將思想政治教育與中華文化的精髓相結(jié)合，培育新時(shí)代青年成為社會(huì)主義事業(yè)的優(yōu)秀建設(shè)者和堅(jiān)定的傳承者，確保立德樹(shù)人這一根本任務(wù)的實(shí)現(xiàn)，是職業(yè)院校當(dāng)前肩負(fù)的重大使命。湖湘飲食文化，作為中國(guó)傳統(tǒng)文化和湖湘文化的精髓，是一種具有高尚品質(zhì)、多元視角和深刻內(nèi)涵的古老地域文化。它在湖湘地區(qū)乃至全國(guó)的文化演變和社會(huì)發(fā)展中有著關(guān)鍵作用?；谖幕謱永碚?，從物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)維度深入剖析湖湘飲食文化的內(nèi)涵，挖掘湖湘飲食文化中的思想政治教育資源，梳理湖湘飲食文化與思想政治教育融合的實(shí)踐路徑，將有助于提升當(dāng)前職業(yè)教育中思想政治教育的成效。

1.文化分層理論

20世紀(jì)80年代，龐樸針對(duì)文化學(xué)、文化傳統(tǒng)與現(xiàn)代社會(huì)的關(guān)聯(lián)等議題，深入表達(dá)了自己對(duì)文化的見(jiàn)解，加速了文化研究的蓬勃發(fā)展。在探討文化構(gòu)成時(shí)，龐樸先生提出了文化結(jié)構(gòu)的三層次理論，主張文化涵蓋物質(zhì)、精神和制度三大維度。外層聚焦于物質(zhì)層面，指的是人類加工改造后的物質(zhì)世界；中層則是物質(zhì)與精神交織的產(chǎn)物，涵蓋了諸如制度、規(guī)范、法律等社會(huì)架構(gòu)；而內(nèi)層則深入至精神層面，涉及文化的心理面向，如價(jià)值觀念、思考模式等，這些構(gòu)成了文化中的抽象思維和精神精髓。

對(duì)于湖湘飲食文化而言，其豐富多樣的菜點(diǎn)構(gòu)成了該文化存在的基石；而相關(guān)的制度習(xí)俗則為湖湘飲食文化的成型提供了堅(jiān)實(shí)保障；精神文化則是推動(dòng)湖湘飲食文化不斷前進(jìn)的動(dòng)力源泉。湖湘飲食文化的這三個(gè)層面以邏輯清晰的方式相互交織，它們既各自獨(dú)立，又彼此依賴、相互映襯，共同構(gòu)成了一個(gè)有機(jī)統(tǒng)一的文化整體。湖湘飲食文化的傳承展現(xiàn)出了多層次的特性，包含了多樣的文化表現(xiàn)形式，并通過(guò)不同的途徑進(jìn)行傳遞。因此，在探討湖湘飲食文化時(shí)，引入文化分層理論是一種行之有效的方法。

2.文化分層視角下湖湘飲食文化的思政元素挖掘

2.1 從物質(zhì)文化品湖湘飲食的“真”和“精”

湖湘飲食文化體系的最表層是物質(zhì)層面，它直接關(guān)聯(lián)著人們的感官體驗(yàn)，是文化中物質(zhì)元素的直接展現(xiàn)，同時(shí)也是制度習(xí)俗與核心價(jià)值觀念的物質(zhì)化體現(xiàn)，構(gòu)成了湖湘飲食文化的外在形態(tài)和物質(zhì)基礎(chǔ)。湘菜作為這一層面的典型代表，屬于物質(zhì)文化的范疇，它通過(guò)多樣化的菜品，承載著湘菜乃至整個(gè)湖湘地區(qū)歷史發(fā)展的深厚底蘊(yùn)。將傳統(tǒng)飲食文化融入思想政治教育之中，能夠讓學(xué)生親身感受到中華文化的博大精深，激發(fā)他們的愛(ài)國(guó)情懷。

歷代湘菜大師創(chuàng)作了琳瑯滿目的佳肴，這些美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了單純的物質(zhì)范疇，蘊(yùn)含著湖湘飲食文化的審美追求和藝術(shù)表達(dá)。中國(guó)人對(duì)“品”的追求歷來(lái)執(zhí)著，無(wú)論是古代君子崇尚的品德修養(yǎng)，還是現(xiàn)代人注重的個(gè)人品質(zhì)，都是“品”這一概念在不同時(shí)代的體現(xiàn)。在湖湘飲食文化中，“品”的含義極為豐富，它既包括食材本身的真實(shí)與純正，也涵蓋了精湛廚藝所賦予的精致與品味。如細(xì)如銀發(fā)的“發(fā)絲牛百葉”、薄如紙片的“溜牛里脊”、神形兼具的“梳子百葉”，在品嘗這些美食的過(guò)程中，人們不僅能感受到廚師技藝的高超，還能領(lǐng)略到藝術(shù)之美。這些精美的湘菜作品，也成了直觀而有效的思政教育載體。

學(xué)校思政教育極為注重對(duì)學(xué)生“品”的塑造與培育，故而可以將飲食文化中關(guān)于“品”的深刻內(nèi)涵融入思政教育資源之中。借助真誠(chéng)實(shí)在的飲食之“真品”，培養(yǎng)學(xué)生待人以誠(chéng)、行事求真的價(jià)值觀；利用精致上乘的飲食之“精品”，涵養(yǎng)學(xué)生追求卓越、精益求精的精神風(fēng)貌。

2.2 從制度文化明湖湘飲食之“禮”

文化的制度習(xí)俗層面，涉及的是規(guī)范個(gè)人自我、個(gè)體與他人、個(gè)體與群體以及群體間關(guān)系的文化構(gòu)成，它體現(xiàn)在社會(huì)組織結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度及社會(huì)行為模式上，對(duì)物質(zhì)層面和精神層面均發(fā)揮著制約與導(dǎo)向的功能。

在歷史的長(zhǎng)河中，湖湘飲食文化孕育出了一系列飲食制度，這些制度不僅詳細(xì)規(guī)定了用餐行為，還體現(xiàn)在餐具使用的禮儀上，如避免“品箸留聲”“執(zhí)箸巡城”“擊盞敲蠱”等不當(dāng)行為。這些用餐時(shí)的禁忌時(shí)刻提醒人們要保持文雅，不可肆意放縱。此外，宴席上的座位安排也彰顯了長(zhǎng)幼尊卑的秩序，通常地位最高或輩分最長(zhǎng)、年齡最大的人坐在主位，其余人則按照資歷輩分依次就座。將這些飲食禮制融入當(dāng)前的思政課程，一方面可以幫助學(xué)生規(guī)范用餐禮儀，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣；另一方面也能引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的倫理觀念，理解并踐行長(zhǎng)幼有序、相互尊重的原則，從而在社會(huì)交往中塑造良好的個(gè)人形象，提升自我修養(yǎng)與道德品質(zhì)。

2.3 從精神文化學(xué)湖湘飲食之“思”

精神文化是文化的靈魂與核心所在，涵蓋了民族性格特質(zhì)、道德觀念、價(jià)值取向、思維模式、宗教信仰情感等抽象的精神層面活動(dòng)，它深藏于文化的內(nèi)核之中。作為長(zhǎng)期歷史積淀的產(chǎn)物，精神文化深受社會(huì)環(huán)境因素的影響。

中國(guó)的飲食文化，根植于中華傳統(tǒng)哲學(xué)理念與倫理道德觀念的深厚土壤之中，不斷演進(jìn)發(fā)展，湖湘飲食文化同樣遵循了這一文化發(fā)展脈絡(luò)。如“天人合一”的飲食指導(dǎo)理念，以自然規(guī)律、秩序以及虛靜無(wú)為為契機(jī)，重視“道法自然”，的思想，滲透出隨圓就方、順應(yīng)自然的飲食觀，深刻展現(xiàn)出傳統(tǒng)道家文化的價(jià)值取向；湖湘飲食文化中“和”是一個(gè)無(wú)法避開(kāi)的概念，甚至味的最高審美境界就是“和”，這些通過(guò)調(diào)和所得到的味覺(jué)體驗(yàn)甚至被譽(yù)為“天下之至美”。湘菜中的“五味調(diào)和”之說(shuō)就是源自儒家不偏不倚、折中調(diào)和的中庸思想；“治大國(guó)若烹小鮮”，提出稍有偏差便會(huì)產(chǎn)生截然不同的結(jié)果，施政者要把握時(shí)機(jī)、控制火候，反思施政效果，體現(xiàn)了“度”的重要性；茶道中常說(shuō)的“靜”即探索內(nèi)心智慧、尋求內(nèi)心的寧?kù)o與透徹，是一種豁達(dá)的心態(tài)和處世之道。

“合”與“和”的理念，“靜”與“度”的比喻，深刻揭示了我國(guó)傳統(tǒng)文化的核心價(jià)值，它們是湖湘飲食文化思想精髓的體現(xiàn)。若將傳統(tǒng)飲食文化融入思想政治教育之中，可以使學(xué)生深刻體會(huì)到中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中蘊(yùn)含的獨(dú)特智慧與重要價(jià)值，從而真正認(rèn)同本民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，并自覺(jué)增強(qiáng)對(duì)文化的自信。

3.湖湘飲食文化與思想政治教育的融合路徑

教師、學(xué)生、課程是育人三要素，三者缺一不可。教師是課程的組織者和引導(dǎo)者，教學(xué)效果的呈現(xiàn)離不開(kāi)教師的創(chuàng)造性勞動(dòng)；學(xué)生是課程的中心，知識(shí)的傳授、思想的傳達(dá)，少不了以學(xué)生為中心的教學(xué)活動(dòng)；課程是連接教師和學(xué)生的紐帶，是人類文化傳承的載體。從教師、學(xué)生和課程三個(gè)維度著手，能夠系統(tǒng)全面地探究湖湘飲食文化和思政教育融合的路徑，強(qiáng)化湖湘飲食文化思政育人成效。

3.1 教師教的維度

3.1.1 增強(qiáng)主體意識(shí)，激發(fā)教師在課程思政建設(shè)中的主動(dòng)性與創(chuàng)造性

要提升教師的課程思政教育理念，首要任務(wù)便是強(qiáng)化他們的主體意識(shí)。這種主體意識(shí)的覺(jué)醒和強(qiáng)化，是課程思政得以有效實(shí)施的關(guān)鍵前提。它要求教師深化對(duì)課程思政概念的理解，明確自身在課程思政建設(shè)中的責(zé)任與使命，進(jìn)而在日常教學(xué)中主動(dòng)踐行課程思政理念，將思政教育融入專業(yè)課程，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一。只有這樣，教師才能充分發(fā)揮在課程思政建設(shè)中的主體作用，推動(dòng)課程思政教育的深入發(fā)展。

3.1.2 深化文化闡釋，提升教師挖掘與整合課程思政元素的能力

在各類課程中，思政元素的提取要求教師不僅具備深厚的思政理論功底，還需精通專業(yè)知識(shí)。以湖湘飲食文化為例，教師對(duì)這一文化的深刻理解是挖掘其中思政元素的重要前提。這需要教師能夠運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的邏輯，深刻剖析湖湘飲食文化中的現(xiàn)象與內(nèi)涵，同時(shí)以立德樹(shù)人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判其中的文化思想，從而精準(zhǔn)地提取并整合思政元素，為課程思政建設(shè)提供豐富的素材與資源。

3.1.3 創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，強(qiáng)化教師將思政元素融入教學(xué)的實(shí)踐創(chuàng)新能力

教學(xué)設(shè)計(jì)是教學(xué)實(shí)施過(guò)程中的核心環(huán)節(jié)，其理論性、科學(xué)性、系統(tǒng)性和創(chuàng)新性對(duì)教學(xué)效果具有直接影響。優(yōu)秀的課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)不僅能夠提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與技能，還能在思想道德、情感態(tài)度和價(jià)值觀的塑造上起到積極作用。在設(shè)計(jì)將思政元素融入課程教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)充分挖掘飲食文化與思政教育的內(nèi)在聯(lián)系，找到它們的契合點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)兩者結(jié)合的認(rèn)同感，從而提升思政教育的效果。

3.2 學(xué)生學(xué)的維度

3.2.1 更新學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生思政學(xué)習(xí)自主性

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，只有不斷增強(qiáng)學(xué)生的自主性，才能達(dá)到事半功倍的良好效果。因此，要積極培養(yǎng)學(xué)生在湖湘飲食文化探索研究中的自主性，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)查閱書(shū)籍，動(dòng)手制作、實(shí)地走訪，深入了解湖湘飲食文化。除此之外，學(xué)校也要搭建交流平臺(tái)，在校園中營(yíng)造濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化氛圍，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)不同地區(qū)飲食習(xí)慣、人文情懷的探索。

3.2.2 豐富學(xué)習(xí)內(nèi)容，拓寬學(xué)生思政學(xué)習(xí)視角

對(duì)于學(xué)生而言，應(yīng)通過(guò)思政教育與飲食文化融合，拓寬自身思政學(xué)習(xí)視角，深刻認(rèn)識(shí)到思政教育并不是單純的書(shū)本理論教育，日常生活中很多平凡的元素都是飲食文化與思政教育的載體。因此，學(xué)生應(yīng)有意識(shí)地加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的觀察與審視，主動(dòng)從多種文化體系中汲取思政教育養(yǎng)料，通過(guò)全面感知，提升自身思政素養(yǎng)。

3.3 課程組織維度

3.3.1 完善頂層設(shè)計(jì)，保障思政教育與飲食文化融合工作的有序推進(jìn)

將思政教育與飲食文化融入思政教育整體規(guī)劃中，即針對(duì)飲食文化的融合，明確相應(yīng)的融合目標(biāo)、融合原則、融合方法等，通過(guò)完善頂層設(shè)計(jì)，保障思政教育與飲食文化融合相關(guān)工作的有序推進(jìn)。在教學(xué)管理方面，兼顧理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)模塊，構(gòu)建全面的教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，以此切實(shí)掌握思政教育與飲食文化融合的教育效果，并以評(píng)估數(shù)據(jù)為指導(dǎo)，不斷推動(dòng)相關(guān)融合工作的優(yōu)化，以此實(shí)現(xiàn)思政教育與飲食文化融合的長(zhǎng)效發(fā)展。

3.3.2 強(qiáng)化課程改革，促進(jìn)思政教育與飲食文化融合教學(xué)的有效開(kāi)展

一方面，針對(duì)當(dāng)下飲食文化與思政教育融合的現(xiàn)實(shí)需求，通過(guò)建設(shè)湖湘飲食文化知識(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)，并不斷完善信息交流平臺(tái)，采用全息投影等設(shè)備，生動(dòng)展現(xiàn)飲食的歷史、“畫(huà)中的飲食”等內(nèi)容，讓學(xué)生有更為直觀清晰的感受，通過(guò)系統(tǒng)性融合，全面發(fā)揮飲食文化對(duì)思政教育的支撐作用。另一方面，依托網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，打造線上思政課程，打破時(shí)間與空間限制，使學(xué)生的課程學(xué)習(xí)更加便捷，使學(xué)生努力做中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播者、創(chuàng)造者，由此提升思政教育與飲食文化的融合育人效率。

總結(jié)

湖湘飲食文化是物質(zhì)與藝術(shù)的完美融合，展現(xiàn)了制度與禮儀的統(tǒng)一，以及品位與修養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。從文化分層理論的角度出發(fā)，深入剖析湖湘飲食文化的思政價(jià)值，挖掘其內(nèi)含的思政元素，并將其融入學(xué)生的思想政治教育之中，這對(duì)于推動(dòng)思想政治教育的創(chuàng)新以及傳統(tǒng)文化的傳承具有重要的促進(jìn)作用。

基金項(xiàng)目

2022年湖南省職業(yè)院校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“文化育人視域下湖湘飲食文化育人價(jià)值及實(shí)現(xiàn)路徑研究”（編號(hào)：ZJGB2022523）。

作者簡(jiǎn)介

李娜（1990-），女，漢族，碩士研究生，高級(jí)講師，主要從事飲食文化研究。

蔡魯峰（1989-），男，漢族，碩士研究生，高級(jí)講師，主要從事烹飪職業(yè)教育。