Analysis of Food Safety Risk Monitoring Results in 2024 from a Prefecture-Level CDC in Xinjiang

SUNJing'， JINHaiqiang2 （1.Changji Hui Autonomous Prefecture Center for Disease Control and Prevention （Prefecture Health Supervision Institute）， Changji 831100， China; 2.Hunan University of Technology， Zhuzhou 412007， China）

Abstract： Objective： To analyze the results of food safety risk monitoring in a prefecture in Xinjiang in 2024， clarifythe characteristics ofchemical polutants and microbial pollution，and provide ascientific basis forregional food safety management. Method： According to the national and autonomous region monitoring programs， a total of28 pesticides in 5categorieswere detected，including organophosphorus，neonicotinoids，and pyrethroids.Atotal of 225 food samples were collected from seven counties and cities across the state for surveilance of chemical contaminants，microorganisms and foodborne diseases. Result： The overall pass rate was 95.56% ，the pass rate of chemical pollutants was 97.37% ， and the pass rate of microbial pollution was 91.78% . The problem of pesticide residues in vegetables and fruits is more prominent，and diazepam in aquatic animals and their products exceeds the standard （exceeding the standard rate of 25% ），which is the first time in the region. The results of foodborne disease surveillance showed that norovirus was the main causative agent， and family clusters accounted for 75% of the events. Conclusion： The fod safety risk ofa prefecture in Xinjiang wascharacterized by‘high front-end polutionand excelent processing links\"and the contamination risk ofbulk food was significantly higher than that of prepackaged fod （plt;0.01） ！ It is recommended to strengthen the supervision of pesticide use，establish a screening system for new pollutants such as diazepam， and improve the prevention and control capacity of foodborne diseases in family clusters.

Keywords： food safety; risk monitoring; chemical contaminants; microbial contamination

食品安全關(guān)系到人們的身體健康，也是社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要保障。2015年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》新增了食品安全基本原則、加強(qiáng)對(duì)食品原材料和流通領(lǐng)域的監(jiān)管等內(nèi)容[]。某地州作為新疆重要的農(nóng)牧產(chǎn)品基地，其食品安全問(wèn)題對(duì)居民健康影響深遠(yuǎn)。研究表明，西北地區(qū)因氣候干燥、儲(chǔ)運(yùn)條件差異，食品中化學(xué)污染物積累風(fēng)險(xiǎn)較高[2]。本文基于2024年監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果，明確化學(xué)污染物與微生物污染特征，旨在為優(yōu)化區(qū)域性食品安全管理提供依據(jù)。

1對(duì)象與方法

1.1監(jiān)測(cè)對(duì)象

本研究設(shè)置了7個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，覆蓋全州縣（市）級(jí)行政區(qū)域，按照《2024年某地州疾控中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案》要求，監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)、食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)、食源性疾病監(jiān)測(cè)。

1.2 檢測(cè)方法

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB2763—2021），檢測(cè)涵蓋有機(jī)磷、新煙堿類、擬除蟲菊酯等5大類共28種農(nóng)藥。

常規(guī)監(jiān)測(cè)：針對(duì)食品中基礎(chǔ)污染物進(jìn)行持續(xù)性監(jiān)測(cè)，覆蓋常見(jiàn)化學(xué)污染物和微生物；專項(xiàng)監(jiān)測(cè)：針對(duì)特定風(fēng)險(xiǎn)或新型污染物的針對(duì)性監(jiān)測(cè)；食源性疾病監(jiān)測(cè)：依據(jù)《食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告工作規(guī)范（試行）》及《國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)（2024）》實(shí)施病例報(bào)告與暴發(fā)調(diào)查。

1.3 質(zhì)量控制

采用高壓蒸汽滅菌器進(jìn)行滅菌處理（ 121^°C ，30min ）。每批次采樣包含1份空白對(duì)照（無(wú)菌生理鹽水），排除運(yùn)輸污染。每個(gè)檢測(cè)批次插入 10% 平行樣，相對(duì)偏差 ?15% 。采取內(nèi)審和外審結(jié)合的方式將質(zhì)量控制貫穿于監(jiān)測(cè)工作全過(guò)程

1.4 數(shù)據(jù)分析

運(yùn)用SPSS27.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，采用卡方檢驗(yàn) （χ²） 分析不同環(huán)節(jié)、包裝類型和食品類別間的差異，以 plt;0.05 表示差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2結(jié)果與分析

2.1 基本情況

2024年共監(jiān)測(cè)食品樣本225份，整體合格率為95.56% （215/225）。其中，化學(xué)污染物常規(guī)監(jiān)測(cè)合格率為 97.46% （115/118），專項(xiàng)監(jiān)測(cè)合格率為 97.06% （33/34），顯示化學(xué)污染仍為主要風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域，與林燁等[3]研究結(jié)果一致。微生物專項(xiàng)監(jiān)測(cè)合格率為100.00% ，與黃莉萍等[4研究結(jié)果一致。詳見(jiàn)表1。

2.2化學(xué)污染物及有害因素常規(guī)監(jiān)測(cè)

如表2所示，蔬菜、水果類化學(xué)污染物不合格問(wèn)題較為突出，合格率分別為 92.59% 和 92.86% （ x²=6.25 ， p=0.012 ），超標(biāo)項(xiàng)目包括噻蟲胺、噻蟲嗪、氯氟氰菊酯，反映農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中存在高毒農(nóng)藥違規(guī)使用問(wèn)題。我國(guó) 70% 的蔬菜生產(chǎn)自小規(guī)模農(nóng)戶[5]，村鎮(zhèn)農(nóng)藥零售戶業(yè)務(wù)知識(shí)達(dá)標(biāo)率不足 40%^[6] ，因此超范圍使用高毒農(nóng)藥現(xiàn)象普遍。

2.3食品微生物及其致病因子常規(guī)監(jiān)測(cè)

如表3所示，肉與肉制品、調(diào)味品、食用菌合格率分別為 78.57% 、 75.00% 、 75.00% ，主要檢出菌為沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、克羅諾桿菌，但目前無(wú)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。賀恒旭等[研究表明，沙門氏菌在屠宰環(huán)節(jié)存在二次污染可能性。雖然藥食同源物質(zhì)、乳制品未超標(biāo)，但仍存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，建議相關(guān)部門要加強(qiáng)供應(yīng)鏈溯源管理，特別要對(duì)散裝肉制品等開展快速篩查。

2.4食品中化學(xué)污染物和有害因素專項(xiàng)監(jiān)測(cè)

如表4所示，水產(chǎn)動(dòng)物及其制品監(jiān)測(cè)合格率為75.00% ，超標(biāo)項(xiàng)目為地西泮，應(yīng)引起相關(guān)部門重視。該鎮(zhèn)靜劑違規(guī)用于運(yùn)輸環(huán)節(jié)的現(xiàn)象在西北內(nèi)陸地區(qū)屬首次報(bào)道，對(duì)比楊學(xué)軍[對(duì)華北水產(chǎn)市場(chǎng)的調(diào)查，該地州水產(chǎn)藥物濫用問(wèn)題顯現(xiàn)出區(qū)域特殊性，需建立針對(duì)性漁藥使用監(jiān)管體系。

2.5食品微生物及其致病因子專項(xiàng)監(jiān)測(cè)

如表5所示，即食食品微生物合格率均為100% 。研究表明，危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）體系的實(shí)施可以顯著降低食品微生物指標(biāo)的不合格率，提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益[9。但需注意家庭作坊式生產(chǎn)的涼拌菜等非監(jiān)測(cè)品類可能存在監(jiān)管盲區(qū)。

2.6食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果

共檢測(cè)食源性疾病2792例，生物標(biāo)本采集124份，采樣率達(dá) 4.44% 。其中，陽(yáng)性檢出率為11.29% （14/124），主要致病因子包括諾如病毒（9例）、沙門氏菌（5例）。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中食品加工人員的衛(wèi)生習(xí)慣不佳、餐具消毒不到位等是導(dǎo)致諾如病毒暴發(fā)的重要原因[1]。陽(yáng)性檢出率較高可能與采樣率較低等有關(guān)，建議參照世界衛(wèi)生組織（WorldHealthOrganization，WHO）食源性疾病監(jiān)測(cè)指南，將采樣確地評(píng)估食源性疾病的流行趨勢(shì)[]。全年暴發(fā)事件率提升為 15% 以上，以提高數(shù)據(jù)代表性，從而更準(zhǔn) 4起，其中3起為家庭聚集性，占比達(dá) 75% ，顯著高于餐飲服務(wù)場(chǎng)所（ x²=5.12 ， p=0.024 ）。

3結(jié)論與討論

本研究系統(tǒng)評(píng)估了新疆某地州2024年食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，得出以下結(jié)論。 ① 化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)分層明顯。初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品（水果與蔬菜類）農(nóng)藥殘留不合格率較高，加工食品合格率為 100% ，與袁仲[1得出的農(nóng)藥和化肥的不合理使用導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降的結(jié)論一致，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要性。 ② 新型風(fēng)險(xiǎn)顯現(xiàn)。水產(chǎn)動(dòng)物地西泮違規(guī)使用、蔬菜新煙堿類農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題，凸顯農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管漏洞，急需建立高通量篩查體系[13]。

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