學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)建立緊密合作關(guān)系，共同開展青花椒品種選育、栽培技術(shù)研究；在漢中市設(shè)立青花椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，匯聚科研人才，針對(duì)當(dāng)?shù)貙?shí)際問題進(jìn)行攻關(guān)；在鎮(zhèn)巴縣、西鄉(xiāng)縣等主產(chǎn)區(qū)建立標(biāo)準(zhǔn)化試驗(yàn)示范基地，驗(yàn)證和優(yōu)化外來技術(shù)；與四川省、重慶市等青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)建立合作聯(lián)盟，共同推進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2）漢中市應(yīng)建立技術(shù)推廣員制度，選拔和培養(yǎng)一批懂技術(shù)、會(huì)管理的技術(shù)推廣員，負(fù)責(zé)青花椒先進(jìn)栽培技術(shù)的推廣和培訓(xùn)工作；建立微信公眾號(hào)、短視頻賬號(hào)等新媒體平臺(tái)，發(fā)布技術(shù)文章、視頻教程等，方便農(nóng)戶隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)；在種植關(guān)鍵時(shí)期，定期舉辦“田間課堂”活動(dòng)，邀請(qǐng)專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和培訓(xùn)；建設(shè)一批高標(biāo)準(zhǔn)高效栽培示范園，積極推廣配方施肥、以采代剪、應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等關(guān)鍵技術(shù)，發(fā)揮技術(shù)示范指導(dǎo)作用[4]。

3.2 創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式

采用“公司（合作社） + 農(nóng)戶”模式，吸引外出務(wù)工返鄉(xiāng)人員加人花椒種植合作社，實(shí)現(xiàn)收益與風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，結(jié)合幫扶政策給予返鄉(xiāng)人員一定的創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼或就業(yè)優(yōu)惠政策，讓種植戶看到在家鄉(xiāng)從事花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，實(shí)現(xiàn)就地就業(yè)緩解勞動(dòng)力不足的問題。鼓勵(lì)種植大戶、農(nóng)民專業(yè)合作社為小農(nóng)戶提供有償托管服務(wù)，解決勞動(dòng)力不足問題。推廣青花椒專用施肥機(jī)、修剪機(jī)、植保無人機(jī)等設(shè)備，降低人工依賴。同時(shí)，對(duì)采用機(jī)械化、智能化種植技術(shù)的農(nóng)戶給予獎(jiǎng)勵(lì)，推動(dòng)技術(shù)普及；爭(zhēng)取政府將青花椒專用農(nóng)機(jī)納入補(bǔ)貼范圍，降低農(nóng)戶購(gòu)機(jī)成本。

3.3加強(qiáng)政策支持，配套完善基礎(chǔ)設(shè)施

1）完善支持政策。漢中市政府應(yīng)制定青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確漢中市青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)、布局和重點(diǎn)任務(wù)，制定時(shí)間表、路線圖。同時(shí)，應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)扶持政策，對(duì)種植大戶、農(nóng)民專業(yè)合作社給予種植補(bǔ)貼、技術(shù)推廣獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)深加工企業(yè)給予稅收優(yōu)惠、設(shè)備補(bǔ)貼。還應(yīng)建立風(fēng)險(xiǎn)保障機(jī)制，推廣政策性農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，降低自然災(zāi)害和市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。2）以項(xiàng)目帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)。依托新一輪退耕還林、天保工程、人工造林、現(xiàn)代林業(yè)重點(diǎn)縣建設(shè)等林業(yè)項(xiàng)目，配套利用市場(chǎng)、稅收、信貸和獎(jiǎng)勵(lì)等多種激勵(lì)機(jī)制，積極為企業(yè)爭(zhēng)取林業(yè)、農(nóng)業(yè)、旅游等上級(jí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目、政策、資金支持，吸引企業(yè)投資發(fā)展產(chǎn)業(yè)基地5。3）完善基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。優(yōu)先對(duì)種植基地連通道路進(jìn)行硬化，拓寬主要運(yùn)輸?shù)缆罚档瓦\(yùn)輸成本；推廣滴灌、噴灌等節(jié)水灌溉技術(shù)，建設(shè)蓄水池、引水渠等設(shè)施，提高水資源利用率；在主產(chǎn)區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化倉儲(chǔ)庫房，配備烘干、篩選設(shè)備，減少損耗，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

3.4 提高深加工能力

漢中市應(yīng)加強(qiáng)研發(fā)和引進(jìn)先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，提升青花椒的加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)出更多的青花椒高端系列精深加工產(chǎn)品，拓展花椒在生物醫(yī)藥、保健、日化原料、生物農(nóng)藥、美食等領(lǐng)域的加工轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)品附加值，特別是要加快青花椒茶、青花椒醬產(chǎn)品的研制開發(fā)。漢中市政府和行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)結(jié)合實(shí)際制定統(tǒng)一的青花椒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)秩序，提升產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和附加值。

4結(jié)語

青花椒產(chǎn)業(yè)屬于高投入、高產(chǎn)出、勞動(dòng)密集型的優(yōu)良產(chǎn)業(yè)，對(duì)資金、技術(shù)等條件要求較高。當(dāng)前，漢中市青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨一些問題，需要采取加強(qiáng)科技支撐、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式、加強(qiáng)政策支持與配套完善基礎(chǔ)設(shè)施、提高深加工能力等一系列措施，有效提升當(dāng)?shù)厍嗷ń樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展成效，助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和林農(nóng)增收。

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（責(zé)任編輯：張春雨）