認(rèn)識(shí)一座城市，當(dāng)從味蕾開(kāi)始。泰州，這座江淮海三水交融的古城，將其溫潤(rùn)、包容與俗世歡愉，悉數(shù)凝練于晨光中的杯盞碟籠之間。百年技藝傳承、百萬(wàn)食客鐘情、十五萬(wàn)從業(yè)者深耕，共同托舉起“泰州早茶”這張熠熠生輝的城市名片，在時(shí)代的煙火里續(xù)寫(xiě)著古老而鮮活的新章。

根脈：三水沃土孕育的早茶文化

泰州早茶之醇厚，非朝夕可成，其深厚底蘊(yùn)源自江淮海三水交融的沃土，是百年匠心、運(yùn)河商魂、生活哲思共同孕育的結(jié)晶。它見(jiàn)載于《隨園食單》的斑駁書(shū)頁(yè)，鮮活于運(yùn)河碼頭的煙火記憶，呼應(yīng)著馬可·波羅筆下的“塵世幸?！保鷦?dòng)詮釋了泰州學(xué)派“百姓日用即道”的生活智慧。

泰州早茶文化是運(yùn)河經(jīng)濟(jì)的鮮明胎記。泰州早茶的繁盛，與運(yùn)河命脈同頻共振。清道光年間，稻河兩岸茶館林立，“奪魁品罷雨前茶，樓開(kāi)綠雨試新茶”的盛景，正是當(dāng)年商旅輻輳的真實(shí)寫(xiě)照。彼時(shí)泰州鹽稅一度占全國(guó)鹽課四分之一，三千糧行油坊沿河聚集，“雨軒”“品香”等茶館應(yīng)運(yùn)而生，并悄然完成從“清飲”到“茶點(diǎn)一體”的蛻變。一壺清茶待客，一碟干絲佐談，商機(jī)在氤氳茶香與細(xì)語(yǔ)交談中流轉(zhuǎn)，早茶文化深深植根于運(yùn)河經(jīng)濟(jì)的肌理，成為其繁榮興盛不可或缺的注腳。

泰州早茶文化是百年匠藝的時(shí)光淬煉。時(shí)光流轉(zhuǎn)，匠心不輟，鑄就了泰州早茶技藝的標(biāo)桿地位。始創(chuàng)于1877年的泰州富春茶社、擁有147年歷史的興化養(yǎng)和園、126載傳承的泰興仁和樓等百年老字號(hào)，以經(jīng)典的“一茶三點(diǎn)一面”格局和“燙、吹、熬”三絕技藝，奠定了淮揚(yáng)早茶北派典范的基石，其品類(lèi)之豐、技藝之精，令人嘆服。

泰州早茶文化是生活哲學(xué)的味蕾詮釋。泰州早茶，更是泰州學(xué)派王艮“百姓日用即道”思想的鮮活味蕾表達(dá)。其道，在情感的聯(lián)結(jié)——親朋相聚，必赴早茶，一籠湯包、一碗魚(yú)湯面間，流淌的是親情友情的溫度；其道，在煙火的真味——靖江蟹黃湯包的極致鮮香，泰興粯子粥的質(zhì)樸熨帖，溱潼金絲卷的甜咸妙趣，7大類(lèi)150余種茶點(diǎn)，將尋常煙火譜成舌尖詩(shī)篇，交織出“水城慢生活”的沸騰畫(huà)卷；其道，更在心境的安頓——以“福香茶”（取安吉白茶之鮮醇、汀溪蘭香茶之馥郁、綠楊春茶之回甘三茶妙拼）為引，沸水傾注，茶韻舒展，品茗間感悟水與茶的包容謙和，體會(huì)生活的平靜安然與自得其樂(lè)。

當(dāng)下：百億“螞蟻市場(chǎng)”的崛起

泰州早茶，已從深巷飄香走向百億產(chǎn)業(yè)的廣闊天地。由15萬(wàn)從業(yè)者、近萬(wàn)家茶社（店）組成的“螞蟻雄兵”，以匠心與韌性共同托舉“螞蟻市場(chǎng)”逐步崛起。

小微主體聚合磅礴之力。泰州早茶市場(chǎng)呈現(xiàn)“小、散、多”特征。從富春、會(huì)賓樓等老字號(hào)旗艦，到遍布街巷的社區(qū)小店、夫妻檔口，乃至推車(chē)叫賣(mài)的特色攤檔，構(gòu)成了層次豐富、觸角深入的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。這15萬(wàn)從業(yè)者，既是技藝的傳承者，也是市場(chǎng)的開(kāi)拓者，如同勤勞的“螞蟻”，以個(gè)體微光匯聚成百億產(chǎn)業(yè)的璀璨星河，形成了“大店樹(shù)品牌、小店織網(wǎng)絡(luò)、攤點(diǎn)補(bǔ)便利”的共生生態(tài)。

集群效應(yīng)鑄就品牌高地?！拔浵仭彪m微，聚力則強(qiáng)。泰州通過(guò)“政府引導(dǎo)、協(xié)會(huì)搭臺(tái)、企業(yè)唱戲”的模式，成功將分散的市場(chǎng)主體擰成一股繩。連續(xù)舉辦17屆“泰州早茶峰會(huì)”，制定《泰州早茶標(biāo)準(zhǔn)化制作規(guī)程》，評(píng)選“泰州早茶名店”“名點(diǎn)名師”，推動(dòng)“泰州早茶”集體商標(biāo)注冊(cè)與推廣，不斷強(qiáng)化“泰州早茶”作為整體區(qū)域公用品牌的認(rèn)知度和美譽(yù)度。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)激活市場(chǎng)潛能。堅(jiān)守傳統(tǒng)絕非固步自封。泰州早茶產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)大的適應(yīng)性與創(chuàng)新活力。一是產(chǎn)品創(chuàng)新。在堅(jiān)守經(jīng)典“一茶三點(diǎn)一面”的同時(shí)，引入時(shí)令食材（如春季刀魚(yú)餛飩、秋季蟹黃系列）、開(kāi)發(fā)輕食簡(jiǎn)餐、推出預(yù)制菜禮盒（如速凍湯包、即食干絲），滿足多元場(chǎng)景與年輕客群需求。二是模式創(chuàng)新?！霸绮?旅游”深度融合，打造早茶文化體驗(yàn)路線；“早茶+電商”拓寬銷(xiāo)路，讓泰州味道香飄全國(guó)；“中央廚房+衛(wèi)星店”模式在保證核心技藝的前提下，提升效率與品控。三是體驗(yàn)創(chuàng)新。老字號(hào)煥新，注重環(huán)境升級(jí)與文化氛圍營(yíng)造；新銳品牌崛起，主打時(shí)尚空間與社交屬性。線上線下互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)（如早茶地圖、直播探店）持續(xù)點(diǎn)燃消費(fèi)熱情。

未來(lái)：科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

站在百億規(guī)模的新起點(diǎn)，泰州早茶要行穩(wěn)致遠(yuǎn)、香飄寰宇，亟須以科技創(chuàng)新為主導(dǎo)，引領(lǐng)早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念之變、模式之變、動(dòng)能之變。

技藝傳承“智造化”。著力開(kāi)展核心技藝數(shù)字化保護(hù)，運(yùn)用影像記錄、動(dòng)作捕捉、數(shù)據(jù)分析等技術(shù)，對(duì)“燙吹熬”三絕等非遺技藝進(jìn)行高精度數(shù)字化建模與存檔，建立“泰州早茶技藝基因庫(kù)”，確保精髓不失傳。推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化兼容，建立完善覆蓋食材溯源、工藝流程、衛(wèi)生安全等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化體系。同時(shí)，探索柔性化、模塊化生產(chǎn)，運(yùn)用智能設(shè)備（如精準(zhǔn)控溫熬湯系統(tǒng)、AI輔助面點(diǎn)造型），為特殊健康需求、節(jié)令限定等個(gè)性化定制提供技術(shù)支撐，實(shí)現(xiàn)“千店千味”的活力與“泰州味道”的標(biāo)識(shí)和諧共生。

產(chǎn)業(yè)生態(tài)“融合化”?？v向深化產(chǎn)業(yè)鏈，向上游延伸，建設(shè)本地優(yōu)質(zhì)黃豆、江鮮、河蟹等原料的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化種植養(yǎng)殖基地，確保源頭品質(zhì)可控。向下游拓展，大力發(fā)展預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味品、文化伴手禮等精深加工，顯著提升附加值。重點(diǎn)扶持現(xiàn)代化中央廚房和食品加工企業(yè)，破解產(chǎn)能瓶頸與規(guī)?；房仉y題；橫向促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，深化“早茶+文旅”深度融合，打造沉浸式早茶文化博物館、主題街區(qū)、非遺工坊體驗(yàn)店。開(kāi)發(fā)早茶主題研學(xué)游、美食游精品線路。推動(dòng)早茶文化與創(chuàng)意設(shè)計(jì)、數(shù)字內(nèi)容（如短劇、動(dòng)漫、游戲）創(chuàng)新結(jié)合。探索“早茶+康養(yǎng)”，研發(fā)符合健康飲食趨勢(shì)的功能性茶點(diǎn)。優(yōu)化空間布局，規(guī)劃建設(shè)集研發(fā)、生產(chǎn)、展示、體驗(yàn)、物流于一體的現(xiàn)代化早茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

品牌價(jià)值“全球化”。加強(qiáng)文化敘事國(guó)際化表達(dá)，深度提煉泰州早茶蘊(yùn)含的“水城慢生活”“和合包容”“匠心樂(lè)活”等內(nèi)在價(jià)值，在國(guó)際語(yǔ)境下講好其歷史淵源、哲學(xué)內(nèi)涵與當(dāng)代意義。制作多語(yǔ)種高質(zhì)量宣傳資料（紀(jì)錄片、畫(huà)冊(cè)、數(shù)字展廳）。加強(qiáng)渠道開(kāi)拓與準(zhǔn)入破壁，支持龍頭企業(yè)“走出去”，在國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)城市開(kāi)設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)品牌示范店。積極布局跨境電商平臺(tái)，優(yōu)化跨境物流與冷鏈解決方案。深入研究目標(biāo)國(guó)際市場(chǎng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，突破食品安全、認(rèn)證等準(zhǔn)入壁壘。加強(qiáng)國(guó)際交流與事件營(yíng)銷(xiāo)，積極參與國(guó)際美食展會(huì)、文化交流活動(dòng)。爭(zhēng)取承辦世界運(yùn)河城市論壇美食分論壇等國(guó)際性活動(dòng)。邀請(qǐng)國(guó)際美食家、媒體人、KOL體驗(yàn)傳播，打造具有全球辨識(shí)度的“中國(guó)早茶文化地標(biāo)”。

泰州早茶以科技創(chuàng)新（智造化）賦能傳統(tǒng)技藝永續(xù)傳承，以產(chǎn)業(yè)融合（融合化）重構(gòu)價(jià)值鏈拓展新空間，以文化引領(lǐng)（全球化）提升品牌軟實(shí)力走向世界。讓這份源自運(yùn)河槳聲燈影里的“塵世幸?！贝┰綍r(shí)空，成為代表中國(guó)味道、講述中國(guó)故事的閃亮名片，在新時(shí)代的沸騰煙火里，續(xù)寫(xiě)其千年傳奇的壯麗新篇。

（作者系泰州市文化廣電和旅游局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)） 責(zé)任編輯：趙文韜