據(jù)說全球大約有15%的人討厭香菜，其實(shí)，并不是因?yàn)檫@些人太過“矯情”，科學(xué)研究顯示，人們討厭香菜的根本原因在于基因的影響。香菜葉獨(dú)特的氣味成分中，82%是醛類物質(zhì)，17%是醇類物質(zhì)。人類11號(hào)染色體上的“OR6A2”基因?qū)儆谛嵊X基因，決定著人們對(duì)于醛類化學(xué)成分嗅覺的敏感程度，這部分基因比較敏感的人，覺得香菜的氣味就像油漆一樣刺鼻。而位于5號(hào)染色體上的“TAS2R1”基因則是味覺基因，這種基因影響著人們對(duì)于苦味的接受程度，對(duì)于這種基因比較敏感的人來說，吃香菜就像吃臭蟲一樣。

每年的2月24日，全世界討厭香菜的人在互聯(lián)網(wǎng)上“共襄盛舉”，慶祝世界討厭香菜日。據(jù)說這個(gè)節(jié)日源于2001年的這一天，一位美國(guó)博主在互聯(lián)網(wǎng)上對(duì)難吃食物的吐槽，結(jié)果香菜引起了大家的共鳴，于是世界討厭香菜日就此誕生。而在今年的這一天，我正漫步在埃及的亞歷山大港，感受著這座城市對(duì)香菜的“愛意”。

老城區(qū)里的埃及“國(guó)菜”

亞歷山大老城區(qū)，巨大的龐貝柱無疑是最醒目的存在，它矗立在塞拉比尤姆神廟（Temple of Serapeum，又稱塞拉皮姆）的廢墟上，足有七八層樓高。石柱由一整塊花崗巖開鑿而成，柱身隱隱泛著紅色，據(jù)說石料采自遙遠(yuǎn)的阿斯旺地區(qū)。公元297年，為了紀(jì)念羅馬皇帝戴克里先在亞歷山大鎮(zhèn)壓叛亂而修建了這個(gè)羅馬柱造型的石柱。盡管經(jīng)歷了1700多年的風(fēng)霜，石柱依然傲然挺立。石柱旁邊，幾座獅身人面像散布四周。當(dāng)?shù)厝烁嗟胤Q它為“薩瓦里”，在阿拉伯語中是“桅桿”的意思，據(jù)說阿拉伯人占領(lǐng)這里后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見這根石柱矗立在柱廊的中央，宛如帆船的桅桿，便將它稱為“薩瓦里”。而龐貝柱一般是歐美人的叫法，有人說這是因?yàn)閷?duì)希臘銘文的錯(cuò)誤翻譯，還有人說是因?yàn)槭周妼⑹空`認(rèn)為石柱頂端存放著古羅馬大將龐貝的骨灰，所以才有了這個(gè)稱呼。

神廟廢墟周圍阡陌交通的小巷串聯(lián)起亞歷山大的老城區(qū)，漫步其間，便能發(fā)現(xiàn)香菜在當(dāng)?shù)厝松钪械闹匾?。市?chǎng)里琳瑯滿目的蔬菜中，香菜總是占據(jù)著一席之地，各種餐館店鋪的菜肴中，也少不了這抹綠色的“身影”和它散發(fā)的獨(dú)特香氣。

燉蠶豆（Foul Mudammas）被稱為埃及的“國(guó)菜”，雖然也有人宣稱埃及的國(guó)菜是將米飯與通心粉炒在一起的“庫莎麗”，但似乎在普通人的心中，燉蠶豆的地位明顯更勝一籌。將蠶豆燉爛后攪碎，放入由大蒜、辣椒和檸檬汁制成的辣醬，再淋上一點(diǎn)橄欖油，這道歷史可以追溯到古埃及的菜肴，最后的工序是在上面撒上大量的香菜。對(duì)埃及人來說，這是必不可少的點(diǎn)睛之筆，甚至當(dāng)?shù)厝藭?huì)宣稱：沒有香菜的燉蠶豆，就像沒有鹽的地中海。

不同人種對(duì)于香菜味道的接受程度更是大相徑庭，根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，阿拉伯人只有3%的受訪者不能接受香菜的味道，而看似最能吃香菜的東亞族裔，討厭香菜的受訪者居然達(dá)到了21%。

消失的風(fēng)景

沿著老城區(qū)一路向北走到海邊，古老的亞歷山大港承載著這座城市曾經(jīng)的輝煌，也寄托著這座城市未來的發(fā)展。自從公元前332年亞歷山大大帝開始興建港口，它就成為地中海航運(yùn)中不可或缺的一環(huán)。而在托勒密王朝時(shí)期，亞歷山大成了東地中海地區(qū)最重要的商業(yè)和文化中心之一，匯聚了來自地中海沿岸國(guó)家的眾多船只。

亞歷山大圖書館的建立，更是讓這座城市成了知識(shí)的殿堂，吸引了無數(shù)學(xué)者前來交流學(xué)習(xí)。后來，圖書館因?yàn)榛馂?zāi)、戰(zhàn)亂被焚燒殆盡。如今，一座現(xiàn)代化的圖書館成了新的文明殿堂：這座融合了傳統(tǒng)元素和未來主義風(fēng)格的圖書館不僅是一座新的書籍寶庫，也是一座文化交流的殿堂，經(jīng)常舉辦的講座和文化活動(dòng)吸引著全世界的人們來到此地，深入了解埃及乃至整個(gè)地中海地區(qū)的悠久文明。

而被稱為“世界七大奇跡”之一的亞歷山大燈塔，更是如同一顆明珠，為當(dāng)時(shí)地中海上的船只指引著方向。據(jù)說燈塔在地震中被毀于一旦。古籍中記載，燈塔足足有100多米高，底部正方形的堅(jiān)固地基上，八角形的塔身巍然聳立，而塔頂圓柱形的燈火樓上，熊熊火焰終年不息。燈塔的最高處是一面巨大的鏡子，白天用來反射陽光，到了晚上則將火光灑向海面，為船只指引方向。

15世紀(jì)80年代，人們?cè)跓羲膹U墟上修建了堅(jiān)固的防御工事——卡特巴城堡。這座堡壘歷經(jīng)戰(zhàn)亂，荒廢了很長(zhǎng)一段時(shí)間，直到埃及政府將它修繕一新。如今，這里成了亞歷山大最著名的景點(diǎn)之一。

穿越千年的香菜之旅

漫步在亞歷山大的海邊，可以看出環(huán)境比老城區(qū)要顯得“國(guó)際化”一些，少了一些“本地人才去”的飯店，多了一些咖啡廳，餐廳的菜品也以海鮮燒烤、香菜羊肉卷等“硬菜”為主。不過不管點(diǎn)什么吃的，店主總會(huì)“貼心”地放上一小碟香菜薄荷酸奶醬，用他們的話說，這才是埃及美食的靈魂。將新鮮的香菜和薄荷切碎，與酸奶、大蒜、檸檬汁混合在一起，清爽的醬料散發(fā)著獨(dú)特的香氣，為食物增添獨(dú)特的風(fēng)味。只有在客人明確要求的時(shí)候，店主才會(huì)將香菜換成歐芹。

其實(shí)，香菜可以引發(fā)那么大范圍的味覺“對(duì)立”，究其原因是它作為食材分布實(shí)在太廣了，各大洲的美食中幾乎都能看到它的影子。關(guān)于香菜的原產(chǎn)地人們眾說紛紜，有人說原產(chǎn)自中亞和伊朗地區(qū)，有人說原產(chǎn)自地中海地區(qū)，不管哪種說法，都不得不承認(rèn)香菜作為食材有著悠久的歷史。在距今3300多年前古埃及法老圖坦卡蒙的墓穴中，考古學(xué)家就發(fā)現(xiàn)了香菜的種子。在古埃及的記載中，香菜可以用于解毒和幫助消化；在古希臘和古羅馬，人們常用香菜種子作為調(diào)料，而香菜葉則作為草藥和保存肉品的香料，在今天意大利的一些地方，人們依然保留腌制肉類時(shí)加入香菜的傳統(tǒng)。在5世紀(jì)的一本羅馬食譜中，居然有將近五分之一的菜都用到了香菜。根據(jù)《博物志》中所載，香菜在西漢時(shí)由張騫帶回中國(guó)，雖然這個(gè)說法還存在爭(zhēng)議，但在南北朝的《齊民要術(shù)》中，就有香菜種植和腌制的具體方法了。最初香菜被稱為“胡荽”，在東晉十六國(guó)時(shí)期，后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，下令將胡荽改名為“芫荽”，也就是今天香菜的常用名。由于氣味特殊，香菜在當(dāng)時(shí)還被道教列為“五葷”之一，認(rèn)為吃了容易招惹“妖魔鬼怪”。新航路開辟后，香菜也是最早移栽于美洲的香料之一，在美洲有廣泛影響的墨西哥菜中，香菜也是非常重要的配料。

香菜隨著人類的腳步被帶到了全世界，有人愛它愛得如癡如醉，有人恨它恨得深惡痛絕，但無論是愛是恨，都不得不承認(rèn)這株小小的香菜在全世界都留下了足跡。從地中海到絲綢之路，從亞歷山大港到新航路……香菜這株“小草”在文明交流中的作用與影響，比我們想象中還要大得多呢。

（責(zé)編：昭陽）