腸道微生物是人體健康的“總調(diào)度師”，其功能跨越免疫、代謝、神經(jīng)等多個系統(tǒng)，與疾病風(fēng)險和壽命長短密切相關(guān)。國外開展的一項(xiàng)超2萬人的“腸道大調(diào)查”揭示了不同飲食與腸道微生物的關(guān)系，為我們提供了科學(xué)借鑒。

國外研究發(fā)現(xiàn)飲食可影響腸道微生物

意大利特倫托大學(xué)的科學(xué)家們聯(lián)合英國倫敦國王學(xué)院等機(jī)構(gòu)開展了一項(xiàng)超大規(guī)模的“腸道大調(diào)查”，主要目的是調(diào)查素食到底會對腸道微生物群產(chǎn)生什么影響。

科學(xué)家們從英國、美國和意大利等五個國家招募了21561名志愿者，并將他們分成了三類：雜食者（啥都吃）、素食者（不吃肉，但可能吃奶制品）和純素食者（完全不吃動物產(chǎn)品）。科學(xué)家們讓這些志愿者詳細(xì)報告他們的飲食習(xí)慣，包括平時都吃些什么、吃多少，然后收集他們的糞便樣本用以研究腸道微生物。

科學(xué)家們采用“鳥槍法宏基因組測序”的高科技手段，把糞便樣本里的微生物基因序列都分析了一遍，這就好比給腸道微生物拍了一張超高清的“全家?！保纯蠢锩娑加心男熬撼蓡T”。在實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家們不僅分析了腸道微生物的種類，還研究了它們的代謝功能，從而更加深入地了解飲食和腸道微生物之間的關(guān)系。

經(jīng)過研究，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)雜食者的腸道微生物世界相當(dāng)熱鬧，且腸道細(xì)菌特別喜歡幫忙消化肉類，不過這類細(xì)菌不宜太多，否則會引發(fā)炎癥，讓人感覺不舒服。此外，雜食者的腸道里還藏著一些“壞菌”，它們會誘發(fā)炎癥性腸病、結(jié)腸癌等疾病。純素食者的腸道細(xì)菌特別喜歡植物纖維，它們不僅能把纖維分解成對身體有好處的短鏈脂肪酸，還能讓新陳代謝和免疫系統(tǒng)保持平衡，幫助抵御疾病。素食者的腸道里還有一種叫嗜熱鏈球菌的細(xì)菌，主要來自乳制品，是一種常見的益生菌。

此外，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)了一些超有趣的現(xiàn)象。比如，純素食者的腸道微生物中有一種叫嗜黏蛋白阿克曼菌的細(xì)菌，這種細(xì)菌和健康的心血管系統(tǒng)密切相關(guān)；純素食者的腸道微生物還能產(chǎn)生一些有益物質(zhì)，可以減少炎癥、幫助調(diào)節(jié)血糖。不過，科學(xué)家們在研究中也遇到了一些困惑一有些純素食者的腸道微生物看起來并不健康，具體原因還需要進(jìn)一步研究。

飲食多樣性可維持腸道微生物平衡

人體的腸道內(nèi)有很多微生物，如果我們吃植物性食物時，纖維發(fā)酵菌就會分解食物里面的纖維，“吃飽”后就會在腸道里瘋狂繁殖；如果我們吃肉類時，微生物就會消化掉肉類中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而在腸道里占據(jù)主導(dǎo)地位；如果我們喝酸奶時，乳制品里的嗜熱鏈球菌就會跟著食物進(jìn)入腸道，然后在里面“安家落戶”?？梢哉f，飲食決定了腸道中微生物的類型和數(shù)量。這就提醒我們，日常飲食要保持均衡性、多樣性，這樣才能讓腸道微生物保持多樣性，進(jìn)而幫助消化各種食物，讓它們?yōu)樯眢w供能。

不過，食物對腸道微生物的影響不是短期形成的?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，只有長期保持某種飲食習(xí)慣，才會對腸道微生物產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。比如，一個人如果長期吃素食，他的腸道微生物就會逐漸適應(yīng)這種飲食模式，如果他突然開始吃肉，腸道微生物剛一開始會出現(xiàn)紊亂，一段時間后才能適應(yīng)。

需要注意的是，飲食也會給腸道微生物帶來“壞菌”，如過度加工的食品和高糖食品會讓一些“壞菌”大量繁殖，破壞腸道微生物的平衡，從而引發(fā)炎癥和其他健康問題。

基于以上發(fā)現(xiàn)，我們可以通過調(diào)整飲食改變腸道微生物菌群，讓它們變得更加健康，進(jìn)而幫助我們維持健康體魄。1