中圖分類號：S372 文獻標識碼：A 文章編號：0488-5368（2025）04-0070-05

Abstract：This study investigated the effects of diffrent harvest maturities on the color and quality of Nongda Jinmi kiwifruit. The first sampling was conducted 134 days after full bloom，followed by subsequent samplings at seven-day intervals foratotal offour harvest periods（I-IV）.The results indicated that as the harvest period was delayed，fruit hardnessdecreased，while soluble solids content and dry mater content increased.Fruits harvested at stage I I exhibited a yellowish - green color and were suitable for commercial harvesting. At stage （20號 I V ，after reaching full ripeness，the hue angle was minimized at ，and the ratio of total carotenoid content to total chlorophyll content was the highest.A comprehensive evaluation using the membership function analysis revealed that fruits harvested at stage IV exhibited the best color and the highest overall quality.

Key Words ： Kiwifruit;Maturity stage；Fruit quality；Color

獼猴桃隸屬于弼猴桃科（Actinidiaceae）弼猴桃屬（Actinidia），是一種大型落葉藤本植物。目前弼猴桃依據果肉顏色不同主要分為綠肉、黃肉、紅肉3種類型，呈色物質主要為葉綠素、類胡蘿卜素、花色昔等色素類物質，這些物質的相對含量決定了果實顏色[1]。隨著果實的發(fā)育，綠肉獼猴桃果肉顏色無明顯變化，而黃肉弼猴桃由于葉綠素降解，類胡蘿卜素顯現，果肉顏色呈黃色或黃綠色[2]。近年來，黃肉弼猴桃的種植規(guī)模快速增加，在國內市場很受歡迎，而早熟的黃肉弼猴桃品種更受市場青睞。‘農大金弼’是以‘金農2號’弼猴桃為母本，以‘金陽1號雄株’為父本雜交選育成的黃肉弼猴桃新品種[3]，其果肉黃色，肉質細嫩多汁，風味香甜爽口，深受消費者的喜愛。

不同品種、不同地區(qū)，弼猴桃成熟指標存在差異[4，5]。采收時間對‘奉黃1號’[6]、‘金艷’[7]、軟棗弼猴桃[8等弼猴桃的果實品質影響已經有相關報道。目前，生產上出現‘農大金弼'弼猴桃果肉不能正常的由綠轉黃，這嚴重影響了農大金弼的商品價值，因此，開展果實品質尤其是色澤品質形成規(guī)律的研究，探究不同采收期對‘農大金弼果實色澤和果實品質的影響，以期為眉縣弼猴桃果農適時采收‘農大金弼'提供理論指導。

二 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗在西北農林科技大學眉縣弼猴桃試驗站進行，以‘農大金弼'弼猴桃為試驗材料，選擇6棵

生長勢基本一致的‘農大金弼'弼猴桃植株用于采樣，均進行正常的抹芽、疏花、疏果、肥水及病蟲害等田間管理。

1.2 試驗設計

試驗于盛花后134d（9月5日）開始，每7天采樣一次，共4個采樣期（ ）。分別挑選果形端正、無病蟲害和機械損傷的60個果實，每次在采摘時、軟熟時從30個中選擇10個果實用于相關指標的測定。

1.3 指標測定

電子天平測量其單果質量；使用游標卡尺測量果實的橫徑、縱徑和側徑；采用硬度計測量果肉硬度；取弼猴桃果實赤道位置切片，于 恒溫干燥箱中干燥至恒重，測干物質含量；采用手持數顯糖度計測定可溶性固形物含量；采用色差儀測定獼猴桃果肉的色差值；葉綠素含量參照李合生的方法測定[9]。

1.4 統(tǒng)計與分析

采用Excel2019軟件進行數據整理，用SPSS26.0軟件進行差異分析（ ? p lt; 0 . 0 5 ） ，采用Origin

2021軟件作圖，并利用模糊隸屬函數值法進行綜合評價分析[\"0]，R1－R7分別代表硬度、可溶性固形物含量、干物質含量、 值、總葉綠素含量、總類胡蘿卜素含量、總類胡蘿卜素含量/總葉綠素含量。正向指標為硬度、可溶性固形物含量、十物質含量、總類胡蘿卜素含量、總類胡蘿卜素含量/總葉綠素含量，負向指標 值、總葉綠素含量。

2 結果與分析

2.1不同采收期對‘農大金弼'弼猴桃大小、果形的影響

不同采收期‘農大金弼'弼猴桃果實單果重有所不同。由圖1A可知，隨著采收期的延遲，果實重量呈緩慢增加的趨勢。采收期I果實單果重最小，為 ，低于其余三個采收期，且顯著低于采收期V。由圖1B可知，不同采收期的‘農大金獼'果實橫徑、縱徑差異并不顯著，側徑同單果重的變化趨勢一致，隨著采收期的延遲，果實側徑呈緩慢增加的趨勢，采收期I的果實側徑最小，為 ，顯著低于采收期IV。

注：不同小寫字母表示各處理在0.05水平上差異顯著。下同。

2.2不同采收期對‘農大金獼'獼猴桃內在品質的影響

不同采收期對‘農大金弼’弼猴桃果實硬度、可溶性固形物含量以及干物質含量的影響不同。由圖2A可知，隨著采收期的延遲，果實硬度總體呈下降的趨勢，采收期I果實的硬度最大，為93.73N，其余三個采收期的果實顯著低于采收期I的果實硬度，采收期V采收的果實硬度最低，為8 2 . 3 0 N 。

可溶性固形物作為弼猴桃采收的重要指標，由圖2B可知，隨著采收期的延遲，果實的可溶性固形物含量呈上升的趨勢，采收期1果實可溶性固形物含量最小，為 7 . 9 9 % ，采收期V果實可溶性固形物含量最大，為 8 . 5 4 % 。由圖2C可知，隨著采收期的延遲，果實干物質含量總體呈上升的趨勢，于V期果實干物質含量達到最大，為 2 1 . 6 6 % 。

2.3不同采收期‘農大金弼'弼猴桃常溫軟化時間和可溶性固形物含量比較

弼猴桃在8N左右已不能運輸和貯藏，因此8 N～ 1 2 N 為最低貯藏標準，由表1可知，隨著采收期的延遲，‘農大金弼’果實軟化天數總體呈下降趨勢，采收期I‘農大金弼’果實軟化天數為 1 4 d ，Ⅲ、V期‘農大金弼'果實軟化天數為8d，明顯低于前兩次，說明采收期的延遲，縮短了‘農大金弼’的常溫軟化天數。從軟熟后果實的可溶性固形物含量來看，隨著采收時間的延遲，軟熟時可溶性固形物含量呈上升趨勢，采收期V的果實軟熟時可溶性固形物含量為 1 8 . 9 0 % ，顯著高于I期可溶性固形物含量，這說明采收期的延遲提高了果實可溶性固形物含量。

2.4不同采收期對‘農大金弼'獼猴桃果肉顏色及色差的影響

‘農大金弼’弼猴桃完熟時果肉呈現黃色，是消費者評價弼猴桃果實的首要感官指標。由圖3A可知，果肉顏色隨著采收期的推遲由綠變黃。軟熟時，采收期I、Ⅱ果肉色澤較綠，采收期Ⅲ采收的果肉呈現黃綠色，采收期IV果實達到感官上認可的黃色（ ）。

由圖3B可知，隨著采收期的延遲，采收期I果實L值最高，為69.15，顯著高于其他采收期。果實達到軟熟時，果實L值呈現先下降后上升的趨勢，采收期V果實L值最大，為43.93。由圖3C可知，隨著采收期的延遲，采收時果實a值呈上升的趨勢，采收期V果實a值最大，為-6.27，顯著高于采收期I、Ⅱ。軟熟時，不同采收期果實a值差異不顯著。由圖3D可知，隨著采收期的延遲，采收時果實b值先下降后上升，采收期I果實b值最大，為32.37，采收期Ⅲ果實 b 值最小，為20.81，采收期Ⅲ與采收期V的果實 b 值差異不顯著。軟熟時，果實b值呈上升的趨勢，采收期V果實軟熟后b值最大，為23.32。由圖3E可知，隨著采收期的延遲， 值呈下降的趨勢，采收時果實 值分別為 和 。軟熟時 值分別為 V期果實 最小，顯著低于I、Ⅱ及Ⅱ期。對比采收時和軟熟時，I、Ⅱ、Ⅱ及V期果實分別平均每天下降 和 。

2.5不同采收期對‘農大金弼'弼猴桃總葉綠素及總類胡蘿卜素的影響

由圖4A可知，果實的總葉綠素含量隨采收期的延遲呈下降趨勢。軟熟時總葉綠素含量均低于采收時總葉綠素含量，I期最高，為 Ⅲ期最低，為 ，這說明果實軟化過程中伴隨著葉綠素含量下降，果肉顏色由綠轉黃。由圖4B可知，果實采收時的總類胡蘿卜素含量隨采收期的延遲呈上升的趨勢，總類胡蘿卜素含量以采收期Ⅲ最高，顯著高于I期，較Ⅱ、V期差異不顯著。軟熟時，總類胡蘿卜素含量以Ⅲ期最低，顯著低于I、Ⅱ及IV期采收的果實，呈現下降后上升的趨勢。由圖4C可知，果實采收時總類胡蘿卜素/總葉綠素含量的比值變化趨勢與總類胡蘿卜素的變化趨勢一致，Ⅱ期總類胡蘿卜素/總葉綠素含量的比值最高。軟熟時，總類胡蘿卜素含量/總葉綠素含量的比值呈上升趨勢，分別為1.22、1.24、1.27、1.29。

3不同采收期‘農大金獼’色澤及品質指標的綜合分析

將不同采收期的硬度、可溶性固形物含量、干物質含量、L值、a值、b值、h*值等指采用隸屬函數值法綜合評價，取隸屬函數均值作為色澤及品質指標鑒定標準。結果如下（表2），依次從高到低排序為V期 gt; Ⅲ期 gt; I 期 gt; I 期。 I V 期果實色澤及品質指表現最佳，隸屬函數均值為0.544。

4 討論與結論

隨著經濟的發(fā)展及人民對生活品質的提高，人們對弼猴桃果實的需求也越來越多樣化，果肉色澤是人們直觀評價果實品質的一個重要指標，因此研究中華弼猴桃采收期對果實色澤及品質具有重要意義[]。關于獼猴桃不同采收期的研究，金魁獼猴桃可溶性固形物含量達 6 . 6 % 以上，干物質含量為 1 9 % 以上，最佳采收期謝花后 ；“金果\"弼猴桃最佳采收期結合可溶性固形和果肉顏色（黃色）綜合考慮為盛花后192d左右[13]。地理位置以及氣候變化等均會影響果實的生長發(fā)。因此，本研究于134DAFB開始采樣，共采4次，以期確定陜西眉縣‘農大金弼’獼猴桃最佳采收期。隨采收時期的延遲，果實軟化時間縮短，這是由于淀粉通過酶作用逐漸降解為可溶性糖4以及隨之而來的細胞膨脹壓力損失，促使果實軟化加快[15]本研究發(fā)現，不同采收期果實軟熟時可溶性固形物含量不同，隨著采收期的延遲，可溶性固形物含量越高，這與陳誠等\"研究結果一致，這是由于淀粉分解代謝促進了可溶性糖的快速積累，導致TSS含量的升高。隨采收期的延遲，果實干物質含量逐漸升高，這與姚春潮等[17]研究結果一致。

無論綠肉、黃肉還是紅肉弼猴桃，其果實中都含有豐富的葉綠素和類胡蘿卜素，它們的果實在發(fā)育初期均呈綠色[18]。本研究發(fā)現，果實顏色會隨著采收期延遲呈現由綠變黃的趨勢， 值逐漸下降，采收期Ⅲ的果實在常溫自然軟熟后果肉呈現黃綠色，采收期IV的果實在常溫條件下軟熟后果肉 值最小，呈現黃色果肉，為 ，所以過早采收‘農大金弼'果肉不能自然由綠轉黃。相關研究表明，弼猴桃果肉色澤主要由葉綠素與類胡蘿卜素的含量及比例共同決定[19，20]。隨著采收期的延遲，弼猴桃在發(fā)育過程中總類胡蘿卜素含量呈先上升后下降的變化趨勢，這與趙雪[21]的研究結果一致。張麗華[\"研究結果表明，120DAFB采收的果實總類胡蘿卜素含量低于148DAFB，而貯藏7d后，120DAFB采收的果實總類胡蘿卜素含量高于148DAFB，而本研究結果晚采收的果實在采收時高于早采收的，但在軟熟時卻低于早采收，這與張麗華的研究結果一致。不同地區(qū)氣候條件及其土壤結構存為著差異，這影響著果實的生長發(fā)育及其成熟。相關研究對比了丹江口和武漢兩個產地‘金圓'果實的生長情況，結果表明武漢產的果實生長速率較慢，果實硬度高于丹江口，干物質含量較丹江口果實提前進入穩(wěn)定平臺期，且低于丹江口果實[22]。通過模糊隸屬函數法綜合分析得，采收期V的眉縣‘農大金弼’果實色澤最好，綜合品質最佳，軟熟時果肉顏色自然褪綠，呈現黃色， 值為 總葉綠素含量為 1 . 7 4 m g / k g ，總類胡蘿 h 素含量為 2 . 1 7 m g / k g ，總類胡蘿卜素含量/總葉綠素含量比值最大，為1.29。眉縣‘農大金弼’在當地最晚采收的時間為十月初，本研究結論表明，采收期Ⅲ果實 值為 ，總類胡蘿卜素含量與總葉綠素含量最高，‘農大金弼’在不經過外在處理常溫自然軟熟后果實黃綠色，農戶可以采摘進行銷售。

參考文獻：

[1]張計育，莫正海，宣繼萍，等.獼猴桃果肉顏色相關色素代謝研究進展[J].中國農學通報，2013，29（13）：77-85.

[2]Ampomah-Dwamena C，McGhie T， Wibisono R，et al.Thekiwifruit lycopene beta-cyclaseplays a significantrole in carotenoid accumulation in fruit[J].Journal ofExperimental Botany，2009，60（13） ：3 765-3 779.

[3］姚春潮，劉占德.黃肉獼猴桃新品種—農大金獼[J].中國果業(yè)信息，2017，34（11）：65.

[4]劉旭峰，樊秀芳，張清明，等.獼猴桃采收適期研究[J].西北農業(yè)學報，2002（1）：72-74.

[5]BurdonJ，PidakalaP，MartinP，etal.Fruitmaturationandthe soluble solidsharvestindexforHaywardkiwifruit[J].Scientia Horticulturae，2016，213：193-198.

[6]陳雙雙，賀艷群，徐小彪，等.不同采收期對‘奉黃1號'獼猴桃果實品質的影響[J].江西農業(yè)大學學報，2021，43（6） ：1 259-1 268.

[7]李小艷，楊紅，謝譚秋，等.“金艷\"獼猴桃果實生長規(guī)律及不同采收期對其品質的影響[J].中國南方果樹，2020，49（4）：116-121.

[8]連政，黃圓博，賈佳林，等.不同采收期對軟棗獼猴桃采后品質和細胞壁降解的影響[J].中國果樹，2019（4） ：69-71.

[9]李合生.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京：高等教育出版社，2000

[10]周美春，雷林林，孫彥琳，等.基于總糖、可溶性蛋白和酚酸含量的新疆薔薇果實營養(yǎng)品質評價[J/OL].經濟林研究，2024（2）：232-239.

[11］張麗華．乙烯、氣調貯藏與溫度對中華獼猴桃品種‘華優(yōu)’果肉黃化的影響［D].西安：陜西師范大學，2019.

[12]湯佳樂，黃春輝，冷建華，等.不同采收期對金魁獼猴桃果實品質的影響[J].中國南方果樹，2012，41（3）：110-113.

[13］李小艷，楊紅，蔡光澤，等.攀西地區(qū)“金果”獼猴桃果實生長規(guī)律及不同采收期對果實品質的影響[J].中國南方果樹，2022，51（1）：138-143.

[14]Jiaqi W，TianL，Yushan L，et al.Optimization oful-trasonic-assisted enzymatic extraction of kiwi starch andevaluation of itsstructural，physicochemical，and func-tional characteristics[J]. Ultrasonics Sonochemistry，2021，81.

[15]GRA，KularajathevanG，YMW，etal.Dissectingtheroleofclimactericethyleneinkiwifruit（Actinidiachinensis） ripening using a 1-aminocyclopropane-1-carboxylicacid oxidaseknockdownline.[J].Journalofexperimental botany，2011，62（11）.

[16] 陳成，王依，楊勇，等.采收成熟度對‘金艷’弼猴桃果實品質及香氣成分的影響[J].中國農學通報，2020，36（31） ：28-36.

[17] 姚春潮，劉占德，龍周俠．采收期對“徐香”獼猴桃果實品質的影響[J]．北方園藝，2013（8）：36-38.

[18] 王秀.黃肉獼猴桃果實類胡蘿卜素積累特性研究[D].雅安：四川農業(yè)大學，2022.

[19] 黃春輝，葛翠蓮，高潔，等.不同類型獼猴桃果實發(fā)育過程中內果皮色澤的動態(tài)變化[J].江西農業(yè)大學學報，2014，36（3）：501-506.

[20] 高潔，黃春輝，葛翠蓮，等.利用DGE對黃肉獼猴桃果實著色過程中相關差異基因表達的解析[J].果樹學報，2013，30（3）：361-368.

[21] 趙雪.黃肉獼猴桃果實發(fā)育期間色素變化及呈色分析[J].中國果業(yè)信息，2014，31（11）：70.

[22] 黃文俊，王周倩，張琦，等.‘金圓’獼猴桃在兩個地區(qū)果實生長發(fā)育動態(tài)變化研究[J].植物科學學報，2023，41（4） ：531-539.