中國是花椒的原產(chǎn)地，先民對中 其使用的歷史可以追溯到石器時代。早期花椒可能主要用于宗教祭祀和喪葬儀式，隨著時間推移，花椒逐漸融入飲食中，功用從儀式性轉(zhuǎn)向?qū)嵱眯?。如今花椒已成為中國傳統(tǒng)調(diào)味品中不可或缺的一種，廣泛應(yīng)用于烹飪之中。

花椒是一種常綠喬木，樹干有刺，可生長至10米高。果實紅色或橙色，外表飽滿光滑，內(nèi)含花椒粒。從花椒中提取的活性成分羥基-α-花椒烯酮（hydroxy-alpha-sanshool），具有辣味和麻木感，不同于辣椒中的辣椒素辣味，更接近麻木感。

文獻與考古發(fā)現(xiàn)

《水經(jīng)注》卷三十《淮水》：“…淮水又北左合椒水?！睋?jù)《水經(jīng)注·全譯》，在今安徽壽縣（古壽春）以東、肥水以西有椒水。既稱椒水，應(yīng)與《楚辭》中的椒丘相類，表明當?shù)赜谢ń飞L?！端?jīng)注》卷三十九《贛水》：“贛水又逕椒丘城下”，建安四年（199年）孫策所筑也。據(jù)《中國歷史地名詞典》椒丘城位于今江西南昌新建。此外，南朝陶弘景《名醫(yī)別錄》：“秦椒生泰山山谷及秦嶺上，或瑯琊，八九月采食?！北彼翁K頌《本草圖經(jīng)》：“此椒江淮及北土皆有之，莖實都相類，不及蜀中者?！边@些文獻資料表明花椒適應(yīng)性強，耐旱、耐瘠薄，廣泛分布于山地、河谷、沿海，為多地先民提供了易獲取的自然資源，并且有地區(qū)種屬差異。

花椒在先秦時期被稱為椒、燬、椒聊。據(jù)《中國植物志》，我國有花椒屬植物39種14變種，在古代被廣泛利用的主要是花椒和竹葉椒。

《山海經(jīng)》中對花椒的記述出現(xiàn)在《北山經(jīng)》和《中山經(jīng)》中?！侗鄙浇?jīng)》中提到的景山位于鹽販之澤的南面、少澤的北面，山上生長著許多草、薯和秦椒等植物?！吨猩浇?jīng)》中提到講山盛產(chǎn)玉石、柘樹和柏樹，還有一種名為“帝屋”的樹木，其葉子形狀像椒葉，具有抵御兇險的作用。同在《中山經(jīng)》中提到的琴鼓之山，位于講山東南二百里，山上生長著谷、柞、椒、柘等樹木。另外還提到楮山和虎尾之山，分別位于琴鼓之山西面三十里和五十里處。楮山上生長著寓木、椒、據(jù)、柘等植物，虎尾之山上則生長著椒、據(jù)，還有封石，陽面有赤金，陰面有鐵礦。

近年來，通過植物考古浮選法獲取的花椒標本也豐富起來。云南玉溪江川甘棠箐舊石器時代遺址出土的植物種子，初步鑒定有25科31屬，有報道稱其中有花椒。浙江寧波魚山遺址發(fā)現(xiàn)了炭化的花椒種子，余姚跳頭遺址中也發(fā)現(xiàn)有花椒。山東濟南唐冶遺址通過浮選發(fā)現(xiàn)了2粒西周時期的花椒。川渝地區(qū)發(fā)現(xiàn)的花椒較多，重慶巫山大水田遺址發(fā)現(xiàn)炭化花椒種子6粒，屬于大溪文化時期，涪陵古墳壩商周遺址發(fā)現(xiàn)2?；ń?，永川漢東城遺址漢代遺跡中發(fā)現(xiàn)花椒3粒。

考古發(fā)掘也證實了花椒在古代祭祀中的重要地位，如金沙遺址、安陽殷墟、曾侯乙墓、馬王堆漢墓等都有出土，大多數(shù)與朱砂相伴而出，到戰(zhàn)國晚期逐漸與果品、農(nóng)作物等相伴而出。

安徽淮南謝家集區(qū)唐山鄉(xiāng)九里一帶征集到一件弦紋銅鼎，通高只有5厘米，重僅114克，是迄今發(fā)現(xiàn)最小的鼎，鼎內(nèi)存放著2000多年前的圓形椒屬果實。用精巧特制的青銅鼎來貯藏花椒，足以顯示花椒的珍貴，此時花椒還為社會上層壟斷。

早期功用

通天達神

《離騷》：“巫咸將降兮，懷椒而要之。百神翳其備降兮，九繽其并迎?！睎|漢王逸注：“椒，香物，所以降神。言巫咸得己椒糈，則將百神蔽日來下”，這里的“椒”指的是用花椒拌米制作的香飯。神靈巫咸聞到散發(fā)著花椒香氣的香飯后，帶領(lǐng)其他神靈一同降臨。

花椒還是敬神祭祀的香物?！对娊?jīng)·周頌·載芟》：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧”，以及《九歌·東皇太一》“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”，都將花椒視為珍貴的祭品，敬獻花椒調(diào)制的美酒與食物，祈求神靈保佑。

驅(qū)邪避兇

先秦兩漢時期墓葬多有花椒出土，隨葬花椒應(yīng)該不是一種普通的、不經(jīng)意的安排。梳理墓葬中花椒出土位置，從商代晚期到戰(zhàn)國存在由直接散落在墓主身體上向密封盛放的轉(zhuǎn)變。

對于朱砂隨葬的主要功用是為墓主驅(qū)邪避兇，學(xué)術(shù)界已有共識，墓葬內(nèi)的花椒與朱砂伴出，說明它們被視為相似物，功用應(yīng)該類似。此外，花椒在古代被認為具有驅(qū)蟲的功用，在墓葬中使用花椒可以保護墓主尸身不被蟲侵蝕，花椒的香氣還可以凈化墓內(nèi)的空氣。因此，花椒在墓葬中的使用具有實際的防腐、驅(qū)蟲和凈化空氣的作用，不僅僅是象征意義。

到椒柏酒具有辟邪、預(yù)防疫病的功用。今天，正月喝椒酒祝壽、免災(zāi)的習(xí)俗在貴州仡佬族和四川部分地區(qū)仍有保留。

藥食兩用

釀酒

椒酒是一種傳統(tǒng)的節(jié)日飲品，主要由花椒、酒和其他配料制成，具有一定的保健作用?！冻o·九歌》中“奠桂酒兮椒漿”表明椒酒在古代祭祀禮儀中的地位。東漢《四民月令》的記載中，正月初一飲椒酒的習(xí)俗已經(jīng)非常普遍。晉代董勛《答問禮俗說》中也提到歲首飲椒酒的風俗。南北朝詩人庾信的五律詩《正旦蒙趙王費酒詩》記錄了當時飲椒柏酒的風俗，稱之為“椒花頌”。南宋，陸游《己巳元日》詩中有“曾孫新長奉椒觴”的描述。明代李時珍《本草綱目》中提

烹飪調(diào)味

先秦時期烹制肉食主要以姜、桂調(diào)味，文獻中未提及花椒。《楚辭·九章》中有“鑿申椒以為糧”，但更多還是出現(xiàn)于祭祀場合。

魏晉時期，花椒已用作調(diào)味料，陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》：“今成皋諸間有椒，謂之竹葉椒，其樹亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也，可著飲食中，又用蒸雞豚最佳香?！敝芴帯讹L土記》：“三香，椒、構(gòu)、姜?！蹦铣簳r，吳均在《餅說》中記載了一些美食制作之法：“洞庭負霜之桔，仇池連蒂之椒，調(diào)以濟北之鹽，銼以新豐之雞?！北背Z思勰《齊民要術(shù)》“作魚鮓”“脯臘”“羹臞法”“蒸魚法”等篇均椒、姜并提，絕大多數(shù)情況是姜、椒、橘皮、蔥、小蒜一起配伍。

唐宋開始，花椒作為調(diào)味品逐漸普及。唐代《蠻書》《北戶錄》《四時纂要》均記載了花椒作為調(diào)味品的情況?！缎U書》卷八《蠻夷風俗》：“取生鵝治如膾法，方寸切之，和生胡瓜子及椒咯之，謂之鵝闕，土俗以為上味?！痹娚皆浴罢綦鄵h蒜醬，炙鴨點椒鹽”。南宋林洪《山家清供》記載：“尋雞洗滌，用麻油、鹽、火煮、入椒?！?/p>

醫(yī)藥

花椒作為藥品最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，具有祛風邪氣、溫中、除寒痹、堅齒、明目的功效。東漢末年張仲景在《金匱要略》中記載蜀椒干姜參飴糖的方子，用于治療“陰盛陽虛”的腹痛病癥。唐代孫思邈在《千金食治》中提到蜀椒辛熱，可用于驅(qū)邪氣等。明代《本草綱目》記載“椒敦純陽之物，乃手足太陰、右腎命門氣分之藥。其味辛而麻，其氣溫以熱，稟南方之陽，受西方之陰，所以能入肺散來，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢”，“治上氣，咳嗽吐逆，風濕寒痹。下氣殺蟲，利五臟，去老血”，“解郁結(jié)，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉”。總的來看，花椒在古代醫(yī)學(xué)中被認為具有較強的溫熱性質(zhì)，可治療風寒濕痹、腹冷痛、泄瀉等病癥。

花椒不僅可入藥治病，還被皇室貴族用作致命毒藥，北魏孝文帝賜死兒子元恂和齊州刺史高遵等人都與花椒毒藥有關(guān)。晉代《肘后備急方》記載：“蜀椒閉口者有毒，戟人咽，氣便欲絕，又令人吐白沫?！贝送猓瑥母逢枬h簡整理所得，成書于春秋晚期或戰(zhàn)國早期《萬物》一書中有“殺鼠以蜀椒顛首也”的記載。

考古中有關(guān)花椒入藥的發(fā)現(xiàn)，可見于殷墟亞長墓中，墓主亞長的股骨頸下部、大轉(zhuǎn)子與小轉(zhuǎn)子之間的棱脊上部有干化的肌肉組織，其中鑲嵌有大量炭化的植物種子，總長達61.5厘米，經(jīng)鑒定為花椒。這表明在殷商時代，人們已知道花椒具有止痛的藥用價值。亞長身負重傷時，一大把花椒被敷在他流血的傷口上，隨著皮肉逐漸愈合，花椒最終鑲嵌在傷口內(nèi)。

空間營造

《九歌·湘夫人》：“筑室兮水中，葺之兮荷蓋。蓀壁兮紫壇，掬芳椒兮成堂?！痹谒行拗m室，用荷葉來裝飾，用紫貝做壇，香蓀涂墻，捧一把芳香的椒粉撒滿廳堂，用花椒賦予美好。漢代繼承“掬芳椒兮成堂”的傳統(tǒng)，以椒和泥涂墻，使屋子溫暖，滿堂馨香，祈福子孫昌盛?；屎缶铀Q“椒房”“椒宮”，《漢官儀》：“皇后稱椒房，取其實蔓延，外以椒涂，亦取其溫?！鳖亷煿旁唬骸敖贩?，殿名，皇后所居也。以椒和泥涂壁，取其溫而芳也?！卑喙獭段鞫假x》：“后宮則有掖庭椒房，后妃之室?！薄稘h書·車千秋傳》：“江充先治甘泉宮人，轉(zhuǎn)至未央椒房?！逼浜箨P(guān)于“椒房”的詩詞也非常多，如白居易《長恨歌》：“西宮南內(nèi)多秋草，落葉滿階紅不掃。梨園弟子白發(fā)新，椒房阿監(jiān)青娥老?！贝送猓妒勒f新語·汰侈》記載西晉時期，石崇“以椒為泥”，即花椒搗碎后和泥涂抹墻壁來彰顯富裕的程度，物以稀為貴，彰顯出當時及之前花椒的貴重。側(cè)面印證，南北朝時期花椒開始人工栽培馴化。

詠懷與寄托

古人借花椒吟詠情懷，表達清凈高潔的志趣。屈原佩戴盛儲花椒的熏具，用以彰明道德?！毒耪隆はдb》：“擣木蘭以矯蕙兮，申椒以為糧?！薄毒耪隆け仫L》：“惟佳人之獨懷兮，折若椒以自處?！薄峨x騷》：“昔三后之純粹兮，固眾芳之所在。雜申椒與菌桂兮，豈維紉夫蕙茝！”禹、湯、文王的品行多么純潔，所有的芳香都簇擁在他們周圍，不只有蘭蕙與芷草，還有花椒與桂樹雜陳其間。

作為定情物，花椒的花語與當今情人節(jié)玫瑰一樣，象征愛情?！对娊?jīng)·陳風·東門之枌》“視爾如蔽，貽我握椒”；《詩經(jīng)·國風·唐風·椒聊》“椒聊之實，蕃衍盈升。彼其之子，碩大無朋。椒聊且，遠條且。椒聊之實，蕃衍盈匊。彼其之子，碩大且篤。椒聊且，遠條且”。以椒喻人，以花椒的果實累累、香氣遠播，寓意高大健壯的心儀之人。

花椒功用受制于其產(chǎn)量。先秦時期花椒產(chǎn)量相對較低，數(shù)量稀少，主要用于祭祀與貴族陪葬。漢代以后隨著人工馴化種植，產(chǎn)量逐漸上升，花椒開始作為居室裝飾品和生活調(diào)味品。到了明清，特別是鄭和下西洋以后，功用多元化的花椒成為中國重要的外銷商品之一。

（作者為南京大學(xué)歷史學(xué)院碩士研究生）