牛蛙具有肉質(zhì)彈性、高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，但不少人擔(dān)心寄生蟲問題。

水生動(dòng)物都有攜帶或沾染寄生蟲的可能，甚至連水生植物（如藕、荸薺、菱角、茭白）也有這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，但是相對而言，野生的比人工種養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)大。

大型加工企業(yè)的液氮急凍，在鎖水、鎖鮮的基礎(chǔ)上，能一定程度上降低寄生蟲的感染風(fēng)險(xiǎn)。且牛蛙都是做熟了吃，只要燒熟煮透就不用擔(dān)心。

需要注意的是，如果是購買鮮活或現(xiàn)場宰殺的牛蛙，回家處理時(shí)應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。

摘自《健康時(shí)報(bào)》