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        初嘗薺菜

        2025-05-31 00:00:00夏見(jiàn)
        中國(guó)食品 2025年8期

        薺菜這個(gè)名字,我最初是從辛棄疾的詩(shī)詞里知道的。這位偉大的詞人似乎對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘,至少在兩首詞中寫到了薺菜。一首是《鷦鴣天·游鵝湖醉書酒家壁》:“春入平原薺菜花,新耕雨后落群鴉?!绷硪皇资恰耳匄佁臁つ吧先嵘F颇垩俊罚骸俺侵刑依畛铒L(fēng)雨,春在溪頭薺菜花?!庇绕涫呛笳咧械摹按涸谙^薺菜花”,已成廣為傳頌的詠春名句。

        數(shù)十年來(lái),我一直誤以為薺菜是農(nóng)家特意種植的一種蔬菜,直到近年我才知道,原來(lái)薺菜是一種野菜。我的老家也有薺菜,當(dāng)?shù)厝私兴拔浵伈荨?,可是不是用?lái)吃的。

        記得小時(shí)候,每年農(nóng)歷三月初二下午,母親收工后就會(huì)在田埂上剜幾把螞蟻草回來(lái),放在院壩邊,讓露水滋潤(rùn)一夜。第二天是“三月三,忌灶山”的傳統(tǒng)忌日,她就把這些螞蟻草擺在灶頭,并壓上瓦片,俗稱“壓螞蟻”。據(jù)說(shuō)這樣能驅(qū)除包括紅螞蟻在內(nèi)的各種蟲子,并可終年免受其害,或許“螞蟻草”的俗名就是這么來(lái)的吧。

        老家的人雖然也吃野菜,但常吃的主要是豬鼻孔(折耳根)、胡蔥子、香椿芽、灰灰菜、水芹菜、竹根菜、蒲公英、洋槐花等,唯獨(dú)沒(méi)有吃過(guò)薺菜。去年春天,網(wǎng)絡(luò)上熱賣薺菜的視頻,引發(fā)了我想吃薺菜的好奇心。

        一個(gè)陽(yáng)光明媚的上午,我和家人前往附近鄉(xiāng)野春游,順便帶上鐮刀和籃子,想著挖一些薺菜回來(lái)嘗嘗。望著無(wú)邊田疇,春麥和胡豆苗嫩綠、清新,油菜花已在微風(fēng)中零星綻放。腳邊,那些不知名的草芽爭(zhēng)先恐后地鉆出泥土,而薺菜就夾雜在這些草芽之間,鋪展著水嫩的葉片,有的已爆出米粒般的白花。這一刻,我才切身體會(huì)到了“春在溪頭薺菜花”及“白雪漫山薺菜花”(出自南宋詩(shī)人樓鑰的《過(guò)蒼嶺》)的妙境。我們?nèi)胰松详?,挖了一大籃子薺菜,它們鮮嫩欲滴,彌漫著春天的氣息,散發(fā)出細(xì)細(xì)的清香。

        當(dāng)晚,我們按本地口味做了三道不同的薺菜美食:雞蛋炒薺菜、蒜泥涼拌薺菜、粉絲薺菜湯。菜上桌后,我仔細(xì)品味,終于找出了薺菜與其他蔬菜的不同之處:它細(xì)嫩爽脆、清香甘甜,最重要的是有著來(lái)自野地的天然氣息。我們的舌尖和味蕾好像有某種靈性,能夠敏銳地捕捉到這種源于大自然的特別滋味。嘗過(guò)這一次后,薺菜徹底征服了我。

        當(dāng)春天再來(lái),我會(huì)自然而然地想起辛棄疾的“春上溪頭薺菜花”,想象溪邊薺菜花開(kāi)白如雪的景象,然后帶著詩(shī)意的心情去看薺菜花,再剜一籃水靈靈的薺菜回家,飽享大自然賜予我們的春味。

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