松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。其口感鮮滑爽口，色、香、味均有獨(dú)到之處，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一股特殊的香氣，很是美味。除了好吃，你是否知道它有不少功效呢？

有一定藥用價(jià)值

松花蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！?/p>

中醫(yī)認(rèn)為，松花蛋具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效，可治眼痛、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等。

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)消化吸收及中和胃酸

松花蛋較鴨蛋含有更多的礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。并且，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)被分解成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃要鮮得多。

并且，松花蛋能刺激消化器官、增進(jìn)食欲、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收、中和胃酸，還有保護(hù)血管，以及保護(hù)大腦的功能。

怎么選？怎么吃？

● 買松花蛋要仔細(xì)看

很多人認(rèn)為松花蛋里含鉛，所以買松花蛋的時(shí)候都會(huì)選擇無鉛工藝制作的產(chǎn)品。

松花蛋里的確含鉛，之所以會(huì)有人說它含鉛量大，是因?yàn)槠渥畛醯淖龇ㄊ抢玫邦愒趬A性溶液中使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。即使是現(xiàn)在，某些廠家在制作松花蛋的過程中，為促使蛋白質(zhì)凝固，使用的腌制材料中也含有氧化鉛和鉛鹽。

松花蛋表面或大或小、或多或少都會(huì)有斑點(diǎn)，這些斑點(diǎn)是蛋中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果。

所以，大家買松花蛋的時(shí)候要注意看一看，如果看到松花蛋表面的斑點(diǎn)比較多也比較大，那么這種松花蛋就有可能重金屬含量比較多，建議還是不要買了。

● 無鉛松花蛋是怎么回事

無鉛松花蛋并不是說松花蛋一點(diǎn)不含鉛，這兩者是不等同的。

有研究者選取了超市、菜市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)里來自不同產(chǎn)地的5種無鉛松花蛋，既有品牌盒裝的，也有散裝的，然后使用快檢的方法對(duì)這5種松花蛋的鉛含量進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)測(cè)試。結(jié)果顯示，這5種無鉛松花蛋都檢出了微量的鉛，在0.2微克/千克左右，均符合國(guó)家限定的標(biāo)準(zhǔn)0.5微克/千克內(nèi)，并沒有超標(biāo)。可以說，這些松花蛋的鉛含量是極其微量的，消費(fèi)者不用過于擔(dān)心。

無鉛工藝是指在松花蛋的加工過程中不使用鉛化合物，但無鉛松花蛋并不代表松花蛋完全無鉛。因?yàn)樽匀唤绲目諝?、土壤、水中都含有微量的鉛，所以松花蛋絕對(duì)無鉛是做不到的，只要不是人為過量添加鉛即可。實(shí)際上，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鉛含量低于0.5微克/千克的松花蛋，就可以被稱為無鉛松花蛋了。

● 松花蛋怎樣吃更健康

松花蛋切開后不要馬上吃。這是因?yàn)樗苫ǖ袄锖邪睔夂土蚧瘹?，所以建議切開后先放置半小時(shí)，讓其充分揮發(fā)一下。

還有就是最好配上姜末、蒜末和醬油一起吃，不僅能去腥，還能中和蛋白質(zhì)中含有的堿性物質(zhì)，有效去除堿澀味。還有人喜歡放醋，因?yàn)榇啄苤泻腿芙馑苫ǖ袄锏闹亟饘?，有利于重金屬排出體外。

特殊人群食松花蛋需謹(jǐn)慎

食品的食用推薦可分為鼓勵(lì)經(jīng)常食用、適量食用和限制食用。那么，松花蛋的食用推薦是什么？

目前，推薦適量食用無鉛松花蛋，健康成年人每周吃一次是沒有問題的。但孕婦和兒童對(duì)鉛的吸收率比普通人群要高很多，普通人群對(duì)鉛吸收率只有10%～15%，而孕婦和兒童對(duì)鉛吸收率是普通人群的3～5倍。其實(shí)，孕婦和兒童如果少量吃完全合格的松花蛋問題不大，但萬一買到不是無鉛工藝加工的產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)很大。為降低風(fēng)險(xiǎn)，建議孕婦和兒童對(duì)松花蛋還是限制食用為好，少吃或不吃。

需要注意的是，松花蛋的蛋白質(zhì)中含有的堿性物質(zhì)會(huì)降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用，除了孕婦和兒童，建議老年人也要少食用。