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        簡(jiǎn)單卻美味的面疙瘩

        2025-05-31 00:00:00王同舉
        中國(guó)食品 2025年8期

        記得小時(shí)候,每當(dāng)收獲當(dāng)季的新麥子,父親就會(huì)背一袋去村口磨坊磨成面粉,那潔白的面粉細(xì)膩如沙,帶著新麥獨(dú)有的清香。母親會(huì)將小部分面粉留著用于炸食物時(shí)裹粉,大部分都用來(lái)做面食,我最難以忘懷的便是面疙瘩。

        面疙瘩的制作并不復(fù)雜。母親先將面粉倒入盆中,慢慢地加水,同時(shí)用手不停地?cái)嚢?,不多時(shí),面粉就變成了軟軟的面團(tuán)。待鍋中的水翻滾起來(lái),母親就用筷子挑起一小團(tuán)面團(tuán)丟進(jìn)鍋里,隨即就被沸騰的水“拉扯”成不規(guī)則的面疙瘩。待面疙瘩熟透,加入鹽、一勺豬油,再撒上一把蔥花,一鍋熱氣騰騰的面疙瘩就大功告成了。有時(shí),母親會(huì)用醋和辣椒調(diào)配出酸辣的湯底,做成酸辣面疙瘩;有時(shí)還會(huì)與豆腐、白菜等一起下鍋,煮成素燴面疙瘩。

        母親做的面疙瘩湯頭鮮美、湯色乳白、麥香濃郁,吃起來(lái)軟嫩彈牙。在寒冷的冬日里吃上一碗面疙瘩,總能讓人感到身心舒暢。那時(shí),父親從雪地里趕回家,往往顧不上撣去衣服上的雪,就從廚房端出一碗熱氣騰騰的面疙瘩,一邊烤火,一邊“呼嚕呼嚕”地吃起來(lái),一會(huì)兒額頭上就冒出了汗珠子。

        因?yàn)槟菚r(shí)候生活比較清苦,家里每年打下的糧食也不多,所以面疙瘩不是常能吃到,這使得即使后來(lái)生活條件好了,我依然對(duì)它念念不忘。汪曾祺先生在《咸菜茨菇湯》里提到:“自離家鄉(xiāng),我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的咸菜?!鄙罹科饋?lái),咸菜能有多好吃呢,面疙瘩又哪能算是多好的美味呢。只是因?yàn)檫@些食物已經(jīng)不再單純是食物,而是一種情感寄托,是一種深深扎根的鄉(xiāng)愁,是故鄉(xiāng)的風(fēng)、故鄉(xiāng)的水、故鄉(xiāng)的土共同孕育而成的獨(dú)特風(fēng)味。

        好吃的美食往往采用最樸素的烹調(diào)方式,就像母親做的面疙瘩,沒(méi)有繁雜的工序與過(guò)多的調(diào)料,只是簡(jiǎn)單地將面粉與水結(jié)合,佐以常見(jiàn)的調(diào)料,卻成就了我心中獨(dú)一無(wú)二的美味?;蛟S,美食的真諦并不在于食材的奢華與烹調(diào)的復(fù)雜,而在于食物中蘊(yùn)含的那份關(guān)愛(ài)與溫情。于我而言,面疙瘩里有母親的關(guān)愛(ài),蘊(yùn)藏著我與親人相伴的美好時(shí)光,它在年復(fù)一年的沉淀中愈發(fā)香醇,成為我記憶里永遠(yuǎn)的珍藏。

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