中圖分類號：F719.3;TS217.1 文獻標志碼：A 文章編號：1672-0768（2025）03-0092-06

預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐桌消費，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)1，具有連接城鄉(xiāng)融合發(fā)展和促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉型升級的獨特作用[2-3]。人民網(wǎng)發(fā)布的《預制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示：2022年我國預制菜行業(yè)規(guī)模達到4196億元，有望以 20% 左右的高增長率逐年上升，在2026年突破10720億元；但整體市場滲透率只有 10%～15% ，較之美國、日本 60% 以上的預制菜滲透率，還有較大的擴容空間[4]。由于預制菜行業(yè)進入門檻低，市場參與方中半成品菜公司眾多，單品預制菜生產(chǎn)銷售是當前行業(yè)普遍采取的模式；競爭格局分散，未形成具備較大規(guī)模的大單品或全國化的行業(yè)龍頭，預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條亟須建強升級。這為預制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)的規(guī)?；?、標準化、工業(yè)化發(fā)展提供了新的機遇。

荊門市是農(nóng)業(yè)大市，有生產(chǎn)預制菜的傳統(tǒng)，預制菜也是荊門建設產(chǎn)業(yè)轉型示范區(qū)的創(chuàng)新路徑之二[5]，現(xiàn)已形成了“十里風干雞\"“鐘祥蟠龍菜\"等一批特色預制菜品，但這些傳統(tǒng)預制菜企業(yè)難以在標準化程度高、技術門檻低的同質(zhì)化市場中獲得競爭優(yōu)勢。另辟蹊徑，加快預制菜產(chǎn)業(yè)升級，就成為荊門市突破發(fā)展瓶頸、構建差異化優(yōu)勢的重點謀劃方向。

一、從“一棵菜\"到\"一宴席”：荊門市預制菜產(chǎn) 業(yè)升級路徑分析

產(chǎn)業(yè)升級理論認為，產(chǎn)業(yè)通過技術革新、結構優(yōu)化和價值鏈延伸，從低附加值向高附加值演進，實現(xiàn)升級。在預制菜產(chǎn)業(yè)中，產(chǎn)業(yè)升級不僅需要生產(chǎn)技術的提升，還需推動產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)展，延伸至品牌化、文化融合等更高層次[6]。作為一二三產(chǎn)業(yè)融合的模式，預制菜產(chǎn)業(yè)應能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結構的特色化與高級化的融合集聚、生產(chǎn)經(jīng)營建設的現(xiàn)代化與體系化的優(yōu)勢互補、要素資源利用的融合化與一體化高效配置樣態(tài)。

荊門市是全國重要的優(yōu)質(zhì)糧、棉、油生產(chǎn)基地，近年來聚力產(chǎn)業(yè)振興促進鄉(xiāng)村發(fā)展，以一袋米、一壺油、一頭豬、一只蝦、一枝花、一棵菜“六個一\"工程為重要載體，打造了6大百億級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，培育了市級龍頭企業(yè)159家、省級74家，建成省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體13個，打造省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園9個，產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展步伐不斷加快[7]。荊門因荊楚門戶、控制要沖而得名，歷史文化底蘊相當豐厚，從大溪文化、屈家?guī)X文化到楚文化，歷史沒有缺環(huán)，鐘祥和荊門分別被評選為國家歷史文化名城和省級歷史文化名城。農(nóng)業(yè)與文化的積累為荊門市預制菜產(chǎn)業(yè)升級提供了獨特的文化賦能和原料基礎。

結合產(chǎn)業(yè)升級理論與荊門市農(nóng)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，荊門市預制菜產(chǎn)業(yè)的升級可在技術革新、結構優(yōu)化和價值鏈延伸方面尋求突破。（1）技術升級與文化融合：挖掘楚文化典故，以本地傳統(tǒng)宴席菜為核心，推動食品加工技術標準化和冷鏈物流網(wǎng)絡建設，打造“楚宴\"區(qū)域品牌。（2）價值鏈延伸與三產(chǎn)聯(lián)動：以\"六個一\"工程為基礎，構建從田間到餐桌的完整縱向鏈條，橫向連接文旅資源，“楚宴\"與文旅體驗結合，形成\"生產(chǎn)基地—中央廚房—景區(qū)消費\"閉環(huán)。（3）結構優(yōu)化與生態(tài)培育：依托荊門市當前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條發(fā)展預制菜，實現(xiàn)從“賣原料\"到“賣文化宴席\"的升級，形成“楚菜研發(fā)一標準輸出—渠道共享\"的創(chuàng)新生態(tài)。

從我國預制菜創(chuàng)新發(fā)展地區(qū)優(yōu)秀案例研究[4.8-10]也可以看出，以地方文化為牽引健全建強產(chǎn)業(yè)鏈能推動地區(qū)實現(xiàn)從農(nóng)業(yè)基地向食品文化高地的跨越。地方文化融入預制菜產(chǎn)業(yè)，不僅影響預制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條，如通過文化內(nèi)涵賦予預制菜產(chǎn)品以獨特性、通過文化敘事提升品牌價值、通過產(chǎn)業(yè)融合拓展消費空間，而且文化融入的預制菜產(chǎn)業(yè)也能助力地方文化的創(chuàng)新發(fā)展與傳播。地方文化各具特色，賦能預制菜產(chǎn)業(yè)的具體方式依文化特色而各有不同。以中部省份傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大市為案例，研究其地方文化與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和文旅融合發(fā)展預制菜的路徑，對于推動地方經(jīng)濟與文化發(fā)展都具有重要價值。

通過以上路徑，荊門市可整合“食品 + 文化、單品 + 宴席\"生產(chǎn)銷售模式，在較短時間內(nèi)換道領跑，即建立完善蘊含文化符號的“種菜養(yǎng)禽-粗加工-預制菜制作-宴席銷售\"產(chǎn)業(yè)鏈，完成從“一棵菜\"到“一宴席\"的產(chǎn)業(yè)升級，實現(xiàn)趕超。目前，荊門市“一棵菜\"已有較為堅實的產(chǎn)業(yè)基礎，產(chǎn)業(yè)鏈前端已具備就地取材、產(chǎn)品配方、技術工人、家庭作坊等本土資源，但產(chǎn)業(yè)鏈后端企業(yè)整體生產(chǎn)規(guī)模小而散、銷售帶動力還有待增強。基于此，整合全市取得食品生產(chǎn)許可在產(chǎn)在營的436家企業(yè)、1203家食品生產(chǎn)加工小作坊的力量，總結提煉荊門文化體系符號，把深厚文化附著于預制菜，把“款款菜有故事”的喜宴壽宴等主要菜譜整合為“宴宴席有文化”，以宴席形式統(tǒng)籌生產(chǎn)、打包銷售，就成為塑造“傳承3000年楚宴席文化、傳播5000年長江谷文明\"的立體化、差異化品牌，扭轉“單品預制菜”激烈競爭中不利局面的現(xiàn)實途徑，也是荊門市深入實施\"六個一\"工程，推進預制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)快速高質(zhì)量發(fā)展，繼稻米、高端油料、花卉園藝產(chǎn)業(yè)之后成為第四個百億級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要發(fā)力點。

二、“一宴席\"基礎：荊門市預制菜領跑的優(yōu)勢

（一）宴席菜譜多且名菜佳肴源遠流長

根據(jù)市屬地方志記載，自楚國3000多年以來，荊門市至今保留六大傳統(tǒng)宴席菜譜：事事如意席、眾星捧月席、四大六小席、蹄筋席、魚翅席、金針菇全席；傳統(tǒng)名菜佳肴50余款，比如：戰(zhàn)國時期楚國的鳳凰香菇、金沙鱔魚、莫愁魚糕；三國時期的劉皇叔婆子雞、關公燒狗肉，唐代的繡球雞、喜沙肉；明代的蟠龍菜、龍舟海參；清代的老唐烤雞、龍鳳緣等。宴席菜譜多，名菜佳肴源遠流長，弘揚至今，依然是荊門人民飲食文化的重要組成部分，承載著地方歷史與文化記憶，展現(xiàn)了荊楚飲食文化的獨特魅力與傳承價值。

（二）名菜佳肴推陳出新且已有企業(yè)研制預制菜宴席

近代以來，相傳有200多年歷史的景春酒樓善于挖掘民間菜譜，制作部分席面沿襲至今。新中國成立以來，傳承主體主要是楚風酒樓、筱宴春酒店等國有企業(yè)和民間廚師。目前，傳承主體主要是食品加工企業(yè)、酒店（名菜館）和民間廚師，部分實力較強食品加工企業(yè)在探索生產(chǎn)預制菜傳統(tǒng)宴席。比如，荊門市兩家入選省級首批30家預制菜的頭部企業(yè)，一家是掇刀區(qū)的湖北華醇食品公司，已生產(chǎn)6款預制菜，其享受國務院政府特殊津貼技術負責人表明，當前預制菜制作傳統(tǒng)宴席技術已成熟；另一家是鐘祥的湖北潤物食品公司，以蟠龍菜年產(chǎn)量10萬噸為基礎，結合“世界長壽之鄉(xiāng)”探索研制預制菜“長壽宴”。名菜佳肴推陳出新且已有企業(yè)研制預制菜宴席，為傳統(tǒng)宴席的傳承與創(chuàng)新提供了新的可能性，也為產(chǎn)業(yè)轉型和地方經(jīng)濟注入了新的活力。

（三）農(nóng)產(chǎn)品加工能力強且預制菜產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。

習近平總書記強調(diào)，“要積極發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動農(nóng)村由賣原字號向賣制成品轉變”。近年來，荊門市大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的跨越發(fā)展，2023年，全市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值496.6億元，預制菜及原輔料產(chǎn)量突破2000萬噸。全市擁有預制菜產(chǎn)業(yè)上游供應3個產(chǎn)糧大縣、3個生豬調(diào)出大縣、4個產(chǎn)油大縣以及4個優(yōu)勢農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群等，建成有蔬菜食用菌、水產(chǎn)、畜禽等種植養(yǎng)殖基地，涵蓋蔬菜、水產(chǎn)、肉類加工等領域。農(nóng)產(chǎn)品加工能力強且預制菜產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，為預制菜產(chǎn)業(yè)提供了堅實的上游供應鏈支撐。

三、“一宴席\"差距：荊門市預制菜領跑不足

（一）外部發(fā)展形勢“逼人”

預制菜產(chǎn)業(yè)在國家政策推動下進入行業(yè)規(guī)范階段[]。2023年，“中央一號文件\"首次提出\"培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，標志著預制菜產(chǎn)業(yè)正式被納入國家戰(zhàn)略層面的重點發(fā)展方向；隨后，國家層面陸續(xù)發(fā)布《預制菜產(chǎn)品認證技術規(guī)范》等政策文件，中國質(zhì)量認證中心頒發(fā)首批預制菜產(chǎn)品認證證書，為預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供保障。省級層面在整體發(fā)力，湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心組織遴選出30家預制菜頭部企業(yè)[]，正式面向國內(nèi)外發(fā)布69道代表“地道荊楚味\"的預制菜譜[13]。地市（州）層面部分地方發(fā)展較快，已制定實施支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項文件的地市有武漢、襄陽、荊州、黃岡等。其中，相鄰的荊州市提出建設“華中預制菜之都”，規(guī)劃經(jīng)過3年至5年實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到500億元，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元[14]。荊門市在產(chǎn)業(yè)布局、政策支持、產(chǎn)業(yè)鏈建設等方面的力度相對不足，尚未形成有影響力的產(chǎn)業(yè)集群。

（二）生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)“待破”

目前，荊門市預制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)“待破”問題集中在企業(yè)前期建廠投資成本高和銷售方式傳統(tǒng)在兩個方面。企業(yè)前期建廠投資成本高，其中土地、廠房（含環(huán)保）設備等硬件建設占比60%～70% ，本地企業(yè)融資難，難以擴大生產(chǎn)規(guī)模。銷售方式傳統(tǒng)，區(qū)域品牌助力銷售不足，網(wǎng)絡營銷有待激活。比如，蟠龍菜在四川、重慶火鍋中具有味鮮、口感好、久煮不散等特點，但因不是川渝本土產(chǎn)品，顧客不了解其歷史故事、制作工藝，企業(yè)推銷基本靠嘴講，且所講故事缺乏生動性、權威性。即使是同款產(chǎn)品，不同企業(yè)在包裝上印制的故事內(nèi)容也存在不小差異。另外，除風干雞等少數(shù)幾款預制菜的網(wǎng)絡銷售量較大外，企業(yè)預制菜基本走食品批發(fā)、商超等傳統(tǒng)渠道?！爸v好預制菜肴文化故事\"的銷售渠道和方式都過于傳統(tǒng)，未能融入萬物皆媒的新興消費場景中。

（三）專業(yè)配套服務“待補”

目前，荊門市預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)服務集中于食品質(zhì)量與安全環(huán)節(jié)，助推升級發(fā)展專業(yè)配套服務相對較弱，金融服務支持有待加強，尤其是針對數(shù)量眾多、發(fā)展?jié)摿Υ蟮闹行∈称芳庸て髽I(yè)融資。一般認為融資關系僅限于企業(yè)與銀行之間，即企業(yè)提供擔保物向銀行貸款;但實踐中，中小企業(yè)經(jīng)營受外部影響大、抗風險能力低，因而銀行“想放貸卻不敢放貸”。提高銀行金融機構直接向預制菜企業(yè)融資支持力度，其他地市也有實踐，但效果不好。比如，荊州市出臺了金融機構支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十條措施”，探索實施“見擔即貸”“見貸即擔\"模式，但實踐中該措施落地難度較大，原因在于銀行貸款需要擔保物，而中小食品企業(yè)普遍缺乏保值增值抵押擔保物。冷鏈物流建設有待加強。目前荊門市農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮設施總貯藏量6.64萬噸，企業(yè)興建凍庫成本高、使用權分散，容易導致農(nóng)閑時凍庫空置、農(nóng)忙時凍庫不夠用。高級廚師缺口大。廚師是宴席工廠化生產(chǎn)的核心研發(fā)人員。荊門市農(nóng)產(chǎn)品加工規(guī)上企業(yè)每年有科研投入的只占 28% ，而大量傳統(tǒng)宴席廚師分散在民間和家庭作坊，年齡大多在65歲以上。專業(yè)配套服務不健全是荊門市預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵短板，直接影響了產(chǎn)業(yè)升級和可持續(xù)發(fā)展。

四、“一宴席\"預制菜產(chǎn)業(yè)提級提速發(fā)展對策

（一）模式探索：探索“5個 1+3+N^′′ 產(chǎn)業(yè)模式，整合資源發(fā)展預制菜

“5個1\"是指建立“5個1\"核心框架。以種好“一棵菜”為基礎，在3＼～5年內(nèi)全面推介“一宴席”，以弘揚歷史悠久的荊楚飲食文化為核心，打造具有地域特色的預制菜產(chǎn)業(yè)。成立一個領導小組，由市領導掛帥，高位推進預制菜產(chǎn)業(yè)，確保政策落實和資源整合。推介一個文化體系，以傳統(tǒng)喜宴、壽宴等宴席套餐為載體，以每款名菜佳肴都有歷史故事為支撐，以“傳承3000年楚宴席文化、傳播5000年長江谷文明\"為主題，以“食品 + 文化符號\"進行系統(tǒng)宣傳，提升荊門預制菜的文化附加值。設立一個工作專班，從農(nóng)業(yè)農(nóng)村、財政、商務、招商、國資企業(yè)和重點縣市區(qū)抽調(diào)專門力量組建工作專班，確保各項任務推進落實。搭建一個大數(shù)據(jù)平臺，集成信息發(fā)布、供需對接、展示交易等功能，為預制菜產(chǎn)業(yè)提供數(shù)字化支持。制定“一攬子”支持政策，從企業(yè)、項目、研發(fā)、人才、融資等方面全方位支持。比如，制定稅收優(yōu)惠、統(tǒng)籌保障用地能耗指標、補助技改項目貼息、成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、獎補科技創(chuàng)新、資助人才引育等，全力支持預制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。

“3\"是指制定三個預制菜品標準，蟠龍菜、魚糕、風干雞是荊門市歷史悠久且生產(chǎn)工藝成熟的預制菜，探索制定生產(chǎn)標準有助于對內(nèi)保證產(chǎn)品質(zhì)量，對外獲得更大的市場和經(jīng)濟利益，并申報創(chuàng)新亮點。

“N\"是指建設N個產(chǎn)業(yè)園區(qū)，規(guī)劃建設食品加工場所“龍頭企業(yè)分散-成長型企業(yè)集中-家庭作坊分散\"的\"散—合—散\"分布體系。其中，龍頭企業(yè)實力較強，分散建設便于后期培養(yǎng)成“航空母艦”；成長型企業(yè)大多是中小食品企業(yè)，集中在園區(qū)內(nèi)經(jīng)營能降低土地、建筑物、排污等前期投資成本，專心經(jīng)營不管“圍墻外的事”；家庭作坊分散建設有助于傳承“祖?zhèn)髅胤絓"生產(chǎn)食品多元化，鼓勵自產(chǎn)自銷，配套大企業(yè)生產(chǎn)。力爭3＼～5年內(nèi)建設10家以上特色專業(yè)園區(qū)。現(xiàn)代食品強調(diào)“綠色”，食品加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)可建成園林式、花園式。

（二）生產(chǎn)銷售整合：文化和宴席賦能預制菜，在激烈同質(zhì)化競爭中取得優(yōu)勢

抓住“美食 + 文化\"的消費需求，通過系統(tǒng)宣傳推介荊門傳統(tǒng)文化，在預制菜同質(zhì)化競爭中取得差異化發(fā)展優(yōu)勢。

一是以宴席佳肴整合生產(chǎn)。主要路徑是結合50余款傳統(tǒng)名菜佳肴，組織力量梳理傳統(tǒng)宴席菜譜、挖掘民間宴席菜譜，并稍加改良，整合企業(yè)和民間生產(chǎn)力量，集中生產(chǎn)宴席主菜“硬菜”餐前餐后易保存且附加值較高的糕點小吃。主要生產(chǎn)包括宴席的主菜、拼盤、點心、干果、水果等組合。比如，“四大六小席\"取十全十美之意，菜品主要有清蒸蟠龍、黃燜雞塊、三鮮魁圓、四喜肘子、涼拌肚絲、脆皮全魚、魚香豬肝、八寶糖飯、粉蒸五花、秦川煨湯，餐前小吃可配太師餅、糖花生、桔餅等。目前，不少傳統(tǒng)名菜已有企業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)。

二是以“政府文化供給 + 品牌協(xié)會引導 + 企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)\"整合銷售。主要路徑是將政府部門擁有的文化資源商品化，附著于食品包裝，通過市品牌協(xié)會推銷給企業(yè)或企業(yè)在一定時期內(nèi)免費使用，提高企業(yè)銷售預制菜\"講故事、傳文化\"的權威性、生動性、便利性。比如，荊楚520公司整合市社科院、地方志、博物館、檔案館等力量，精準、生動、簡潔表述預制菜每個宴席、每款菜的歷史故事，拍攝屈家?guī)X、宴席、菜品等短視頻，視頻時長分別為1分鐘、30秒；企業(yè)在產(chǎn)品包裝上印制二維碼，供消費者掃碼觀看，滿足顧客“美食 + 文化\"消費需求，還可將短視頻在網(wǎng)上大量推送，提高荊門文化宣傳廣度；農(nóng)谷集團下屬市品牌協(xié)會可將短視瀕作為會員增值服務內(nèi)容，并收取一定費用，比如每份預制菜收取5分＼～1角錢，并將一定金額返給荊楚520公司。該做法既對每份預制菜銷售價格影響不大，也解決了食品企業(yè)想做宣傳視頻但實力不夠，還能一定程度解決飲食文化研究經(jīng)費問題。

（三）融資支持：引入供應鏈金融，為食品企業(yè)和家庭作坊“雪中送炭”

針對荊門市預制菜行業(yè)發(fā)展起步晚的階段性特點，及大量中小預制菜企業(yè)和家庭作坊缺乏融資抵押物的現(xiàn)狀，引入供應鏈金融能較好解決融資難題。目前，農(nóng)谷集團在食品企業(yè)外貿(mào)中，以應收賬款為擔保對其融資進行了探索，但還未著力于全產(chǎn)業(yè)鏈。

一是開展針對性較強業(yè)務。在預制菜企業(yè)投資建設環(huán)節(jié)，針對前期固定資產(chǎn)投入占比高的問題，可開展業(yè)務包括參與預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設、對企業(yè)生產(chǎn)設備融資租賃等。在預制菜產(chǎn)業(yè)B2B垂直領域，供應鏈金融服務對象包括產(chǎn)業(yè)上下游的生產(chǎn)者、加工企業(yè)、供應商、終端商等，服務內(nèi)容包括多元化交易、專業(yè)及時的信息資訊、第三方智能倉儲、多式聯(lián)運物流配送、定制化技術支持等，服務成效表現(xiàn)為不斷打破產(chǎn)品與服務的邊界，為客戶創(chuàng)造新價值。

二是參照或與業(yè)務較成熟機構開展合作。2020年9月國家八部門出臺了《關于規(guī)范發(fā)展供應鏈金融支持供應鏈產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定循環(huán)和優(yōu)化升級的意見》，目前業(yè)務開展較成熟的銀行有工商銀行、中國銀行、交通銀行等國有銀行，招商、浦發(fā)、光大、華夏、民生、廣發(fā)等股份制銀行；國內(nèi)最大農(nóng)產(chǎn)品B2B公司是深圳市中農(nóng)網(wǎng)有限公司（武漢卓爾集團2016年并購）。荊門市預制菜企業(yè)可借助供應鏈金融的政策支持，通過與成熟機構合作，優(yōu)化融資結構，提高產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效率。

三是選擇適合荊門市的引入模式。供應鏈金融融資模式有三種，分別是銀行基于對核心廠商風險控制、對物權控制、對上下游穩(wěn)定交易渠道控制的融資模式。第一種模式比較適合荊門市，由銀行授信核心廠商，比如農(nóng)谷實業(yè)集團或者中荊集團，再由核心廠商根據(jù)預制菜產(chǎn)業(yè)階段性發(fā)展重點、難點對供應鏈成員授信融資服務。

（四）兼顧內(nèi)外發(fā)展：滿足當下、服務周邊、尋求外援三結合，對內(nèi)挖潛向外借力

一是滿足當下，挖掘名廚師、建強物流。挖掘名廚師，即通過地方舉薦、廚藝大賽等方式，把本地宴席和傳統(tǒng)名菜傳承人、不同菜系的大師發(fā)掘出來，并用好本市名人名師名店名菜資源，通過市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市教育局等職業(yè)教育及培訓部門，培養(yǎng)更多廚師，傳承餐飲手藝。建強物流，即以建設省級骨干冷鏈物流基地為近期目標，引育冷鏈物流骨干企業(yè)，提升冷鏈倉儲能力，形成集低溫加工、倉儲保鮮、冷鏈配送于一體的現(xiàn)代化冷鏈物流體系。

二是服務周邊，打造湖北食品裝備制造業(yè)基地。以制造業(yè)配套服務預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為切入，發(fā)揮荊門市地理上處于中部之中的區(qū)位特點，搶占預制菜產(chǎn)業(yè)重要增值環(huán)節(jié)。大力引進食品裝備制造業(yè)企業(yè)，為預制菜企業(yè)提供設計、定制、服務等“一攬子”解決方案。當前重點配套服務荊州、宜昌、襄陽等地市，長遠配套服務全省及鄰近省份預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

三是尋求外援，對標積極爭取幫助。對標分析重慶梁平區(qū)、山東壽光市、廣東順德區(qū)等“2023十大預制菜產(chǎn)業(yè)基地\"的發(fā)展歷程，在不同程度上都接受中國食品工業(yè)協(xié)會、中國農(nóng)科院等頂尖機構和院所的指導與幫助，并與全國蔬菜質(zhì)量標準中心、全國畜禽屠宰質(zhì)量標準創(chuàng)新中心等建立一定合作關系，進而推動本地建成一批創(chuàng)新平臺，甚至構建較為完善的科技創(chuàng)新、標準研發(fā)體系。荊門市在與周邊地市農(nóng)業(yè)資源稟賦差異不大情況下，突破預制菜發(fā)展瓶頸，與這些機構接觸并尋求幫助也不可或缺。

（五）品質(zhì)提升：把生產(chǎn)“放心菜\"放在首位，企業(yè)、政府、市場共同發(fā)力

預制菜當前雖有爭議，問題的關鍵在于要確保預制菜是“放心菜”。

一是主打預制菜品質(zhì)“鮮”。自古有“味在四川\"“鮮在湖北\"的說法，預制菜“鮮\"較符合城市居民消費偏好，可用“鮮\"統(tǒng)領預制菜品研發(fā)和產(chǎn)品質(zhì)量控制，包括在田間種植、工廠生產(chǎn)、研發(fā)、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

二是做好預制菜生產(chǎn)“綠”。在產(chǎn)業(yè)鏈建設、企業(yè)招商等頂層設計和頭部環(huán)節(jié)，充分考慮構建預制菜產(chǎn)業(yè)副產(chǎn)物循環(huán)利用、全值利用、梯次利用體系，加強尾水利用和加工腳料綜合利用，培育預制菜“綠色工廠”，提升農(nóng)副產(chǎn)品加工資源利用效率。

三是加大對預制菜市場“監(jiān)”。進一步優(yōu)化預制菜企業(yè)經(jīng)營環(huán)境，規(guī)范市場經(jīng)濟秩序，維護公平競爭；加強預制菜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，從企業(yè)的生產(chǎn)條件上把住市場準入關；鼓勵龍頭企業(yè)探索建立和應用全員、全要素、全過程、全數(shù)據(jù)的新型質(zhì)量管理體系。

四是打造預制菜品牌“誠”。以現(xiàn)行食品加工產(chǎn)業(yè)誠信體系為基礎，推進預制菜誠信體系建設各項工作，落實誠信體系建設主體責任，完善獎懲機制，建立起比較完善的預制菜產(chǎn)業(yè)誠信管理體系、誠信評價體系、誠信信息征集和披露體系，打造荊門預制菜誠信品牌。

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