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        人間有味是清歡

        2025-05-31 00:00:00黃森林
        中國(guó)食品 2025年8期

        春回大地,萬物復(fù)蘇,生命萌動(dòng),春風(fēng)中到處氤氳著淡淡的花香和泥土氣息,那些蟄伏了許久的野菜們也爭(zhēng)先恐后地在大地舞臺(tái)上演生命的接力:薺菜、蒲公英、紫云英、春小蒜、蕨菜、蒿子此刻,我們又有了美妙的味覺感受,又有了舌尖上的幸福。

        薺菜:清新鮮嫩

        薺菜是大地對(duì)人類天然的饋贈(zèng),它從冬天出發(fā),在春天來臨的時(shí)候給大地增添一抹綠色?!皩氹A香砌何曾識(shí),偏向寒門遍地生”,那些看似不起眼的薺菜,在早春的枯草叢中卻帶給人一份俏皮和驚喜,成為早春時(shí)節(jié)難得的一場(chǎng)味覺盛宴。

        “誰(shuí)謂茶苦,其甘如薺”,美味甘甜的薺菜從遙遠(yuǎn)的《詩(shī)經(jīng)》中走來,走上大眾餐桌,走進(jìn)我們的生活。剜薺菜應(yīng)是春天最美的勞動(dòng),東坡先生有詩(shī)曰“時(shí)繞麥田求野薺”,描寫的就是初春時(shí)節(jié)剜薺菜的場(chǎng)景。那些灰褐色或淡綠色的薺菜,就靜靜地匍匐在泥土上,隱藏在那些枯草或者野菜叢中,不顯山露水,更不張揚(yáng),所以我們發(fā)現(xiàn)它們時(shí)才顯得格外興奮。剜薺菜時(shí)一定要小心翼翼地連根拔起,因?yàn)殚L(zhǎng)長(zhǎng)的根莖汲取日月精華,蓄滿天地靈氣,那才是薺菜味道的源泉。

        薺菜洗凈后,可以直接用來涮火鍋,香氣四溢,令唇齒生津,往往是火鍋里的肉還沒動(dòng),薺菜就被一搶而光。當(dāng)然,最經(jīng)典的吃法是包薺菜餃子,用薺菜和豆腐或者雞蛋包一頓素餡餃子,清淡、舒爽、平和、幽香。現(xiàn)在生活水平提高了,我們更需要或者說更懷念從前的滋味和營(yíng)養(yǎng),一頓薺菜餃子就能讓我們吃出幸福的味道、自然的味道、春天的味道和親情的味道。

        蒲公英:鮮香難忘

        蒲公英是報(bào)春的使者,它們捎來春天的第一縷訊息,故鄉(xiāng)的坡地、路邊、河灘、田埂上到處都有蒲公英的身影,那些星星點(diǎn)點(diǎn)的黃是那么靚麗、鮮艷奪目、卓爾不群,帶給人一種莫名的溫暖。在春風(fēng)的吹拂下,蒲公英搖曳著無限的風(fēng)情,誘惑著人們的每一根神經(jīng)。

        蒲公英本是迎春的花朵,卻很早就被開發(fā)成了菜品,可炒食、涼調(diào)、做湯等。將蒲公英擇洗干凈,焯水后用清水浸泡一晚,以除去自帶的微微苦味。炒前擠干水分,先將蔥、姜、辣椒爆香,再加入蒲公英翻炒,不論是炒肉還是炒雞蛋,都是絕配。蒲公英的苦味已盡,余下的就只有鮮香,令人回味。愛喝酒的人來上一碟涼拌蒲公英,更是一種美妙的享受。先將淡鹽水燒開,再將洗凈的蒲公英放入其中打兩個(gè)滾,撈出浸到?jīng)鏊锊粩鄾_洗,以便沖走苦味。瀝干水分后,加入鹽、生抽、蠔油、味精、香油及辣椒油,拌勻即可食用。

        我的妻子最愛吃蒲公英,從談戀愛那陣兒開始,我每年春天都陪她去挖蒲公英,然后學(xué)著做蒲公英菜肴。因?yàn)槠压⒌姆N子隨風(fēng)飄散,所以蒲公英的花語(yǔ)是“無法停留的愛”,我希望和妻子的愛也不要停留,一直向前。

        紫云英:香甜芬芳

        少時(shí),我最喜歡紫云英花開的時(shí)節(jié)。那時(shí),陽(yáng)光暖暖的,春風(fēng)柔柔的,我們?cè)诰G草如茵的原野上打豬草,那些鋸兒齒、細(xì)米菜、燈籠棵、黃花菜等都是上好的豬草。當(dāng)路過長(zhǎng)滿紫云英的田疇時(shí),我們往往就會(huì)忘了打豬草。在成片成片的開滿碎碎花朵的紫云英田間,我們嬉鬧、瘋打,和那些蜂蝶一起享受著美好的春光。瘋夠了,就在紫云英田里一躺,身邊被一片紫色的花兒所包圍,周身氤氬著淡淡的紫云英花香,仰面是藍(lán)藍(lán)的天空、悠悠的白云,那種感覺真的很美好。躺在那里,我們往往還不老實(shí),順手扯一把紫云英塞進(jìn)嘴里咀嚼,立即便有一縷甘甜沁入肺腑,那種滋味讓人欲罷不能。

        作為家中掌勺之人,奶奶總能把紫云英做成美味的菜肴。先去掉紫云英的紫紅花朵,再把纖纖細(xì)細(xì)的莖稈洗干凈,簡(jiǎn)單一炒,就成為那個(gè)季節(jié)最美的時(shí)鮮,純粹、樸素、簡(jiǎn)潔、香甜、芬芳,很是下飯。

        故鄉(xiāng)的春天生機(jī)無限,除了薺菜、蒲公英和紫云英,還有春小蒜的香郁、蕨菜的爽滑、蒿子的濃烈等,總是讓人癡迷、留戀,回味無窮。在那萬紫千紅的春天里,在那離離原上草的大地上,那些野菜喂養(yǎng)我們的身體、滋潤(rùn)我們的生活,讓我們用心體會(huì)著什么才是“人間有味是清歡”,它們用一個(gè)季節(jié)的芳香帶給我們生命最美好的體驗(yàn)和感動(dòng)。

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