中圖分類號(hào)：S858.31 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1673-1085（2025）06-0116-04

沙門(mén)氏菌能在家禽中廣泛傳播，引發(fā)禽沙門(mén)氏菌病，又是常見(jiàn)的食源性致病菌，在自然環(huán)境里無(wú)處不在。在肉雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，沙門(mén)氏菌可借空氣、飼料、飲水等多種途徑感染家禽。被感染的肉雞生長(zhǎng)速度減緩，料肉比升高，健康狀況惡化，死亡率增加，給養(yǎng)殖戶帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。人類一旦食用受沙門(mén)氏菌污染的禽肉，就可能染病，威脅公眾健康。因此，控制沙門(mén)氏菌在家禽間傳播意義重大，既關(guān)乎家禽健康與養(yǎng)殖效益，又和食品安全、人類疾病預(yù)防緊密相連。本文通過(guò)深入剖析肉雞沙門(mén)氏菌病的流行特征、發(fā)生機(jī)制及防控策略，以期為業(yè)界提供科學(xué)指導(dǎo)，推動(dòng)肉雞養(yǎng)殖實(shí)踐朝著更加安全高效的方向發(fā)展。

1流行情況及風(fēng)險(xiǎn)因素

1.1流行情況

沙門(mén)氏菌在家禽，尤其是在肉雞中的流行，是一個(gè)全球性的公共衛(wèi)生問(wèn)題。該病原體的廣泛存在，不僅降低家禽生產(chǎn)性能，還可通過(guò)污染雞肉產(chǎn)品，進(jìn)而對(duì)人類健康構(gòu)成威脅。

流行率：在不同地區(qū)和生產(chǎn)體系下，肉雞群中沙門(mén)氏菌的檢出率存在顯著差異。在肉雞、生雞肉以及蛋雞中，沙門(mén)氏菌的患病率用中位數(shù)和四分位距（IQR）表示，分別為 40.5% （IQR11.5%～58.2% ）、 30% （IQR 20%～43.5% ）和 40% （IQR 14.2%～51.5%） [1]。這些數(shù)據(jù)表明，沙門(mén)氏菌在家禽產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)都有較高的感染率，尤其是在肉雞養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)。環(huán)境條件、飼養(yǎng)管理方式、生物安全水平等因素，都會(huì)不同程度影響肉雞沙門(mén)氏菌的感染率。

從檢測(cè)到的沙門(mén)氏菌株血清型分布情況來(lái)看，腸炎沙門(mén)氏菌是最常見(jiàn)的血清型，鼠傷寒沙門(mén)氏菌次之。這兩種血清型在家禽群體中極為普遍，而且與人類食物中毒事件緊密相關(guān)，常常是引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要因素。除此之外，都柏林沙門(mén)氏菌和印第安納沙門(mén)氏菌等血清型雖相對(duì)少見(jiàn)[2]，但也不能忽視。它們?cè)谔囟ㄇ闆r下，也可能對(duì)家禽健康和食品安全構(gòu)成威脅。沙門(mén)氏菌血清型的多樣性，充分體現(xiàn)了其適應(yīng)不同宿主和環(huán)境的強(qiáng)大能力。不同血清型在傳播途徑、致病機(jī)制等方面存在差異，這無(wú)疑大大增加了對(duì)沙門(mén)氏菌的防控難度，給家禽養(yǎng)殖行業(yè)和食品安全保障工作帶來(lái)了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

1.2風(fēng)險(xiǎn)因素

肉雞感染沙門(mén)氏菌的方式和途徑很多，不僅可以通過(guò)污染種蛋實(shí)現(xiàn)垂直感染，還可以通過(guò)直接接觸進(jìn)行水平傳播[3]。一旦沙門(mén)氏菌在養(yǎng)殖場(chǎng)中傳播流行，容易導(dǎo)致雞群反復(fù)發(fā)生該疾病，難以徹底消除，嚴(yán)重危及養(yǎng)殖效益。

垂直傳播：沙門(mén)氏菌能夠經(jīng)受感染的種蛋傳遞給下一代雛雞。如果孵化場(chǎng)或種雞場(chǎng)存在沙門(mén)氏菌污染，新出生的雛雞可能從一開(kāi)始就攜帶病原體，這增加了后續(xù)感染和傳播的風(fēng)險(xiǎn)。

水平傳播：在養(yǎng)殖環(huán)境中，沙門(mén)氏菌可以通過(guò)直接接觸（如糞便、羽毛、皮膚等）以及間接接觸（如被污染的水、飼料、設(shè)備和人員衣物等）迅速在雞群間傳播，在密集飼養(yǎng)條件下更容易發(fā)生。

環(huán)境因素：潮濕、溫暖和條件欠佳的養(yǎng)殖環(huán)境，非常有利沙門(mén)氏菌的生存和繁殖。糞便清理不及時(shí)、通風(fēng)換氣不科學(xué)和消毒措施不到位，這些不良的環(huán)境衛(wèi)生管理都會(huì)增加沙門(mén)氏菌的感染風(fēng)險(xiǎn)。

生物安全：不同年齡段的雞混養(yǎng)、引入新的雞只時(shí)沒(méi)有進(jìn)行隔離檢疫、工作人員在不同區(qū)域之間移動(dòng)而不更換工作服等管理方式，對(duì)沙門(mén)氏菌的傳播有直接影響。

抗生素過(guò)度使用：過(guò)度依賴抗生素預(yù)防和治療細(xì)菌性疾病，可能會(huì)促進(jìn)耐藥性沙門(mén)氏菌株的發(fā)展。此外，某些抗生素可能會(huì)抑制腸道內(nèi)的正常菌群，從而為沙門(mén)氏菌提供了生存空間。

飼料質(zhì)量與處理：飼料原料受到沙門(mén)氏菌污染或者在加工過(guò)程中未能有效殺滅病原體，沙門(mén)氏菌則會(huì)隨飼料進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)。

應(yīng)激因素：家禽處于應(yīng)激狀態(tài)（如高溫、寒冷、運(yùn)輸、疫苗接種等）時(shí)，其免疫系統(tǒng)功能下降，更容易受到沙門(mén)氏菌的侵襲。同時(shí)，應(yīng)激也可能促使已存在體內(nèi)的沙門(mén)氏菌活化增殖，進(jìn)而臨床癥狀。

其他動(dòng)物作為傳播媒介：農(nóng)場(chǎng)內(nèi)外的野生鳥(niǎo)類、寵物等動(dòng)物可能是沙門(mén)氏菌的攜帶者。它們可以將病原體帶到養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，進(jìn)而傳染給家禽。

2 發(fā)病機(jī)制

雞腸炎沙門(mén)氏菌病的發(fā)病機(jī)制，涉及從感染途徑到病理變化、免疫反應(yīng)等多個(gè)復(fù)雜步驟。沙門(mén)氏菌一旦進(jìn)入宿主腸道，利用自有的特殊粘附因子，粘附于腸上皮細(xì)胞表面，并開(kāi)始繁殖，隨后侵入腸上皮細(xì)胞，形成含有細(xì)菌的膜包圍囊泡，并在細(xì)胞內(nèi)復(fù)制，同時(shí)在細(xì)胞間擴(kuò)散[4]。

沙門(mén)氏菌入侵后，會(huì)觸發(fā)宿主產(chǎn)生強(qiáng)烈的局部炎癥反應(yīng)，也可能對(duì)腸組織造成損害，導(dǎo)致腸絨毛縮短和平坦化，進(jìn)而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率。如果病原體突破了腸黏膜屏障，則可能引發(fā)全身性的免疫反應(yīng)，如發(fā)熱、食欲減退等癥狀，并有可能發(fā)展成敗血癥。某些沙門(mén)氏菌株對(duì)常用抗生素產(chǎn)生了耐藥性，使得治療更加復(fù)雜，并可能導(dǎo)致機(jī)體長(zhǎng)期帶菌，即使病癥緩解后，沙門(mén)氏菌仍能在體內(nèi)存活并會(huì)再次被激活。

3 防治措施

3.1生物安全管理

強(qiáng)化生物安全措施是減少沙門(mén)氏菌感染的關(guān)鍵。首先，嚴(yán)格進(jìn)出人員和物資管理，確保所有進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)的人員和物資都經(jīng)過(guò)消毒處理，避免帶人外來(lái)病原體；其次，定期對(duì)雞舍及其周邊環(huán)境進(jìn)行徹底清潔和消毒，重視飲水系統(tǒng)、飼料儲(chǔ)存區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域的消毒。此外，保證養(yǎng)殖環(huán)境舒適、干凈，根據(jù)養(yǎng)殖實(shí)際和天氣變化合理進(jìn)行通風(fēng)換氣，并保持適宜的溫度和濕度，消除病原體繁殖的溫床。

3.2疫苗接種

在肉雞養(yǎng)殖中，使用合適的疫苗是增強(qiáng)肉雞群體免疫力、降低沙門(mén)氏菌感染概率的有效手段。目前，市面上已有多種針對(duì)特定血清型的沙門(mén)氏菌疫苗，比如腸炎沙門(mén)氏菌疫苗和鼠傷寒沙門(mén)氏菌疫苗等[5。這些疫苗能夠針對(duì)常見(jiàn)且危害較大的多種沙門(mén)氏菌血清型發(fā)揮作用，幫助肉雞抵抗病菌侵襲。

然而，現(xiàn)有的傳統(tǒng)疫苗存在一定局限性。像滅活疫苗和減毒活疫苗，雖然在提高機(jī)體抗體水平防控沙門(mén)氏菌感染有一定效果，但也暴露出不少問(wèn)題。一方面，它們通常需要多次接種，不僅增加了養(yǎng)殖成本和人力投入，還可能給肉雞的生長(zhǎng)管理帶來(lái)不便；另一方面，對(duì)于雛雞而言，多次接種疫苗可能影響其免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育，不利于雛雞的健康成長(zhǎng)。

為了攻克這些弊端，科研人員正在進(jìn)行沙門(mén)氏菌新型疫苗的研發(fā)。一些新技術(shù)的應(yīng)用，為疫苗研發(fā)帶來(lái)了新的突破方向。例如，利用可生物降解納米顆粒作為載體遞送滅活疫苗的技術(shù)，能夠更高效地將疫苗成分輸送到肉雞體內(nèi)，提高疫苗效果；改良版活疫苗的研發(fā)也取得了階段性成果[7，這些新型疫苗在激發(fā)黏膜免疫反應(yīng)方面表現(xiàn)更優(yōu)，能為肉雞提供更強(qiáng)的保護(hù)力，有望在未來(lái)為肉雞養(yǎng)殖行業(yè)解決沙門(mén)氏菌感染難題提供更好的方案。

3.3合理用藥

當(dāng)出現(xiàn)臨床癥狀時(shí)，合理選用抗生素或其他抗菌藥物進(jìn)行治療?？紤]到耐藥性的潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該謹(jǐn)慎使用抗生素類藥物，并遵循獸醫(yī)的專業(yè)指導(dǎo)，盡量減少不必要的抗生素使用，以減緩耐藥性的發(fā)展。

抗生素的減量使用：傳統(tǒng)上，抗生素被用作治療沙門(mén)氏菌感染的第一選擇，但在人類醫(yī)學(xué)和動(dòng)物生產(chǎn)中，抗生素濫用導(dǎo)致了嚴(yán)重細(xì)菌耐藥性問(wèn)題[8-9]。歐盟已對(duì)此實(shí)施嚴(yán)格禁令，我國(guó)也發(fā)布公告禁止在飼料中添加抗生素作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑。為應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)抗生素使用的監(jiān)管，制定嚴(yán)格的使用指南，限制非必要的抗生素使用；建立實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)體系，跟蹤沙門(mén)氏菌的流行趨勢(shì)及其對(duì)抗生素的敏感性變化，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，為精準(zhǔn)調(diào)整防控策略提供科學(xué)依據(jù)。

益生菌的應(yīng)用：特定類型的益生菌（如乳酸菌、芽孢桿菌等）和其他微生物（如酵母），可通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性排除、增強(qiáng)宿主免疫力、改善腸道微生態(tài)平衡等[10]多種方式抑制病原體生長(zhǎng)。糞腸球菌、酸乳球菌、動(dòng)物芽孢桿菌等組合已被實(shí)踐證實(shí)，能有效降低肉仔雞胃腸道中沙門(mén)氏菌和其他致病菌的增殖速度。

中草藥的應(yīng)用：很多中藥會(huì)對(duì)雞致病性沙門(mén)氏菌有較強(qiáng)的體外抑菌和殺菌作用，如石榴皮、玫瑰茄、五味子等，對(duì)沙門(mén)氏菌抑菌效果較好。

其他替代品：除了益生菌和中藥外，還可以考慮使用益生元、有機(jī)酸、精油等天然物質(zhì)作為抗生素替代品[]。它們不僅可以幫助維持健康的腸道環(huán)境，還能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

3.4飼養(yǎng)管理優(yōu)化

改善飼養(yǎng)環(huán)境，如控制飼養(yǎng)密度、保證充足營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)等，有助于提高肉雞抵抗力，減少疾病發(fā)生。此外，合理的光照周期和舒適的環(huán)境條件，也對(duì)家禽健康至關(guān)重要。

4結(jié)語(yǔ)

為有效降低肉雞感染沙門(mén)氏菌風(fēng)險(xiǎn)，保障雞肉產(chǎn)品安全質(zhì)量與公共衛(wèi)生安全，需采取多層次綜合防控策略，涵蓋加強(qiáng)生物安全管理、改善環(huán)境衛(wèi)生、合理使用抗生素、優(yōu)化飼養(yǎng)管理、嚴(yán)格監(jiān)控飼料質(zhì)量及處理方法等關(guān)鍵方面。未來(lái)研究應(yīng)聚焦新型疫苗研發(fā)、探索抗生素替代品應(yīng)用、開(kāi)發(fā)更高效防控方法，以應(yīng)對(duì)復(fù)雜公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。隨著研究深入，有望構(gòu)建更完善安全管理與監(jiān)控體系，為肉雞養(yǎng)殖行業(yè)提供技術(shù)支持，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展，最大程度降低沙門(mén)氏菌對(duì)人類健康的威脅。

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