農(nóng)歷五月正值北方麥?zhǔn)占竟?jié)，那日恰逢周末，我應(yīng)廚友之約決定到濟(jì)源邵原鄉(xiāng)下考察、游玩。我們一行三人驅(qū)車(chē)前往，沿途樹(shù)木郁郁蔥蔥，樹(shù)上的知了叫個(gè)不停，引起了我們做知了菜的興趣。

知了屬昆蟲(chóng)類(lèi)，別名有蟬、地牛、蚱蟬、螞唧留等，雄知了的腹部有發(fā)音器官，能連續(xù)發(fā)出尖銳的聲音。古書(shū)中稱(chēng)在小麥成熟期出生的知了為“麥蜇”，它們的身子較秋季的蟬小，但肉卻很多，極具食用價(jià)值，明代李時(shí)珍的《本草綱目》中就有古人吃知了的記載。

由于我們對(duì)當(dāng)?shù)夭皇欤阏?qǐng)了一位年過(guò)七旬的大叔做向?qū)?。?jù)他說(shuō)，早上8一10點(diǎn)是捕捉知了的最佳時(shí)機(jī)，到中午天氣轉(zhuǎn)熱，知了便停止活動(dòng)和鳴叫，就難以尋找了。在往捉知了的山上走時(shí)，山路蜿蜒崎嶇，羊腸小道旁長(zhǎng)滿(mǎn)了奇花異草，不時(shí)飄來(lái)一股沁人心脾的花香。各種昆蟲(chóng)、小鳥(niǎo)嘰嘰喳喳叫個(gè)不停，有時(shí)還會(huì)冷不丁地竄出一只野兔或驚起幾只野雞，把我們驚出一身冷汗。

就在我們感到精疲力盡想蹲下來(lái)休息一會(huì)兒時(shí)，就聽(tīng)見(jiàn)大叔在前邊喊：“快到了，已經(jīng)聽(tīng)見(jiàn)叫聲了?！庇谑?，我們又打起精神，爬上一個(gè)小土丘，終于看到了遼闊、碧綠的山洼，洼里是一層層人工梯田，麥子在微風(fēng)的吹拂下隨風(fēng)飄蕩，形成了一波又一波的金色麥浪。聚耳傾聽(tīng)，此起彼伏的知了叫聲在山洼中飄蕩，時(shí)有時(shí)無(wú)，時(shí)高時(shí)低，猶如樂(lè)隊(duì)在排練著動(dòng)人的田園交響樂(lè)。凝望著迷人的豐收景象，我情不自禁地吟道：“小麥浪中觀(guān)豐產(chǎn)，聽(tīng)取蟬聲一片…”

正式行動(dòng)之前，大叔告訴我們，捕捉知了也有講究，不能莽撞，只能智取，要避免驚動(dòng)蟬群。知了判斷出有動(dòng)靜或危險(xiǎn)時(shí)叫聲會(huì)戛然而止，或成群成片地飛到另一處，跟人玩捉迷藏。只要發(fā)出“唧唧”的聲音，知了以為是同類(lèi)就會(huì)飛過(guò)來(lái)。后來(lái)，當(dāng)?shù)厝诉€創(chuàng)作出一首捉知了的民謠：“知了知了唧唧唧，我來(lái)捉弄你別飛，拍胸學(xué)你唧唧唧，飛來(lái)飛去飛上身?！?/p>

就在我們手足無(wú)措時(shí)，只見(jiàn)大叔三下五除二給我們每人做了一頂用青蒿和荊條編織的迷彩帽，然后他雙手拍打著胸脯，嘴里發(fā)出“唧唧唧”的聲音，悄悄步入知了聚集的地方。我們也學(xué)著他的樣子邊拍胸脯邊發(fā)出聲音，雖然看著怪異，但確實(shí)靈驗(yàn)，只見(jiàn)知了們撲打著翅膀落到我們身上，好像把我們當(dāng)作伙伴了。就這樣，我們輕而易舉地就抓住了百余只知了，有了充足的做知了菜的原料。

下山后已近午飯時(shí)分，我們?cè)缫佯嚹c輾，大叔熱情地招呼我們到他家去吃午飯，我們推脫不了只好答應(yīng)下來(lái)。由于我們都是廚師，便挽起袖管準(zhǔn)備幫廚，大叔趕忙阻攔，認(rèn)真地說(shuō)：“你們做的是山珍海味，今天我讓你們嘗嘗鄉(xiāng)下人的手藝?！?/p>

只見(jiàn)他掐去一部分知了的翅膀，加入少許食堿搓洗了幾分鐘，再將知了放入清水中清洗干凈，淋干水分后放入瓦盆中，加入食鹽、花椒葉腌漬數(shù)分鐘，又放入一些面粉攪拌均勻。接著，大叔往鍋中倒入食用油，油熱后投入知了，煎至膨脹呈金黃色后倒入盆中，農(nóng)家小院頓時(shí)飄出一股誘人之香。此時(shí)，大嬸也從田地里歸來(lái)，她張羅著燜制小米飯、拌山野菜，不大一會(huì)兒飯菜便準(zhǔn)備齊了。我們吃著黃燦燦、香噴噴的小米飯，就著清新、碧綠的山野菜，咀嚼著色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、奇香無(wú)比的油煎知了，均豎起拇指點(diǎn)贊道：“邵原野味，獨(dú)一無(wú)二！”

太陽(yáng)西斜時(shí)，我們戀戀不舍地告別了大叔，回程的路上，每個(gè)人都若有所思。我們作為廚師，卻只將眼光町著高檔菜肴，忽視了鄉(xiāng)間的美味小吃。其實(shí)，廚師們也應(yīng)該從廚房走出去，在參加各種烹飪大賽、各種培訓(xùn)班的同時(shí)，多去各地的鄉(xiāng)間轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，沒(méi)準(zhǔn)幾就能遇到不一樣的美味。