2011 年，江西南昌?；韬顒①R墓的考古發(fā)掘工作震動(dòng)學(xué)界。特別是其中一套造型奇特的青銅蒸餾器，其做工技巧與蒸餾原理將中國(guó)蒸餾術(shù)的起源提前了1000 多年。除此之外， 在墓葬出土的漆盒內(nèi)發(fā)現(xiàn)了疑似冬蟲夏草的植物遺存—“ ?；璨荨?。經(jīng)過(guò)多年研究，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院本草考古團(tuán)隊(duì)證實(shí)其為現(xiàn)存已知最早的地黃炮制品—米蒸地黃（屬傳統(tǒng)中藥地黃炮制的工藝品之一， 具有補(bǔ)血、健脾等功效）。二者同時(shí)出現(xiàn)說(shuō)明了什么問(wèn)題呢？本文將為您解開(kāi)謎題。

墓主劉賀其人其事

墓主劉賀是漢武帝劉徹的孫子、昌邑哀王劉髆之子，他的人生經(jīng)歷了皇帝、庶民、侯爵三重身份：1 8 歲時(shí)， 因漢昭帝無(wú)子被擁立為帝；然而在位僅2 7 天，便因荒淫失德遭權(quán)臣霍光廢黜， 被貶為庶民；2 9 歲時(shí)， 又被漢宣帝封為?；韬睿w至豫章郡（今江西南昌）定居，最終在3 3 歲時(shí)郁郁而終。

也就是說(shuō)，劉賀是以?；韬畹纳矸萑ナ赖?，在古代屬于王侯的等級(jí)，所以他的身份和地位還是非常高的。墓地所在地位于江西省南昌市西北方向新建區(qū)大塘坪鄉(xiāng)觀西村，地理位置偏僻，前期沒(méi)有被商業(yè)開(kāi)發(fā)過(guò)，所以一直沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)，完整保留了西漢列侯喪葬規(guī)制與生活圖景，為研究漢代政治、經(jīng)濟(jì)、科技與文化提供了“活化石”級(jí)的實(shí)證。

?；韬钅怪谐鐾恋奈奈锞哂袛?shù)量多、種類全的特點(diǎn)，被稱為“漢代歷史百科全書”。在萬(wàn)余件陪葬品中，478 件黃金器物（如馬蹄金）印證了漢代“金玉陪葬”制度；失傳1800 年的《齊論語(yǔ)》竹簡(jiǎn)，填補(bǔ)了儒家經(jīng)典傳承空白；整套編鐘、青銅雁魚燈、孔子屏風(fēng)等文物不僅展現(xiàn)了漢代工藝巔峰，更揭示了劉賀從政治失意者轉(zhuǎn)向崇儒文人的精神世界。

改寫技術(shù)史的考古發(fā)現(xiàn)

除以上文物外，?；韬钅怪锌偣渤鐾亮?000 余件青銅器， 其中備受關(guān)注的當(dāng)屬青銅蒸餾器，它由上下兩部分組成：上部為帶導(dǎo)流槽的穹頂冷凝器，下部為直徑42 厘米的釜體，兩者通過(guò)子母口精密扣合。最引人注目的是釜體與冷凝器之間的箅隔， 其孔徑僅為0.5 毫米， 這種設(shè)計(jì)能有效阻隔原料殘?jiān)?，確保蒸汽純凈度。在發(fā)現(xiàn)?；韬钅怪?，人們普遍認(rèn)為中國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒工藝源于元代，如明代李時(shí)珍在《本草綱目·燒酒》中提出“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露”。這段文字提出燒酒自元代創(chuàng)立，并介紹了具體的蒸餾方法。

?；韬钅怪谐鐾恋慕疸y制品可能與普通人的關(guān)系不大，但青銅蒸餾器比較貼近人們生活，是將平民與王侯連接在一起的重要媒介，因?yàn)樗婕叭粘ｏ嬍澈宛B(yǎng)生保健，這是平民與王侯都需要了解的生活常識(shí)。

2024 年，相關(guān)專家以?；韬钅钩鐾恋恼麴s器為原型1∶1 復(fù)刻了一套黃銅材質(zhì)的蒸餾器。作為實(shí)驗(yàn)器具， 其大小、規(guī)格、形狀與?；韬钅钩鐾恋恼麴s器高度相似。專家使用復(fù)制品實(shí)現(xiàn)了以普通糧食和原有殘留物芋頭作為原料的蒸餾復(fù)刻，也進(jìn)一步明確了蒸餾器各部分的結(jié)構(gòu)和功能，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的形式將我國(guó)的蒸餾工藝真真實(shí)實(shí)地提前了1000 多年，改寫了我國(guó)的蒸餾技術(shù)史。

什么是蒸餾工藝

蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液—固體系中各組分沸點(diǎn)不同，使低沸點(diǎn)組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過(guò)程，是蒸發(fā)和冷凝兩種單元操作的聯(lián)合。蒸餾可以用于從發(fā)酵的糧食或水果中提取酒精，或從植物及動(dòng)物中提取有效成分，還可以用于醫(yī)藥與煉丹、香料制作、軍事與工業(yè)應(yīng)用等方面。

食物蒸餾是通過(guò)加熱與冷凝提取物質(zhì)精華的工藝，古人借此濃縮食材或藥材中的揮發(fā)性有效成分（如芳香物質(zhì)、酒精、藥用精華），去除雜質(zhì)并延長(zhǎng)保存期限，其保健意義主要體現(xiàn)在：強(qiáng)化藥食同源價(jià)值，如蒸餾金銀花露清熱解毒，將草本精華轉(zhuǎn)化為易吸收的液態(tài)補(bǔ)劑；提升飲食衛(wèi)生，通過(guò)蒸餾酒的高酒精濃度抑制細(xì)菌滋生，用于防腐或消毒，蒸餾水亦可減少飲用污染風(fēng)險(xiǎn)；契合傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，如道家將蒸餾液視為“天地精華”以滋補(bǔ)元?dú)?，花露、香精則通過(guò)香氣調(diào)節(jié)人們的情緒，具有安神、開(kāi)胃等功效。由此可見(jiàn)，蒸餾工藝是中國(guó)古代融合實(shí)用性與健康智慧的重要技術(shù)。

蒸餾與蒸制是不是一回事

?；韬钅怪型瑫r(shí)出現(xiàn)青銅蒸餾器與米蒸地黃，說(shuō)明劉賀很重視米蒸地黃的養(yǎng)生保健作用，否則不會(huì)把它帶入墓中；更說(shuō)明在漢代，同時(shí)存在蒸餾與蒸制兩種加工工藝。那么，二者有何異同點(diǎn)呢？

這是兩種不同的食品加工工藝，蒸餾的前提是蒸，二者均利用熱能促使物質(zhì)變化，但核心目的與原理不同：蒸餾通過(guò)加熱液體混合物，使低沸點(diǎn)成分汽化后冷凝回收（如提取酒精），旨在分離提純；蒸則是借助水蒸氣直接加熱食物或物品（如蒸饅頭、蒸煮器械），以熟化或消毒為主。兩者雖然都涉及汽化過(guò)程，但蒸餾需完整的氣—液循環(huán)（蒸發(fā)+ 冷凝），而蒸僅依賴單向熱傳遞（如蒸汽穿透食材）。簡(jiǎn)言之，蒸餾是分離提純術(shù)，蒸是加熱熟化法。

這兩種方法經(jīng)常用在中藥炮制上，很多中藥材的熟化過(guò)程都采用蒸餾或蒸制的方法，甚至有些藥材既可以通過(guò)蒸餾提取有效成分，也可以通過(guò)蒸制增效減毒。下表所示是筆者整理的幾種常用保健藥材蒸餾與蒸制的具體應(yīng)用。

延續(xù)千年的制藥技藝"

中藥炮制由來(lái)已久，在北京同仁堂店鋪的門口寫著兩句話—“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”。這兩句話的通俗解釋就是中藥炮制在治病及養(yǎng)生保健中的作用很大，一定要謹(jǐn)慎對(duì)待。通過(guò)?；韬钅怪泄に嚦墒斓那嚆~蒸餾器和米蒸地黃，我們可以看出中藥炮制是一種延續(xù)千年的制藥技藝。

為什么要進(jìn)行中藥炮制呢？與前文我們提到的食物加工道理一樣，是源于人們對(duì)健康、無(wú)害的基本要求，更是為了使中藥的療效發(fā)揮到最大。古人發(fā)現(xiàn)直接采摘的藥材或毒性強(qiáng)烈、或藥效偏頗，如生附子含有劇毒烏頭堿，經(jīng)過(guò)炮制變成制附子或炮附子，其毒性成分能顯著下降，而強(qiáng)心的功效卻得以保留； 再如新鮮采摘的地黃藥性偏涼，功效偏于清熱，身體有寒性的人不適宜服用，而經(jīng)過(guò)炮制的米蒸地黃或干地黃的藥性可變成溫性，功效也會(huì)變成溫補(bǔ)，長(zhǎng)期服用可以起到延年益壽的作用。其他的例子還有很多，從中醫(yī)理論的角度看，通過(guò)中藥炮制可以改變藥性歸經(jīng)、增強(qiáng)療效、便于儲(chǔ)存等，而隨著古人不斷總結(jié)用藥經(jīng)驗(yàn)，逐漸發(fā)展出“修制、水制、火制、水火共制”四大炮制體系，具體的炮制方法則根據(jù)藥物的有效成分不同而治法不同。

中醫(yī)人做了哪些改良

關(guān)于蒸餾和蒸制這兩種中藥炮制方法，以往多是根據(jù)歷代流傳下來(lái)的醫(yī)書做的梳理，而青銅蒸餾器與米蒸地黃的出現(xiàn)，印證了古代流傳下來(lái)的古籍文獻(xiàn)中的記載，證明了我們的祖先在養(yǎng)生保健方面具有實(shí)實(shí)在在的聰明智慧，而不再是小說(shuō)、故事中的捕風(fēng)捉影。

蒸餾技術(shù)在中醫(yī)中的運(yùn)用始于對(duì)煉丹術(shù)的探索，這一點(diǎn)可以從道醫(yī)藥方中找到實(shí)際證據(jù)。青銅蒸餾器的出現(xiàn)，證明在漢代就已經(jīng)有成熟的技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)“糧食精”的提純了。魏晉時(shí)期葛洪編著的《抱樸子》中記載的“丹砂燒之成水銀，積變又成丹砂”也是早期蒸餾技術(shù)的雛形，主要用于提取礦物精華?？脊抛C據(jù)表明，唐宋時(shí)期的醫(yī)家已經(jīng)開(kāi)始將銅質(zhì)蒸餾器改良為“銀甑”，開(kāi)創(chuàng)了中藥露劑的制備體系，自元代到明清時(shí)期的很多醫(yī)書中都有用“薄荷露”“金銀花露”等治療溫?zé)犷惣膊〉挠涊d。在蒸餾器具方面，以安徽“ 藥都” 亳州的“ 四層冷凝甑” 為代表，通過(guò)多層隔板提升精油純度，這項(xiàng)技術(shù)完整保留了火候把控、冷凝收集等核心技藝。

中藥蒸制工藝歷史悠久，湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的《五十二病方》中便記載有“蒸烏頭”，漢代《金匱要略》中也記載了多種需要蒸煮的中藥， 如大烏頭煎中的烏頭需先“ 熬”、桂枝茯苓丸中的桃仁需“去皮尖，熬”等。唐代孫思邈創(chuàng)新“酒蒸法”，以黃酒為介質(zhì)蒸制地黃，使滋陰功效倍增，此方法被借鑒在多種補(bǔ)益功效的中藥上，如“三蒸三晾”的大棗、“九蒸九曬”的何首烏等。宋代《太平惠民和劑局方》中提到加入其他藥材作為輔料蒸制，可使一種藥物的功效更加“ 兼?zhèn)洹保?如用姜汁蒸地黃。明代陳嘉謨?cè)凇侗静菝审堋分刑岢觥昂问诪酢煤诙拱枵簦?九蒸九曝， 勿犯鐵器”，詳細(xì)介紹了蒸制過(guò)程中的一些禁忌，后來(lái)演變?yōu)楫?dāng)今用砂鍋煮藥而不使用不銹鋼鍋或鐵鍋煮藥的核心理論，指導(dǎo)著何首烏等藥材的炮制轉(zhuǎn)型。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)中藥蒸制過(guò)程中的美拉德反應(yīng)， 正是中藥增效減毒的關(guān)鍵。如今，河南焦作沿襲“懷地黃九蒸九曬”古法，每蒸必用銅甑、松木柴， 其蒸汽pH 值調(diào)控技術(shù)已獲國(guó)家專利，傳統(tǒng)智慧與科學(xué)實(shí)證在高壓蒸汽滅菌器的輔助下達(dá)成完美統(tǒng)一。

?；韬钅怪星嚆~蒸餾器與米蒸地黃涉及的中醫(yī)養(yǎng)生智慧和相關(guān)中藥炮制知識(shí)令人們大開(kāi)眼界。為了保持健康、延長(zhǎng)壽命，古代的王侯貴族在世的時(shí)候大都使用過(guò)一些中醫(yī)養(yǎng)生的方法，能受到他們的青睞，說(shuō)明這些方法具有一定的療效或可操作性。希望平時(shí)喜愛(ài)養(yǎng)生的讀者朋友多關(guān)注醫(yī)藥考古方面的動(dòng)態(tài)，從古人的生活方式中獲取一些養(yǎng)生保健靈感。

基金項(xiàng)目： 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中國(guó)醫(yī)史文獻(xiàn)研究所第17 批自主選題項(xiàng)目（ZZ170519）

科研基地：中醫(yī)藥文物研究國(guó)家文物局重點(diǎn)科研基地（中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所）

【責(zé)任編輯】王 凱

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