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        添加糖從10%降到5%,你怎么看?

        2014-06-09 17:38:29陳君石
        飲食科學(xué) 2014年6期
        關(guān)鍵詞:策略研究

        陳君石

        最近,世界衛(wèi)生組織(WHO)在全球范圍內(nèi)征求關(guān)于擬將每人每天“添加糖”(free sugar, 不含食物本身含有的糖)攝入量的推薦上限減半的意見(jiàn),即從占膳食總能量的10%降低到5%。以成年男子一般每天從飲食攝入2000大卡能量計(jì)算,每天吃的“添加糖”不應(yīng)超過(guò)25克。在征求意見(jiàn)后,世衛(wèi)組織正式發(fā)布將每人每天“添加糖”攝入量的推薦上限降低到膳食總能量的5%。盡管這僅僅是建議,不具強(qiáng)制性,但作為國(guó)際權(quán)威衛(wèi)生機(jī)構(gòu)提出的一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)或公共衛(wèi)生策略,對(duì)各國(guó)政府制定策略和管理措施,以及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都具有重大影響。

        世衛(wèi)組織在征求意見(jiàn)稿中附了兩個(gè)重要研究,也是世衛(wèi)組織專(zhuān)家組提出5%的主要依據(jù)。人們一般認(rèn)為降低“添加糖”攝入的目的是控制在全球日益突出的肥胖問(wèn)題。確實(shí),其中一項(xiàng)研究列舉了不少吃糖多與體重增加和肥胖相關(guān)的研究證據(jù);然而,國(guó)際上關(guān)于糖和體重及肥胖的研究中,也有一些發(fā)現(xiàn)吃糖多與體重增加和肥胖不相關(guān)的研究報(bào)道??梢钥闯觯@方面的研究證據(jù)不像吃鹽多與血壓升高相關(guān)那樣的一邊倒和無(wú)異議。專(zhuān)家組也沒(méi)有提出5%是基于對(duì)肥胖研究的證據(jù)來(lái)指定的。實(shí)際上,肥胖發(fā)生的原因是多方面的,但根本原因是膳食能量的攝入大于消耗。即使僅考慮能量攝入,除了糖以外,還有脂肪和蛋白質(zhì)這兩種供能營(yíng)養(yǎng)素。所以,要從人群研究中得出占10%能量的糖會(huì)增加肥胖,而5%的糖能預(yù)防和控制肥胖的科學(xué)證據(jù)是十分困難的。

        世衛(wèi)組織專(zhuān)家組提出5%的另一方面依據(jù)是多吃糖增加患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。來(lái)自英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究人員對(duì)以前豐富的研究結(jié)果進(jìn)行了系統(tǒng)分析,同時(shí)根據(jù)劑量-反應(yīng)關(guān)系得出5%的糖有利于預(yù)防齲齒的發(fā)生的結(jié)論。然而,也有一些科學(xué)家認(rèn)為這項(xiàng)研究中引用的幾個(gè)有分量的研究都是50年前開(kāi)展的,當(dāng)時(shí)正處于二戰(zhàn)后,人們的營(yíng)養(yǎng)狀況、個(gè)人衛(wèi)生水平,特別是口腔衛(wèi)生狀況與當(dāng)前大相徑庭,不能作為制定當(dāng)前公共衛(wèi)生策略的依據(jù)。

        在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中,糖不是好東西,因?yàn)樘侵荒芴峁┠芰?,沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)素。如果為了補(bǔ)充能量而吃糖,除了運(yùn)動(dòng)員在某些情況下需要外,解決溫飽后的人們一般都不需要。然而,不應(yīng)該忽視喜愛(ài)甜味是人類(lèi)與生俱來(lái)的天性。剛出生的嬰兒,在嘗到甜味時(shí)會(huì)微笑,而在嘗到其他味道(咸、苦、酸)時(shí),則會(huì)哭或臉部表情不愉快。盡管,嬰兒成長(zhǎng)為成人的過(guò)程中,對(duì)味道的喜好會(huì)發(fā)生改變,不可否認(rèn)的是有相當(dāng)多的人喜愛(ài)有甜味的食品。為了滿足消費(fèi)者的需要,食品企業(yè)就需要在食品加工中添加糖或安全的甜味劑。隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高,市場(chǎng)上的甜味食品越來(lái)越豐富,這是必然的趨勢(shì)。我們沒(méi)有必要一味地反對(duì)吃糖,甚至把糖看作是“白色毒藥”。糖作為一種食品配料,完全可以成為平衡膳食的一部分,以滿足人們對(duì)甜味的喜好。但同時(shí),我們也應(yīng)該向廣大消費(fèi)者宣傳關(guān)于糖的基本知識(shí),根據(jù)平衡膳食的概念,告誡人們不要多吃糖。

        筆者無(wú)意評(píng)論世衛(wèi)組織提出的策略是否具有足夠的科學(xué)依據(jù),而只是想在當(dāng)前的議論和爭(zhēng)議中提供一些比較客觀的信息,供廣大讀者參考。筆者一貫提倡:“食品不分好壞,關(guān)鍵在于搭配和適量。”

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