香椿，古時(shí)稱為椿，葉厚芽嫩、綠葉紅邊，猶如瑪瑙，香味更是濃郁。每年春季，被譽(yù)為“樹上蔬菜”的椿芽便成為人們垂涎的對象，變成春日里不可或缺的時(shí)令美味。

谷雨前的香椿芽最好吃。我家的胡同里有一棵香椿樹，每年四月時(shí)，枝頭的芽苞裹著暗紅絨毛，像初生嬰兒擦緊的拳頭。這些香椿芽需在晨霧繚繞之時(shí)采摘，露珠的沁涼自指尖滲透至骨髓，帶來一抹清新的涼意。胡同口的張大爺曾教我用長竹竿綁鐵絲鉤，仰頭尋找那些初綻兩片葉的嫩芽，“太青澀的澀口，太舒展的又嫌老?！彼f這話時(shí)，眼角的皺紋里似乎藏著70個春天的記憶。

香椿的滋味，是一種難以名狀的美妙。初嘗或許略帶苦澀，但正是這份微妙的苦與隨后涌上的濃郁鮮香交織，構(gòu)成了春天里最獨(dú)特的味覺盛宴。不同于其他春菜的清甜，香椿擁有一種深沉而復(fù)雜的層次感，令人回味無窮。這滋味恰似春天的氣息，清新中蘊(yùn)含著不易察覺的成熟韻味。

春天品嘗香椿，不僅因其美味絕倫，更因其營養(yǎng)豐富。香椿富含香椿素等揮發(fā)性有機(jī)物，能夠健脾開胃、激發(fā)食欲；含有黃酮類、多酚類化合物等，對傷寒桿菌、肺炎球菌和大腸桿菌等具有一定的抑制作用；還富含維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

香椿的烹飪方式多種多樣，最常見的莫過于做成香椿炒雞蛋。母親先將香椿焯水，切碎后與打散的雞蛋液輕輕攪拌均勻，碎玉般的香椿末漸漸染綠了白瓷碗沿。接著，母親將香椿雞蛋糊倒入熱油鍋中翻炒，雞蛋的金黃與香椿的翠綠交織在一起，香氣四溢，簡單卻直擊心靈。這道菜不僅色澤誘人，更將香椿的鮮美與雞蛋的柔滑完美融合，每一口都是對春天最美好的禮贊。

父親則偏愛更古樸的吃法，將嫩豆腐切塊兒，與切碎的香椿一同涼拌，再加入少許食鹽、醬油和香油調(diào)味，吃起來清新爽口。父親總說這是爺爺在碼頭扛活時(shí)的吃食，簡單卻最能慰藉鄉(xiāng)愁。

香椿醬也是不可錯過的美味，將香椿細(xì)細(xì)剁碎加入蒜泥、辣椒、食鹽等調(diào)料腌制，封存數(shù)日讓其充分發(fā)酵。開蓋那一刻，濃郁的香氣撲面而來，無論是拌面、蘸饅頭還是作為烤肉蘸料，都能讓人瞬間感受到春天的熱烈與蓬勃生機(jī)。

我的表姐則愛做油浸香椿，暗綠的葉片在琥珀色的茶油中舒展自如，開蓋時(shí)涌出的草木香里竟帶著水鄉(xiāng)的濕潤氣息。表姐還說梅雨季的香椿葉肥厚如綢緞，用冰糖與陳醋漬在青瓷壇里，等到秋風(fēng)起時(shí)配著新蒸的大閘蟹品嘗，舌尖上便綻放出一片煙雨朦朧的美景。

那日路過老院子時(shí)，墻頭探出的香椿枝？已高過屋頂，暮色里新發(fā)的嫩葉正在褪去絳紫，恰似我們終將沉淀的青春歲月。我摘下一片含在口中，初嚼時(shí)的清苦漸漸轉(zhuǎn)化為甘甜，恰如所有被時(shí)光帶走的往事般，讓人回味無窮。