中圖分類號：S641.2；S626

文章編號：1002-0659（2025）04-0020-05

文獻標識碼：A

番茄是天津市種植面積最大的蔬菜之一，按種類可分為加工番茄和鮮食番茄，其中鮮食番茄分為大番茄和櫻桃番茄，大番茄又分為菜用番茄和口感番茄?？诟蟹延址Q水果番茄、鐵皮番茄、草莓番茄等，一般指果實大小適中、酸甜適口、風味濃郁，可直接作為水果鮮食的一個番茄種類。區(qū)別于傳統(tǒng)番茄，人們選擇口感蕃茄時更加注重番茄的口感品質(zhì)?？诟蟹盐赐耆墒鞎r多有青肩、鐳射紋路、綠籽飽滿，口感上具有甜度高、酸度適宜、風味濃郁多汗、果肉細膩、彈性大等特點。目前，天津市口感番茄種植面積不足 333hm² ，但市場需求量較大，種植面積每年都在不斷增加?？诟蟹训钠焚|(zhì)除受溫濕度、土肥水條件和栽培管理等外部因素影響外，主要受番茄品種內(nèi)部遺傳物質(zhì)的影響。而實際生產(chǎn)中，天津地區(qū)口感番茄品種魚龍混雜，導致種植戶經(jīng)常盲目地選擇品種，影響了一季蕃茄生產(chǎn)和正常收入?；诖?，本文選擇16個口感番茄品種進行比較試驗，以期為天津地區(qū)口感番茄品種的選擇提供參考。

1材料和方法

1.1試驗材料

試驗口感番茄品種均為市場及天津地區(qū)蔬菜種植園區(qū)反饋較好的優(yōu)良品種，共16個，以京采8號品種為對照（CK）。試驗番茄品種及來源見表1。

表1試驗番茄品種及來源

1.2試驗設計

試驗設單因素隨機區(qū)組試驗，共16個口感番茄品種，隨機排列，每個品種重復3次，小區(qū)面積 10m² 。

1.3試驗概況

試驗在天津市濱海新區(qū)漢沽街道大馬杓沽村天津市國業(yè)嘉程農(nóng)業(yè)科技有限公司的農(nóng)業(yè)園區(qū)進行，試驗棚室為磚墻日光溫室。試驗于2024年3月9日進行番茄種子基質(zhì)育苗，4月11日定植，南北向起壟，高壟栽培，大小行種植，平均行距 70cm ，株距 40cm ，種植密度2400株·667m^-2 。定植前深翻整地，施入商品有機肥 1000kg?667m^-2 、復合肥（N-P-K=15-15-15 ） 50kg?667m^-2 ，加入適量中微量元素肥料一并施入。開花前葉面噴施鈣肥，每10d噴施1次，連續(xù)噴施3次，開花后采用熊蜂授粉。采用水肥一體化滴灌技術施肥澆水，每隔 7～91 隨水施肥1次，每次澆水 8～ 10m³ ，每次施大量元素水溶肥 2.5kg?667m^-2 。每株留6穗果，頂部摘心后上部保留2片葉，每穗留 4～5 個果。試驗田間管理一致。

1.4調(diào)查項目及評價方法

1.4.1產(chǎn)量指標選取參試品種植株第2穗果的10個成熟果實，用電子天平測量單果質(zhì)量[2]，計算產(chǎn)量。

單株產(chǎn)量 Σ=Σ 單果質(zhì)量 × 單株結(jié)果數(shù)果實產(chǎn)量 Σ=Σ 單株產(chǎn)量 x 種植密度

1.4.2外觀品質(zhì)指標測量番茄果實縱徑與橫徑，計算果形指數(shù)；調(diào)查果實畸形率、裂果率和植株發(fā)病率β]。

番茄果實縱徑與橫徑用游標卡尺測量，縱徑為番茄果蒂到果頂?shù)闹本€長度，橫徑為與番茄縱徑垂直的最大橫切面的直徑。

果形指數(shù) Σ=Σ 縱徑/橫徑。

若果形指數(shù) gt;1.0 ，代表番茄為高圓形果；若果形指數(shù)為 0.86～1.0 ，代表番茄為圓形果；若果形指數(shù)為 0.71～0.85 ，代表番茄為扁圓形果；若果形指數(shù) ?0.70 ，代表番茄為扁形果。

番茄果實畸形率、裂果率和植株發(fā)病率的計算公式如下：

畸形果數(shù)畸形率 （%）= ×100總果數(shù)

裂果數(shù)

裂果率（ % ）= ×100總果數(shù)發(fā)病株數(shù)

發(fā)病率 （%）= ×100植株總數(shù)

1.4.3營養(yǎng)品質(zhì)指標在參試品種植株第 2～3 穗果上選取5個大小均勻、無病蟲害、健康發(fā)育的成熟果實測定營養(yǎng)品質(zhì)，3次重復，每個品種共測定15個果實，取平均值。其中，可溶性固形物含量依據(jù)《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法》（NYΠ2637-2014）進行檢測；可溶性糖含量依據(jù)《蔬菜及其制品中可溶性糖的測定銅還原碘量法》（NYΓ1278-2007）進行檢測；總酸含量依據(jù)《食品安全國家標準食品中總酸的測定》（GB12456-2021），采取第一法進行檢測；抗壞血酸含量依據(jù)《食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定》（G B5009.86-2016），采取第一法高效液相色譜法進行檢測；番茄紅素含量依據(jù)《蔬菜及制品中番茄紅素的測定高效液相色譜法》（NYΠ1651-2008）進行檢測。

1.4.4感官評價 番茄口感品鑒參考王仁杰等 B]的方法，由30名沒有味覺問題的健康志愿者和5位專家組成口感品鑒小組，根據(jù)果實的外觀品質(zhì)和口感品質(zhì)計算出綜合評分。每個番茄品種選取10個成熟果實進行口感評價。評分采取百分制，其中外觀品質(zhì)為 0～20 分，口感品質(zhì)為0～80 分。外觀品質(zhì)分為3個等級：果實顏色過深或過淺，有雜色，果形較差的為 0～10 分；果實顏色略淺或略深，色澤不均，略有光澤，果形一般的為 11～15 分；果實色澤均勻，有光澤，果形周正的為 16～20 分?？诟衅焚|(zhì)分為3個等級：果實風味寡淡或沒有，以酸味為主的為 0～25 分；果實風味一般，酸味略高的為 26～50 分；果實風味濃郁，以甜味為主略帶酸味、口感佳的為 51～80 分。

1.5數(shù)據(jù)處理與分析

試驗結(jié)果采用Exce1軟件進行整理與分析，使用SPSS22.0軟件進行單因素方差分析。

2結(jié)果與分析

2.1不同番茄品種的產(chǎn)量比較

試驗表明，206、冠蔬福太郎2號、阿加莎

505的單果質(zhì)量和果實產(chǎn)量均高于京采8號（對照，CK）（表2），其中206的單果質(zhì)量最高，比京采8號（對照，CK）單果質(zhì)量增加 27.8% ，其次為冠蔬福太郎2號、阿加莎505，比京采8號（對照，CK）的單果質(zhì)量分別增加 18.1% 、5.3% 。206的果實產(chǎn)量最高，比京采8號（對照，

CK）果實產(chǎn)量增加 27.8% ，其次為冠蔬福太郎2號、阿加莎505，比京采8號（對照，CK）的果實產(chǎn)量分別增加 6.3% 、 5.2% ，阿里郎F1-910、2219與京采8號（對照，CK）的單果質(zhì)量和果實產(chǎn)量相近。

表2不同番茄品種的果實產(chǎn)量

2.2不同番茄品種的果實性狀

2.2.1果形調(diào)查結(jié)果顯示，甜脆脆2號、阿里郎F1-910、光輝101、京采8號（對照，CK）的果實為圓形果；沈陽谷雨、阿加莎505、北海道一號、可勝的果實為高圓形果；其余品種的果實均為扁圓形果（表3）。

2.2.2果色觀測結(jié)果表明，冠蔬福太郎2號、光輝195、206三個品種的果實為橘色，其余品種的果實均為粉色果（表3）。2.2.3果肩試驗結(jié)果顯示，16個番茄品種的果實除2219、可勝外均帶綠肩（表3）。

表3不同番茄品種的果實性狀

2.3不同番茄品種的品質(zhì)指標比較

2.3.1可溶性固形物含量番茄果實的可溶性固形物含量（SSC）是衡量番茄品質(zhì)的重要指標之一，它直接影響蕃茄的口感和營養(yǎng)價值。番茄果實的可溶性固形物含量受品種、施肥和授粉方式等多種因素影響。由表4可以看出，光輝101的可溶性固形物含量最高為 7.4% ，冠蔬福太郎2號的可溶性固形物含量最低為 5.5% ，光輝195、甜脆脆2號、風味1號、2219、206的可溶性固形物含量分別為 7.0% 、 6.9% 、 6.6% 、6.6% 、 6.3% ，均高于京采8號（對照，CK），阿加莎505、可勝的可溶性固形物含量均為6.2% ，與京采8號（對照，CK）相同。2.3.2抗壞血酸（AA）抗壞血酸是一種水溶性維生素，又稱維生素C。人體缺乏抗壞血酸（AA）易得壞血病?？诟蟹阎泻写罅康目箟难?，它能增強人體免疫力，預防壞血病和貧血的發(fā)生。試驗結(jié)果表明，甜脆脆2號和北海道一號的抗壞血酸含量最高均為 11.60mg .100g^-1 （表4），光輝101的抗壞血酸含量最低為 7.60mg?100g^-1 ，風味1號、光輝195、豫藝優(yōu)六、2219、青蜜9號的抗壞血酸含量分別為11.50、11.20、11.10、10.50、 9.37mg ：100g^-1 ，均高于京采8號（對照，CK），而阿里郎F1-910、可勝的抗壞血酸含量與京采8號（對照，CK）相近。

2.3.3番茄紅素番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，可預防和抑制癌癥，保護人體心血管系統(tǒng)，降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化，有利于增強人體免疫力。由表4可以看出，風味1號、豫藝優(yōu)六、甜脆脆2號、光輝195、206、北海道一號、可勝的番茄紅素含量均高于京采8號（對照，CK），其中北海道一號的番茄紅素含量高達 44.0mg?100g^-1 ，阿加莎505、2219的番茄紅素含量與京采8號（對照，CK）相近，光輝101的番茄紅素含量最低，為12.6mg‘100g^-1 。

2.3.4糖酸比糖和有機酸是番茄的營養(yǎng)物質(zhì)和主要風味物質(zhì)。番茄的甜酸風味主要由糖酸含量及其比例決定，當糖酸比處于適宜范圍時，番茄口感較好。相關文獻和本研究結(jié)果表明，口感番茄的糖酸比在8左右時口感極佳。表4顯示，16個番茄品種的糖酸比在 7.8～12.0 之間，其中阿加莎505、東北農(nóng)大高103、206、甜脆脆2號、光輝195的糖酸比分別為8.8、8.5、8.4、8.3、7.8，上述5個品種的糖酸比均為8左右。

表4不同番茄品種的品質(zhì)指標

2.4不同番茄品種的轉(zhuǎn)色、裂果及病害比較

2.4.1轉(zhuǎn)色番茄顏色直接影響著番茄的食用品質(zhì)和商品品質(zhì)，其果實轉(zhuǎn)色程度決定番茄的品質(zhì)。試驗結(jié)果顯示，甜脆脆2號、阿加莎505、206、可勝這4個品種果實均未出現(xiàn)轉(zhuǎn)色不良的情況（表5），北海道一號果實轉(zhuǎn)色不良率最高為 50.0% 。試驗結(jié)果表明，轉(zhuǎn)色情況不僅與番茄品種有關，還與環(huán)境、栽培管理等因素相關。

2.4.2裂果番茄裂果屬于生理性病害，對番茄品質(zhì)和商品價值產(chǎn)生嚴重影響。不同番茄品種的果皮厚度和韌度有所差異，因此抗裂果能力也有區(qū)別。試驗結(jié)果顯示，風味1號、甜脆脆2號、沈陽谷雨、2219、206、青蜜9號這6個品種均無裂果（表5），裂果率最高的為可勝，裂果率達到 25.8% ，其次為阿里郎F1-910和豫藝優(yōu)六品種，裂果率分別為 25.1% 、 23.1% 。

2.4.3病害目前，一般品質(zhì)較優(yōu)的番茄品種抗病性較差，春茬種植仍有黃化曲葉病毒病發(fā)生。本試驗結(jié)果顯示，東北農(nóng)大高103、阿加莎505、風味1號、沈陽谷雨這4個番茄品種抗黃化曲葉病毒病能力較強，發(fā)病率分別為 1.50% 、

2.40% 、 2.50% 和 2.50% （表5），光輝101發(fā)病率最高，達到 31.70% ，其次是光輝195、2219，發(fā)病率分別為 21.50% 、 19.40% 。

表5不同番茄品種果實轉(zhuǎn)色、裂果及病害發(fā)生情況

2.5不同番茄品種的感官評價比較

根據(jù)參評人員的綜合評價（表6），得分最高的番茄品種為阿加莎505，總分為73.1，其次是206，總分為72.5，甜脆脆2號排在第3位，總分為72.3，2219排在第4位，總分為71.2。上述品種的綜合評價得分均高于京采8號（對照，CK），其他品種的綜合評價得分為 62.1～69.1 分。

表6不同番茄品種的感官評價比較

3結(jié)論與討論

本試驗結(jié)果表明，在參試的16個口感番茄品種中，阿加莎505產(chǎn)量較高，糖度適中，無裂果，病害發(fā)生率低，綜合評分最高，為73.1分；206產(chǎn)量較高，糖度適中，無裂果，無轉(zhuǎn)色不良情況，綜合評分較高，為72.5分；甜脆脆2號產(chǎn)量中等，糖度高，抗壞血酸和番茄紅素含量較高，無轉(zhuǎn)色不良情況，無裂果，口感極佳，綜合評分較高，為72.3分；2219產(chǎn)量中等，糖度高，抗壞血酸含量較高，無裂果，口感極佳，綜合評分較高，為71.2分，其他品種綜合評分為 62.1～69.1 分。由此可以得出，阿加莎505、206口感番茄品種可在天津地區(qū)大面積種植，銷售方向以零售市場為主；甜脆脆2號和2219可作為優(yōu)質(zhì)口感番茄品種適當種植，目標市場以高端采摘類園區(qū)、固定目標單位和高端人群為主。

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