流言：

在網(wǎng)上流傳的一幅舌頭“味覺(jué)地圖”上，標(biāo)注稱特定區(qū)域的味蕾只會(huì)負(fù)責(zé)品嘗對(duì)應(yīng)的味道，比如舌尖只能?chē)L到甜味，舌根只能?chē)L到苦味，舌頭的兩側(cè)只能?chē)L到酸味、咸味……然而，人類的舌頭真的是一幅“味覺(jué)地圖”嗎？

真相：

說(shuō)人類的舌頭是一幅“味覺(jué)地圖”并不準(zhǔn)確。這個(gè)誤傳始于一篇文章。1901年，一個(gè)德國(guó)科學(xué)家在一篇關(guān)于味覺(jué)研究的文章中，通過(guò)實(shí)驗(yàn)描述了“舌頭上的某些區(qū)域?qū)μ囟ǖ奈兜栏用舾小边@種現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家在舌頭的不同位置上滴下不同味道的汁水，并檢測(cè)了每個(gè)位置對(duì)不同味道的感知程度，但是并沒(méi)有提出舌頭的某一部位只能?chē)L到一種味道。1942年，哈佛大學(xué)的埃德溫·加里格斯·波林在將這篇文章翻譯成英語(yǔ)的時(shí)候，犯了一個(gè)小小的錯(cuò)誤，把文中的“相對(duì)敏感程度”寫(xiě)成了“絕對(duì)敏感程度”，導(dǎo)致原文的意思被曲解，從此“味覺(jué)地圖”的說(shuō)法被廣泛傳播。

后來(lái)，陸陸續(xù)續(xù)有科學(xué)家對(duì)“味覺(jué)地圖”提出了質(zhì)疑。1974年，美國(guó)科學(xué)家弗吉尼亞·科林斯的研究成果徹底否定了“味覺(jué)地圖”。科林斯準(zhǔn)備了不同味道的物質(zhì)——氯化鈉（咸味）、蔗糖（甜味）、檸檬酸（酸味）、尿素和奎寧（均為苦味），分別滴在受試者舌頭的不同區(qū)域上，以檢測(cè)他們是否可以品嘗到這些味道。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，舌頭的舌尖、舌根等不同區(qū)域都能品嘗到每一種味道，只是不同區(qū)域?qū)Σ煌兜赖拿舾卸扔幸恍┎町悺?/p>

在之后的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)味覺(jué)是通過(guò)分布在味蕾上的味覺(jué)受體細(xì)胞來(lái)感知的。在舌頭上的味蕾中，這些味覺(jué)受體細(xì)胞的分布位置并沒(méi)有顯著的差異，因此舌頭的不同位置上的味覺(jué)受體細(xì)胞都可以感知各種味道。盡管某些區(qū)域?qū)μ囟ǖ奈兜老鄬?duì)更敏感一點(diǎn)，但這些差別非常微小，幾乎沒(méi)有任何實(shí)際意義。所以舌頭“味覺(jué)地圖”的說(shuō)法不準(zhǔn)確。

（注：本文根據(jù)學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)學(xué)習(xí)平臺(tái)登載的文章整編。）