摘要：潛山市茶產(chǎn)業(yè)自20世紀(jì)80年代開始，開發(fā)出了名優(yōu)綠茶天柱劍毫和天柱弦月，至今已經(jīng)近40年，一直沒有進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。隨著社會的發(fā)展，時代的進(jìn)步，潛山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要突破現(xiàn)有的格局，走向多元化，便捷化的道路，才會持續(xù)發(fā)展。本文介紹抹茶文化知識，結(jié)合目前潛山市茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析了發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)的可行性，以此推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的多元化，便捷化發(fā)展，更好地為潛山市茶葉經(jīng)濟(jì)升級助力。

關(guān)鍵詞：抹茶；多元化；蒸青綠茶；食品原料

安徽省潛山市地處大別山南麓，5A級風(fēng)景區(qū)天柱山所在地，山區(qū)山林茂密，風(fēng)景雋秀。在這片延綿起伏的山地上，有著宋代《夢溪筆談》記載著的種茶歷史，也有著當(dāng)代茶人大力發(fā)展名優(yōu)茶葉促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)走向輝煌的見證。如今，隨著時代的變遷，文明的進(jìn)步，不斷涌現(xiàn)的新生事物必將推動茶葉經(jīng)濟(jì)走向多元化、便捷化的道路。筆者認(rèn)為，開發(fā)抹茶就是一個很好的途徑。

1 抹茶簡介

1.1 抹茶的來歷

1.1.1 起源與早期發(fā)展

起源：抹茶起源于中國，關(guān)于其具體起源時間，有說法認(rèn)為是在隋朝，也有說法認(rèn)為是在魏晉時期。在這個時期，人們開始采集春天的嫩茶葉，用蒸汽殺青后做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到飲用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，然后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭油胫胁杷蛊洚a(chǎn)生沫餑，然后飲用。這種飲茶方式體現(xiàn)了古人對茶文化的熱愛和追求。

興盛于唐宋：到了唐宋時期，抹茶茶道逐漸達(dá)到了頂峰。特別是在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶藝（點茶）。斗茶作為一種在寺院或?qū)m廷中舉行的高雅娛樂活動，也在這個時期盛行起來。參與者需要辨別不同品質(zhì)的抹茶，并評出優(yōu)勝者。

1.1.2 傳入日本并發(fā)揚(yáng)光大

抹茶文化在明朝后失傳，明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，點茶便告失傳，傳統(tǒng)茶磨也隨之絕跡，抹茶文化在中國逐漸衰落。在公元9世紀(jì)末（日本的平安中期），抹茶隨日本遣唐使進(jìn)入日本。與此同時，抹茶文化在日本得到了傳承和發(fā)展，成了日本茶道的重要組成部分。抹茶在日本得到大力發(fā)展，被日本人民所接受并推崇，發(fā)展成為今天的日本抹茶茶道。在日本，抹茶被廣泛用于茶道儀式和食品制作，成為了一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象。經(jīng)過多年的改良和優(yōu)化，日本抹茶已經(jīng)具有獨(dú)特的口感和香氣。

1.1.3 重回中國與現(xiàn)代應(yīng)用

如今，抹茶不僅在日本深受喜愛，還傳播到世界各地，成為一種流行的飲品和食品原料。在中國，近年來抹茶也重新受到關(guān)注，在現(xiàn)代應(yīng)用中，除了傳統(tǒng)的茶道應(yīng)用外，抹茶還被廣泛用于制作各種甜品、飲料和化妝品中，食品如抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵等。這些美食不僅口感獨(dú)特，還具有一定的營養(yǎng)價值。

抹茶是一種源自中國、流行于日本并風(fēng)靡全球的粉末狀茶品。它經(jīng)歷了從起源、興盛到傳入日本再到重回中國的曲折歷程，如今又成了一種深受人們喜愛的茶文化現(xiàn)象。

1.2 抹茶的營養(yǎng)成分

傳統(tǒng)抹茶粉是真正食品級和天然產(chǎn)品，具備多種營養(yǎng)元素的綠色色素原料，可添加于食品或化妝品中，并因其內(nèi)含的營養(yǎng)成分，對人體具有保健功效。抹茶粉和蒸青綠茶的營養(yǎng)成分與保健功效基本上一致，主要包括如下成分：

茶多酚：有助于眼睛健康和美容。

咖啡堿：能夠引起中樞神經(jīng)的興奮，提神醒腦。

游離氨基酸：有助于身體健康。

葉綠素：對身體有益。

蛋白質(zhì)：形成肌肉和骨骼的營養(yǎng)素。

維生素：包括維生素C、維生素A、維生素E、維生素B族（如維生素B1、B2、B3、B5、B6）等，具有抗氧化、美白、促進(jìn)細(xì)胞再生等多種功效。

礦物質(zhì)：如鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等微量元素，對身體有多種益處，如預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)整血液平衡等。

膳食纖維：幫助排出體內(nèi)有害物質(zhì)，預(yù)防便秘。

此外，抹茶還含有大量的芳香物質(zhì)、纖維素、碳水化合物、脂肪等其他對人體有益的營養(yǎng)成分并具有對人體抗氧化，抗輻射，保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效[1]。

1.3 抹茶的制作工藝與產(chǎn)品特點

1.3.1 高品質(zhì)抹茶

高品質(zhì)抹茶的原料與工藝：通常使用品質(zhì)更好的茶葉作為原料，且制作工藝更為精細(xì)和復(fù)雜，如采用覆蓋栽培、蒸汽殺青、烘干、石磨研磨等，這些都有助于保留茶葉的更多營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。

高品質(zhì)抹茶在感官上，顏色更翠綠，粉質(zhì)更細(xì)膩，溶解性和滲透性更好。沖泡后茶湯濃郁，帶有清新的草木香氣，可能伴有淡淡的海藻、蔬菜或奶油的香氣?？诟薪z滑順口，回甘持久，苦味和澀味相對平衡，不會過于突出。高品質(zhì)抹茶在品質(zhì)認(rèn)證上，往往有嚴(yán)格的品質(zhì)控制和認(rèn)證，如有機(jī)綠色食品認(rèn)證等。因而高品質(zhì)抹茶在市場上的價格也高。

1.3.2 低品質(zhì)的抹茶

低品質(zhì)抹茶價格往往較低，低品質(zhì)抹茶的原料一般是使用品質(zhì)較低的茶葉作為原料，且制作工藝相對粗糙簡單，如采用普通綠茶的制作工藝（炒青、金屬設(shè)備研磨等），這可能導(dǎo)致茶葉的營養(yǎng)成分和風(fēng)味有所損失。在官感上，顏色偏黃或發(fā)烏，粉質(zhì)相對粗糙。沖泡后茶湯較為寡淡，香氣不足，苦味和澀味較為突出或不夠平衡。此外，由于可能摻雜了其他成分或使用了不同的制作工藝，口感上會存在較大的差異。這種價格較低的抹茶的品質(zhì)認(rèn)證，缺乏嚴(yán)格的品質(zhì)控制和認(rèn)證。

值得注意的是，價格并不是衡量抹茶口感的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因為不同人的口味偏好和品鑒能力存在差異。一般來說，價格較高的抹茶在原料選擇、制作工藝和品質(zhì)控制上通常更為嚴(yán)格和精細(xì)，因此，口感也更有可能表現(xiàn)出抹茶應(yīng)有的濃郁香氣、絲滑口感和回甘特性。尤其是當(dāng)今人們對食品安全極度重視，作為一種純天然的，健康的食品添加劑和美容養(yǎng)顏的化妝品原料，對現(xiàn)代生活的意義也非常重大，發(fā)展高品質(zhì)抹茶的市場前景也將非常樂觀。

2 抹茶的市場分析

2.1 市場規(guī)模與增長

根據(jù)貝哲斯咨詢發(fā)布的抹茶市場調(diào)研報告，全球抹茶市場規(guī)模在不斷擴(kuò)大。例如，2023年全球抹茶市場規(guī)模已達(dá)到199.11億元（人民幣），并預(yù)計至2029年將達(dá)到320.45億元，復(fù)合年增長率高達(dá)8.24%。

另據(jù)其他市場預(yù)測，2024年，抹茶市場規(guī)模預(yù)計為42.5億美元，到2029年將進(jìn)一步增長至66.8億美元，顯示出持續(xù)增長的國際市場需求。

2.2 主要市場區(qū)域

在亞太地區(qū)，特別是日本和我國，是全球抹茶市場的主要推動力量。這些地區(qū)不僅擁有悠久的抹茶文化歷史，還具備強(qiáng)大的生產(chǎn)和消費(fèi)能力。

近年來，北美和歐洲市場對抹茶的需求也在快速增長，抹茶作為一種健康、天然的食品原料，在這些地區(qū)受到越來越多消費(fèi)者的青睞。

2.3 消費(fèi)趨勢與產(chǎn)品創(chuàng)新

隨著消費(fèi)者健康意識的提升，抹茶作為一種富含營養(yǎng)、具有抗氧化，抗輻射等健康功效的食品原料，市場需求持續(xù)增長。抹茶的應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓寬，從傳統(tǒng)的茶飲料擴(kuò)展到冰淇淋、糕點、化妝品乃至保健品等多個領(lǐng)域，產(chǎn)品創(chuàng)新層出不窮。

2.4 市場競爭格局

國際市場上，抹茶品牌眾多，競爭日益激烈。一些知名品牌憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和品牌影響力占據(jù)市場領(lǐng)先地位。同時，新興品牌也在不斷涌現(xiàn)，通過差異化競爭策略和創(chuàng)新產(chǎn)品來滿足不同消費(fèi)者的需求。

抹茶的國際市場行情表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭和良好的發(fā)展前景。隨著消費(fèi)者對健康飲食的日益重視和抹茶產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新與升級，預(yù)計未來抹茶市場將繼續(xù)保持快速增長態(tài)勢。

3 潛山市茶葉經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀

3.1 茶園面積，栽培品種及茶樹資源的品質(zhì)

潛山市有水吼（包括天柱山和五廟）和黃柏（包括塔畈，槎水和官莊）兩大山地茶葉主產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)規(guī)模：農(nóng)業(yè)產(chǎn)值6.5億元，綜合產(chǎn)值15.3億元，茶農(nóng)

12萬余人。經(jīng)營主體：全市發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營主體63家，其中龍頭企業(yè)25家，市級（安慶市）以上龍頭企業(yè)6家，縣級（潛山市）以上龍頭企業(yè)19家；農(nóng)民合作社24家，家庭農(nóng)場14家。

目前，茶樹品種有舒茶早，龍井43，石佛香，石佛翠等適制綠茶的優(yōu)質(zhì)良種，約占全市茶園面積80%以上。這些品種生長在本地，因當(dāng)?shù)厣絽^(qū)的氣候和土壤環(huán)境，對比南方茶樹品種有著更加豐富的氨基酸等含量。也因此在制成綠茶的口感上更加鮮爽。如果加工成抹茶，也必然有其獨(dú)特的風(fēng)味，并贏得市場。

3.2 潛山市茶葉的古往今來

潛山市古名舒州城，產(chǎn)茶歷史悠久，《夢溪筆談》記載了宋朝時期舒州茶茶葉產(chǎn)量與交易：嘉祐六年（1061），舒州羅源場買茶一十八萬五千八十二斤，賣錢一萬四百六十九貫七百八十五。如鬻舒州羅源場茶，斤售錢五十有六，其本錢二十有五。

茶葉品質(zhì)：古人論茶，唯言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類。說明天柱茶（舒州茶區(qū)）在北宋以前，就與陽羨茶、顧渚茶、蒙頂茶并列，名氣較大。這些記載反映了北宋時期舒州茶葉的繁榮景象和其在茶文化中的重要地位。

20世紀(jì)80年代以前，潛山市茶園面積不到現(xiàn)在的50%，茶葉加工基本上為大宗茶炒青，茶葉產(chǎn)量產(chǎn)值均低。20世紀(jì)80年代后，在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授的帶領(lǐng)下，在一眾從農(nóng)業(yè)院校走出茶葉技術(shù)人員的大力指導(dǎo)和推廣下，開發(fā)了部優(yōu)名茶天柱劍毫，省優(yōu)名茶天柱弦月。茶葉的產(chǎn)量產(chǎn)值均得到飛速增長。茶葉經(jīng)濟(jì)也成為潛山市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)重要的組成部分。

3.3 潛山市茶葉的市場情況

從20世紀(jì)80年代到21世紀(jì)2020年以前，潛山市的茶葉基本上逐年地呈增產(chǎn)增值狀態(tài)。自2020年以來，潛山市的茶葉經(jīng)濟(jì)基本上停滯不前，銷售出現(xiàn)了大量滯銷的狀況。目前，很多有規(guī)模的茶葉經(jīng)營主體均出現(xiàn)茶葉持續(xù)滯銷的情況，據(jù)本人通過一些茶葉規(guī)模大廠和一些經(jīng)營主體的調(diào)查，2024年度，潛山市的綠茶和紅茶庫存約20萬kg以上。從市場的粗略摸底，造成這種狀況的原因主要有以下兩點：一是茶園面積的逐年增加，促使原品種茶葉（綠茶和紅茶）產(chǎn)量在不斷增長，名優(yōu)茶和大宗茶產(chǎn)品30多年來一直沒有更新和升級，造成了生產(chǎn)出的干茶產(chǎn)品供過于求；二是老茶客數(shù)量在減少，新生代對傳統(tǒng)的飲茶模式傳承度低，尤其是現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，年輕人更多喜歡便捷化的產(chǎn)品。原品種的，沖泡式的，象征著慢生活的茶葉品種銷量自然會減少。因此，多元化，便捷化是潛山市茶葉經(jīng)濟(jì)未來發(fā)展的方向，也因此，開發(fā)與發(fā)展?jié)撋绞械哪ú璁a(chǎn)業(yè)將是一個很好的選擇[2]。

4 潛山市開發(fā)抹茶的可行性探討

4.1 潛山市的茶葉資源和人文環(huán)境適合發(fā)展抹茶

（1）從潛山市的茶園面積與品種栽培來看，完全滿足抹茶的生產(chǎn)條件，以本地主要的茶樹品種舒茶早為例，其葉質(zhì)肥厚，葉綠素高，即便夏季天氣炎熱時，通常都能保持葉色翠綠，而沒有出現(xiàn)紫芽葉。符合制作抹茶時，對茶葉原料色澤的要求。

（2）潛山市入選2023年度國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣。自上而下，茶農(nóng)對茶樹的生長環(huán)境非常自覺重視。在2023年度的抽檢中，沒有一次出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象，滿足了高品質(zhì)抹茶對產(chǎn)茶區(qū)生態(tài)環(huán)境的要求。

（3）俗語“柴米油鹽醬醋茶”，唯有抹茶可以面向廣大的普通老百姓，柴米油鹽醬醋一樣，走進(jìn)人們?nèi)粘Ｉ钪?，并在人們的日常生活中被喜聞樂見，那么我們現(xiàn)有的有機(jī)的生態(tài)茶園，將成為一種珍稀的資源，所產(chǎn)出的各種茶產(chǎn)品，包括抹茶均會深受人們的喜愛而產(chǎn)銷兩旺。

4.2 發(fā)展策略

（1）開發(fā)抹茶產(chǎn)業(yè)，建高品質(zhì)抹茶加工廠，產(chǎn)出高品質(zhì)抹茶產(chǎn)品。一是有機(jī)生態(tài)茶園的建設(shè)是生產(chǎn)高品質(zhì)抹茶的基礎(chǔ)。各基層農(nóng)產(chǎn)品檢測部門做好常態(tài)化的抽樣檢測工作和產(chǎn)品溯源記錄。確保抹茶產(chǎn)品符合有機(jī)茶產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求。二是抹茶加工廠的建設(shè)。需按照高品質(zhì)抹茶的要求建標(biāo)準(zhǔn)化加工車間，滿足抹茶的加工工藝，從蒸青綠茶的制作→球磨機(jī)研磨。為的是保持抹茶粉的天然色素的綠色色澤和優(yōu)質(zhì)綠茶擁有的內(nèi)含物，是真正食品級的天然的色素添加劑及食品原料。

（2）做好品牌宣傳，以擴(kuò)大抹茶在食品原料上，化妝品上的使用范圍，普及抹茶知識，讓人們認(rèn)識抹茶，使用抹茶，生活中普及抹茶。從而推動抹茶產(chǎn)品的產(chǎn)銷兩旺。

（3）發(fā)揮政府的職能作用和茶葉技術(shù)人員的作用。地方政府可以每年舉行一次本地抹茶產(chǎn)品推介會，通過推介會，誠招食品界和化妝品界的優(yōu)秀企業(yè)參會，大力推廣抹茶產(chǎn)品走向食品界和化妝品界的優(yōu)秀企業(yè)中，得到廣泛運(yùn)用；地方政府可以給予抹茶加工企業(yè)立項，并給予項目專項資金支持；地方政府可以鼓勵抹茶加工企業(yè)和天柱山文旅產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，開發(fā)抹茶的茶道文化，使之成為文旅產(chǎn)業(yè)的一個增收新項目。

茶葉技術(shù)人員可以為抹茶加工企業(yè)提供建廠指導(dǎo)；可以在抹茶加工過程中，提供加工技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)；可以對抹茶的加工原料和成品干茶粉進(jìn)行隨機(jī)檢驗檢測，以保證抹茶產(chǎn)品的質(zhì)量。

5 結(jié)語

潛山市現(xiàn)有茶園面積0.88萬hm2，年產(chǎn)原枝綠茶和紅茶干茶350萬kg。如果我們每年加工抹茶100萬kg，就可以減輕原枝綠茶和紅茶100萬kg的銷售壓力。把100萬kg抹茶粉推廣到食品加工企業(yè)和化妝品生產(chǎn)企業(yè)，以及民間老百姓手中，用健康的產(chǎn)品引領(lǐng)健康的時尚新生活，在變革中求生存，在創(chuàng)新中求發(fā)展，潛山市的茶葉經(jīng)濟(jì)從20世紀(jì)80年代之前的手工炒青，到之后的二三十年開發(fā)名優(yōu)綠茶，如今又會將邁進(jìn)一個多元化，便捷化的發(fā)展的新時代。

參考文獻(xiàn)

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