“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”農(nóng)村的宴席是鄉(xiāng)村生活中濃墨重彩的一筆，婚喪嫁娶、滿月祝壽、喬遷之喜，皆以一場熱熱鬧鬧的宴席為紐帶，串起鄰里鄉(xiāng)情。四方鄉(xiāng)鄰齊聚一堂，廚房里煙火升騰，案板上刀起刀落，大鍋里菜香四溢，人們推杯換盞、笑語晏晏，宴席上滿是生活的溫度與濃濃的人情味兒。

時過境遷，近年來“吃冷席”現(xiàn)象日益凸顯。如今踏入許多農(nóng)村的宴席之所，卻常常只見寥寥幾個人，佳肴漸冷，再難尋往昔那番熱鬧熙攘之景。“吃冷席”現(xiàn)象宛如一股風(fēng)，悄然吹皺了鄉(xiāng)村傳統(tǒng)人情往來的那池春水，也引得人們不禁深思，在時代變遷的浪潮之下，如今的宴席文化究竟經(jīng)歷了怎樣的起伏與轉(zhuǎn)折？是人心的涼薄，還是時代在“加餐”？

什么是“吃冷席”

“吃冷席”從字面上理解，并不是吃放涼了的酒席菜肴。它主要是指在婚喪嫁娶、滿月、壽宴等傳統(tǒng)酒席場合，出現(xiàn)賓客只交禮金，或者在酒席開始不久就離席，導(dǎo)致酒席現(xiàn)場比較冷清的情況，這就是典型的“吃冷席”。

現(xiàn)如今，在一場農(nóng)村婚禮酒席上，本應(yīng)熱熱鬧鬧，大家圍坐在一起享受美食、分享喜悅，但很多人只是來隨個禮，露個臉打個照面就走，剩下沒多少人真正坐在席間用餐，使得整個宴席失去了以往的熱鬧氛圍。例如，在河南某村，李大爺為孫子辦滿月酒，精心準(zhǔn)備了20桌酒席，但實際到場的賓客卻不足一半，大部分人只是送上禮金后就匆匆離開，留下一桌桌冷清的飯菜；無獨有偶，在河南周口農(nóng)村，張大姐兒子結(jié)婚，發(fā)出去200多份請?zhí)?，最后真正坐下來吃席的還不到一半。

據(jù)統(tǒng)計，農(nóng)村“吃冷席”現(xiàn)象呈現(xiàn)逐年上升趨勢，2024年有超過60%的農(nóng)村宴席出現(xiàn)了這一情況，在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)吃冷席現(xiàn)象甚至達(dá)到80%。根據(jù)《2021年中國城市餐飲食物浪費報告》，中國城市餐飲每年浪費約340億斤食物，其中大型宴席（婚宴、商務(wù)宴請等）浪費率高達(dá)38%，顯著高于日常餐飲（11.7%）。2020年對河南某縣一場婚宴報道，30%賓客沒有按時到場，導(dǎo)致半數(shù)菜品浪費，每桌成本超過2000元。中國消費者協(xié)會調(diào)查顯示，部分婚宴的剩菜率可達(dá)40%以上，部分菜品甚至無人動筷，這種現(xiàn)象近年來在農(nóng)村和城市都較為常見，與傳統(tǒng)的熱鬧吃席場景形成鮮明對比。

宴席遇冷，是人心涼薄了嗎？

這一現(xiàn)象引發(fā)了諸多猜測，有人不禁感嘆，難道真的是人心變得涼薄了嗎？其實不然。隨著時代的發(fā)展，農(nóng)村傳統(tǒng)的生活方式已經(jīng)被逐漸改寫。經(jīng)濟(jì)水平的提升讓人們的生活更加獨立，曾經(jīng)依靠宴席來“打牙祭”的時代一去不復(fù)返。據(jù)統(tǒng)計，過去十年間，農(nóng)村居民人均可支配收入穩(wěn)步增長，越來越多的家庭將生活重心放在了自身的發(fā)展與提升上，對于宴席的依賴和期待也隨之減少，更傾向于時代的“加餐”。

在經(jīng)濟(jì)上，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)民的生活水平顯著提高，2023年農(nóng)村居民人均可支配收入達(dá)到2.17萬元，這一數(shù)據(jù)反映了農(nóng)村居民經(jīng)濟(jì)狀況的改善和生活水平的提升，人們不再為了一頓飯菜而熱衷于參加酒席。同時，農(nóng)村年輕一點的大多在外工作，要是專門請假幾天回來吃席，往往來回的費用就夠隨禮了，一合計還是禮到人不到更劃算。

在娛樂社交上，現(xiàn)代社會豐富多彩的娛樂方式和社交平臺的興起，拓寬了人們的社交視野。相比之下，傳統(tǒng)農(nóng)村宴席的吸引力逐漸式微，曾經(jīng)是鄉(xiāng)村社交聯(lián)絡(luò)感情的宴席，如今在新興社交模式的沖擊下，略顯黯淡。農(nóng)村居民，尤其是年輕一代，更傾向于通過網(wǎng)絡(luò)與外界交流并豐富自己的娛樂活動，虛擬世界中的社交活動占據(jù)了他們大量的閑暇時間。

在社會關(guān)系上，城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快導(dǎo)致大量農(nóng)村人口外出務(wù)工或定居城市，大量青壯年勞動力涌入城市，農(nóng)村的常住人口結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著改變。許多在城市打拼的年輕人，假期稀少且路途遙遠(yuǎn)，難以在工作日請假回鄉(xiāng)參加宴席。第七次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，鄉(xiāng)村人口的外流趨勢明顯，這直接導(dǎo)致了農(nóng)村宴席上碰不到幾個熟悉的面孔，曾經(jīng)親密無間的鄰里關(guān)系，也因距離和時間的拉扯而變得疏遠(yuǎn)。此外，傳統(tǒng)的人際關(guān)系正在發(fā)生變化，城市化進(jìn)程加快，農(nóng)村人口流失，導(dǎo)致鄰里關(guān)系逐漸疏遠(yuǎn)。

在文化觀念上，傳統(tǒng)禮俗觀念逐漸淡化，80后、90后逐漸成為農(nóng)村的主力人口，他們對傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感相對較弱，更傾向于追求個性化的生活方式。城鄉(xiāng)文化差異的擴(kuò)大，以及新興娛樂方式的沖擊，使得傳統(tǒng)酒席失去了吸引力，年輕一代更傾向于在網(wǎng)上社交，而不是參加實體聚會。

在個人因素上，健康意識的提升也促使人們減少參加酒席的頻次，過度飲酒、大魚大肉的飲食方式與現(xiàn)代健康理念相悖，使得不少人選擇婉拒酒席邀請。另外，如今的年輕人更加注重個人的成長和發(fā)展，他們更傾向于將時間和精力投入到自我提升和有意義的事情上，相比于傳統(tǒng)的社交方式，他們更愿意通過線上與人交流和互動，認(rèn)為參加一些無意義的宴席只會浪費時間和精力。

“吃冷席”對社會的消極影響

農(nóng)村宴席遇冷這一現(xiàn)象，正逐漸成為鄉(xiāng)村社會變遷的一個縮影，其所產(chǎn)生的影響是多層面的，不僅涉及人際關(guān)系，也反映了社會發(fā)展的趨勢。

從人際關(guān)系角度看，吃冷席在一定程度上削弱了鄉(xiāng)村傳統(tǒng)的緊密人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。以往農(nóng)村宴席是鄰里鄉(xiāng)親交流情感、增進(jìn)關(guān)系的重要場合，大家在熱鬧的氛圍中分享喜悅、共擔(dān)悲傷，鞏固著鄉(xiāng)情紐帶。如今宴席遇冷，交流互動減少，使得原本濃厚的鄉(xiāng)情逐漸淡薄，可能會讓一些基于情感聯(lián)系的互助行為也隨之減少，影響鄉(xiāng)村社會內(nèi)部的凝聚力和向心力，比如過去一家有事全村幫忙的情景可能會因為交流的減少而變得不再那么理所當(dāng)然。

在經(jīng)濟(jì)層面，這對農(nóng)村宴席相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來沖擊。農(nóng)村宴席往往能帶動廚師團(tuán)隊、食材供應(yīng)商、桌椅租賃等周邊經(jīng)濟(jì)活動，遇冷會使這些從業(yè)者的收入減少，進(jìn)而影響到農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。一些專業(yè)的農(nóng)村宴席廚師可能會面臨訂單減少、收入不穩(wěn)定的情況，甚至?xí)?dǎo)致部分人員放棄這一職業(yè)，影響農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展。從側(cè)面反映出農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)在時代浪潮下的不穩(wěn)定與轉(zhuǎn)型困境。

從文化視角而言，農(nóng)村宴席承載著豐富的地方文化內(nèi)涵，如獨特的菜品烹飪技藝、傳統(tǒng)的宴席禮儀等。吃冷席使得這些文化元素的傳承空間被壓縮。年輕一代對本土宴席文化的認(rèn)知和參與不足，可能導(dǎo)致傳統(tǒng)民俗文化逐漸被遺忘，造成鄉(xiāng)村文化記憶的斷層，讓農(nóng)村失去部分獨特的文化魅力與精神標(biāo)識，這是鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代化進(jìn)程中所面臨的普遍挑戰(zhàn)。

讓宴席重拾溫暖

在過去，紅白喜事等酒席曾是熱鬧非凡、充滿人情味兒的場合，農(nóng)村的酒席之上滿是暖人心扉的情誼與熱鬧。在質(zhì)樸的鄉(xiāng)村，一家有喜，百家來賀，眾人圍坐，笑語歡歌，情誼在杯盞交錯間升溫，親情友情鄰里情于一堂之中交融，是鄉(xiāng)村人情社會最生動鮮活的寫照。但是現(xiàn)在農(nóng)村居民的生活水平提高，飲食選擇更加豐富多樣，不再將宴席視為改善伙食、大快朵頤的難得機(jī)會。同時，冷席現(xiàn)象促使人們反思傳統(tǒng)宴席形式，推動其向更符合現(xiàn)代生活節(jié)奏和觀念的方向改進(jìn)，從而使農(nóng)村宴席文化在傳承中得以創(chuàng)新發(fā)展，以新的面貌適應(yīng)時代需求，增強其在現(xiàn)代社會中的生命力和吸引力：

首先，改善場地布置，融入現(xiàn)代元素：場地可以選擇溫暖和諧的色調(diào)進(jìn)行布置，可以使用氣球、鮮花等元素來裝飾，增加場地的活力和溫馨，伴以柔和的燈光和明快的色彩，以營造溫馨的氛圍。

其次，設(shè)計互動環(huán)節(jié)，增進(jìn)情感聯(lián)系：宴席現(xiàn)場可以設(shè)計一些互動環(huán)節(jié)，如小游戲、家譜墻、家譜樹、粘貼家族照片、拍照打卡家族祠堂、向長輩敬酒、兒童獻(xiàn)藝等，增強賓客之間的交流，讓每個人都能感受到快樂和溫馨。

最后，注重美食與擺盤，刺激賓客味蕾：美味的食物是宴席的核心。改善宴席食品的種類、增加食物的豐富多樣性，引入綠色環(huán)保的理念，使用秸稈餐具，合理設(shè)計食物的擺盤和美感，不僅可以提升食欲，還能在視覺上增加賓客的滿意度；同時，還可以鼓勵村民自制傳統(tǒng)器具（如竹編食盒）和手工食品（如米酒），可以強化賓客的歸屬感，增加濃濃的鄉(xiāng)情味。

時代的齒輪向前轉(zhuǎn)動，農(nóng)村宴席遇冷是多種因素交織的結(jié)果，不能單純地歸咎于人心涼薄。生活水平的提升、生活節(jié)奏的加快、人口的流動以及觀念的轉(zhuǎn)變等，都在這場變革中扮演著重要角色。對于農(nóng)村宴席文化，人們應(yīng)取其精華，去其糟粕。理性看待這一現(xiàn)象，既尊重傳統(tǒng)，又順應(yīng)時代發(fā)展。

讓宴席在新時代的舞臺上煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，不再成為負(fù)擔(dān)和形式，而是真正成為人們聯(lián)絡(luò)感情、傳承文化、共享歡樂的紐帶。如此，農(nóng)村宴席才能在時代的“加餐”中，找到屬于自己的新位置，重拾那份溫暖與熱鬧。