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        春日悠悠筍味長

        2025-05-31 00:00:00劉年貴
        中國食品 2025年8期

        兒時的春月被母親說成“荒月”,因為正月過后直至端午節(jié),這中間幾個月里一般是吃不到肉的。于是,春天里應(yīng)季的各種菜蔬便成了我家餐桌上的“??汀?。竹筍似乎是山里人在春季里最忠實的“朋友”,全程陪伴著我們走過了漫長的春天,而且年年不缺席。故而,春日悠悠筍味長,便成了兒時春天里最為直接的回憶。

        竹筍既有獨當(dāng)一面的勇氣,成為盤中餐的“主角”;亦能和其他食材融洽共處,屈尊為“配角”。

        清燉是竹筍最簡便、最相宜的吃法,燒開一鍋清水,放入切好的筍片,哪怕不放一滴油,等出鍋時撒上適量的細(xì)鹽、味精,便可得到鮮嫩可口的清水煮筍片了,這種吃法能最大限度地保留竹筍的原汁原味。若是用豬或是雞鴨骨頭湯來燉竹筍,那味道更是絕了!

        酸菜炒竹筍,最是讓我念念不忘。故鄉(xiāng)的酸菜是把大頭菜和白蘿卜的帶葉莖稈放入鹽水中腌制所得,有股獨特的酸香味,十分下飯。取適量的酸菜洗凈切好(莖稈和葉子要分切),起鍋燒油(最好是豬油),等油熱時投入切段的酸菜莖稈和拍碎的大蒜頭,然后放入切好的筍片、干紅辣椒段、酸菜葉子,大火翻炒幾分鐘后加上適量清水,蓋上鍋蓋燜煮至水快干時加入適量的細(xì)鹽、味精、醬油等調(diào)味品,再翻炒至鍋內(nèi)水干即可出鍋。先看顏色,黃澄澄的酸菜、紅艷艷的干辣椒段、雪白的筍片和大蒜頭,若是豬油放得足,菜里還泛著晶瑩的亮光。再嘗味道,酸菜酸爽開胃,筍片甘甜鮮嫩,紅辣椒辛辣刺激,大蒜頭增香提味,讓人食欲大增,飯都會比平時多吃兩碗。

        竹筍燒肉的味道就更絕了,一直為世人津津樂道。北宋大文豪兼美食家蘇軾感慨道:“無肉令人瘦,無竹令人俗?!苯膶W(xué)家兼美食家梁實秋進一步戲謔道:“無竹令人俗,無肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐筍煮肉?!边@道菜也是山里人待客的最高禮遇,平常是很難吃到的,每每說起便是口水直流,欲罷不能。

        只可惜,這些年我漂泊異鄉(xiāng),即便在春日里,食筍也成了一種奢望。生活中沒有了竹筍,春天也似乎不再是我記憶中的那個春天了。

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