黃河流域非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡稱非遺）是黃河文化的重要組成部分。隨著時(shí)代的發(fā)展，黃河流域非遺項(xiàng)自也需要不斷地改進(jìn)與創(chuàng)新。本文以山東省鄒城市非遺項(xiàng)自鳧山柴燒與泉喆豆腐為例，探討黃河流域傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型與實(shí)踐，以期給其他區(qū)域非遺項(xiàng)目以啟示與借鑒。

黃河流域傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目鳧山柴燒與泉喆豆腐

黃河流域是中國農(nóng)耕文化的主要區(qū)域，眾多的非遺項(xiàng)目凝聚了濃厚的農(nóng)耕文明。鳧山柴燒與泉喆豆腐是黃河流域傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目發(fā)展的典型縮影。隨著對黃河流域非遺項(xiàng)目的保護(hù)推進(jìn)，在理論研究的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行實(shí)踐，這兩非遺項(xiàng)目借助數(shù)字智能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

從實(shí)用到審美的鳧山柴燒

鳧山柴燒制作技藝為鄒城市非遺項(xiàng)目。鄒城市的山東伏陶文化有限公司，鳧山柴燒非遺工坊是其代表性非遺項(xiàng)目制作工坊。據(jù)田野考察得知，鳧山柴燒的柴窯位于鄒城市爺娘廟東西鳧山之間，是人類文明重要的發(fā)祥地之一，至今保留有3座古柴窯遺存，但建造時(shí)間不詳。相傳，伏羲在鳧山腳下架火烘燒陶器，開啟了人類使用薪柴燒造陶器的先河。據(jù)鳬山柴燒非遺項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，鳧山柴燒陶器原材料采用東西鳧山區(qū)域內(nèi)周圍的五色土，傳承古人薪柴裸燒陶器的傳統(tǒng)技藝。在燒制時(shí)，柴燒爐內(nèi)的燒制反應(yīng)具有隨機(jī)性，在器物表面有落灰、火痕等肌理紋路的變化，凸顯了粗獷或內(nèi)斂的視覺審美，更呈現(xiàn)出“人窯一色，出窯萬彩”的變幻特色。

目前，鳧山柴燒陶器銷售廣泛，經(jīng)營發(fā)展呈現(xiàn)逐步遞增的良好態(tài)勢。鳧山柴燒作為民間傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目，是以實(shí)用性為基礎(chǔ)的黃河農(nóng)耕文明的產(chǎn)物。鳧山柴燒陶器能夠從作為原始民間實(shí)用品，發(fā)展至當(dāng)下的柴燒工藝品，是基于非遺活態(tài)性創(chuàng)新性發(fā)展的文化實(shí)踐，依托于傳統(tǒng)非遺與當(dāng)下審美的互洽共生。鳧山柴燒在原生文化語境中主動趨向經(jīng)營“慢”而“雅”的燒制理念，嘗試實(shí)現(xiàn)柴燒與文化、傳統(tǒng)與藝術(shù)之間的共存。在鳧山柴燒的非遺工坊中，負(fù)責(zé)人通過對具有代表性的、獨(dú)特紋樣陶器樣品進(jìn)行設(shè)計(jì)擺放，打造整體視覺審美效果。同時(shí)，在細(xì)致觀賞時(shí)，其獨(dú)特的紋樣造型利于調(diào)動起購買者的消費(fèi)興趣，在實(shí)用的基礎(chǔ)上推動實(shí)現(xiàn)文化消費(fèi)。鳧山柴燒作為非遺項(xiàng)目現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，將傳統(tǒng)資源“活化”的根本是對傳統(tǒng)非遺項(xiàng)目的實(shí)用理念重新審視，突破原有文化語境的局限性，同時(shí)不舍棄“原始”優(yōu)勢，延伸帶動從傳統(tǒng)燒制實(shí)用主義逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)識化的文化消費(fèi)轉(zhuǎn)變。

從平常到典型的泉喆豆腐

中國大豆種植廣泛，食用豆腐的習(xí)俗悠久，基于地域性影響，各地豆腐生產(chǎn)加工制作技藝多樣。泉喆豆腐是鄒城市民間飲食非遺項(xiàng)目的代表，現(xiàn)以山東泉喆食品有限公司為平臺進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，并入選為鄒城市第二批非遺工坊。泉喆豆腐非遺項(xiàng)目以繼承發(fā)展古法石磨豆腐傳統(tǒng)制作技藝為核心，選用當(dāng)?shù)刂苓叿N植的橢圓黑臍非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，經(jīng)過石磨研磨、吊包過濾等工藝流程，制作出塊形完整、結(jié)構(gòu)均勻、口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正清香的古法石磨豆腐。

山東泉喆食品有限公司成立于2023年，進(jìn)行豆腐的產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)。在傳承古法技藝的基礎(chǔ)上，該公司采用無菌化、透明化生產(chǎn)車間，多條自動加工生產(chǎn)線及成品包裝生產(chǎn)線，具備保鮮冷庫等基礎(chǔ)設(shè)施，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)豆腐從個(gè)體作坊到集合車間生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步擴(kuò)大泉喆豆腐這一非遺項(xiàng)目的規(guī)?；a(chǎn)和品牌影響力。同時(shí)，泉喆豆腐創(chuàng)新多元化加工生產(chǎn)，其中包括生鮮豆腐類、豆?jié){飲品類及休閑豆腐食品。在生產(chǎn)豆腐、豆干、豆皮等傳統(tǒng)常規(guī)食品的基礎(chǔ)上，充分利用豆渣進(jìn)行再加工，有效延長產(chǎn)業(yè)鏈，制作生產(chǎn)出低脂、低糖、飽腹感強(qiáng)的豆制餅干，在打破產(chǎn)品生產(chǎn)單一化基礎(chǔ)上，各類生產(chǎn)線協(xié)作運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)了“豆腐一豆?jié){一豆渣”的系列加工生產(chǎn)。

鄒城市踐行生態(tài)綠色發(fā)展理念，泉喆豆腐非遺項(xiàng)目業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋山東、北京、江蘇等200多個(gè)城市，將產(chǎn)品竭力推廣至新興城市。在保證泉喆豆腐質(zhì)量的前提下，迎合時(shí)代發(fā)展所需，關(guān)注新時(shí)代年輕人等群體的口味需求，打造非遺進(jìn)社區(qū)與非遺夜市等形式組合，主動創(chuàng)新產(chǎn)品生產(chǎn)拓展銷售渠道，實(shí)現(xiàn)跨地域化銷售。同時(shí)，泉喆豆腐非遺項(xiàng)自的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，在實(shí)施中有效促進(jìn)了周邊鄉(xiāng)村村民積極就業(yè)，實(shí)現(xiàn)非遺項(xiàng)目帶動鄉(xiāng)村振興。泉喆豆腐從傳統(tǒng)手藝發(fā)展為非遺項(xiàng)目，進(jìn)而作為鄉(xiāng)村振興的實(shí)業(yè)發(fā)展，是黃河流域非遺項(xiàng)自現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型與實(shí)踐中，有效整合區(qū)域資源優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)資源“活化”的典型代表。

黃河流域傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目實(shí)踐思考

黃河流域傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明及多次黃河改道的歷史積淀，孕育了厚重的黃河文化。基于非遺項(xiàng)目全新的發(fā)展態(tài)勢及當(dāng)下文化社會的變革，無論是非遺項(xiàng)目或是非遺傳承人，均在主動或被動地形成各式各樣的改變。這種改變給非遺項(xiàng)目帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益、巨天發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，影響了其傳承方式及外在形式的表現(xiàn)，也在某種意義上重構(gòu)了當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)生態(tài)，最為突出地體現(xiàn)在后農(nóng)耕社會中對傳統(tǒng)文化的抉擇。因此，對非遺項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、現(xiàn)代轉(zhuǎn)型及非遺保護(hù)等多維度思考亦是理論與實(shí)踐的實(shí)際需求。

黃河流域非遺項(xiàng)目的發(fā)展依托于黃河歷史文化的形成與積淀，流域內(nèi)民眾在特定的環(huán)境中形成較為穩(wěn)定的生活方式。黃河流域非遺項(xiàng)目具有珍貴的內(nèi)在核心價(jià)值、實(shí)踐功能價(jià)值及歷史時(shí)代價(jià)值，其所包含的原生文化信息亦是非遺項(xiàng)目持續(xù)發(fā)展的內(nèi)需動力。

泉喆豆腐傳統(tǒng)制作流程

非遺項(xiàng)自的活態(tài)生命力應(yīng)建立在民眾所需的基礎(chǔ)上，換言之，非遺發(fā)展離不開田野、鄉(xiāng)土與百姓。但文化的價(jià)值體現(xiàn)不應(yīng)固化于原有形式，而應(yīng)適應(yīng)時(shí)代所需挖掘其內(nèi)核，并滿足各種類型的受眾群體。因此，非遺項(xiàng)目的創(chuàng)新發(fā)展會使其脫離原有使用功能與人群，進(jìn)而帶來經(jīng)濟(jì)效益和品牌化效益。鳧山柴燒陶器本是傳統(tǒng)實(shí)用器皿，結(jié)合當(dāng)下非遺發(fā)展，山東伏陶文化有限公司逐漸以柴燒工藝品銷售打開非遺經(jīng)濟(jì)市場，實(shí)現(xiàn)非遺活化運(yùn)用。山東泉喆食品有限公司以民間飲食文化為核心保護(hù)，拓展銷售渠道，逐步走出鄉(xiāng)村進(jìn)人大眾消費(fèi)視野，其內(nèi)生動力源自于傳統(tǒng)制作技藝。

黃河流域非遺項(xiàng)目的發(fā)展，經(jīng)歷了從搶救性保護(hù)到生產(chǎn)性保護(hù)再到整體性保護(hù)的實(shí)踐過程。如何在復(fù)雜而多元的現(xiàn)實(shí)語境中，通過實(shí)際案例實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，提高非遺經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，是黃河流域非遺項(xiàng)自發(fā)展的理論思考與現(xiàn)實(shí)所需。

黃河流域傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目的現(xiàn)代發(fā)展路徑

在保質(zhì)保量的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新

保質(zhì)保量的工藝創(chuàng)新是推動非遺項(xiàng)目發(fā)展的根本。要想實(shí)現(xiàn)非遺項(xiàng)目的高質(zhì)量發(fā)展必須在生產(chǎn)質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)。為實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化發(fā)展，傳統(tǒng)非遺要與現(xiàn)代審美多方融合。非遺項(xiàng)目發(fā)展要明確“保質(zhì)保量”的目的不等于“食以果腹”的溫飽追求，而是要滿足當(dāng)下人民群眾日益增長的美好生活的需求，充分平衡、調(diào)節(jié)時(shí)代審美提升與大眾品位轉(zhuǎn)變的現(xiàn)實(shí)所需。所以，非遺項(xiàng)自的傳承與發(fā)展要著重在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行保質(zhì)保量的工藝創(chuàng)新。

鳧山柴燒產(chǎn)品以實(shí)用性為基礎(chǔ)功能，項(xiàng)自負(fù)責(zé)人在保證燒制的基礎(chǔ)上主動嘗試柴燒技藝與現(xiàn)代文化潮流的融合創(chuàng)新，以黃河流域地方傳統(tǒng)與藝術(shù)之間的融合搭配，不斷進(jìn)行創(chuàng)新燒制實(shí)驗(yàn)，在原始柴燒紋樣的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)符合現(xiàn)代審美趨向的柴燒風(fēng)格。泉喆豆腐走出家鄉(xiāng)，能夠帶動地方生產(chǎn)經(jīng)營獲取經(jīng)濟(jì)效益、推動鄉(xiāng)村振興是因?yàn)樵趥鞒泄欧妓嚨母希粩嘌邪l(fā)各類豆制食品，突破產(chǎn)品生產(chǎn)銷售瓶頸。在田野考察中得知，泉喆豆腐的負(fù)責(zé)人在創(chuàng)辦生產(chǎn)豆腐加工企業(yè)之前，用兩年時(shí)間潛心考察與實(shí)地走訪，圍繞豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面進(jìn)行充分調(diào)研，在保證石磨豆腐原有的品質(zhì)上，適應(yīng)現(xiàn)代群眾的口味需求。

精準(zhǔn)定位目標(biāo)受眾

消費(fèi)群體的選擇決定產(chǎn)品銷售方向。當(dāng)下，逐步年輕化的時(shí)代趨勢決定了青年群體在消費(fèi)群體中占據(jù)重要地位。當(dāng)代青年更向往有品質(zhì)的美好生活，消費(fèi)需求已經(jīng)從滿足生存向享受生活轉(zhuǎn)變。因此，發(fā)展非遺項(xiàng)目，要準(zhǔn)確定位銷售群體，以自標(biāo)群體的喜好為進(jìn)一步創(chuàng)新方向，從而更利于明晰自我定位，培育穩(wěn)定的消費(fèi)群體。

鳧山柴燒產(chǎn)品由原始實(shí)用性消費(fèi)向文化理念化消費(fèi)自標(biāo)轉(zhuǎn)變，推動鳧山柴燒產(chǎn)品的目標(biāo)人群呈現(xiàn)出由大眾百姓到理念消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)變。正因?yàn)槔砟钕M(fèi)人群擁有一定的生活經(jīng)驗(yàn)與物質(zhì)基礎(chǔ)，且是對文化產(chǎn)品精神內(nèi)涵有個(gè)體追求的群體，使鳧山柴燒的產(chǎn)品定位得到提高，維護(hù)柴燒工藝原始內(nèi)核的同時(shí)，打造出傳統(tǒng)與高質(zhì)融合的品牌形象與文化產(chǎn)品。

近年來，低脂健康理念不斷發(fā)揮推動作用，各類低脂、0糖、無添加食品在消費(fèi)群體中廣受歡迎。山東泉喆食品有限公司結(jié)合健康理念，精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)銷售群體，利用豆腐本身具備的“低脂”“高蛋白”食品優(yōu)勢，并有效利用豆渣生產(chǎn)兼具口感與飽腹感的豆制餅干，為自標(biāo)人群提供多樣化食品選擇，在鞏固原有消費(fèi)群體的同時(shí)，有效培育新一代消費(fèi)群體。

凸顯地域化銷售優(yōu)勢

非遺項(xiàng)自發(fā)展是新時(shí)代文化產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分，文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)邁人數(shù)字化與智能化階段，如何在數(shù)智時(shí)代提升非遺項(xiàng)目的現(xiàn)代影響力，提高銷售優(yōu)勢呢？

要立足自身地域化優(yōu)勢，提升品牌影響力。地域優(yōu)勢是非遺項(xiàng)目發(fā)展的優(yōu)勢資源，黃河流域民眾通過對流域內(nèi)自然環(huán)境、人文資源的運(yùn)用形成了傳承迭代的生產(chǎn)實(shí)踐方式與飲食文化。各區(qū)域之間甚至相鄰地區(qū)內(nèi)部所形成的民俗習(xí)慣等均不相同。凸顯地域優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)區(qū)域典型化非遺項(xiàng)目發(fā)展是有效提升非遺項(xiàng)目品牌影響力的重要途徑。

數(shù)智時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)銷售方式為產(chǎn)品營銷提供了更為廣闊的推廣平臺。短視頻、直播帶貨等形式在保留非遺項(xiàng)目地域優(yōu)勢的同時(shí)，打破了營銷地域壁壘，將虛擬社會與現(xiàn)實(shí)社會緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了非遺信息的高效傳遞，并拓寬了銷售區(qū)域范圍。在數(shù)字化銷售的后期統(tǒng)計(jì)中，非遺企業(yè)亦會清晰直觀地分析銷售數(shù)據(jù)，并基于實(shí)際數(shù)據(jù)采取更具有針對性的工藝創(chuàng)新，精準(zhǔn)服務(wù)消費(fèi)人群，形成整體“生產(chǎn)一銷售一創(chuàng)新一再生產(chǎn)”的有效循環(huán)。利用網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)帶動產(chǎn)品銷售是時(shí)代趨勢，非遺項(xiàng)目企業(yè)利用優(yōu)勢結(jié)合新趨勢銷售方式，能夠進(jìn)一步提升非遺產(chǎn)品的附加值和競爭力，促使其產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。

鳬山柴燒與泉喆豆腐作為黃河流域非遺項(xiàng)目，相關(guān)企業(yè)在保持非遺項(xiàng)目原生文化與生命力的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，針對消費(fèi)人群形成特色非遺產(chǎn)品，結(jié)合數(shù)智時(shí)代凸顯地域優(yōu)勢、拓寬銷售渠道，形成集傳統(tǒng)、創(chuàng)新、銷售于一體的非遺項(xiàng)目發(fā)展模式，為黃河流域傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型與發(fā)展提供了可參考的模板，為黃河流域非遺的保護(hù)、傳承提供了借鑒。

（作者單位聊城大學(xué)美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院黃河學(xué)研究院）