天光未亮，我還處于半夢(mèng)半醒的狀態(tài)，可是廚房里已經(jīng)傳來(lái)剁菜及說(shuō)話的聲音，那是父母在給我做三鮮鍋貼。

我賴了一會(huì)兒床，然后趿拉著拖鞋走進(jìn)廚房，只見(jiàn)父親正在揉面。他的背微微弓著，手臂上的肌肉隨著揉面的節(jié)奏起伏，面團(tuán)在他手下漸漸變得光滑、柔韌?！霸趺催@么早就醒了？”父親頭也不抬地說(shuō)，聲音里帶著笑意，“正好，過(guò)來(lái)?yè){皮?！?/p>

搟皮是我唯一拿得出手的廚藝，是跟父親學(xué)的。記得第一次學(xué)搟皮時(shí)，我的個(gè)頭才剛夠得著案板，父親就站在我的身后，用他的大手包著我的小手，教我如何感受面團(tuán)?！耙樦男宰觼?lái)，太使勁會(huì)傷著面筋，太輕又搟不開?！备赣H輕聲地說(shuō)。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的練習(xí)，我終于學(xué)會(huì)了搟皮，并且搟得像父親一樣好。

我從父親手中接過(guò)面劑子，用搟面杖從劑子邊緣向中間搟，指尖捻著劑子輕轉(zhuǎn)，餅皮的邊兒在我手中變得越來(lái)越薄，中心仍保持著一定的厚度。不一會(huì)兒，一張中間厚、邊緣薄的圓皮就成形了，規(guī)整得像一輪小小的滿月，用這樣的皮做出來(lái)的鍋貼又酥脆又不會(huì)露餡。

其實(shí)，要把皮搟好除了需要技術(shù)外，還離不開好面。和面得用中筋面粉，加水揉成面團(tuán)后放在撒了薄粉的案板上，雙手像太極推手般不斷揉壓、翻轉(zhuǎn)，直至面團(tuán)變得光滑、細(xì)膩，宛如嬰幾的肌膚。揉好的面團(tuán)需用濕布覆蓋，讓其醒發(fā)片刻。這醒發(fā)的過(guò)程，便是面團(tuán)脫胎換骨的時(shí)刻。在溫暖的時(shí)光里，面團(tuán)悄悄舒展著“身軀”，內(nèi)部的面筋網(wǎng)絡(luò)逐漸形成，當(dāng)用手輕輕按壓，面團(tuán)柔軟而不失回彈力就算醒發(fā)好了。這種面團(tuán)的可塑性很強(qiáng)，不管如何揉捏都服服帖帖的。

我家做三鮮鍋貼時(shí)，一般由母親拌餡，主食材是新鮮的蝦仁、豬肉和韭菜。雖然食材很常見(jiàn)，但要做出美妙的滋味卻有講究。母親一般先將豬肉切末，加入蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿?，再加入切碎的時(shí)令韭菜，隨后加入蠔油、生抽提鮮，加白糖提味，順時(shí)針快速攪拌出黏性后再放蝦仁，最關(guān)鍵的是最后要淋上熱油。不得不說(shuō)，母親拌的餡確實(shí)好吃，三種鮮味既層次分明又相互交融，且湯汁滿溢。

母親不僅是調(diào)餡的高手，包鍋貼的本事也不小。只見(jiàn)她的指尖翻飛，十幾道細(xì)密的褶子就魔術(shù)般地出現(xiàn)在面皮邊緣，像是一排精致的海浪。我也有樣學(xué)樣，包的卻總是歪歪扭扭，不是這邊餡多了鼓出來(lái)，就是那邊捏太緊成了死面疙瘩。母親看著我包的失敗品不禁笑出了聲，開玩笑地說(shuō)：“看你笨的，不會(huì)干點(diǎn)活，要成書呆子嘍?！闭f(shuō)話間，她便拿起我的失敗品進(jìn)行調(diào)整，瞬間漂亮多了?！皝?lái)，看著。”母親放慢動(dòng)作，干燥的指尖一托、一推、一壓，攢起三道整齊均一的花邊褶，她把未完成的作品移交到我的手心，說(shuō)道：“剩下的你來(lái)?！蔽遗踔舆^(guò)來(lái)，有些惶恐地抬頭，正對(duì)上母親有些凹陷但依然明亮的眼睛?！澳銢](méi)問(wèn)題?！蹦赣H鼓勵(lì)道。這是她最愛(ài)說(shuō)的一句話，小到包鍋貼，大到高考，她總是揚(yáng)起下巴，用驕傲的語(yǔ)調(diào)對(duì)我說(shuō)：“俺嫚兒，沒(méi)問(wèn)題。”有了母親的鼓勵(lì)，我的手上竟真像有魔力一般，也捏出波浪形的花邊，我高興得手舞足蹈。

鐵鍋燒熱了，父親把我包好的最后一個(gè)鍋貼碼進(jìn)鍋里，排成完美的同心圓形狀，就像一朵綻放的花。清水入鍋的瞬間，伴隨著“磁啦”一聲白霧騰起，整個(gè)廚房頓時(shí)霧氣繚繞。

沒(méi)等多大功夫鍋貼就熟了，父親鏟出來(lái)放到盤子里。我迫不及待地嘗了一口，鮮香、滾燙的汁水在口腔里炸開，燙得我張開嘴巴直吸氣?！奥c(diǎn)兒，白那么瞎面?！薄跋姑妗笔乔鄭u方言，就是吃東西太急切、不得體的意思，母親這是又笑話我呢，隨后她給我遞來(lái)涼開水，我趕緊喝了一口降降溫。還沒(méi)等我吃完，父親就又往我碗里夾了一個(gè)，說(shuō)：“趁熱吃?！蔽易炖锝乐佡N，含含糊糊地說(shuō)：“你們也吃，好吃著呢?！备赣H和母親也各拿起一個(gè)吃起來(lái)，我們邊吃邊聊，笑聲回蕩在屋里。

現(xiàn)在我在外地讀書，宿舍樓下有個(gè)公用廚房，我試著做了幾次三鮮鍋貼，可味道總是不對(duì)，不知是電爐的火候不對(duì)，還是買來(lái)的蝦仁不夠新鮮。我猜，可能是因?yàn)槔锩嫒鄙倭烁改傅膮⑴c和關(guān)心。