食育是以培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣為目標(biāo)的教育?！?—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，通過(guò)科學(xué)教育，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣和行為習(xí)慣；讓幼兒了解食物與人類健康的關(guān)系，學(xué)習(xí)對(duì)食物進(jìn)行鑒別、選擇與制作，學(xué)習(xí)科學(xué)膳食知識(shí)和技能；讓幼兒親近自然，了解食品生產(chǎn)加工過(guò)程，學(xué)習(xí)愛(ài)惜糧食、節(jié)約用水等基本的生活技能。因此，在幼兒園食育課程中，應(yīng)以“全健康”為指導(dǎo)思想，以幸福為最終目標(biāo)，在“自然、文化、生態(tài)”為根基的食育理念引導(dǎo)下，推進(jìn)幸福食育課程，普及“食知”、感受“食趣”、體驗(yàn)“食操”、實(shí)踐“食禮”，幫助幼兒在體驗(yàn)、感知和操作中養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)健康的生活方式，食出健康，育出幸福。

一、“全健康”視域下幼兒園幸福食育課程概述

“全健康”視域是一種關(guān)注人類健康、動(dòng)物健康和生態(tài)環(huán)境健康相互關(guān)聯(lián)性的理念。它強(qiáng)調(diào)從“人類—?jiǎng)游铩h(huán)境”健康的整體視角出發(fā)，通過(guò)多學(xué)科、多機(jī)構(gòu)、多層次、跨地域的協(xié)同合作，共同應(yīng)對(duì)復(fù)雜健康問(wèn)題，以實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)性的健康結(jié)果。在“全健康”視域下，教育作為促進(jìn)健康的重要手段之一，也承擔(dān)著培養(yǎng)兒童健康意識(shí)、習(xí)慣和能力的重要責(zé)任。

幸福食育課程正是在這一理念下應(yīng)運(yùn)而生的一種創(chuàng)新教育模式。它不僅關(guān)注兒童對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知和選擇能力的培養(yǎng)，還強(qiáng)調(diào)通過(guò)食育活動(dòng)，讓兒童在體驗(yàn)、感知和操作中，感受到食物的魅力，從而激發(fā)他們對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)健康的追求。幸福食育課程旨在通過(guò)一系列精心設(shè)計(jì)的活動(dòng)，讓兒童在快樂(lè)中學(xué)習(xí)食物知識(shí)，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，同時(shí)深化他們對(duì)自然和文化的認(rèn)知，促進(jìn)其全面發(fā)展。

在幼兒園階段，幸福食育課程的實(shí)踐尤為重要。幼兒階段是兒童身心發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，通過(guò)食育活動(dòng)，不僅可以幫助兒童建立正確的飲食觀念，還能促進(jìn)他們的動(dòng)手能力、社交能力和自理能力的發(fā)展。同時(shí)，幸福食育課程還能加深幼兒對(duì)食物來(lái)源、制作過(guò)程以及食物文化的了解，培養(yǎng)他們的環(huán)保意識(shí)和文化認(rèn)同感。

在具體實(shí)施過(guò)程中，幼兒園可以根據(jù)兒童的年齡特點(diǎn)和興趣點(diǎn)，設(shè)計(jì)多樣化的食育活動(dòng)。例如，通過(guò)種植園活動(dòng)，讓兒童親手種植蔬菜，了解食物的生長(zhǎng)過(guò)程；通過(guò)烹飪活動(dòng)，讓兒童親手制作美食，體驗(yàn)烹飪的樂(lè)趣；通過(guò)食育主題活動(dòng)，如“二十四節(jié)氣美食制作”，讓兒童在了解傳統(tǒng)文化的同時(shí)，學(xué)習(xí)食物與季節(jié)、氣候的關(guān)系等。通過(guò)這些活動(dòng)，兒童不僅能學(xué)到實(shí)用的食物知識(shí)，還能在快樂(lè)中培養(yǎng)健康的生活方式和積極的生活態(tài)度。

二、開(kāi)發(fā)和實(shí)施幼兒園幸福食育課程的深遠(yuǎn)意義

首先，幸福食育課程致力于培養(yǎng)幼兒科學(xué)飲食和健康生活的習(xí)慣，從而形成良好的生活品質(zhì)。食育不僅讓兒童認(rèn)識(shí)、了解食物，還在這個(gè)過(guò)程中培養(yǎng)其專注力、創(chuàng)造力、觀察力及實(shí)踐動(dòng)手能力。通過(guò)愉快的飲食教育和活動(dòng)體驗(yàn)，幼兒能養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，這對(duì)他們的人格形成和身心健康都至關(guān)重要。0—7歲是飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)接受正確的引導(dǎo)，能將健康的飲食習(xí)慣延續(xù)終生，為兒童的“全健康”奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

其次，幸福食育課程豐富了幼兒園生活課程內(nèi)容。教師運(yùn)用項(xiàng)目化學(xué)習(xí)的方式，合理利用周邊資源，在保障基礎(chǔ)課程實(shí)施的同時(shí)，將食育活動(dòng)融入其中。這些貼近幼兒日常生活的課程內(nèi)容，讓課程充滿了人間煙火味，體現(xiàn)了當(dāng)今課程建設(shè)的方向。幸福食育課程的開(kāi)發(fā)，為實(shí)施傳統(tǒng)生活課程找到了新的突破點(diǎn)，為幼兒園的課程建設(shè)注入了新活力。

最后，幸福食育課程致力于解決幼兒園開(kāi)展飲食活動(dòng)中出現(xiàn)的真問(wèn)題。“吃得好，促成長(zhǎng)”一度成為幼兒園“食育”所追求的目標(biāo)?！俺缘煤茫俪砷L(zhǎng)”是不是孩子真正需要的？如何在活動(dòng)中，讓幼兒更好、更充分地參與體驗(yàn)？怎么樣讓生活與課程相融？如何推動(dòng)幼兒“學(xué)習(xí)的可能”在“食育”課程中悄然發(fā)生？這些均是有待教師反思和解決的問(wèn)題。本文就帶著這些真問(wèn)題走近幼兒，并且通過(guò)課程實(shí)踐研究進(jìn)行解決。

三、“全健康”視域下幼兒園幸福食育課程的必要性

（一）食育是綜合性教育

食育絕非簡(jiǎn)單的飲食知識(shí)傳授，它是一門綜合性教育。從知識(shí)維度來(lái)看，幼兒得以認(rèn)識(shí)各類食材，了解食物從田間到餐桌的奇妙旅程，知曉四季果蔬的更迭，豐富認(rèn)知儲(chǔ)備。從技能層面來(lái)看，幼兒學(xué)會(huì)自主進(jìn)食、餐桌禮儀，小手能嘗試簡(jiǎn)單食物制作，如搓湯圓、包水餃，鍛煉手部精細(xì)動(dòng)作與生活自理能力，為未來(lái)獨(dú)立生活奠定基礎(chǔ)。

（二）食育與健康相連接

如今，生活水平提升，幼兒卻面臨零食誘惑、挑食偏食等飲食困境。食育課便是破解之匙，通過(guò)系統(tǒng)引導(dǎo)，幫助幼兒重建與食物的健康連接。培養(yǎng)幼兒對(duì)天然食物的熱愛(ài)，懂得珍惜糧食，在趣味課程中逐步摒棄不良飲食習(xí)慣，這是對(duì)幼兒當(dāng)下成長(zhǎng)負(fù)責(zé)，更是為其一生健康體魄筑牢根基。

四、幼兒園食育課程中存在的問(wèn)題

（一）食育課程條理性差

在食育課程實(shí)施中，由于諸多原因，在實(shí)踐中存在著“重復(fù)運(yùn)用”的現(xiàn)象。食品教育課程是從生活中產(chǎn)生的，它是一門實(shí)踐性很好的學(xué)科。在教學(xué)中，食育要與學(xué)科的主題、季節(jié)的關(guān)系緊密地結(jié)合起來(lái)，適時(shí)地調(diào)整教學(xué)的內(nèi)容和操作方法，從而使《食品有機(jī)課》的教學(xué)內(nèi)容更充實(shí)，并取得良好的運(yùn)行效果。

（二）活動(dòng)評(píng)價(jià)方式單一

在幼兒園食育課程的教學(xué)中，教學(xué)評(píng)估是一項(xiàng)十分關(guān)鍵的工作，教師要在教學(xué)中注意并記錄孩子的行為，并針對(duì)孩子的成績(jī)給予適時(shí)、恰當(dāng)?shù)卦u(píng)估，從而提高孩子的學(xué)習(xí)興趣和參與程度，從而更好地完成對(duì)孩子的飲食教育。然而，在現(xiàn)實(shí)的《飲食教育》課程的教學(xué)中，教師更多地讓孩子去做一些有關(guān)的事情，并且他們還僅僅是使用了一種集體的教育評(píng)估，并沒(méi)有采取具體的行動(dòng)評(píng)估手段，評(píng)估方法比較簡(jiǎn)單，這會(huì)對(duì)飲食教育的實(shí)施產(chǎn)生直接的影響。

（三）缺乏針對(duì)性的觀察和指導(dǎo)

在食育課程的實(shí)施中，不少教師對(duì)食育的引導(dǎo)力度不夠，主要是以群體引導(dǎo)為主，忽視了幼兒的個(gè)性化需要。與此同時(shí)，在教學(xué)中，要想對(duì)幼兒進(jìn)行有效的引導(dǎo)，教師就必須在保持幼兒自主操作、自主學(xué)習(xí)、自主探究的前提下，觀察幼兒的各項(xiàng)活動(dòng)，并給予相應(yīng)的引導(dǎo)。

五、“全健康”視域下幼兒園幸福食育課程的主要內(nèi)容

幼兒園幸福食育課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)得豐富多彩，其核心目的是通過(guò)一系列多樣化、趣味化的活動(dòng)形式，全面促進(jìn)幼兒的身心健康發(fā)展。這門課程不僅涵蓋了食物認(rèn)知、食物加工、飲食習(xí)慣和健康行為培養(yǎng)等基礎(chǔ)方面，還特別注重將食育理念與幼兒的實(shí)際生活緊密相連，讓幼兒在親身體驗(yàn)中學(xué)習(xí)，在快樂(lè)學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)。

為了進(jìn)一步豐富食育的教學(xué)形式，幼兒園特別注重食育的課程化實(shí)施。這意味著教師將食育元素巧妙地融入幼兒園的日常教學(xué)體系，通過(guò)科學(xué)的教學(xué)方法、專業(yè)的知識(shí)儲(chǔ)備以及自然、社會(huì)、科學(xué)等多維度的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，讓幼兒在輕松愉悅的氛圍中學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，積累生活經(jīng)驗(yàn)。

在具體實(shí)踐中，教師結(jié)合一年四季的時(shí)令美食和中國(guó)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的獨(dú)特習(xí)俗，精心策劃了一系列豐富多彩的食育主題活動(dòng)。例如，在春分時(shí)節(jié)，教師組織幼兒親手制作春餅，感受春天的氣息；在端午節(jié)來(lái)臨之際，教幼兒包粽子，傳承中華民族的傳統(tǒng)文化；在中秋節(jié)，帶領(lǐng)幼兒一起制作月餅，體驗(yàn)節(jié)日的歡樂(lè)氛圍；在冬至，則和幼兒一起包餃子，共享冬日的溫暖。

此外，教師還非常注重將食育理念融入幼兒的一日生活。在早餐、午餐等日常飲食環(huán)節(jié)，教師引導(dǎo)幼兒仔細(xì)觀察食物的形狀、顏色、味道等特征，激發(fā)他們的探索欲望和好奇心。同時(shí)，教師還鼓勵(lì)幼兒分享自己家的飲食習(xí)慣和美食故事，讓他們?cè)诮涣髦性鲞M(jìn)對(duì)食物的了解和認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)他們對(duì)食物的熱愛(ài)和尊重。這樣的方式能讓食育成為幼兒生活的一部分，讓幼兒在享受美食的同時(shí)，收獲健康和快樂(lè)。

六、“全健康”視域下幼兒園幸福食育課程實(shí)施策略

（一）食育游戲化，激發(fā)幼兒興趣

在幼兒園幸福食育課程實(shí)施過(guò)程中，教師應(yīng)充分利用身邊的材料，創(chuàng)設(shè)符合幼兒年齡特點(diǎn)的、富有生活氣息的活動(dòng)環(huán)境，如燒烤攤、茶藝坊、拉面館、甜品屋等區(qū)角，激發(fā)幼兒參與活動(dòng)的興趣，讓幼兒在玩中學(xué)，學(xué)中玩。又如，在幼兒進(jìn)行戶外活動(dòng)時(shí)，教師為幼兒提供豐富的材料，讓他們分組合作完成食品的制作。在制作過(guò)程中，幼兒需要思考如何合理搭配食材，如何掌握烹飪的火候，還要學(xué)會(huì)與其他小朋友分工合作，共同完成一項(xiàng)任務(wù)。這樣的活動(dòng)不僅鍛煉了幼兒的動(dòng)手能力，還培養(yǎng)了他們的團(tuán)隊(duì)合作精神。

（二）食育生活化，引導(dǎo)幼兒探究

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出，幼兒園應(yīng)與家庭、社區(qū)密切合作，綜合利用各種教育資源，共同為幼兒的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。因此，教師將食育生活化，通過(guò)引導(dǎo)幼兒觀察生活，了解生活中的常見(jiàn)食材，激發(fā)幼兒探索欲望。

在一日活動(dòng)中，教師從幼兒感興趣的事物入手，持續(xù)開(kāi)展了“美食宣講員”“美食播報(bào)員”“美食探班”等系列活動(dòng)。例如，冬天的“第一杯奶茶”、冰糖雪梨水、繽紛夏日“水果撈”等親子活動(dòng)。在活動(dòng)中教師將廚房搬到室外，邀請(qǐng)家長(zhǎng)帶著孩子一起參與活動(dòng)，一起挑選食材，學(xué)習(xí)制作食物；利用假期和幼兒一起走進(jìn)菜市場(chǎng)或超市，觀察和了解各類食材的特點(diǎn)。讓幼兒通過(guò)自己的雙手感受到食材從采摘到制作的過(guò)程，了解食物的來(lái)之不易，懂得珍惜食物。

（三）食育課程化，豐富食育形式

食育課程化，就是通過(guò)科學(xué)的方法、專業(yè)的知識(shí)，讓幼兒在自然、社會(huì)、科學(xué)的環(huán)境中，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，獲得發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。幼兒園幸福食育課程的內(nèi)容主要包括：食物認(rèn)知、食物加工、飲食習(xí)慣和健康行為培養(yǎng)。幼兒園幸福食育課程可以分為：主題活動(dòng)和一日生活兩個(gè)方面。主題活動(dòng)是幼兒園幸福食育課程的重要組成部分，可以結(jié)合一年四季的美食和中國(guó)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的代表習(xí)俗，開(kāi)展豐富多彩的食育活動(dòng)來(lái)達(dá)到教育目標(biāo)。例如，春分卷春餅、端午包粽子、中秋做月餅、冬至包餃子等。而一日生活，則是將日常生活中與食品相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容貫穿一日生活，引導(dǎo)幼兒學(xué)會(huì)主動(dòng)觀察、探索和學(xué)習(xí)。

（四）食育主題化，落實(shí)課程目標(biāo)

幼兒園幸福食育課程可以根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和認(rèn)知特點(diǎn)，在“全健康”理念的指導(dǎo)下，根據(jù)不同年齡階段幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)和需要，制定符合幼兒身心發(fā)展水平的教育目標(biāo)。將教育目標(biāo)分解為不同領(lǐng)域，每個(gè)領(lǐng)域都可以根據(jù)幼兒發(fā)展需要和興趣選擇不同的主題開(kāi)展幸福食育課程，并進(jìn)行主題實(shí)施。例如，在“食育”主題實(shí)施中，教師根據(jù)小班、中班、大班不同年齡段孩子的特點(diǎn)和能力發(fā)展目標(biāo)，設(shè)置了不同的活動(dòng)主題，如小班：做餅干、做蛋糕；中班：我愛(ài)吃的水果；大班：我愛(ài)吃的蔬菜?；顒?dòng)主題也是根據(jù)不同年齡段幼兒的特點(diǎn)和需求設(shè)置的。在一系列主題實(shí)施中，教師更好地把握了幸福食育課程目標(biāo)，讓幼兒在“知食”“趣食”和“慧生活”中感受幸福生活。

（五）食育差異化，培養(yǎng)良好習(xí)慣

幸福食育課程的操作必須緊密貼合幼兒的年齡特點(diǎn)與能力水平，并以此為基石，充分結(jié)合孩子的生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。要以孩子“喜歡，跳一跳，夠得著”為前提，精準(zhǔn)把握課程難度與趣味性。與幼兒生活相結(jié)合：課程緊密圍繞幼兒日常飲食場(chǎng)景，從熟悉的早餐牛奶面包、幼兒園午餐等方面選取素材。例如，開(kāi)展“我的一周早餐”活動(dòng)，幼兒分享自家早餐，繪制喜愛(ài)食譜，在生活點(diǎn)滴中發(fā)現(xiàn)食之趣。

解決幼兒在生活中出現(xiàn)的問(wèn)題：挑食是不少幼兒存在的問(wèn)題，而食育課能巧妙化解。以中班“美味蔬菜餅”制作活動(dòng)為例，班級(jí)中的許多孩子對(duì)青菜、胡蘿卜敬而遠(yuǎn)之。在活動(dòng)中，教師帶領(lǐng)孩子們親手將青菜洗凈、切碎，把胡蘿卜刨成細(xì)絲，和入面粉、雞蛋，攪拌成面糊，再用平底鍋煎成香氣四溢的蔬菜餅。在這個(gè)過(guò)程中，孩子們親眼看到原本“不喜歡”的蔬菜，變成了美味佳肴，好奇心與參與感被充分激發(fā)。在制作完成后，大家開(kāi)心地品嘗自己的勞動(dòng)成果，不少之前挑食的孩子因?yàn)檫@份參與感和成就感，開(kāi)始愿意嘗試吃蔬菜餅，進(jìn)而慢慢接受青菜和胡蘿卜原本的樣子，逐漸改變挑食的習(xí)慣。通過(guò)幸福食育課程幫助孩子形成良好的飲食習(xí)慣。教師應(yīng)以身作則，展現(xiàn)優(yōu)雅用餐儀態(tài)；設(shè)置“食物小偵探”環(huán)節(jié)，辨別健康與不健康食物，引導(dǎo)幼兒自主選擇營(yíng)養(yǎng)美食，從被動(dòng)進(jìn)食轉(zhuǎn)為主動(dòng)追求健康飲食。此外，不同年齡段有不同實(shí)踐內(nèi)容。小班“水果串串樂(lè)”，讓幼兒認(rèn)識(shí)水果的同時(shí)鍛煉手部抓握；大班“簡(jiǎn)易壽司卷”，體驗(yàn)復(fù)雜流程，增強(qiáng)自信心。給予幼兒動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓他們?cè)谑秤n中成長(zhǎng)。

七、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，“食育”不是單純地讓孩子們吃得好，而是幫助他們建立對(duì)食物的興趣、情感和態(tài)度，并讓他們了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和行為?？梢?jiàn)，幸福食育課程不僅是一種回歸生活的教育，還能充分調(diào)動(dòng)幼兒的視、聽(tīng)、嗅、味、觸覺(jué)體驗(yàn)，幫助幼兒初步了解食物和生活息息相關(guān)，更進(jìn)一步體會(huì)到了糧食、蔬菜、水果等食物對(duì)于人類生存的重要性。食育是一種飲食教育，更是一種健康教育、生命教育，對(duì)于孩子的成長(zhǎng)和發(fā)展具有重要意義。

注：本文系福建省泉州市教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃（第二批）立項(xiàng)課題“‘全健康’視域下幼兒園幸福食育課程的實(shí)踐研究”（課題編號(hào)：QG1452-255）研究成果。