摘""要：白辣椒是浙江省極具特色的辣椒類型，為明確其最佳的施氮水平，通過設(shè)施栽培試驗，分析5個不同施氮處理（0"kg/hm2，"T0;"150"kg/hm2，"T1;"195"kg/hm2，"T2;"240"kg/hm2，"T3;"285"kg/hm2，"T4）對白辣椒生長發(fā)育、品質(zhì)、植株氮元素含量積累的影響。結(jié)果表明：辣椒主莖高、株高、株幅、莖粗、莖和葉生物量、產(chǎn)量指標(biāo)均隨著施氮量的增加而升高。其中，果寬、單果質(zhì)量和產(chǎn)量在T4處理中達(dá)到最大值，分別比對照提高了36.27%、76.30%、32.16%，T3處理次之，而T3處理的果長達(dá)到最大。此外，辣椒葉片的光合能力也隨著施氮量的增加而增強(qiáng)，其中，T3和T4處理顯著高于其他處理。在品質(zhì)方面，施氮量對辣椒品質(zhì)也有一定影響，維生素C和二氫辣椒素含量均隨施氮量的增加而降低，而辣椒素、總辣椒素和氨基酸含量則呈先升后降的趨勢。不同施氮量對辣椒根、莖、果的氮吸收影響較小，但對葉片的氮吸收影響顯著，T2處理的葉片氮含量達(dá)到最高。通過主成分分析對辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)10個指標(biāo)進(jìn)行綜合評價，得出白辣椒的最佳施氮量為T3（240"kg/hm2）。

關(guān)鍵詞：白辣椒；氮肥；產(chǎn)量；品質(zhì)；主成分分析中圖分類號：S31""""""文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

Effects"of"Different"Nitrogen"Levels"on"the"Growth，"Yield"and"Quality"of"White-fruited"Peppers

WEI"Jing1，"GUO"Qinwei1，"ZHANG"Ting1，"FANG"Pingping1，"YI"Xiaolei1，"XIE"Lifen1，"LI"Chaosen1*，"YANG"Chong2*

1."Quzhou"Academy"of"Agricultural"and"Forestry"Sciences，"Quzhou，"Zhejiang"324000，"China;"2."Xianghu"Laboratory"（Agricultural"Zhejiang"Provincial"Laboratory），"Hangzhou，"Zhejiang"311200，"China

Abstract："White-fruited"pepper"is"a"highly"distinctive"type"of"pepper"in"Zhejiang"province."In"order"to"determine"the"optimal"nitrogen"level"for"this"variety，"a"facility"cultivation"experiment"was"conducted"to"analyze"the"effects"of"five"different"nitrogen"treatments："0"kg/hm2，"T0;"150"kg/hm2，"T1;"195"kg/hm2，"T2;"240"kg/hm2，"T3;"285"kg/hm2，"T4，"on"the"growth，"development，"quality"and"accumulation"of"nitrogen"elements"in"white"pepper"plants.nbsp;The"results"showed"that"the"main"stem"height，"plant"height，"canopy"width，"stem"diameter，"stem"and"leaf"biomass"and"yield"of"peppers"increased"with"the"application"of"nitrogen."Notably，"fruit"width，"single"fruit"weight"and"yield"reached"the"maximum"under"the"T4"treatment，"with"increased"of"36.27%，"76.30%"and"32.16%"respectively"compared"to"the"control，"followed"by"T3，"while"the"T3"treatment"produced"the"longest"fruits."Furthermore，"the"photosynthetic"capacity"of"the"pepper"leaves"improved"with"higher"nitrogen"application，"with"T3"and"T4"treatments"showing"significantly"better"performance"than"the"others."The"quality"of"peppers"was"also"influenced"by"nitrogen"application."Nitrogen"application"also"affected"the"quality"of"the"pepper."The"content"of"vitamin"C"and"dihydrocapsaicin"decreased"with"the"increasing"nitrogen"levels，"while"the"levels"of"capsaicin，"total"capsaicin"and"amino"acids"showed"a"trend"of"first"increasing"and"then"decreasing."Different"nitrogen"levels"had"a"minor"impact"on"nitrogen"absorption"in"the"roots，"stems"and"fruits"of"peppers，"but"significantly"affected"nitrogen"absorption"in"the"leaves，"with"the"T2"treatment"achieving"the"highest"leaf"nitrogen"content."Through"principal"component"analysis"of"the"10"indicators"related"to"yield"and"quality，"the"optimal"nitrogen"application"for"white-fruited"peppers"is"T3"（240"kg/hm2）.

Keywords："white-fruited"pepper;"nitrogen"fertilizer;"yield;"quality;"principal"component"analysis

DOI："10.3969/j.issn.1000-2561.2025.04.017

白辣椒（Capsicum"annuum"L.），果色乳白，光澤度好，是浙江省最具特色的辣椒類型，因其鮮辣口味深受浙中、西、南等地區(qū)消費(fèi)者的喜愛。目前市場上栽培面積較大的白辣椒品種有衢椒1號、玉龍椒、衢椒5號等，均為衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院自主選育[1-3]。新品種一經(jīng)推出，在同類型品種市場占有率超90%，近3"a白辣椒在浙江、廣東、福建、江西等地推廣種植面積超過13"333.33"hm2，增效2.26億元，有效推動了浙江省乃至全國白辣椒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，在服務(wù)農(nóng)業(yè)、助農(nóng)增收促共富中發(fā)揮了重要作用。

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、居民消費(fèi)水平的提高以及多樣化的消費(fèi)需求，蔬菜產(chǎn)業(yè)逐漸從重產(chǎn)量向重品質(zhì)轉(zhuǎn)型發(fā)展。氮肥是對作物營養(yǎng)生長、增產(chǎn)最顯著的營養(yǎng)元素之一。但在蔬菜栽培過程中，一味追求高產(chǎn)，過量施入氮肥，導(dǎo)致蔬菜徒長、抗病性差、亞硝酸鹽含量超標(biāo)、品質(zhì)差等眾多問題，產(chǎn)量和品質(zhì)難以兼顧的矛盾日益凸顯。通過合理施氮有利于提高蔬菜的品質(zhì)與產(chǎn)量，成為眾多專家學(xué)者研究的重點(diǎn)。蘇欣[4]通過對小白菜、菠菜、辣椒等蔬菜的氮肥研究表明，在一定范圍內(nèi)，蔬菜產(chǎn)量隨著施氮量的增加而增加，超過一定用量后，產(chǎn)量不再增加。適當(dāng)施用氮肥能維持蔬菜的維生素C、可溶性糖、可溶性蛋白含量在適宜水平，但氮肥過量，將導(dǎo)致亞硝酸鹽含量上升。趙鳳艷等[5]對油菜、生菜和茼蒿的施氮量研究表明，油菜和生菜的硝酸鹽含量與施氮量呈顯著正相關(guān)，3種蔬菜的維生素C含量均隨施氮量的增加而降低。王金玲[6]研究了氮肥對辣椒果實(shí)辣椒素代謝、品質(zhì)和產(chǎn)量的影響，結(jié)果表明，增加氮肥用量后降低了辣椒果肉中的辣椒素、維生素C和可溶性糖含量。劉沖等[7]通過研究表明，在蘇北鹽堿地增加氮肥有利于提高馬齒莧的游離氨基酸和脯氨酸含量，提高其品質(zhì)。綜上，明確氮肥用量對于保證高品質(zhì)蔬菜生產(chǎn)十分重要。

白辣椒果實(shí)苦味淡，鮮辣味突出，已有研究表明游離氨基酸含量和辣椒素含量對辣椒風(fēng)味貢獻(xiàn)大[8]。目前，對辣椒不同氮肥水平的研究主要關(guān)注氮肥對維生素C、亞硝酸鹽、可溶性糖、粗蛋白等品質(zhì)指標(biāo)的影響，而對果肉辣椒素、氨基酸含量的影響研究較少。因此，本研究把辣椒素、氨基酸、維生素C含量作為白辣椒感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，以衢椒5號白果辣椒為研究對象，探討不同氮肥水平對白辣椒生長、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，以期為提高白辣椒產(chǎn)量、提升白辣椒鮮辣口感提供理論依據(jù)。

1""材料與方法

1.1""材料

于2023年7—11月在衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院東湖科研創(chuàng)新基地連棟式溫室大棚中進(jìn)行試驗，前茬作物為番茄，土質(zhì)為黃壤。土壤基本理化性質(zhì)：pH"7.29，堿解氮為203.73"mg/kg，速效磷為13.53"mg/kg，速效鉀為57.32"mg/kg，有機(jī)質(zhì)為51.75"g/kg。

供試?yán)苯菲贩N為衢椒5號，系衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院自主選育的白果辣椒。

1.2""方法

1.2.1""試驗設(shè)計""設(shè)置5個氮肥水平：0"kg/hm2，T0；150"kg/hm2，T1；195"kg/hm2，T2；240"kg/hm2，T3；285"kg/hm2，T4。不同處理除氮素含量不同外，磷、鉀肥含量相同，磷（P2O5）含量為135"kg/hm2，鉀（K2O）含量為300"kg/hm2。小區(qū)面積為27"m2，每個處理3次重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組排列。每個小區(qū)辣椒雙行種植，株距0.45"m，行距0.50"m，每個小區(qū)定植80株。

試驗使用的氮肥為尿素（含N"46%），磷肥為鈣鎂磷肥（含P2O5"12%），鉀肥為硫酸鉀（含K2O"52%）。磷肥全部用于基肥，氮肥和鉀肥按基肥30%、追肥70%的比例進(jìn)行分配。追肥分別于苗期、坐果初期和采摘期分12次施入。辣椒于2023年7月18日播種，2023年8月22日定植，2023年12月23日收獲完畢。

1.2.2""指標(biāo)測定""在辣椒門椒成熟期，每個小區(qū)隨機(jī)取8株測定辣椒株高、株幅、主莖高、莖粗、葉綠素相對含量、凈光合速率等指標(biāo)。在辣椒結(jié)果盛期，每個小區(qū)隨機(jī)取5株辣椒的同一節(jié)位辣椒測定果實(shí)長度、寬度、果實(shí)含水量、辣椒素、氨基酸、維生素C含量等指標(biāo)。辣椒果實(shí)分小區(qū)分批采收，最后統(tǒng)計辣椒總產(chǎn)量。于最后1次采收時每個小區(qū)隨機(jī)取3株，采集辣椒植株根、莖、葉等組織，洗凈、擦干，于115"℃殺青，80"℃烘干至恒重，稱取不同組織的干物質(zhì)量。烘干樣品粉碎、研磨、過篩后分析辣椒不同組織的氮養(yǎng)分含量。

采用烘干法測定辣椒果實(shí)含水量。維生素C含量采用索萊寶抗壞血酸/總抗壞血酸含量檢測試劑盒進(jìn)行提取，使用賽默飛（美國）多功能酶標(biāo)儀進(jìn)行測定；采用SHIMADZU-LC20A液相色譜儀（島津）測定辣椒素含量[9]；采用LA8090高速氨基酸分析儀測定氨基酸含量[10]；采用凱式定氮法進(jìn)行測定植株氮含量[11]；采用葉綠素計SPAD-502"Plus（日本）測定葉綠素相對含量（SPAD值）；采用Li-cor（美國）Li-6800光合熒光測量系統(tǒng)測定凈光合速率（Pn）。

1.3""數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft"Excel"2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用GraphPad"Prism"10.0軟件、ChiPlot作圖網(wǎng)站制圖。采用IBM"SPSS"Statistics"19軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計、單因素方差分析和相關(guān)性分析，采用Duncan’s新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較，采用皮爾遜（Pearson）檢測法進(jìn)行相關(guān)性分析。

2""結(jié)果與分析

2.1""不同施氮水平對辣椒生長發(fā)育的影響

2.1.1""對辣椒植株形態(tài)及生物量的影響""如圖1所示，隨著施氮量的增加，辣椒主莖高呈先升高后降低的趨勢，且T3處理達(dá)到最大值（圖1A），而辣椒株高、株幅、莖粗則逐漸升高（圖1B～圖1D）。

如圖2所示，隨著施氮量的增加，辣椒植株不同器官的生物量呈逐漸上升的趨勢（由于果實(shí)分批采收，未統(tǒng)計果實(shí)的生物量）。不同處理的根系生物量雖有升高趨勢，但未達(dá)到顯著水平。莖和葉組織的生物量均在T4處理達(dá)到最大值，T2、T3與T4處理無顯著性差異，表明氮水平在T2時，植株葉和莖生物量已上升到較高水平，此時再提高氮水平，生物量增加不明顯。

2.1.2""對辣椒果實(shí)及產(chǎn)量的影響""如圖3所示，辣椒果實(shí)的長度隨施氮量的增加而升高，T2處理達(dá)到最大值（圖3A）。果實(shí)寬度和單果質(zhì)量也隨著施氮量的增加而升高，T4處理達(dá)到最大值，分別比對照（T0）提高了36.27%和76.30%（圖3B，圖3C）。產(chǎn)量數(shù)據(jù)結(jié)果表明，T4處理的增產(chǎn)效果最好，比T0增產(chǎn)32.16%，T1、T2和T3處理分別增產(chǎn)20.78%、21.84%、23.09%（圖3D）。

2.2""不同施氮水平對辣椒果實(shí)品質(zhì)的影響

由圖4可知，不同施氮量對辣椒果實(shí)含水量無顯著影響（圖4A），但對辣椒果實(shí)其他品質(zhì)影響較大。維生素C含量隨施氮量的增加而降低，T1處理對維生素C含量的不利影響較小（圖4B）。辣椒素含量隨施氮量的增加呈先升高后降低的趨勢，T1處理的辣椒素含量比T0提高了13.44%，T4處理的辣椒素含量下降幅度最大，達(dá)31.64%（圖4C）。二氫辣椒素含量隨施氮量的增加而下降，T4處理的辣椒素含量下降幅度最大，達(dá)28.49%（圖4D）。總辣椒素含量的變化趨勢與辣椒素含量的變化趨勢相同，均在T1處理達(dá)到最大值（圖4E）?？傆坞x氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均隨施氮量的增加呈先升高后降低的趨勢，T1處理的總游離氨基酸含量達(dá)到最大值，比T0增加12.92%，T2處理的鮮味氨基酸含量達(dá)到最大值，比T0增加17.30%（圖4F，圖4G）。結(jié)果表明適度增施氮肥有利于提高辣椒總游離氨基酸含量，提高辣椒鮮味。

2.3""不同施氮水平對辣椒植株氮吸收的影響

如圖5所示，除T4處理根的全氮含量顯著升高外，其他處理的氮含量與T0均無顯著性差異。不同氮肥處理對莖的全氮含量無顯著影響。氮肥的施用有利于增加葉片的全氮含量，對葉片全氮含量的影響呈先升高后下降的趨勢，T2處理的葉總辣椒素指辣椒素和二氫辣椒素含量的總和；鮮味氨基酸指天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸含量的總和。不同小寫字母表示差異顯著（Plt;0.05）。

片全氮含量達(dá)到最大，比T0增加9.30%。不同施氮水平對果實(shí)的全氮含量影響較小，T1處理比T0增加3.85%，而T3處理比T0減少4.86%。

2.4"nbsp;不同施氮水平對辣椒光合作用的影響

已有研究表明，合理施氮有利于植物葉片積累葉綠素，進(jìn)而提高光合作用能力[12]。如圖6所示，門椒成熟期葉片的葉綠素相對含量（SPAD）在不同氮素水平下均高于T0（圖5A）。通過檢測該生長階段辣椒葉片的光合作用能力表明，T3和T4處理的凈光合速率（Pn）均顯著高于其他處理（圖5B）。

2.5""不同施氮水平下辣椒植株性狀、產(chǎn)量性狀和品質(zhì)性狀的相關(guān)性分析

由圖7可知，株高、株幅、莖粗、干物質(zhì)量（根、莖、葉）等植株性狀與果長、果寬、單果質(zhì)量、產(chǎn)量等果實(shí)產(chǎn)量相關(guān)性狀呈顯著或極顯著正相關(guān)。株高、株幅和莖粗呈極顯著正相關(guān)，根、莖、葉干物質(zhì)量三者之間呈現(xiàn)較強(qiáng)的相關(guān)性。就果實(shí)品質(zhì)而言，維生素C含量與絕大多數(shù)植株性狀和果實(shí)產(chǎn)量相關(guān)性狀呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)。辣椒素、二氫辣椒素含量與果實(shí)含水量、根干重呈顯著負(fù)相關(guān)，與其他植株性狀和果實(shí)產(chǎn)量相關(guān)性狀呈負(fù)相關(guān)，但未達(dá)到顯著性水平。氨基酸含量與其他性狀相關(guān)性不顯著。由此可見，辣椒生長過程中根系不斷增多，植株逐漸增粗、長高、株幅擴(kuò)大、葉片繁茂，果實(shí)逐漸變大，產(chǎn)量不斷增加，但維生素C含量呈下降趨勢。

2.6""不同施氮水平下辣椒主要性狀的主成分分析及綜合評價

2.6.1""辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)性狀的主成分分析""農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者普遍把辣椒產(chǎn)量作為其關(guān)注的首要指標(biāo)。對于白辣椒生產(chǎn)而言，維生素C、辣椒素和氨基酸含量對保證其鮮辣口感及營養(yǎng)品質(zhì)至關(guān)重要，因此本研究把產(chǎn)量和品質(zhì)作為評價不同施氮水平下辣椒生長優(yōu)劣的重要指標(biāo)。通過對果長、果寬、單果質(zhì)量、產(chǎn)量、果實(shí)含水量、維生素C含量、辣椒素含量、二氫辣椒素含量、總游離氨基酸含量、鮮味氨基酸含量共10個指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，共提取4個主成分，其中主成分1對辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響最大，貢獻(xiàn)率為65.737%。前2個主成分特征值均大于1，其累計貢獻(xiàn)率高達(dá)93.332%（表1）。通常認(rèn)為累計貢獻(xiàn)率高于85%即可描述整體水平并可提取主成分進(jìn)行綜合評價[13]，說明本研究前2個主成分可基本反映不同施氮水平下辣椒產(chǎn)量性狀和品質(zhì)性狀的大部分信息，因此選取前2個主成分作為數(shù)據(jù)分析的有效成分。

2.6.2""辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)性狀的綜合評價""如表2所示，以10個辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)指標(biāo)為初始自變量（依次編為X1～X10），載荷值的大小和正負(fù)反映不同變量對主成分的貢獻(xiàn)大小和方向。數(shù)值越大，表明對主成分的影響越大，正負(fù)代表變量與主成分之間的正相關(guān)或負(fù)相關(guān)關(guān)系[10]。第1主成分中X1～X8的載荷值較高，其中X1～X5為正相關(guān)，X6～X8為負(fù)相關(guān)。正相關(guān)影響最大的是X3（果寬），載荷值為0.972；負(fù)相關(guān)影響最大的是X6（維生素C含量），載荷值為–0.948。第2主成分中X9和X10的載荷值較高，均為正相關(guān)，載荷值分別為0.946和0.933。將X1～X10經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行主成分分析，最終得到辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的前2個主成分的方程系數(shù)（表2），其方程表達(dá)式為：F1=0.334X1+"0.316X2+0.379X3+…–0.363X8–0.101X9–0.098X10；F2=–0.237X1+0.223X2+0.118X3+…+0.192X8+0.569X9+0.562X10。

2個主成分從不同方面反映不同氮肥水平下辣椒品質(zhì)和產(chǎn)量的總體水平，因此把每個主成分對應(yīng)方差的相對貢獻(xiàn)率作為權(quán)重，對2個主成分進(jìn)行加權(quán)求和，得到辣椒品質(zhì)和產(chǎn)量的綜合評價函數(shù)：F=0.65737×F1+0.27595×F2。通過綜合評價函數(shù)計算不同施氮水平下辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)綜合得分（表3），得分越高，表示該施氮水平下辣椒品質(zhì)和產(chǎn)量綜合表現(xiàn)越好。由表3可知，不同氮肥水平下辣椒綜合得分從高到低依次為T3、T4、T2、T1、T0，其中T3處理的綜合得分最高為171.647，表明施氮水平為T3（240"kg/hm2）時辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)綜合表現(xiàn)最好；T0處理的綜合得分最低為–250.557，表明不施氮肥對辣椒品質(zhì)和產(chǎn)量負(fù)面影響大。

3""討論

3.1""不同施氮水平對辣椒生長和產(chǎn)量的影響

氮是植物生長必須的大量元素之一，是葉綠素、蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)的組成元素，有利于植物的光合作用和物質(zhì)積累[14]。氮肥是世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最廣泛施用的肥料品種之一[15]。合理的氮肥用量對于辣椒高產(chǎn)和保持鮮辣口感、提升品質(zhì)具有十分重要的作用。本研究中，隨著氮素水平的增加，辣椒植株主莖高、株高、株幅、莖粗均呈逐漸升高的趨勢，這可能與辣椒葉片葉綠素含量及光合作用能力提升有關(guān)。莖和葉組織的生物量均在T2處理達(dá)到較高值，T3、T4與T2處理相比無顯著性上升。這表明氮水平達(dá)到一定值時，再提高氮水平，植株生物量不再增加，這與韓明珠等[16]的研究結(jié)果一致。前人關(guān)于辣椒產(chǎn)量對氮肥用量的響應(yīng)研究已較為深入，施氮使產(chǎn)量增加，超過一定范圍后，產(chǎn)量無明顯變化或有下降趨勢[17-18]。在本研究中，產(chǎn)量隨著施氮量的增加而升高，在T4處理達(dá)到最大，推測T4處理的氮肥用量尚未達(dá)到產(chǎn)量最大閾值。如果不考慮品質(zhì)因素，只考慮產(chǎn)量因素，后續(xù)可以提高氮肥用量進(jìn)一步試驗。

3.2""不同施氮水平對辣椒品質(zhì)的影響

辣椒中的辣椒素、游離氨基酸、維生素C含量是其重要的食用品質(zhì)和商品品質(zhì)。本研究中，維生素C含量隨著施氮量的增加而呈降低的趨勢，這與吳玥[19]、王金玲[6]的研究結(jié)果一致，但郭標(biāo)[20]、曾化偉等[21]認(rèn)為適量施氮可以提高辣椒果實(shí)的維生素C含量。施氮過量時，維生素C含量下降，這可能與辣椒試驗品種、土壤基礎(chǔ)肥力以及施氮水平不同有關(guān)。

辣椒的辣味主要由辣椒素類物質(zhì)的含量決定，最常見的辣椒素類物質(zhì)包括辣椒素和二氫辣椒素，其含量相對豐富且辣味最強(qiáng)，占辣椒中的辣椒素類物質(zhì)的70%以上，貢獻(xiàn)了辣椒90%以上的辣味[22-23]。本研究中，辣椒果實(shí)的辣椒素含量隨著施氮量的增加呈先升高后降低的趨勢，這與吳玥[19]的研究結(jié)果一致。也有學(xué)者認(rèn)為增施氮肥使辣椒果實(shí)中的辣椒素含量減少[24]，這有可能是試驗的施氮水平超過了辣椒素峰值對應(yīng)的施氮水平閾值或該地塊土壤肥力較高導(dǎo)致。除此之外，本研究中二氫辣椒素含量隨著施氮量的增加而呈降低的趨勢。T4處理的總辣椒素含量下降幅度最大，比T0降低30.50%。以上結(jié)果表明，為了保證白辣椒的辣味，氮肥用量不可過多。

氮素供應(yīng)是氨基酸生物合成的重要保證[25]。李煥春等[26]認(rèn)為施氮提高了春小麥籽粒必須氨基酸和總氨基酸含量。劉沖等[7]認(rèn)為施氮提高了游離氨基酸含量，在150"kg/hm2和225"kg/hm2氮肥水平達(dá)到較大值。辣椒的鮮味主要由天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等鮮味氨基酸含量決定[8]。本研究結(jié)果表明，增加氮肥用量有利于提高辣椒總游離氨基酸含量和鮮味氨基酸含量，提高白辣椒鮮味，T1處理（150"kg/hm2）的總游離氨基酸含量達(dá)到最大，比T0增加12.92%；T3處理（240"kg/hm2）的鮮味氨基酸含量達(dá)到最大，比T0增加17.30%。因此，適量增施氮肥有助于提高辣椒果實(shí)的總游離氨基酸和鮮味氨基酸含量。

4""結(jié)論

本研究通過設(shè)置不同氮肥處理，測定不同施氮水平對白辣椒植株形態(tài)、果實(shí)產(chǎn)量及品質(zhì)和植株氮吸收方面的影響，重點(diǎn)關(guān)注維生素C、辣椒素、氨基酸含量等影響白辣椒營養(yǎng)品質(zhì)和鮮辣口感的指標(biāo)，分析了17個性狀的相關(guān)性表明，果實(shí)產(chǎn)量性狀與株高、株幅、莖粗、干物質(zhì)量（根、莖、葉）等植株性狀呈顯著或極顯著正相關(guān)；維生素C含量與絕大多數(shù)植株性狀和果實(shí)產(chǎn)量相關(guān)性狀呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)；辣椒素和二氫辣椒素含量與果實(shí)含水量、根干物質(zhì)量呈顯著負(fù)相關(guān)，因此需要選擇合適的施氮水平使辣椒產(chǎn)量、品質(zhì)達(dá)到最佳的平衡狀態(tài)。本研究利用主成分分析的評價方法對白辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)相關(guān)的10個性狀指標(biāo)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，結(jié)果表明施氮水平為240"kg/hm2時辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)綜合表現(xiàn)最好。

參考文獻(xiàn)

[1]"郭勤衛(wèi)，"張婷，"李朝森，"項小敏，"王雪艷，"韋靜，"趙東風(fēng)，"劉慧琴."辣椒新品種衢椒5號的選育[J]."中國蔬菜，"2023（10）："106-108.GUO"Q"W，"ZHANG"T，"LI"C"S，"XIANG"X"M，"WANG"X"Y，"WEI"J，"ZHAO"D"F，"LIU"H"Q."Breeding"of"Qujiao"No."5，"a"new"variety"of"chili"pepper[J]."Chinese"Vegetables，"2023（10）："106-108."（in"Chinese）

[2]"劉慧琴，"章心惠，"李朝森，"項小敏，"徐建祥."白辣椒新品種衢椒1號的選育[J]."中國蔬菜，"2012（6）："102-103.LIU"H"Q，"ZHANG"X"H，"LI"C"S，"XIANG"X"M，"XU"J"X."Breeding"of"Qujiao"No."1，nbsp;a"new"variety"of"white"chili"pepper[J]."Chinese"Vegetables，"2012（6）："102-103."（in"Chinese）

[3]"章心惠，"劉慧琴，"李朝森，"項小敏，"郭勤衛(wèi)，"趙東風(fēng)，"蔣曉紅."辣椒新品種玉龍椒的選育[J]."中國蔬菜，"2014（7）："52-53.ZHANG"X"H，"LIU"H"Q，"LI"C"S，"XIANG"X"M，"GUO"Q"W，"ZHAO"D"F，"JIANG"X"H."Breeding"of"Yulong"pepper，"a"new"variety"of"chili"pepper[J]."Chinese"Vegetables，"2014（7）："52-53."（in"Chinese）

[4]"蘇欣."氮肥水平對幾種蔬菜產(chǎn)量?品質(zhì)的影響[D]."武漢："華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，"2006.SU"X."The"effect"of"nitrogen"fertilizer"level"on"the"yield"and"quality"of"several"vegetables[D]."Wuhan："Huazhong"Agricultural"University，"2006."（in"Chinese）

[5]"趙鳳艷，"魏自民，"陳翠玲."氮肥用量對蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J]."農(nóng)業(yè)系統(tǒng)科學(xué)與綜合研究，"2001（1）："43-44.ZHAO"F"Y，"WEI"Z"M，"CHEN"C"L."The"effect"of"nitrogen"fertilizer"application"on"vegetable"yield"and"quality[J]."Agricultural"Systems"Science"and"Comprehensive"Research，"2001（1）："43-44."（in"Chinese）

[6]"王金玲."光照強(qiáng)度及氮肥對辣椒果實(shí)辣椒素代謝?品質(zhì)和產(chǎn)量的影響[D]."哈爾濱："東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，"2004.WANG"J"L."The"effects"of"light"intensity"and"nitrogen"fertilizer"on"capsaicin"metabolism，"quality，"and"yield"of"chili"fruits[D]."Harbin："Northeast"Agricultural"University，"2004."（in"Chinese）

[7]"劉沖，"邢錦城，"王茂文，"朱小梅，"董靜，"洪立洲."氮肥對蘇北鹽堿地馬齒莧生長發(fā)育及氨基酸含量的影響[J]."湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，"2018（6）："40-43.LIU"C，"XING"J"C，"WANG"M"W，"ZHU"X"M，"DONG"J，"HONG"L"Z."The"effect"of"nitrogen"fertilizer"on"the"growth，"development，"and"amino"acid"content"of"portulaca"oleracea"in"saline"alkali"soil"in"northern"Jiangsu"province[J]."Hunan"Agricultural"Science，"2018（6）："40-43."（in"Chinese）

[8]"張婷，"劉慧琴，"郭勤衛(wèi)，"李朝森，"章心惠，"項小敏，"趙東風(fēng)，"萬紅建."十六份辣椒材料游離氨基酸組成的主成分分析與聚類分析[J]."浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報，"2021，"33（4）："640-650.ZHANG"T，"LIU"H"Q，"GUO"Q"W，"LI"C"S，"ZHANG"X"H，"XIANG"X"M，"ZHAO"D"F，"WAN"H"J."Principal"component"analysis"and"cluster"analysis"of"free"amino"acid"composition"in"sixteen"pepper"materials[J]."Zhejiang"Agricultural"Journal，"2021，"33（4）："640-650."（in"Chinese）

• 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，"中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會."辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測定及辣度表示方法："GB/T"21266—2007[S]."北京："中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，"2008.General"Administration"of"Quality"Supervision，"Inspection"and"Quarantine"of"the"People’s"Republic"of"China，"Standardization"Administration"of"the"People’s"Republic"of"China."Determination"of"capsaicin"substances"and"spicy"degree"expression"method"in"chili"and"chili"products："GB/T"21266—2007[S]."Beijing："Standards"Press"of"China."（in"Chinese）
• 劉偉，"張群，"李志堅，"卞建明，"黃綠紅，"朱向榮，"單楊."不同品種黃花菜游離氨基酸組成的主成分分析及聚類分析[J]."食品科學(xué)，"2019，"40（10）："243-250.LIU"W，"ZHANG"Q，"LI"Z"J，"BIAN"J"M，"HUANG"L"H，"ZHU"X"R，"SHAN"Y."Principal"component"analysis"and"cluster"analysis"of"free"amino"acid"composition"in"different"varieties"of"yellow"flower"vegetables[J]."Food"Science，"2019，"40（10）："243-250."（in"Chinese）
• 鮑士旦."土壤農(nóng)化分析[M]."3版."北京："中國農(nóng)業(yè)出版社，"2000.BAO"S"D."Soil"agrochemical"analysis[M]."3rd"ed."Beijing："China"Agriculture"Press，"2000."（in"Chinese）
• 黨蕊娟，"李世清，"穆曉慧，"李生秀."施氮對半濕潤農(nóng)田夏玉米冠層氮素及葉綠素相對值（SPAD值）垂直分布的影響[J]."中國生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報，"2009，"17（1）："54-59.DANG"R"J，"LI"S"Q，"MU"X"H，"LI"S"X."Effect"of"nitrogen"on"vertical"distribution"of"canopy"nitrogen"and"chlorophyll"relative"values"（SPAD"value）"of"summer"maize"in"sub-humid"areas[J]."Chinese"Journal"of"Ecological"Agriculture，"2009，"17（1）："54-59."（in"Chinese）
• GUILLéN-CASLA"V，"ROSALES-CONRADO"N，"LEóN-GONZáLEZ"E"M，"PéREZ-ARRIBAS"L"V，"POLO-DíEZ"L"M."Principal"component"analysis"（PCA）"and"multiple"linear"regression"（MLR）"statistical"tools"to"evaluate"the"effect"of"E-beam"irradiation"on"ready-to-eat"food[J]."Journal"of"Food"Composition"and"Analysis，"2010，"24（3）："456-464.
• DE"BANG"T"C，"HUSTED"S，"LAURSEN"K"H，"PERSSON"D"P，"SCHJOERRING"J"K."The"molecular-physiological"functions"of"mineral"macronutrients"and"their"consequences"for"deficiency"symptoms"in"plants[J]."New"Phytologist，"2021，"229（5）："2446-2469.

[15]"TIAN"D，"NIU"S."A"global"analysis"of"soil"acidification"caused"by"nitrogen"addition[J]."Environmental"Research"Letters，"2015，"10（2）："024019.

[16]"韓明珠，"祖艷群，"李元，"吳伯志."不同施氮水平對丘北辣椒生長?產(chǎn)量及品質(zhì)的影響[J]."農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報，"2010，"29（增刊1）："32-35.HAN"M"Z，"ZU"Y"Q，"LI"Y，"WU"B"Z."The"effect"of"different"nitrogen"application"levels"on"the"growth，"yield，"and"quality"of"Qiubei"chili"pepper[J]."Journal"of"Agricultural"Environmental"Science，"2010，"29（Suppl."1）："32-35."（in"Chinese）

[17]"何志學(xué)，"頡建明，"盧家柱，"趙常旭，"董愛玲."氮肥水平對辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J]."甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，"2017，"52（1）："51-56.HE"Z"X，"XIE"J"M，"LU"J"Z，"ZHAO"C"X，"DONG"A"L."The"effect"of"nitrogen"fertilizer"level"on"pepper"yield"and"quality[J]."Journal"of"Gansu"Agricultural"University，"2017，"52（1）："51-56."（innbsp;Chinese）

[18]"袁月星，"仇美華，"陳琳."不同施氮量對辣椒生長·產(chǎn)量及氮肥利用的影響[J]."安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，"2020，"48（24）："164-166.YUAN"Y"X，"QIU"M"H，"CHEN"L."The"effects"of"different"nitrogen"fertilizer"levels"on"the"growth，"yield，"and"nitrogen"fertilizer"utilization"of"chili"peppers[J]."Anhui"Agricultural"Science，"2020，"48（24）："164-166."（in"Chinese）

[19]"吳玥."氮肥供應(yīng)對辣椒品質(zhì)的影響及機(jī)制[D]."重慶："西南大學(xué)，"2020.WU"Y."The"effect"and"mechanism"of"nitrogen"fertilizer"supply"on"pepper"quality[D]."Chongqing："Southwest"University，"2020."（in"Chinese）

[20]"郭標(biāo)."氮肥用量對辣椒產(chǎn)量·養(yǎng)分及品質(zhì)的影響[J]."安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，"2022，"50（1）："158-159，"162.GUO"B."The"effect"of"nitrogen"fertilizer"application"on"pepper"yield，"nutrients，"and"quality[J]."Anhui"Agricultural"Science，"2022，"50（1）："158-159，"162."（in"Chinese）

[21]"曾化偉，"張恩讓，"譚亮萍，"賀冬梅，"任媛媛."土壤水分含量與施氮量對辣椒產(chǎn)量與品質(zhì)的影響[J]."安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，"2007（12）："3614，"3617.ZENG"H"W，"ZHANG"E"R，"TAN"L"P，"HE"D"M，"REN"Y"Y."The"influence"of"soil"moisture"content"and"nitrogen"fertilizer"levels"on"pepper"yield"and"quality[J]."Anhui"Agricultural"Science，"2007（12）："3614，"3617."（in"Chinese）

[22]"GOVINDARAJAN"S"V，"RAJALAKSHMI"D，"CHAND"N，"SALZER"U"J."Capsicum："production，"technology，"chemistry，"and"quality."Part"IV."Evaluation"of"quality[J]."Critical"Reviews"in"Food"Science"amp;Nutrition，"2009，"25（3）："185-282.

[23]"SCHNEIDER"D"J，"SCHLICH"E，"SEUSS-BAUM"I."Comparison"between"chemical"senses"thresholds"for"capsaicin"and"dihydrocapsaicin"in"aqueous"solutions"and"identification"of"the"area"of"burning"sensation[J]."Advance"Journal"of"Food"Science"and"Technology，"2014，"6（1）："36-41.

[24]nbsp;呂長山，"王金玲，"于廣建."氮肥對辣椒果實(shí)中辣椒素含量的影響[J]."長江蔬菜，"2005（7）："46-47.LYU"C"S，"WANG"J"L，"YU"G"J."The"effect"of"nitrogen"fertilizer"on"capsaicin"content"in"chili"fruits[J]."Changjiang"Vegetables，"2005（7）："46-47."（in"Chinese）

[25]"姜天華，"溫立柱，"郭蕓琿，"于媛媛，"孫翠慧，"孫霞，"鄭成淑."生物炭與氮肥配施對牡丹葉片氮素營養(yǎng)和籽粒品質(zhì)的影響[J]."應(yīng)用生態(tài)學(xué)報，"2017，"28（9）："2939-2946.JIANG"T"H，"WEN"L"Z，"GUO"Y"H，"YU"Y"Y，"SUN"C"H，"SUN"X，"ZHENG"C"S."The"effect"of"biochar"and"nitrogen"fertilizer"combined"application"on"nitrogen"nutrition"of"peony"leaves"and"grain"quality[J]."Journal"of"Applied"Ecology，"2017，"28（9）："2939-2946."（in"Chinese）

[26]"李煥春，"高炳德，"妥德寶，"段玉，"趙沛義."氮肥品種及施用時期對春小麥籽粒氨基酸含量的影響[J]."中國土壤與肥料，"2009（1）："12-15.LI"H"C，"GAO"B"D，"TU"D"B，"DUAN"Y，"ZHAO"P"Y."The"effect"of"nitrogen"fertilizer"varieties"and"application"periods"on"the"amino"acid"content"of"spring"wheat"grains[J]."Chinese"Soil"and"Fertilizer，"2009（1）："12-15."（in"Chinese）