在當(dāng)今社會，隨著人們生活水平的不斷提高，對健康的關(guān)注度也日益提升。健康不再僅僅是沒有疾病，而是一種身體、心理和社會適應(yīng)的良好狀態(tài)。在影響健康的各種因素中，飲食的重要性不容忽視，為了促進(jìn)人體健康，必須重視營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)。

《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017一2030年）》兩個(gè)重要文件，為我國的健康事業(yè)描繪了宏偉的藍(lán)圖，明確了目標(biāo)和方向。營養(yǎng)健康餐廳作為健康事業(yè)的一個(gè)重要組成部分，以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，為人們提供了一個(gè)安全、營養(yǎng)、健康的就餐環(huán)境，成為了引領(lǐng)健康飲食新潮流的先鋒。

那么，什么樣的餐廳才算是營養(yǎng)健康餐廳？創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳又能為我們帶來哪些變化呢？

營養(yǎng)健康餐廳長什么樣

筆者認(rèn)為，要想成為營養(yǎng)健康餐廳，首先應(yīng)滿足 五大基礎(chǔ)條件。

一是取得《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》，這是合法經(jīng)營的保障，只有具備了合法的經(jīng)營資質(zhì)，才能讓消費(fèi)者放心就餐。二是對外公開承諾創(chuàng)建健康食堂并接受職工監(jiān)督，這不僅是一種自我約束，更是對消費(fèi)者的一種承諾，讓消費(fèi)者能夠監(jiān)督餐廳的經(jīng)營行為，確保餐廳始終以健康為導(dǎo)向。三是達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級管理等級B級及以上，這是確保食品安全的關(guān)鍵。四是食堂員工不少于6人，且直接接觸食品的人員要持有有效健康證明，因?yàn)樗麄兪潜Ｕ喜蛷d服務(wù)質(zhì)量的重要因素，其健康狀況直接關(guān)系到食品的安全。五是連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)行政處罰。只有滿足這些基本條件，才能確保營養(yǎng)健康餐廳的經(jīng)營規(guī)范和安全可靠。

除了上述基本條件，營養(yǎng)健康餐廳還應(yīng)具備不同于一般餐廳的特色和優(yōu)勢。

在組織管理方面，營養(yǎng)健康餐廳應(yīng)設(shè)立由餐廳負(fù)責(zé)人承擔(dān)主體責(zé)任的建設(shè)工作組，編制年度計(jì)劃，將營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)列入管理目標(biāo)，并配備各種支撐條件。其中，餐廳負(fù)責(zé)人作為第一責(zé)任人，對餐廳的經(jīng)營管理和健康發(fā)展負(fù)有重要責(zé)任；通過編制年度計(jì)劃，可以明確餐廳的發(fā)展目標(biāo)和工作重點(diǎn)，為餐廳的持續(xù)發(fā)展提供指導(dǎo)；將營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)列入管理目標(biāo)，體現(xiàn)了餐廳對健康飲食的重視，也能為餐廳的發(fā)展提供動(dòng)力；配備各種支撐條件，包括場地、設(shè)施、人員、技術(shù)、資金等，可以為餐廳的正常運(yùn)營提供保障。

同時(shí)，營養(yǎng)健康餐廳應(yīng)制定完善的組織管理細(xì)則和崗位責(zé)任制度，并公之于眾。組織管理細(xì)則需要明確餐廳的各項(xiàng)管理要求和工作流程，確保餐廳的經(jīng)營管理有序進(jìn)行；崗位責(zé)任制度需要明確各個(gè)崗位的職責(zé)和工作要求，確保每一位員工都能明確自己的職責(zé)，認(rèn)真履行自己的工作任務(wù)；公之于眾是為了讓消費(fèi)者和員工都能了解餐廳的管理要求和工作流程，增強(qiáng)餐廳的透明度和公信力。

在人員方面，營養(yǎng)健康餐廳應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行營養(yǎng)健康知識和防控傳染病的技能培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并通過崗位能力自我測評和考核，激勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，提高自身的專業(yè)能力和服務(wù)水平。此外，營養(yǎng)健康餐廳還應(yīng)配備足夠數(shù)量的營養(yǎng)指導(dǎo)人員，根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，提供個(gè)性化的營養(yǎng)配餐服務(wù)。

在食堂環(huán)境方面，營養(yǎng)健康餐廳要做到整潔衛(wèi)生、空氣清新、溫度適宜，整潔衛(wèi)生的環(huán)境能夠讓消費(fèi)者放心就餐，空氣清新和溫度適宜則能夠讓消費(fèi)者感到舒適。此外，營養(yǎng)健康餐廳還可自行制作科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男麄髌?，向消費(fèi)者傳遞正確的營養(yǎng)知識和健康理念，提高消費(fèi)者的健康意識；擺放體重秤、食物模型、平衡膳食寶塔等健康生活方式支持性工具，提供自由取閱的關(guān)于健康生活方式的宣傳資料；打造無煙就餐環(huán)境，實(shí)施垃圾分類，落實(shí)疾病防控，配備洗手、消毒設(shè)施或用品。這些措施的實(shí)施不僅能夠?yàn)橄M(fèi)者提供便利，還能夠引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成健康的生活方式。

在供餐服務(wù)方面，營養(yǎng)健康餐廳要做到菜品豐富多樣。比如，提前公布未來一周的菜單，讓消費(fèi)者有更多的選擇和準(zhǔn)備；標(biāo)識低鹽、低油、無糖菜品，滿足不同消費(fèi)者特別是那些需要控制飲食人群的需求；菜肴和主食品種要豐富，注重粗細(xì)搭配，保證消費(fèi)者攝入均衡的營養(yǎng)；提供免費(fèi)白開水或直飲水，滿足消費(fèi)者的基本需求，同時(shí)也有助于減少消費(fèi)者對含糖飲料的攝入。

在營養(yǎng)強(qiáng)化方面，營養(yǎng)健康餐廳要按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)識，讓消費(fèi)者選擇適合自己的食品。比如，自制飲料或甜品時(shí)標(biāo)示添加糖含量，讓消費(fèi)者控制糖分的攝入；在菜單、食品旁、外賣平臺等處標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)識，公布帶量食譜，讓消費(fèi)者更加方便地了解食品的營養(yǎng)成分和攝入量，為消費(fèi)者提供科學(xué)的飲食建議；建立采購制度，確保餐廳使用的食材新鮮、安全、營養(yǎng)；減少使用腌制、臘制及動(dòng)物油脂類食材，以降低食品中的鹽分、脂肪等含量，幫助消費(fèi)者養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣；建立防范和抵制食品浪費(fèi)制度并嚴(yán)格落實(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣，減少食物浪費(fèi)。

在個(gè)性化服務(wù)方面，營養(yǎng)健康餐廳可以主動(dòng)為特殊人群提供營養(yǎng)套餐，還可以開發(fā)更加健康的烹飪方法。比如，高血壓、糖尿病、肥胖等特殊人群需要特殊的飲食照顧，營養(yǎng)健康餐廳要主動(dòng)提供適合他們的營養(yǎng)套餐；健康的烹飪方法不僅能保持菜品風(fēng)味特色，還會盡量減少油鹽糖的用量，有助于消費(fèi)者的健康。針對自由取餐的食堂，營養(yǎng)健康餐廳還可以參考季節(jié)、氣候、天氣以及本單位用餐人員勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡性別結(jié)構(gòu)等提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐，從而提高消費(fèi)者的滿意度。

引領(lǐng)健康飲食新潮流

營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)，不僅是為了滿足人們對健康飲食的需求，更是為了推動(dòng)全社會的健康發(fā)展。通過營養(yǎng)健康餐廳的示范作用，能夠引導(dǎo)更多的餐廳關(guān)注健康飲食、提高服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更加安全、營養(yǎng)、健康的食品，同時(shí)也能夠提高消費(fèi)者的健康意識，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成健康的生活方式。

在未來的發(fā)展中，營養(yǎng)健康餐廳將不斷創(chuàng)新和完善，為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。隨著科技的不斷進(jìn)步，營養(yǎng)健康餐廳還可以利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，為消費(fèi)者提供更加個(gè)性化的服務(wù)。例如，通過手機(jī)App等平臺，消費(fèi)者可以提前預(yù)訂菜品，了解食品的營養(yǎng)成分和攝入量，還可以根據(jù)自己的健康狀況和口味偏好定制個(gè)性化的營養(yǎng)套餐。同時(shí)，營養(yǎng)健康餐廳也可以加強(qiáng)與醫(yī)療機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)師等專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員的合作，為消費(fèi)者提供更加專業(yè)的營養(yǎng)咨詢和服務(wù)。

總之，營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)是一項(xiàng)具有重要意義的工作。它不僅為人們提供了一個(gè)安全、營養(yǎng)、健康的就餐環(huán)境，也為推動(dòng)全社會的健康發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。讓我們共同期待更多的營養(yǎng)健康餐廳涌現(xiàn)，為我們的健康生活添彩。

作者介紹：

李軍，陜西合陽人，中共黨員，中國伊尹飲食文化傳承人，省、市作協(xié)會員，區(qū)作協(xié)監(jiān)事，《中國三十四菜系領(lǐng)軍人物》陜西卷執(zhí)行主編、《中華風(fēng)采人物雜志美食娛樂欄目》主編、《中國食品》編委、《東方藝術(shù)報(bào)》副總編、《紫香槐下》副主編、《絲路都市文化匯》簽約作家詩人、《西安青年》編委、《團(tuán)餐圈》編委、《中國陜西名菜譜》編委會委員、《大唐青年工匠人物及作品選》特邀編委、《國家名廚》特邀編委、《新時(shí)代非遺文化傳承人輯刊》特邀編委、《渭南文壇》特約作者、《酒店尚子》專欄作家。