產(chǎn)于河南濟(jì)源的懷山藥是“四大懷藥”之一，也是聞名的藥食兩用物質(zhì)。山藥蛋即山藥藤蔓上結(jié)的珠狀芽，名曰“零余子”，俗稱山藥卵、山藥籽、山藥果、山藥蛋、山藥鈴等。它在山藥的葉莖上生長，大小不一，皮呈淺灰色，煮熟后變成深灰色，皮薄如帛，肉白質(zhì)細(xì)。

山藥蛋與山藥一樣，也具有藥用屬性，其味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾胃、助消化的作用。由于山藥蛋生長在枝蔓上，受過陽光的照射和風(fēng)吹雨打，故非常耐放，溫度適宜時(shí)儲(chǔ)存時(shí)間可達(dá)數(shù)月之久。山藥蛋最普通的吃法是蒸、煮或者熬粥，下面介紹7道創(chuàng)新吃法。

山藥蛋燴銀耳

原料：干銀耳、山藥蛋、鮮百合、枸杞、麥芽糖

做法：

1.干銀耳用溫水泡漲，撕成小朵后放入注滿水的砂鍋內(nèi)，鮮百合掰成片并淘洗干凈后也放入砂鍋內(nèi)。2.用大火將砂鍋燒開，轉(zhuǎn)文火慢燉90分鐘，然后加入山藥蛋、枸杞和麥芽糖，繼續(xù)熬煮30分鐘，直至銀耳軟爛、湯汁自然黏稠。

特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，易于吸收。

山藥蛋粳米粥

原料：山藥蛋、粳米、枸杞、冰糖、黑白熟芝麻

做法：

1.粳米淘洗干凈，倒進(jìn)加水的砂鍋里，煮開后改為小火。

2.用小火煮30分鐘后放入山藥蛋和枸杞，繼續(xù)用慢火熬制30分鐘。

3.待湯汁自然黏稠后放入冰糖，熬至融化后盛入湯碗內(nèi)，最后撒上黑白熟芝麻即可。

特點(diǎn)：軟糯可口，老少皆宜。

山藥蛋煸炒鳳丁

原料：山藥蛋、雞胸肉、柿子椒、紅彩椒、姜片、蔥丁、花椒、辣椒段、精鹽、料酒、胡椒粉、食用油

做法：

1.雞胸肉、柿子椒、紅彩椒分別切成丁，山藥蛋洗凈后蒸熟備用。

2.鍋內(nèi)放入食用油燒熱，下入姜片、蔥丁、花椒、辣椒段炸黃，下入雞丁煸炒至快熟，烹入料酒后加入柿子椒丁、紅彩椒丁，調(diào)入精鹽、胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。特點(diǎn)：肉質(zhì)勁道，麻辣可口。

山藥蛋炒上素

原料：山藥蛋、紫薯丁、西芹丁、海椒丁、花椒、八角、蔥姜末、精鹽、生抽、胡椒粉、味精、花生油

做法：

1.山藥蛋蒸熟后備用，紫薯丁、西芹丁、海椒丁一起氽水后瀝水。

2.鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，下入花椒、八角、蔥姜末炸黃，倒入山藥蛋、紫薯丁、西芹丁、海椒丁翻炒均勻，加入精鹽、生抽、胡椒粉燒1分鐘，最后加入味精，翻炒均勻即可出鍋。

特點(diǎn)：色彩絢麗，營養(yǎng)豐富。

山藥蛋炒佛手瓜

原料：蒸熟山藥蛋、佛手瓜、姜片、蔥丁、干辣椒、精鹽、胡椒粉、雞粉、花生油

做法：

1.佛手瓜去皮后切成小丁，干辣椒切成段。

2.鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，投入姜片、蔥丁、干辣椒段炸香，放入蒸熟山藥蛋、佛手瓜丁迅速翻炒，加入精鹽、胡椒粉、雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋。

特點(diǎn)：山藥蛋軟綿、佛手瓜清脆，味道香辣可口。

山藥蛋藥膳羊排

原料：羊排、山藥蛋、當(dāng)歸、黃芪、枸杞、紅棗、姜片、料酒、精鹽、味精

做法：

1.羊排放入鍋中氽水，然后與山藥蛋、當(dāng)歸、黃芪、枸杞、紅棗、姜片一起放入蒸碗中。

2.鍋內(nèi)加水燒開，調(diào)入料酒、精鹽、味精后澆入蒸碗中，上籠蒸90分鐘即可。

特點(diǎn)：益氣補(bǔ)血，養(yǎng)肝明目。

山藥蛋海鹽蝦

原料：山藥蛋、活蝦、花椒粒、蔥姜片、海鹽、料酒

做法：

1.山藥蛋提前煮熟，活蝦挑出沙腺備用。

2.鍋內(nèi)放入清水，加入花椒粒、蔥姜片、海鹽、料酒燒5分鐘，下入山藥蛋、活蝦，煮開后關(guān)火泡10分鐘，撈出擺入盤中即可。

特點(diǎn)：味道咸鮮，美味可口。