近來，一道名為“哈佛蔬菜湯”的菜品火了，受到許多人的追捧。

這道菜據傳由前哈佛大學研究癌癥與免疫的教授發(fā)明，只要將卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、南瓜煮湯，并長期食用就能起到抗炎抗癌、瘦身的作用。

“哈佛教授”“制作簡單”“抗炎抗癌”這些關鍵詞，讓這道菜成了“網紅”。事實真的如此嗎？讓我們聽聽上海交通大學醫(yī)學院附屬第九人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳潔文的解析。

不存在超級抗癌食物

卷心菜是“哈佛蔬菜湯”的主要成分之一。它含有豐富的植化素，如異硫氰酸芐酯和異硫氰酸苯乙酯。這些植化素具有多種重要的生理功能，就像身體內的“清潔工”，能夠幫助清除致癌物等有害物質，并降低血液黏稠度，保持血液的暢通，為心臟和大腦的健康提供保障。

胡蘿卜中富含α胡蘿卜素和β胡蘿卜素，具有很強的抗氧化作用，能夠抵御自由基的攻擊，減少細胞的損傷和老化。同時，還能激活免疫細胞，增強身體的免疫力。

洋蔥中的植化素包括槲皮素和烯丙基化硫。槲皮素的抗氧化作用能夠防止機體受到外界因素的損害。烯丙基化硫則具有降低血液黏稠度和預防動脈硬化的作用，讓血管保持彈性和通暢，有助于維護心血管系統(tǒng)的健康。

南瓜含有豐富的β胡蘿卜素，其抗氧化作用較強，能夠提高身體的免疫力。

卷心菜、西藍花、花菜等十字花科食物中含有豐富的硫化物，有助于增強肝臟的解毒能力，而胡蘿卜、南瓜等富含類胡蘿卜素的食物則能轉化為維生素A，有助于維護視力和皮膚健康。

值得注意的是，十字花科食物和類胡蘿卜素食物組合食用還能夠產生協同效應，即兩種食物共同食用時，類胡蘿卜素可以保護維生素A不被氧化。同時，十字花科食物中的硫化物能增強類胡蘿卜素的吸收和利用，從而更好地發(fā)揮各自的營養(yǎng)價值。

如此看來，“哈佛蔬菜湯”的這些成分還真有一定的抗癌、抗炎作用。但陳潔文認為，不應過分夸大這些食物的抗癌效果。從科學的角度來看，蔬菜、水果等食物在廣義上都可以被認為是抗癌食物，因為它們富含多種營養(yǎng)素和植物化合物，而這些成分對身體健康都有著積極的影響。事實上，并沒有哪種單一的“超級抗癌食物”可以單獨保護我們免受癌癥的侵害。

除了“哈佛蔬菜湯”中的這四種蔬菜，生活中常見的營養(yǎng)價值較高的蔬菜其實還有很多，要盡可能廣泛地攝入各種顏色的蔬菜，種類越多越好。因為每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質成分都不同，如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C等，胡蘿卜、辣椒等含有豐富的胡蘿卜素和維生素C。因此，只有吃的種類多，才能保證營養(yǎng)均衡。

根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，每個人每天至少吃3種蔬菜，總量為300～500克，其中深色蔬菜要占一半以上。

致癌因素藏在細節(jié)里

人體是一個復雜的系統(tǒng)，癌癥的發(fā)生是多種因素共同作用的結果。飲食習慣、遺傳因素等均與癌癥的發(fā)生風險密切相關。

保持整體健康的飲食模式，是預防癌癥的關鍵。在日常生活中，注重增加食物的種類，注意均衡飲食，并采用科學合理的烹飪方法，才是真正的抗癌利器。

陳潔文建議，與其盲目跟風所謂的“超級抗癌食物”，不如在日常生活中注意遠離以下幾類食物，它們常常“暗藏”在我們習以為常的生活細節(jié)中。

過咸的食物 過咸的食物會損傷胃黏膜，增加患胃癌的風險。食鹽的日攝入量應控制在5克以內。同時腌制食品中還含有亞硝酸鹽，可能在體內轉化為亞硝胺，而這是一種強致癌物。

過燙的食物 食物溫度超過65℃時，可能會損傷口腔和食管黏膜，長期“趁熱吃”可能會誘發(fā)口腔癌和食管癌。

過甜的食物 攝入過多的糖和甜食，會增加胰腺癌的患病風險。因為過多的糖會導致胰島素大量分泌，日積月累，容易損害胰島功能，引發(fā)糖尿病，而糖尿病是誘發(fā)胰腺癌的危險因素之一。

霉變的食物 霉變食物中的黃曲霉毒素是強致癌物，對肝臟的破壞性極強。發(fā)霉的米面、水果等一定要及時扔掉。

加工肉類食物 加工肉制品中可能含有亞硝酸鹽等添加劑，這些物質與胃癌等癌癥的發(fā)生有關。

燒烤、油炸食品 燒烤食物在烹飪過程中可能產生致癌物質，而過于油膩的食物還會增加患其他癌癥的發(fā)病風險。

總之，與其寄希望于某些“超級食物”，不如對自己身體的小環(huán)境和所處的大環(huán)境保持清醒的認知，盡量去除生活中不健康的因素，才是保持健康之道。