故鄉(xiāng)的美食在我心中留下了許多美好回憶，阜寧大糕就是其中之一。

在生活條件較為艱苦的年代，我們平時是很難吃到阜寧大糕的，只有春節(jié)期間才能享用?？杉幢闶谴汗?jié)，送人一般也不送整條大糕，而是會切分成幾塊兒后再用紅紙包好。分裝的時候，母親會給我們姊妹幾個每人一兩片解解饞。我迫不及待地咬上一口，糕體軟糯、米香濃郁，甜蜜的滋味立刻彌漫開來。

阜寧大糕有著悠久的歷史。相傳，乾隆皇帝下江南時駐曄淮安府，阜寧縣令將當?shù)氐奶厣蟾猥I給皇帝。乾隆皇帝品嘗后，對其甜軟如蜜贊不絕口，見阜寧大糕潔白似雪，宛如玉帶，遂賜名“玉帶糕”。從此，阜寧大糕名聲大噪，成為一道宮廷御膳。

阜寧大糕的特點是白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜，其制作過程大體分為選、淘、炒、篩、碾米、潤粉、熬糖、成型、切糕等十多道工序，每一步都要把握好度，拿捏到位。

第一，選用優(yōu)質(zhì)的地產(chǎn)糯米。阜寧地處蘇北平原，光照充足、雨量適中，非常適宜水稻生長。第二，將糯米浸泡、瀝干后爆炒，炒米時要火力適中，確保粒粒開花、又脆又白，然后將其篩凈后研磨成細粉。第三，將糯米粉與清洗過的青菜或浸泡后的蠶豆放在一起拌勻，放置一晝夜，讓米粉充分吸收水分，并和其他輔料相互滲透。第四，過篩后，加入白砂糖液和適量的麻油、花生油等，再放入青梅、紅綠絲、桂花等精選蜜餞攪拌均勻，然后做成長方形糕坯。第五，將糕坯放到籠中蒸，這個環(huán)節(jié)尤為重要，既要保證糕的軟糯，又要保持其形不散，這完全靠火候的把控。第六，蒸好冷卻后切成薄片，包裝成品。切片環(huán)節(jié)尤為考驗匠人的刀工與耐心，每一片都需切得“薄如紙”。

阜寧大糕屬于蒸制糕點，以前的糕點重油、重糖，放置時間一長，便會因為失去水分而變得硬邦邦的，口感自然就差了，有的甚至會變質(zhì)。為了破解保質(zhì)期短、容易變硬的問題，匠人們不斷進行探索和改進，在傳承傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上引進了新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝，不僅成功解決了問題，還使色香味得到了較大提升。比如，添加了芝麻、紫薯、核桃、花生、話梅、海苔、玉米等，成就了不同的口味，還制作出玫瑰味、紅糖味、奶油味、草莓味等，以滿足更多人的喜好。但無論工藝如何改進，對品質(zhì)的堅守與追求卻始終未變，使得這道傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代生活中愈來愈散發(fā)獨特的魅力，煥發(fā)出勃勃生機。如今，阜寧大糕已成為江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，成為一種文化的傳承。