在江南地區(qū)，米粉是深受百姓喜愛的傳統(tǒng)美食，具體到江西省，尤以南昌市安義縣黃洲鄉(xiāng)宗山垅（以下簡稱“宗山”）所產(chǎn)的米粉品質(zhì)最為出眾。

清同治十年的《安義縣志》中記載：“米粉出處甚多，宗山最多”。宗山米粉選用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)稻米，歷經(jīng)淘米、浸米（發(fā)酵過程）、磨漿、過濾、蒸煮、壓榨（成型過程）、晾曬等一系列純手工工序精心制作而成，工藝極為考究。

關(guān)于宗山米粉的來歷有兩種說法，第一種說法認為其起源于北宋。據(jù)說，在公元960年，身為北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公辭去官職回到家鄉(xiāng)宗山隱居，他參考北方制作面食的技術(shù)創(chuàng)造出宗山手工米粉，經(jīng)過代代相傳，逐漸形成了獨特的地方風(fēng)味特產(chǎn)“宗山米粉”。另一種說法認為宗山米粉是由當?shù)匕傩账鶆?chuàng)。相傳在古代，宗山地區(qū)遭遇嚴重旱災(zāi)，糧食大幅減產(chǎn)，為了解決溫飽，人們嘗試將僅有的稻谷加工成食物。經(jīng)過反復(fù)摸索，一位村民發(fā)明了將稻米做成干米粉的方法。他將稻谷去殼、磨粉，加水揉成面團，通過特制模具擠壓成細長條狀，再經(jīng)蒸熟、晾曬等工序，由此制成的食物便于儲存，并且烹飪簡單、口感爽滑，這便是宗山米粉的雛形。

我們雖然已無法判斷哪種說法更具說服力，但宗山米粉歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良卻是事實。2006年，宗山米粉制作技藝被列入江西省非遺名錄；2022年，“安義米粉”注冊國家地理標志證明商標，成為區(qū)域公共品牌。

在制作宗山米粉時，優(yōu)質(zhì)大米是確保米粉高品質(zhì)的重中之重。宗山米粉精選本地粘米，用其制作的米粉能保持與大米近似的潔白色澤，米香味久煮不散。在浸米環(huán)節(jié)，一般夏季浸泡2一3小時，冬季浸泡5一6小時，目的是讓大米充分吸收水分，變得柔軟，以便后續(xù)磨漿。在最后的晾曬環(huán)節(jié)，時間一般為1一2天，具體依天氣而定。晾曬后的米粉水分含量降至15%左右，質(zhì)地干燥，便于儲存。正宗的宗山米粉具有色澤潔白、質(zhì)地柔韌、口感滑爽等特征，既可以煮著吃，也可以炒著吃，還能涼拌食用，常作為宴席上的首道佳肴。

下面推薦宗山米粉的兩種經(jīng)典吃法，供大家參考。

1.炒粉。食材：濕粉350克、豬瘦肉絲50克、黃豆芽50克、青菜50克、紅小米椒10克、大蒜5克、小蔥花少許。調(diào)味料：食用鹽3克，老抽3克，味精2克，白砂糖0.5克，王守義十三香0.1克，白胡椒、辣椒、食用豬油適量。做法：鍋燒熱，倒入豬油，加入肉絲煸炒至變色，加入小米椒和大蒜爆香；加入黃豆芽炒熟，再加入青菜炒熟，然后加入濕粉，最后加入上述調(diào)味料大火爆炒，待粉熱透后放上蔥花即可裝盤。

2.拌粉。食材：濕粉280克、蘿卜干15克、腌菜15克、油酥花生10克、小蔥花少許。調(diào)味料：老抽6克、味精0.6克、食用鹽1克、王守義十三香0.05克、復(fù)合調(diào)味粉1克、蔥油8克。做法：米粉過熱水，瀝干后裝盤，加入上述食材和調(diào)味料攪拌均勻即可。