挪威的哈當(dāng)厄爾峽灣，因?yàn)槿缭娙绠嫷娘L(fēng)光獨(dú)樹一幟，被人們稱為“世界四大峽灣中最為平緩，有田園般風(fēng)景的峽灣”。在這片迷人峽灣的水面上，漂浮著一個(gè)引人注目的神秘橢圓形建筑——“鮭魚之眼（SalmonEye）”。從遠(yuǎn)處眺望，它的外表像是一個(gè)從科幻電影中飛出來的巨型UFO，閃耀著未來感十足的銀光。而在這個(gè)充滿奇幻色彩的建筑內(nèi)部，隱藏著一家特別的餐廳——Iris。

2023年6月，Iris正式開業(yè)，僅在一年之后，它就獲得了米其林一星評(píng)級(jí)，并在同年的LaListe全球美食榜單排行中，榮獲年度最佳變革獎(jiǎng)，一時(shí)間聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

設(shè)計(jì)之美水面上漂浮的藝術(shù)裝置

Iris的建筑設(shè)計(jì)由哥本哈根KvorningDesign工作室負(fù)責(zé)。從遠(yuǎn)處眺望，餐廳獨(dú)特的雙曲面橢圓球外部輪廓，就像一只巨大的鮭魚靜靜地漂浮在水面上。而可以被完全開啟的圓形天窗，則如同鮭魚靈動(dòng)的眼睛，好奇地張望著周圍的世界。建筑的外殼，覆蓋著9250枚由不銹鋼制成的“鱗片”，在陽光的照耀下，這些“鱗片”閃爍著迷人的銀色光芒，既像鮭魚身上閃耀的皮膚，又像夜空中繁星的倒影。隨著微風(fēng)和水面的波動(dòng)，鱗片的反光在不斷變化，營(yíng)造出如夢(mèng)如幻的視覺效果。

在挪威的民間傳說中，鮭魚被視為力量和堅(jiān)韌的象征。它們?cè)诤Ｑ笾谐砷L(zhǎng)，成熟后逆流而上，穿越湍急的河流，回到出生地繁衍后代，這種不屈不撓的精神深深扎根在挪威人的文化之中。Iris的設(shè)計(jì)靈感取自鮭魚，正是對(duì)這種文化的傳承和致敬，團(tuán)隊(duì)想讓每一位來到這里的客人，都能感受到挪威深厚的文化底蘊(yùn)和對(duì)自然的敬畏。同時(shí)，Iris也是希臘神話中彩虹女神的名字，她是連接天堂與海洋的橋梁，是神音的傳遞者。餐廳取名Iris，目的是想傳達(dá)出一種神秘、優(yōu)雅的氛圍，蘊(yùn)含著對(duì)美好生活的追求。

從充滿未來感和科幻色彩的外部走進(jìn)Iris內(nèi)部，仿佛踏入了另一個(gè)溫暖有機(jī)的世界。餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)由NormArchitects工作室精心打造，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)巧妙運(yùn)用各種自然材料和柔和的曲線元素，營(yíng)造出一種與外觀截然不同，但卻同樣令人陶醉的氛圍。

餐廳內(nèi)的各種家具，幾乎都由胡桃木制成，包括桌椅、吧臺(tái)、裝飾架等，自然紋理和流暢線條與周圍的環(huán)境融為一體，好像是從這片土地上自然生長(zhǎng)出來的一樣。地面鋪設(shè)柔軟的毛絨地毯，走在上面，仿佛腳下踩著云朵，舒適而愜意。地毯的顏色多為大地色系，與胡桃木的色調(diào)相互呼應(yīng)。地毯上擺放著造型獨(dú)特的抱枕，墻壁上掛著充滿藝術(shù)感和生命力的裝飾品，或是抽象的畫作，或是手工編織的掛毯，進(jìn)一步強(qiáng)化了室內(nèi)溫暖的氛圍。

餐廳內(nèi)部的整體設(shè)計(jì)看上去低調(diào)溫和，但實(shí)際上有著干凈利落的層次劃分。餐廳一共四層，其中一層位于水下。在較低的樓層，食客可以近距離欣賞到峽灣的水面和周圍的植被，感受到大自然的親近；在較高的樓層，食客可以俯瞰整個(gè)峽灣的壯麗景色，將遠(yuǎn)處的冰川、山脈和森林盡收眼底。

為了保證休息區(qū)的私密性，餐廳曾經(jīng)開放式的布局后來被巧妙地劃分為小而舒適的空間，并通過一些半隔斷的設(shè)計(jì)相互連接，既保證了客人的隱私，又不會(huì)讓人感覺過于封閉。在這里，你可以暫時(shí)忘卻外界的喧囂，沉浸在別樣的天地中，盡情享受美食和自然帶來的愉悅。

尋味之旅需要乘船抵達(dá)的餐廳

Iris每周只開放四晚，每晚僅接待24位客人?？腿藭?huì)先體驗(yàn)靜謐電動(dòng)船巡航壯美峽灣，然后移步全景餐廳，在坐擁冰川、峽灣與山脈的壯闊視野中，開啟一場(chǎng)匠心獨(dú)具的味蕾盛宴。

由于選址特殊，Iris也是世界上最難到達(dá)的餐廳之一。

首先，食客需要遠(yuǎn)渡重洋，飛到挪威西南部的卑爾根市。卑爾根是挪威的第二大城市，也是一座歷史悠久的港口城市，被七座雪山環(huán)繞，又有海灣深入其中，自然風(fēng)光旖旎，城市中古老的木屋錯(cuò)落有致，充滿北歐風(fēng)情。在這里，可以稍作停留，逛逛熱鬧的魚市，品嘗當(dāng)?shù)匦迈r捕撈的海鮮，欣賞如童話積木般色彩斑斕的布呂根碼頭。

接著，從卑爾根出發(fā)，可以選擇坐車或乘船，經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)的行程之后，抵達(dá)羅森達(dá)爾鎮(zhèn)。如果選擇坐車，沿途將穿越挪威壯麗的山川和峽灣，翠綠的山谷、奔騰的河流、高聳的山峰，還有一片片寧靜的湖泊，每一處景色都像是大自然精心繪制的油畫；若是乘船，便能在波光粼粼的水面上，近距離感受峽灣的深邃與神秘，看著兩岸陡峭的懸崖和茂密的森林緩緩后退，在這一刻，時(shí)間仿佛都慢了下來。

到達(dá)羅森達(dá)爾鎮(zhèn)，需要繞道前往Iris'Chef船庫。在這里，熱情的工作人員早已準(zhǔn)備好歡迎小吃。大約一小時(shí)后，真正的“探險(xiǎn)”才剛剛開始。食客將坐船前往被冰川環(huán)繞的哈當(dāng)厄爾峽灣，隨后再換乘游艇，向著那漂浮在峽灣之上的餐廳進(jìn)發(fā)。隨著游艇逐漸靠近，“鮭魚之眼”越來越清晰，它在陽光照耀下閃爍著銀色的光芒，就像是一顆從天而降的巨大明珠，鑲嵌在湛藍(lán)的峽灣之中。

18道美食盛宴海洋與山脈在味蕾跳動(dòng)

Iris之所以能在短時(shí)間內(nèi)聲名鵲起，主廚AnikaMadsen功不可沒。Anika來自丹麥，在加入Iris之前，曾是哥本哈根兩家米其林餐廳Roxie和Fasang?rden的主廚，在那里，她憑借對(duì)美食的獨(dú)特見解和精湛廚藝，贏得了“鮮味女王”的美譽(yù)。

Anika對(duì)可持續(xù)發(fā)展有著堅(jiān)定的承諾，“我一直非常想要把沒多少人知道的可持續(xù)食材帶到大眾的視野中。如果我發(fā)現(xiàn)一種食材能帶領(lǐng)人們走向更環(huán)保的未來，我不害怕突破界限。但要說服大家喜歡它，它還是必須很美味?！彼J(rèn)為：美食不僅僅只是滿足味蕾的享受，更應(yīng)該與自然和諧共生，尊重和保護(hù)地球的生態(tài)環(huán)境。

Iris致力于使用當(dāng)?shù)亍?dāng)季的新鮮食材，以減少食材運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的碳排放，并支持當(dāng)?shù)氐臐O業(yè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展。Anika堅(jiān)信每種食材都有自己獨(dú)特的故事和風(fēng)味，而她的使命就是挖掘這些食材的潛力，將它們以最完美的方式呈現(xiàn)給客人。

Anika的烹飪方法極具創(chuàng)新性，她擅長(zhǎng)解構(gòu)食材的多樣性，將看似平凡的食材通過巧妙的組合和烹飪技巧，轉(zhuǎn)化為令人驚艷的美味。在食材選擇上，她熱衷于探索鮮為人知的海洋成分，如入侵性紅海膽和各種當(dāng)?shù)睾Ｔ宓?，并將它們引入菜單，為食客帶來全新的味覺體驗(yàn)。此外，她還將野味、羊奶和蘋果酒等當(dāng)?shù)仫嬍吃厝谌氩似分校尶腿嗽谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到挪威豐富的飲食文化。

通過精心設(shè)計(jì)的18道菜品，Anika生動(dòng)地勾勒出了海洋與山脈的壯麗故事。

其中，一道以新鮮捕獲的鮭魚為主材料的菜，堪稱餐廳的招牌。這道菜的烹飪手法融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新，選用當(dāng)天從哈當(dāng)厄爾峽灣新鮮捕撈的鮭魚，經(jīng)過精心處理和腌制后，采用低溫慢烤的方式烹飪，最大程度保留了鮭魚的水分和營(yíng)養(yǎng)成分，使魚肉內(nèi)部保持鮮嫩多汁的狀態(tài)，而表面則形成一層金黃酥脆的外皮，口感層次豐富。在烤制過程中，廚師還會(huì)不時(shí)刷上一層特制醬汁。這種醬汁由餐廳自家種植的多種香草，如迷迭香、百里香、羅勒等，與優(yōu)質(zhì)的橄欖油混合而成，不僅為鮭魚增添了獨(dú)特的香氣，還讓魚肉更加入味。

搭配這道鮭魚的，是當(dāng)?shù)氐奶厣卟撕妥灾漆u汁。蔬菜選用的是哈當(dāng)厄爾峽灣周邊農(nóng)場(chǎng)新鮮采摘的時(shí)令蔬菜，如嫩綠的西蘭花、清甜的胡蘿卜、爽脆的荷蘭豆等，這些蔬菜經(jīng)過簡(jiǎn)單的焯水或清炒處理，不僅保留了原本的色澤和營(yíng)養(yǎng)，而且口感清爽，與鮮嫩的鮭魚形成完美搭配。醬汁則以挪威傳統(tǒng)的酸黃瓜醬為基礎(chǔ)，加入了鮮奶油、檸檬汁、蜂蜜等調(diào)料進(jìn)行調(diào)配，口感酸甜適中，濃郁的奶香與清新的檸檬味相互交融，既能夠中和鮭魚的油膩感，又能進(jìn)一步提升鮭魚的鮮美，給整道菜增添了豐富的層次感。

這道菜的呈現(xiàn)方式也別具一格。廚師會(huì)將烤好的鮭魚放在精致的白色餐盤中央，周圍是精心擺盤的蔬菜，蔬菜的顏色鮮艷奪目，與金黃的鮭魚相互映襯，充滿了視覺美感。最后，再將自制的醬汁以細(xì)膩的線條淋在鮭魚和蔬菜上，為這道菜增添一份藝術(shù)氣息。

除了鮭魚，餐廳還有許多特色菜。比如一道名為“海藻”的創(chuàng)意菜，以挪威墨魚面為主角，佐以海藻、慢烤蘿卜、清新綠草莓以及精選芹菜熬制的高湯奶油醬，呈現(xiàn)出層次分明的美妙口感。這道菜名字的靈感來源于墨魚，它們因在自然環(huán)境中少有天敵且對(duì)環(huán)境變化展現(xiàn)出極強(qiáng)的適應(yīng)能力，從而擁有如同海藻般迅速蓬勃的生長(zhǎng)力，象征著生命的活力和無限可能。

另一道名為“500米之內(nèi)”的特色菜，充分體現(xiàn)了餐廳對(duì)本地食材的極致追求。這道菜的食材基本都來自餐廳周邊500米范圍內(nèi)的海域，包括藍(lán)貽貝、沙灘蟹等。這些食材被巧妙地組合在一起，烹飪出一道充滿海洋風(fēng)味的美食，讓客人能夠品嘗到最原汁原味的峽灣味道。

還有一道用入侵性紅海膽制作的菜也備受食客喜愛。紅海膽對(duì)生態(tài)環(huán)境具有一定的侵略性，Anika將它轉(zhuǎn)化為精致餐飲體驗(yàn)的一部分，不僅充滿創(chuàng)意，還具有重要的環(huán)保意義。廚師會(huì)將紅海膽的鮮美海膽黃取出，搭配上新鮮的海藻和一些特制的調(diào)料，制作成一道口感豐富、味道鮮美的開胃菜。海膽的鮮甜與海藻的清爽相互交織，獨(dú)特的風(fēng)味讓人回味無窮。