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        休閑零食企業(yè)盈利模式研究

        2025-05-16 00:00:00黃譯瑩
        商場(chǎng)現(xiàn)代化 2025年9期
        關(guān)鍵詞:良品鋪?zhàn)?/a>零食

        隨著我國(guó)休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高,我國(guó)休閑零食市場(chǎng)的需求量在持續(xù)增長(zhǎng),休閑食品行業(yè)發(fā)展前景廣闊,但休閑零食企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中也會(huì)不可避免地存在一些問(wèn)題。盈利模式是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成的自身獨(dú)有的盈利結(jié)構(gòu)以及對(duì)應(yīng)的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),是企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中需要探索和把握的重要組成部分。休閑零食行業(yè)具有企業(yè)多、分布廣的特點(diǎn),各品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,盈利模式的研究必不可少。

        一、行業(yè)背景與公司介紹

        1.休閑零食行業(yè)背景

        進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),人們消費(fèi)升級(jí),消費(fèi)者擁有更強(qiáng)的消費(fèi)能力,對(duì)食品的需求不僅只是滿足溫飽,還對(duì)休閑食品的需要更加多元化和個(gè)性化,所以休閑零食行業(yè)得到蓬勃地發(fā)展,零食品牌逐漸增多,規(guī)模不斷擴(kuò)大,比如良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)拥壬钍芟M(fèi)者青睞。隨著居民可支配收入的提高和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求,人們也開(kāi)始關(guān)注零食的品質(zhì),更喜歡優(yōu)質(zhì)、零糖、零脂的原料,安全健康的加工工藝,綠色環(huán)保且高顏值的包裝等,推動(dòng)著休閑食品產(chǎn)業(yè)健康化趨勢(shì)發(fā)展。休閑零食行業(yè)具有發(fā)展?jié)摿Υ?、需求多樣化、品牌多樣化、品質(zhì)健康化、消費(fèi)者年輕化的特點(diǎn)。

        2.良品鋪?zhàn)庸竞?jiǎn)介

        良品鋪?zhàn)映闪⒂?006年,是一家通過(guò)數(shù)字化技術(shù)融合供應(yīng)鏈管理及全渠道銷(xiāo)售體系,開(kāi)展高品質(zhì)休閑食品業(yè)務(wù)的品牌運(yùn)營(yíng)企業(yè)。目前已整合門(mén)店、電商、第三方平臺(tái)和移動(dòng)端以及社交電商,開(kāi)辟了線上線下自營(yíng)全渠道。2020年,良品鋪?zhàn)诱降顷慉股,成為上交所第一家遠(yuǎn)程視頻上市的企業(yè)。

        良品鋪?zhàn)右恢睂W⒂趶娜?0個(gè)國(guó)家、地區(qū)優(yōu)選好原料,為消費(fèi)者提供高端零食。目前,良品鋪?zhàn)右研纬筛采w肉類(lèi)零食、堅(jiān)果炒貨、糖果糕點(diǎn)、果干果脯、素食山珍等多個(gè)品類(lèi)、1400余種產(chǎn)品組合,有效滿足不同消費(fèi)者群體在不同場(chǎng)景下的多元化休閑食品需求,連續(xù)6年高端零食市場(chǎng)終端銷(xiāo)售額全國(guó)領(lǐng)先。

        二、良品鋪?zhàn)佑J綐?gòu)成要素分析

        1.利潤(rùn)點(diǎn)分析

        利潤(rùn)點(diǎn)是指企業(yè)在滿足顧客需求的同時(shí),可以獲取利潤(rùn)的產(chǎn)品或服務(wù)。良品鋪?zhàn)拥睦麧?rùn)點(diǎn)主要是其零食產(chǎn)品,按照產(chǎn)品的品類(lèi)可分為堅(jiān)果、海味零食、肉味零食、炒貨、干果、素食等幾大類(lèi),良品鋪?zhàn)优鋫渥约旱钠房貙?shí)驗(yàn)室,其商品研發(fā)和品控團(tuán)隊(duì)有200多人,目前研發(fā)了1500款零食,可以滿足不同需求的消費(fèi)者。良品鋪?zhàn)訌膭?chuàng)立以來(lái),一直優(yōu)選全球精品食材,匠心打造每款產(chǎn)品。2019年將“高端零食”確立為企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展方向,產(chǎn)品重視健康與安全,又注重精美的包裝。2024年升級(jí)全新品牌價(jià)值主張“自然健康新零食”,引領(lǐng)更自然、更健康、更新體驗(yàn)的新零食生活方式,以此吸引廣大消費(fèi)者。此外,良品鋪?zhàn)拥姆?wù)理念、線上客服以及線下服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度良好,門(mén)店不斷升級(jí),給顧客的消費(fèi)體驗(yàn)不斷創(chuàng)新,也是良品鋪?zhàn)拥囊粋€(gè)利潤(rùn)點(diǎn)。

        2.利潤(rùn)源分析

        利潤(rùn)源是指企業(yè)獲取利潤(rùn)的途徑,利潤(rùn)來(lái)源越多,企業(yè)的收入就越高。按照銷(xiāo)售方式,最初良品鋪?zhàn)邮且詫?shí)體店起家,到目前為止,良品鋪?zhàn)拥膶?shí)體店已經(jīng)達(dá)到2700多家,范圍涵蓋幾十個(gè)城市。2014年良品鋪?zhàn)娱_(kāi)始線上營(yíng)銷(xiāo),打造國(guó)內(nèi)頂尖全渠道信息化應(yīng)用平臺(tái),良品鋪?zhàn)釉?015年就與多個(gè)第三方合作建立了大數(shù)據(jù)后臺(tái)系統(tǒng),線上商城包括京東、天貓、淘寶、拼多多以及自營(yíng) App 等,還包括在抖音、快手等社交電商平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售。另外,良品鋪?zhàn)右猿鞘袨閱挝弧⑨槍?duì)用戶大批量采購(gòu)或定制采購(gòu)需求的團(tuán)購(gòu)渠道開(kāi)拓團(tuán)購(gòu)代理商,其業(yè)務(wù)深耕城市網(wǎng)絡(luò)、建立長(zhǎng)期良好的客戶關(guān)系,現(xiàn)在已形成核心產(chǎn)品池及禮品定制服務(wù),為客戶公司提供新穎的員工福利、商務(wù)禮品等。

        3.利潤(rùn)對(duì)象分析

        利潤(rùn)對(duì)象是指購(gòu)買(mǎi)企業(yè)商品或服務(wù)的使用群體。根據(jù)產(chǎn)品劃分,良品鋪?zhàn)拥哪繕?biāo)客戶首先一定是喜歡吃零食并且追求品質(zhì)的人,因?yàn)榱计蜂佔(zhàn)拥膽?zhàn)略發(fā)展方向?yàn)楦叨肆闶?,相?yīng)的價(jià)格也會(huì)比普通零食高,其消費(fèi)群體大多是有較高且穩(wěn)定收入的人。根據(jù)銷(xiāo)售方式劃分,線下實(shí)體店所在的城市一般為一二線城市,受眾群體為城市中的白領(lǐng),相比于產(chǎn)品的價(jià)格,這類(lèi)群體更加追求產(chǎn)品的質(zhì)量。在線上銷(xiāo)售中,良品鋪?zhàn)拥睦麧?rùn)對(duì)象為較年輕的群體,具體特征為喜歡網(wǎng)購(gòu)和零食,追求零食的品質(zhì)和精美包裝,大多是大學(xué)生和買(mǎi)給小朋友吃的年輕家長(zhǎng)。

        4.利潤(rùn)杠桿分析

        利潤(rùn)杠桿是指企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品或服務(wù)以及吸引客戶購(gòu)買(mǎi)或使用產(chǎn)品和服務(wù)的一系列業(yè)務(wù)活動(dòng),追求以更低的成本獲取更高的利潤(rùn)。首先,良品鋪?zhàn)拥睦麧?rùn)杠桿體現(xiàn)在廣告投入方面,其通過(guò)邀請(qǐng)當(dāng)紅明星作為品牌代言人、將產(chǎn)品深度植人影視劇等增加品牌的曝光度,吸引和挖掘更多潛在客戶。其次,良品鋪?zhàn)幼非蟾咂焚|(zhì),優(yōu)選全球精品食材,重視產(chǎn)品的健康與安全,致力于給顧客帶來(lái)更加自然的味道。與此同時(shí),設(shè)立精美的禮盒,例如中秋禮盒中融人敦煌壁畫(huà)的色彩和元素,讓顧客有更好的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。最后,良品鋪?zhàn)硬粩喔戮€下門(mén)店主題,打造零食小確幸地鐵等,給顧客全新式體驗(yàn);也在線上營(yíng)銷(xiāo)中開(kāi)展各類(lèi)活動(dòng),比如各種滿減活動(dòng)、雙十一活動(dòng)等。

        5.利潤(rùn)屏障分析

        利潤(rùn)屏障是指企業(yè)為防止競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)奪利潤(rùn)而采取的防范措施,形成良好有效的利潤(rùn)屏障主要在于企業(yè)要有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。良品鋪?zhàn)拥暮诵母?jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,一方面,是自己的品牌,良品鋪?zhàn)拥暮x包括了良心的品質(zhì)、親切的稱呼,更能永遠(yuǎn)提醒團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)初心。良品鋪?zhàn)佑凶约旱钠放评砟詈推放乒适?,品牌的影響力大,使人們想到良品鋪?zhàn)泳蜁?huì)和質(zhì)量好、品質(zhì)高聯(lián)系在一起。另一方面,良品鋪?zhàn)訉?duì)質(zhì)量的嚴(yán)格把控落到實(shí)處,建立了品控化驗(yàn)和檢測(cè)中心,通過(guò)了國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證,即CNAS認(rèn)證;與湖北營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)一起成立良品健康營(yíng)養(yǎng)研究院。從創(chuàng)立以來(lái)一直用好原料、好配方、好味道,成為消費(fèi)者信賴的品質(zhì)之選。

        三、良品鋪?zhàn)佑芰Ψ治?/p>

        盈利能力指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)獲取利潤(rùn)的能力。盈利能力指標(biāo)主要包括銷(xiāo)售毛利率、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率、銷(xiāo)售凈利率等。相關(guān)數(shù)據(jù)如表1所示。

        由表1可知,2019—2022年良品鋪?zhàn)訝I(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)成本的數(shù)據(jù)一直呈上升趨勢(shì),但在2023年?duì)I業(yè)成本有所降低,相應(yīng)的營(yíng)業(yè)收入也大幅度下降。企業(yè)的毛利在2022年達(dá)到最高,2023年有所下降,凈利潤(rùn)在2023年比去年減少了將近一半,凈利潤(rùn)并未隨收入增長(zhǎng)而上升。相應(yīng)的企業(yè)銷(xiāo)售毛利率由于收入和成本共同下降,近五年來(lái)數(shù)據(jù)比較平穩(wěn)但呈下降趨勢(shì)。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率和銷(xiāo)售凈利率近五年大幅度下降,主要原因可能是除營(yíng)業(yè)成本以外的其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用在增加,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)利潤(rùn)降低,進(jìn)而導(dǎo)致兩個(gè)指標(biāo)下降。由此說(shuō)明,良品鋪?zhàn)拥臓I(yíng)業(yè)成本過(guò)高,企業(yè)盈利情況不太樂(lè)觀,整體處于盈利能力下降的狀態(tài),要及時(shí)采取措施提高盈利能力。

        四、良品鋪?zhàn)佑J酱嬖诘膯?wèn)題

        1.利潤(rùn)對(duì)象范圍小

        首先,良品鋪?zhàn)硬扇〉氖遣町惢瘧?zhàn)略,將自己的發(fā)展方向定位為高端零食,原料優(yōu)質(zhì)、工藝過(guò)程健康、包裝精美,價(jià)格會(huì)比一般零食高,所以一部分追求平價(jià)零食、不太在意包裝精美的群體在購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)不會(huì)考慮良品鋪?zhàn)?,而選擇其他更具有性價(jià)比的品牌。其次,良品鋪?zhàn)拥木€下實(shí)體店多分布在華中、華東經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),而西北、華北地區(qū)分布較少,此外大城市比中小城市的實(shí)體店多,因此利潤(rùn)對(duì)象范圍較小,還可以繼續(xù)開(kāi)發(fā)。

        2.營(yíng)業(yè)成本過(guò)高

        良品鋪?zhàn)拥臓I(yíng)業(yè)成本主要在原料采購(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)廣告投放上。一方面,良品鋪?zhàn)釉诤?nèi)外遍尋高品質(zhì)、多樣化的原料。在海外,良品鋪?zhàn)釉诒谈?、開(kāi)心果、巴旦木等方面建立了原料供應(yīng)體系。在國(guó)內(nèi),良品鋪?zhàn)哟蛟臁皣?guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)地”系列產(chǎn)品,包括黃驊冬棗、燕山板栗、恩施小土豆、南日島海帶等多種產(chǎn)品。另一方面,在其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用中,銷(xiāo)售費(fèi)用占總營(yíng)業(yè)成本的比例近五年一直保持在 17% 以上,還在逐年增加,說(shuō)明良品鋪?zhàn)釉趶V告等方面投人的成本較高,導(dǎo)致總營(yíng)業(yè)成本增加。與同行業(yè)相比,根據(jù)九方智投網(wǎng)上的最新一期季度報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,在11家三級(jí)行業(yè)列為零食的企業(yè)中,良品鋪?zhàn)拥臓I(yíng)業(yè)總收入排名第三,而凈利潤(rùn)排名第七,凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)為 -87.83% ,排名是最后一位。而同行業(yè)產(chǎn)品類(lèi)似的鹽津鋪?zhàn)?、洽洽食品等營(yíng)業(yè)收入排名靠后,但凈利潤(rùn)位列前茅。綜上所述,良品鋪?zhàn)討?yīng)注意營(yíng)業(yè)成本過(guò)高而導(dǎo)致凈利潤(rùn)下降的問(wèn)題。

        表1良品鋪?zhàn)佑芰χ笜?biāo)
        資料來(lái)源:摘自《東方財(cái)富網(wǎng)》,2019—2023年良品鋪?zhàn)幽陥?bào)數(shù)據(jù)。

        3.利潤(rùn)屏障薄弱

        休閑零食行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)低,行業(yè)參與者眾多而且新品牌不斷出現(xiàn),品牌集中度較低,呈完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)狀態(tài)。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷增強(qiáng),在品牌、渠道、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等方面具備優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將能夠適應(yīng)消費(fèi)者需求,占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位。良品鋪?zhàn)幼叩氖歉叨寺肪€,想要通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量抓住消費(fèi)者是差異化戰(zhàn)略的一種體現(xiàn),但隨著越來(lái)越多的品牌出現(xiàn),有些零食企業(yè)走的是低成本戰(zhàn)略,比如量販?zhǔn)狡放屏闶澈苊?、好想?lái)等,通過(guò)平價(jià)銷(xiāo)售策略吸引了更多顧客,逐漸改變零食行業(yè)的發(fā)展方向。良品鋪?zhàn)邮芷絻r(jià)消費(fèi)興起的影響,業(yè)績(jī)有所下滑,其同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)程度明顯增高,良品鋪?zhàn)有枰獙ふ倚碌耐黄泣c(diǎn),優(yōu)化盈利模式,加強(qiáng)自己的利潤(rùn)屏障,提高自己的盈利能力,形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

        五、良品鋪?zhàn)佑J降膬?yōu)化建議

        1.鞏固老客戶,積極發(fā)展新客戶

        擁有優(yōu)質(zhì)的客戶是提高企業(yè)知名度重要一部分,良品鋪?zhàn)有枰鰪?qiáng)用戶黏性,才能獲得客戶信任和支持。在線下銷(xiāo)售中,良品鋪?zhàn)釉谝欢€城市實(shí)體店較多,此時(shí)應(yīng)建立完善的顧客服務(wù)體系,滿足消費(fèi)者的不同需求。同時(shí),加強(qiáng)顧客管理,建立穩(wěn)定的顧客群體,提高客戶滿意度。在三四線城市往往存在更多潛在客戶群體,如果把價(jià)格控制在能接受的區(qū)間,他們會(huì)愿意做第一次嘗試,如果有了好的消費(fèi)體驗(yàn),他們就會(huì)在需要的時(shí)候想到良品鋪?zhàn)?,并且愿意把它推薦出去,加之良品鋪?zhàn)訃?yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,這樣一來(lái),在穩(wěn)固老用戶的同時(shí),也能得到一些新用戶。在線上營(yíng)銷(xiāo)方面,良品鋪?zhàn)涌梢远鄥⑴c一些滿減活動(dòng)、節(jié)日活動(dòng),吸引顧客。線上線下銷(xiāo)售都可以不定期更新銷(xiāo)售主題,研發(fā)出適用于不同年齡階段、不同類(lèi)型顧客的新產(chǎn)品,拓寬自己的利潤(rùn)群體。

        2.減少不必要成本的投人,提高資源使用效率

        首先,良品鋪?zhàn)邮且患伊闶承袠I(yè),食品安全是最重要的,其產(chǎn)品主要是通過(guò)與各大生產(chǎn)商合作,由這些代工廠進(jìn)行生產(chǎn),然后貼上自己的品牌標(biāo)簽。這些代工廠遍布全國(guó)各地,涵蓋了零食生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域,在原料采購(gòu)方面投入了較高的成本。但從行業(yè)對(duì)比方面來(lái)看,鹽津鋪?zhàn)佑凶约旱纳a(chǎn)工廠,減少了企業(yè)對(duì)代工廠監(jiān)管不足的問(wèn)題,降低了自己的成本。良品鋪?zhàn)訐碛凶约旱钠房鼗?yàn)和檢測(cè)中心以及營(yíng)養(yǎng)研究院,要提高資源的利用效率,也可以嘗試建立自己的生產(chǎn)工廠,降低一定的采購(gòu)成本。

        其次,良品鋪?zhàn)幼云放瞥闪⒁詠?lái)一直專注于品牌建設(shè)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo),在營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)的投入成本一直處于較高水平,從行業(yè)對(duì)比方面來(lái)看,銷(xiāo)售毛利率較高的勁仔食品、洽洽食品等每年的銷(xiāo)售費(fèi)用較低,這樣大大降低了營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)成本的投人,提高自己的盈利能力。良品鋪?zhàn)釉诹闶承袠I(yè)已經(jīng)有了足夠的品牌影響力,可以適當(dāng)?shù)販p少銷(xiāo)售費(fèi)用的支出,尤其是在影視方面的廣告投入,應(yīng)節(jié)約成本,提高自己的盈利能力。

        3.創(chuàng)新發(fā)展,提高核心競(jìng)爭(zhēng)力

        面對(duì)愈加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),良品鋪?zhàn)有枰獎(jiǎng)?chuàng)新發(fā)展。雖然量販?zhǔn)狡絻r(jià)消費(fèi)在慢慢興起,但良品鋪?zhàn)涌梢詫⒆约旱莫?dú)特優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。一方面,在高端零食策略上,良品鋪?zhàn)釉诒WC品質(zhì)好的前提下,可以更加注重精美的包裝,比如之前的中秋禮盒,結(jié)合了敦煌壁畫(huà)的色彩元素,受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。由此良品鋪?zhàn)涌梢栽诙Y盒方面不斷創(chuàng)新發(fā)展,推出年貨禮盒、各種節(jié)日禮盒,結(jié)合各種具有東方文化的元素,讓消費(fèi)者可以在各種節(jié)日購(gòu)買(mǎi)良品鋪?zhàn)拥亩Y盒走親訪友。還可以針對(duì)不同人群,推出生日禮盒,結(jié)合各種動(dòng)漫元素、與各種影視作品聯(lián)名等,滿足年輕人探索新穎周邊的需求。另一方面,零食形態(tài)多樣,零食不健康、導(dǎo)致肥胖和高血糖等負(fù)面標(biāo)簽一直存在,消費(fèi)者越來(lái)越注重零食美味的同時(shí),還要安全、健康、無(wú)負(fù)擔(dān)、有營(yíng)養(yǎng),所以正需要良品鋪?zhàn)舆@種注重品質(zhì)的企業(yè),不斷提高對(duì)零食的創(chuàng)新和研發(fā),擁有自己的健康營(yíng)養(yǎng)研究院正是良品鋪?zhàn)拥暮诵母?jìng)爭(zhēng)力所在,良品鋪?zhàn)涌梢圆捎靡灶櫩托枨鬄閷?dǎo)向、為顧客創(chuàng)造價(jià)值的產(chǎn)品策略,向“自然健康新零食”產(chǎn)品方向升級(jí),持續(xù)完善產(chǎn)品矩陣,真正滿足消費(fèi)者的多樣化需求,不斷創(chuàng)新發(fā)展,提高核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。

        六、結(jié)語(yǔ)

        綜上所述,零食行業(yè)發(fā)展越來(lái)越迅速,前景更加廣闊,消費(fèi)者的需求也更加多樣化、高品質(zhì)和健康化。針對(duì)消費(fèi)者的需求,企業(yè)也要與時(shí)俱進(jìn),選擇適合自己的盈利模式可以不斷增速企業(yè)發(fā)展,更好地發(fā)展客戶,降低成本,提高利潤(rùn)。從對(duì)良品鋪?zhàn)拥难芯恐锌梢钥闯?,零食企業(yè)要不斷改善和創(chuàng)新自己的盈利模式,鞏固老客戶,增強(qiáng)客戶黏性,持續(xù)挖掘新客戶。在發(fā)展過(guò)程中最大化利用資源,節(jié)約成本。不斷創(chuàng)新,提高自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

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