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        盤子里的“春天

        2025-05-31 00:00:00晉卿
        中國食品 2025年8期

        俗話說“一年之計(jì)在于春”。春天是清新的、綠色的、美好的,萬物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃、百花齊放。在作家的筆下,春天被描述成“春姑娘”;在畫家的手下,春天是五彩斑斕的;在攝影師的鏡頭里,春天是花的世界......冷拼作為中華烹飪文化傳承的一部分,是中國烹飪的靈魂、宴席上的藝術(shù)品。

        下面我們就來欣賞一下廚師用冷拼拼出的“春天”。

        錦雞報(bào)春

        原料:黃瓜、雞蛋干、心靈美、火腿腸、胡蘿卜、白蘿卜、熟臘腸、熟蝦仁、炸核桃仁、鹽水西蘭花

        做法:

        1.黃瓜削皮,將皮做成竹子形狀擺在盤子左上方;胡蘿卜、心靈美做成太陽形狀,擺到“竹子”上方;盤子中央用胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、心靈美拼擺成錦雞形狀。2.雞蛋干、心靈美、火腿腸、胡蘿卜、熟臘腸分別切片,擺在“竹子”下方,熟蝦仁、炸核桃仁、鹽水西蘭花擺在“錦雞”下方即可。

        特點(diǎn):刀工精細(xì),形態(tài)逼真。

        春蝶飛舞

        原料:鹽漬黃瓜、冰汁苦瓜、涼拌萵筍、泡胡蘿卜、火腿腸、雞蛋干、熗蘆筍、熗西蘭花、心靈美、鹽水蝦仁、黑芝麻

        做法:

        1.用鹽漬黃瓜拼擺成翠竹形狀,放在盤子左上方,下方依次擺放苦瓜片、涼拌萵筍片、泡胡蘿卜片、火腿腸片、雞蛋干片、熗蘆筍片和西蘭花。

        2.用心靈美、鹽水蝦仁、黑芝麻、黃瓜皮擺成飛舞的蝴蝶形狀,擺在“竹子”的右中方即可。

        特點(diǎn):主題鮮明,整潔利落。

        清風(fēng)亮節(jié)

        原料:鹽水青瓜皮、胡蘿卜、紫菜、泡黃瓜、火腿腸、心靈美泡菜、泡胡蘿卜、熟香腸

        做法:

        1.將青瓜皮拼擺成竹子形狀,放在盤子的左上方,胡蘿卜、紫菜、泡黃瓜拼擺成小鳥形狀,立于“竹子”上。

        2.泡黃瓜、火腿腸、心靈美泡菜、泡胡蘿卜、熟香腸分別切片,依次擺在“竹子”下方即可。

        特點(diǎn):簡潔明快,主題明確。

        春江水暖

        原料:青瓜皮、胡蘿卜、甜豆沙、心靈美、火腿腸、熟臘腸、黃瓜、熟鮑魚、熟蝦仁、鹽水西蘭花、油炸核桃仁、鹵紫菜

        做法:

        1.用青瓜皮擺成翠竹形狀,放在盤子的左上方;用甜豆沙和胡蘿卜拼擺成桃枝形狀,放在盤子的右上角;用鹵紫菜、火腿腸、胡蘿卜拼擺成兩只水中游動(dòng)的鴨子形狀,放在盤子中央。

        2.將心靈美雕刻成亭子形狀,放在“竹子”的右邊,盤子底部依次整齊碼上心靈美、火腿腸、熟臘腸、黃瓜、熟鮑魚、熟蝦仁、鹽水西蘭花、油炸核桃仁。

        特點(diǎn):構(gòu)思巧妙,應(yīng)時(shí)應(yīng)景。

        松鶴迎春

        原料:瓊脂、綠食色、紅食色、白糖、蓮蓉、青瓜皮、蛋白糕、鹵香菇、蛋黃糕、涼拌人工發(fā)菜、黃瓜、紅番茄、熟臘腸、泡胡蘿卜、麻油萵筍干、火腿腸、糖醋胡蘿卜卷、糖醋紫蘿卜卷、腌漬西蘭花

        做法:

        1.瓊脂、綠食色、紅食色、白糖和清水一起放入鍋中熬化,倒在盤子里調(diào)好色,凝固后待用。2.用蓮蓉和青瓜皮做成松樹形狀,放在盤子左上方;用發(fā)菜、蛋白糕、泡胡蘿卜、鹵香菇拼擺成兩只不同動(dòng)態(tài)的仙鶴形狀,放在盤子的中間和右下角;用黃瓜和紅番茄拼成遠(yuǎn)山和太陽的形狀,放在盤子的右上角。3.“松樹”的下方碼上熟臘腸、泡胡蘿卜、黃瓜片、麻油萵筍干、火腿腸片、蛋黃糕片、糖醋胡蘿卜卷、糖醋紫蘿卜卷、腌漬西蘭花。

        特點(diǎn):形態(tài)逼真,誘人食欲。

        春筍

        原料:黃瓜、涼拌雞絲、火腿腸、泡胡蘿卜、泡白蘿卜、泡心靈美

        做法:

        1.用黃瓜拼擺成竹子形狀,放在盤子左側(cè)。

        2.用雞絲與泡胡蘿卜、泡白蘿卜、泡心靈美拼擺成兩棵茁壯的竹筍形狀,放在盤子中右方,下方擺上火腿腸片、黃瓜片、泡胡蘿卜片、泡白蘿卜片、泡心靈美片。

        3.用胡蘿卜、火腿腸絲、青瓜皮拼擺成太陽和燕子的形狀,放在盤子上方。

        特點(diǎn):刀工精細(xì),應(yīng)時(shí)應(yīng)景。

        春松

        原料:西蘭花、甜豆沙、青瓜皮、胡蘿卜、心靈美、火腿腸

        做法:

        1.西蘭花焯水后調(diào)味,與甜豆沙拼擺成迎客松形狀。

        2.用胡蘿卜、青瓜皮做成太陽和大雁的形狀,放到盤子右上方,“松樹”底部擺上胡蘿卜片、心靈美片、火腿腸片、黃瓜片即可。

        特點(diǎn):簡單明快,寓意較好。

        二月春風(fēng)似剪刀

        原料:青瓜皮、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、西蘭花

        做法:

        1.用青瓜皮做成垂柳和燕子的形狀,擺在盤子上方。2.黃瓜、胡蘿卜、火腿腸分別切片,與西蘭花一同擺在“垂柳”和“燕子”下方。

        特點(diǎn):寓意鮮明,造型獨(dú)特。

        詠春原料:青瓜皮、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、西蘭花

        做法:

        1.用青瓜皮做成垂柳、燕子形狀,分別擺放在盤子的左上方和右上方。

        2.黃瓜、胡蘿卜、火腿腸切片,連同西蘭花一起擺放在“垂柳”和“燕子”下方即可。

        特點(diǎn):簡單易做,春意十足。

        孔雀開屏

        原料:南瓜、黃瓜、櫻桃、胡蘿卜、水發(fā)魚翅、青椒絲、精鹽、蔥油、香油、米醋、雞汁

        做法:

        1.將南瓜雕刻成孔雀頭形狀,與黃瓜、櫻桃一起在盤中拼擺成孔雀造型。

        2.胡蘿卜切絲,與水發(fā)魚翅、青椒絲一起排入盤中,用精鹽、蔥油、香油、米醋、雞汁勾兌成滋汁澆上即可。特點(diǎn):精致大方,清新淡雅。

        蝶戀花

        原料:豆沙、青瓜皮、黃金瓜、心靈美、雞胸肉、精鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜末

        做法:

        1.用豆沙做成樹枝形狀,青瓜皮雕刻成樹葉形狀,心靈美做成蝴蝶形狀,分別擺到盤子中。

        2.雞胸肉和心靈美剁碎入盆,放入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜末調(diào)味備用。

        3.黃金瓜切成菱形塊,中間挖空后釀入雞茸,上籠蒸8分鐘,取出擺入盤中即可。

        特點(diǎn):構(gòu)思巧妙趣味橫牛。

        中原之春

        原料:胡蘿卜、心靈美、黃瓜、火腿腸、精鹽、食醋、蔥油、香油、巧克力醬

        做法:

        1.胡蘿卜、心靈美、黃瓜、火腿腸分別切片,加入精鹽、食醋、蔥油、香油拌勻備用。

        2.用巧克力醬在盤中畫出河南省的地圖,分別用胡蘿卜片、心靈美片、黃瓜片、火腿腸片填充出河南省的18個(gè)地市即可。

        特點(diǎn):形象逼真,別具一格。

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