春分節(jié)氣過后，天氣漸暖，雨水增多，各種春菜瘋狂生長。《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“食歲谷”，意思是要吃時(shí)令食物；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，多吃時(shí)令食物可以更好地?cái)z取食物中的營養(yǎng)成分。下面就介紹七種既好吃又營養(yǎng)的春菜。

1.薺菜。民間有一關(guān)于芥菜的俗語：“三月三，薺菜賽仙丹”。春天正是采食薺菜的好時(shí)機(jī)，尤其是頭茬薺菜，不僅較為鮮嫩，營養(yǎng)保健價(jià)值也頗高。薺菜富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。人們常用薺菜做水餃、包子、餛飩、薺菜湯、薺菜豆腐羹、春卷等。

2.韭菜。吃韭菜是有講究的，春食則香，夏食則臭，因此，春季是吃韭菜的好時(shí)節(jié)。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，韭菜有“洗腸草”之稱，這是因?yàn)樗休^多的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。此外，韭菜中還含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分，可促進(jìn)食欲、殺菌消炎。韭菜兼具蔬菜和調(diào)味品的作用，北方人常喜歡做成韭菜炒雞蛋、韭菜盒子，南方人最家常的做法是韭菜炒香干。

3.茼蒿。在古代，上好的茼蒿都要上貢給宮中，所以其被稱為“皇帝菜”。中醫(yī)認(rèn)為，茼蒿性味甘、辛，入脾、胃經(jīng)，有清心養(yǎng)胃、利咽化痰之功，適用于脾胃不和、食欲不振、痰熱咳嗽等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，茼蒿含有多種人體必需的氨基酸，其氨基酸含量可謂諸蔬之最；還含有豐富的粗纖維，有助于潤腸通便；其芬芳的氣味，可以消痰開郁、醒腦安神。茼蒿的食用方法多樣，可以涼拌、煮粥、蒸食等。

4.菠菜。雖然現(xiàn)在一年四季都可以吃到菠菜，但春天的菠菜更加鮮嫩。菠菜有著“綠色精靈”的美稱，富含植物纖維、維生素C以及鐵、鈣等，具有疏肝養(yǎng)血、潤腸通便等作用，可以防春燥。需要注意的是，菠菜的草酸含量較高，需要焯水后食用。

5.豆芽。俗語說“春吃芽”，豆芽是春季餐桌上必不可少的既好吃又實(shí)惠的家常食材，又被稱為“春季寶”。春季是維生素B2缺乏癥的高發(fā)季節(jié)，而多吃些豆芽可以有效防治維生素B2缺乏癥，預(yù)防口角發(fā)炎。

6.香椿。香椿被譽(yù)為“樹上蔬菜”，春分前后能吃上一盤香椿，可謂“一箸入口，三春不忘”。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味辛、性溫，歸肝、腎經(jīng)，具有溫中散寒、補(bǔ)肝養(yǎng)血的功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，香椿的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，是名副其實(shí)的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。

7.春筍。俗話說，“食過春筍，方知春之味?！睋?jù)說，唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大辦“筍宴”。從中醫(yī)角度看，春天吃春筍順應(yīng)了春季升發(fā)、肝氣調(diào)達(dá)的養(yǎng)生原則。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，春筍含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素A，以及鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。需要注意的是，春筍含有較多的草酸，食用前需要焯水，避免草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣，烹飪時(shí)最好采用蒸、煮、燉等方式。

順時(shí)而食，乃養(yǎng)生保健的基本原則。春天的蔬菜鮮嫩可口且營養(yǎng)豐富，在這個(gè)短暫的春季，讓我們多吃些時(shí)令春菜，品嘗春天的味道吧！