東北地區(qū)有一道叫“殺豬菜”的名菜,里面用到了一種重要的食材一豬血腸。在內(nèi)蒙古,當(dāng)?shù)厝藗円渤匝c,不過(guò)大多是羊血腸,其已經(jīng)成為內(nèi)蒙古幾代人日常飲食中不可或缺之物。
從記事起,羊血腸就常常出現(xiàn)在我家的餐桌上,我從最初的不習(xí)慣漸漸變得癡迷,后來(lái)甚至發(fā)展到幾日不吃便十分想念的地步,那種獨(dú)特的味道實(shí)在難以言表。
到了一年一度的宰羊季節(jié)時(shí),人們便開(kāi)始制作羊血腸。首先,準(zhǔn)備腸內(nèi)灌注物。將新鮮的羊血放入大盆中,根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、蔥姜末、五香粉、味精和少量水,再加入一些面粉,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆?。接著,清洗羊腸。用鹽和面粉反復(fù)、輕柔地搓洗羊腸,去除內(nèi)壁多余的脂肪,當(dāng)確認(rèn)干凈、無(wú)異味后用清水沖洗干凈。然后,灌制血腸。用線系緊羊腸的一頭,在另外一頭插上漏斗,將羊血混合物灌入羊腸,灌滿后再用線系住,一根羊血腸便制作完畢。最后,煮制羊血腸。在鍋中倒入大量清水,放入羊血腸和蔥、姜、蒜、花椒、大料等調(diào)料,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮20—30分鐘,直至羊血腸熟透即可出鍋。
羊血腸的吃法不拘一格,任君挑選??汕衅笾苯诱壕虏嘶ā⑺馊乩贬u食用;可油煎至微焦再蘸汁食用;可放入辣火鍋中涮煮,味道很是獨(dú)特;可做成串兒燒烤,更是另有一番滋味無(wú)論怎么吃都是極其美味的,所以,熱情好客的內(nèi)蒙古人在接待遠(yuǎn)方的客人時(shí)必上一盤羊血腸。
如果你也想體驗(yàn)羊血腸的美味,就來(lái)內(nèi)蒙古逛逛吧。試想,當(dāng)遠(yuǎn)處的夕陽(yáng)即將消失在草原的盡頭,最后那一抹紅色與碧綠構(gòu)成一幅層次分明的絕美畫卷時(shí),一邊品嘗順滑、鮮嫩的羊血腸,一邊吃幾口手把肉,再喝上幾杯內(nèi)蒙古特有的老酒,同時(shí)享受視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴,不失為一種獨(dú)特的人生經(jīng)歷。