美洲作物南瓜，學(xué)名Cucurbita moschata （Duch. ex Lam.） Duch. ex Poir.，是葫蘆科南瓜屬一年生蔓生性草本植物。南瓜屬作物，包括南瓜、筍瓜、西葫蘆，三者共性較多，但以南瓜栽培面積最廣、產(chǎn)量最多。南瓜在美洲作物中也是最平凡、最不起眼的存在之一，但是卻深刻影響著世界尤其是中國(guó)的歷史。

南瓜擁有豐富的基因庫(kù)，品種、形態(tài)非常多樣，生物多樣性極其突出，堪稱“多樣性之最”，加之中國(guó)地大物博，南瓜在中國(guó)共有98種稱謂，“南瓜”無(wú)疑是該栽培作物最廣泛的叫法。南瓜是中國(guó)菜糧兼用的傳統(tǒng)作物，目前我國(guó)是世界南瓜的第一大生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，全國(guó)各地均有種植，產(chǎn)量頗豐，南瓜除了作為夏秋季節(jié)的重要蔬菜，還有諸多其他妙用。

南瓜源于美洲

由于南瓜在亞洲尤其是中國(guó)栽培最多，所以也被一些科研工作者稱之為“中國(guó)南瓜”，這其實(shí)是一種誤導(dǎo)。較早發(fā)現(xiàn)的野生南瓜種是在墨西哥東北部山區(qū)塔毛利帕斯州的奧坎波洞窟，可以追溯到公元前7000年，但是真正可以作為南瓜栽培種則是公元前3000年的秘魯其卡瑪河的胡阿沙·普雷塔發(fā)現(xiàn)的南瓜遺存。在世界其他地區(qū)并沒(méi)有南瓜野生種的發(fā)現(xiàn)以及如美洲如此多的早期南瓜遺存?？茖W(xué)家認(rèn)為南瓜屬植物的“祖先種”味道頗苦，經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的自然選擇與人工選擇才馴化成今天可口的南瓜。南瓜是北美洲目前已知的最早栽培物種。

南瓜與菜豆、玉米并稱前哥倫布時(shí)代的美洲的三大姐妹作物。三者形成的共生關(guān)系是一種典型的空間上的間作套種、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)，可見(jiàn)古代美洲原住民印第安人的生態(tài)智慧，被稱為印第安人的三大營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。在歐洲人涌入美洲之前，印第安人的早期文明就是建立在它們基礎(chǔ)之上的。印第安人對(duì)南瓜的生產(chǎn)和利用都已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)?shù)乃?，懂得南瓜種子播種前的祛濕與育苗移栽，南瓜或烤食、或燉菜、或磨成粉、或制取飲料、或食用種子、或掏空來(lái)儲(chǔ)存食物，甚至可以編織成墊子。在秘魯?shù)戎忻乐薜貐^(qū)還發(fā)現(xiàn)公元前的南瓜形陶器。

1621年，馬薩諸塞州普利茅斯的早期移民—清教徒移民美洲，他們帶來(lái)的小麥種子水土不服，如果沒(méi)有南瓜，早期的移民者將死于饑餓，這正是北美感恩節(jié)的由來(lái)。英國(guó)殖民者為了烹飪南瓜而設(shè)計(jì)的一種方法，把南瓜的一端切掉，用牛奶填充南瓜空腔，然后烘烤，直到牛奶被吸收—這是南瓜派的先驅(qū)。

南瓜融入歐洲

我們有理由相信，在哥倫布第一次登陸美洲，就發(fā)現(xiàn)了在美洲廣種的南瓜。一說(shuō)在1494年2月哥倫布請(qǐng)一批先行返回的人捎給紅衣主教阿·斯弗爾札（A Sforza）一包搜集到的美洲作物的各種種子，帶回的種子里有可能包括南瓜的種子。不過(guò)，這其實(shí)也是一種英雄敘事，過(guò)于高估了某些著名人物在物種傳播史上的地位。筆者以為更加可能的、頻繁的、不易察覺(jué)的路徑是通過(guò)普通海員，海員們對(duì)新食物有充分的認(rèn)識(shí)，南瓜可以經(jīng)長(zhǎng)期航海而不腐敗，十分適合遠(yuǎn)洋航行，在哥倫布發(fā)現(xiàn)新航路之后陸續(xù)以果實(shí)或種子的形式引種到了歐洲。

歐洲探險(xiǎn)者把南瓜種子帶回到歐洲后，最初被用來(lái)喂豬，而不是作為人類食物的來(lái)源，只限于庭園、藥圃、溫室栽培，供飼料、觀賞、研究、藥用，1542年由德國(guó)醫(yī)生萊昂哈特·?？怂咕幾摹吨参镏咀⒄f(shuō)》中首次記載這一點(diǎn)。南瓜由于抗逆性強(qiáng)雖然適合在歐洲絕大部分地區(qū)生長(zhǎng)，但是由于歐洲人沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)南瓜的妙用以及飲食習(xí)慣，南瓜并沒(méi)有批量走上人們的餐桌，直到19世紀(jì)才逐步普及，如19世紀(jì)末期馬其頓的典型村莊的景致一般無(wú)二—四周環(huán)繞著玉米田，園子里長(zhǎng)滿了南瓜一類的蔬菜，塞爾維亞的一些村落也有南瓜的存在。

早期的南瓜并不是像今天我們聽(tīng)到“南瓜燈”這個(gè)詞語(yǔ)時(shí)聯(lián)想到的圓形的、橙色的樣子，而是頸部彎曲的。在前哥倫布時(shí)代西歐的萬(wàn)圣節(jié)通常把小蠟燭放在一根挖空的蘿卜里，稱作“Jack ‘s Lanterns”，歐洲人移民到美國(guó)不久，即發(fā)現(xiàn)南瓜不論從貨源還是雕刻來(lái)說(shuō)都比蘿卜勝一籌，于是杰克南瓜燈（Jack-o-Lantern）開(kāi)始流行。今天我們熟知的南瓜的英文名“pumpkin”，源于希臘詞匯“pep?n”，是“大型甜瓜”的意思，法國(guó)人將南瓜命名為“pompon”，英國(guó)人再轉(zhuǎn)變?yōu)椤皃umpion”，莎士比亞在他的喜劇《溫莎的風(fēng)流娘兒們》就提到了“pumpion”，最終在美國(guó)的殖民者把南瓜稱為“pumpkin”。

美洲作物在亞洲的急先鋒

16世紀(jì)，歐洲人開(kāi)始在東南亞建立殖民地，美洲作物開(kāi)始傳入東南亞，并進(jìn)一步引種到東亞、南亞，這時(shí)，正是我國(guó)的明清時(shí)期。大量原產(chǎn)美洲作物的傳入，構(gòu)成了明清時(shí)期中外交流的一個(gè)重要特點(diǎn)。

傳入亞洲的美洲作物多矣，但是以南瓜速度最快、發(fā)揮效用最早，堪稱美洲作物中的急先鋒。1541年南瓜由葡萄牙船只從柬埔寨傳入日本的豐后或長(zhǎng)崎，取名倭瓜。明亡后流亡日本的大儒朱之瑜，在《舜水先生文集·與源綱條五首》中第二首記載：“九月二十日夜，蒙命儒臣野傳賚奉瑤函到仆寓所宣傳臺(tái)命，并賜鱖魚壹尾、豕膏壹?jí)亍⒛瞎衔鞴细鲀?、圓松茸五枚……”可見(jiàn)南瓜在16世紀(jì)中期的日本已經(jīng)是極其常見(jiàn)的蔬菜了。

南瓜在中國(guó)的引種推廣與其他美洲作物相比，最突出的特點(diǎn)就是除了個(gè)別省份基本上都是在明代引種的。各省最早記載南瓜的時(shí)間多處于16世紀(jì)中后期，福建、廣東、浙江、云南四省甚至在1660年代之前，而福建最早在嘉靖十七年（1538）（嘉靖《福寧州志》）。方志記載時(shí)間肯定會(huì)晚于實(shí)際的栽培時(shí)間，因此南瓜引種至我國(guó)的時(shí)間應(yīng)該在16世紀(jì)初期。南瓜引種到我國(guó)路徑，主要分為兩條路線。第一條路線是東南海路，第二條路線是西南陸路，以第一條路線為主。東南海路，是南瓜首先傳入東南亞，然后引種到我國(guó)東南沿海。西南陸路是南瓜傳入印度、緬甸后，再進(jìn)一步引種到我國(guó)西南邊疆。李時(shí)珍《本草綱目》是南瓜傳入中國(guó)后第一次較為完整的記述，描述了南瓜的基本傳入路徑：“南瓜種出南番，轉(zhuǎn)入閩、浙，今燕京諸處亦有之矣。”南瓜很快成為與日常生活密切相關(guān)的農(nóng)作物，“推廣本土化”在民國(guó)時(shí)期基本完成。華北地區(qū)、西南地區(qū)逐漸成為南瓜主要產(chǎn)區(qū)。

傳入中國(guó)的僅僅是一個(gè)南瓜物種，并沒(méi)有附帶其在美洲的栽培、利用技術(shù)，對(duì)于這一“神農(nóng)未聞，本草不載”的新作物，國(guó)人是陌生的。但是，我國(guó)古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中，探索出一系列瓜類栽培技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，這些栽培技術(shù)的總結(jié)不但指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐一千余年，而且在南瓜傳入中國(guó)之后，依然發(fā)揮了重要的作用，體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的偉大智慧和中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的包容性。此外，明清勞動(dòng)人民便通過(guò)認(rèn)真觀察、總結(jié)，創(chuàng)新出了關(guān)于南瓜的一整套栽培技術(shù)與加工利用體系，筆者稱之為“技術(shù)本土化”，在改革開(kāi)放之前基本完成。

至于“文化本土化”，是指南瓜文化融入中國(guó)傳統(tǒng)文化，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的、潛移默化的過(guò)程，到今天仍未停止，是當(dāng)今國(guó)人不知南瓜為域外作物的重要心理原因。從南瓜民俗（中國(guó)的南瓜節(jié)、祈子民俗）的興起，到南瓜文學(xué)（《西游記》《紅樓夢(mèng)》等）的傳播，到南瓜精神（紅米飯、南瓜湯）的擴(kuò)散，再到南瓜飲食文化（南瓜餅、南瓜糕、南瓜盅、南瓜圓子、南瓜拌蟹等），南瓜文化從屬于中華民族的文化心理認(rèn)同，“文化本土化”最為深入人心。

南瓜高產(chǎn)速收、抗逆性強(qiáng)、耐貯耐運(yùn)、無(wú)礙農(nóng)忙、不與爭(zhēng)地、適口性佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，南瓜在傳統(tǒng)社會(huì)最值得稱道的還是它的救荒價(jià)值，這也是南瓜能夠快速推廣的關(guān)鍵動(dòng)因與主要影響，在全國(guó)任何地區(qū)均是如此，人地矛盾越突出的省份，南瓜救荒作用就發(fā)揮得越早，養(yǎng)活了無(wú)數(shù)的人口。南瓜早期的重要?jiǎng)e名“飯瓜”的來(lái)源便是如此，“飯瓜”最早出現(xiàn)在清初文人張履祥《補(bǔ)農(nóng)書》中，在人地矛盾激化的東部地區(qū)特別流行，蓋因其有“代飯”之功效，“番瓜，即南瓜，相傳自番中來(lái)，貧家以之代飯，俗名飯瓜”（同治《湖州府志》）。在新中國(guó)成立之后，改革開(kāi)放之前，南瓜依然主要用于“代糧”，老一輩依然對(duì)“瓜菜代”的時(shí)光記憶猶新。

但是，僅僅作為菜糧兼用作物的南瓜無(wú)法體現(xiàn)更多的經(jīng)濟(jì)效益，如它的形象一般默默無(wú)聞，難登大雅之堂。直到1990年以來(lái)，南瓜產(chǎn)業(yè)才真正煥發(fā)生機(jī)，南瓜的生產(chǎn)和發(fā)展在改革開(kāi)放前后會(huì)有如此大的變化，說(shuō)明穩(wěn)定的環(huán)境和科學(xué)技術(shù)才是推動(dòng)南瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐力量。