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        讀《覓食記》 如同讀生活

        2025-05-31 00:00:00盧炳根
        中國(guó)食品 2025年8期

        先生是我國(guó)著名的文藝評(píng)論家、詩(shī)人和作家,著作等身。作為業(yè)內(nèi)大家,先生博采人間美食之精華,創(chuàng)造性地品味與思考,筆端流瀉出一篇篇“味鑒”的美文佳作,于2022年1月出版《覓食記》一書(shū)。全書(shū)分“面食八記”“小吃四記”“燕都五記”“尋味十一記”四輯,還有末篇“覓食尋味”及附錄“談吃:四問(wèn)四答”,最后是高秀芹、王干兩位作家所作的“后記”和“跋”。正文前還有著者的前言“味鑒’作引,引領(lǐng)讀者進(jìn)入“書(shū)餐”中徐徐品味。

        我受著者的啟發(fā),竊以為“味鑒”觀念的要點(diǎn)之一是明曉“五味之中,鹽是霸主”。鹽定味、糖提鮮,這是所有主廚心中的“定海神針”,由此引伸出味覺(jué)的滿足,該是鹽的恰到好處。要點(diǎn)之二是食者的點(diǎn)菜之術(shù)。選對(duì)菜品的前提是瞄準(zhǔn)菜系:川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、京菜、陜菜中國(guó)菜系琳瑯滿目,食者進(jìn)了餐館恰如劉姥姥進(jìn)了大觀園,心中倘若沒(méi)有一桿秤,也許會(huì)走錯(cuò)廟門(mén),有負(fù)舌尖。

        也許是謝老長(zhǎng)期生活于北國(guó)之緣故,盡管出生在閩菜之源的福州,卻對(duì)面食情有獨(dú)鐘,所以將“面食八記”列于全書(shū)榜首。餃子記“盛”,一是“盛”在其餡的豐富多彩,葷素均可;二是“盛”在參與人數(shù)眾多,家庭、朋友聚會(huì),逢年過(guò)節(jié)更是熱鬧之極;三是“盛”在品嘗方法多種多樣,可以配料下湯,可以蘸醋干吃,還可以上油鍋煎,故冠之“盛”字,入木三分。餡餅記“俗”,乃是地區(qū)風(fēng)俗之食物,尤以京津冀地區(qū)最多,南方地區(qū)卻是鮮見(jiàn)的。著者桃李滿天下,與弟子相聚時(shí),民風(fēng)民俗互相浸染,餡餅這個(gè)北方風(fēng)俗食物也深入各地弟子的生活圈,擴(kuò)展了風(fēng)俗習(xí)慣飲食的外延。面條記“豐”,即多也,南北各地的面條有千百種,均展示著地方特色。燒賣(mài)記“雅”,即形狀佳也,有長(zhǎng)腰形也有束腰形,還可模擬各種花卉,千姿百態(tài)。春餅記“鮮”,這是因?yàn)榇禾斓男率咧辔鄂r,最是美味。包子記“精”,此乃包子之魂也,揉面、調(diào)餡、蒸煎、烘烤,道道工序皆精雕細(xì)琢,足見(jiàn)功夫不負(fù)有心人。餛飩記“柔”,意為柔和也,將其和湯水共食,用一個(gè)“柔”字最恰如其分,著者還在書(shū)中用了“那是魚(yú)水不可分的”來(lái)描述。饅頭記“粗”,一是因?yàn)轲z頭的主料除了面粉外,大多是玉米面、高粱面、小米面等粗糧;二是饅頭的體形可大可小,小的如指甲蓋般,大的如小枕頭。

        謝老用細(xì)膩的文字,將讀者帶入了面食世界,讀罷不僅增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),更被一場(chǎng)文學(xué)美餐所陶醉。此外,全書(shū)還有“小吃四記”“燕都五記”“尋味十一記”等有關(guān)各地代表性美食的篇章,篇篇珠璣、鮮活靈動(dòng),不僅給讀者以文字上的愉悅享受,更有味蕾上未見(jiàn)先嘗的沖動(dòng)。

        “窺一斑而知全豹”,《覓食記》是一部美食文化的景圖,是賞心悅目的飲食指南,也是我國(guó)豐富多彩的飲食文化之速寫(xiě)。讀此書(shū),如同讀生活。

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