摘 要 韭菜為百合科蔥屬植物，其葉、花、莖等部位皆可食用，不僅口味鮮美，而且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。廣東省懷集縣從2017年開始規(guī)模種植韭菜，種植規(guī)模逐年擴(kuò)大，帶動上千名村民參與種植。為進(jìn)一步推進(jìn)懷集縣韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件，從品種選擇、種子處理、適期播種、苗期管理、整地做畦與定植及田間管理等方面總結(jié)韭菜栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞 韭菜；栽培技術(shù)；廣東省懷集縣

中圖分類號：S633.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.05.010

近年來，廣東省懷集縣創(chuàng)建蔬菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和稻蔬省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，大力促進(jìn)韭菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，韭菜種植面積逐年增加，從2017年的3.13 hm2增加到2022年的666.67 hm2。懷集縣的韭菜種植核心區(qū)在冷坑鎮(zhèn)，以收獲韭菜薹（當(dāng)?shù)厮追Q韭菜花）為主，注冊有“冷坑韭菜花”商標(biāo)。2021年，“懷集韭菜花”被納入全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。然而，受洪澇災(zāi)害影響，懷集縣韭菜種植基地受災(zāi)嚴(yán)重，損失較大。為持續(xù)推進(jìn)懷集縣韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要進(jìn)一步優(yōu)化完善韭菜栽培技術(shù)，以實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。

1" 概況

韭菜屬百合科多年生宿根蔬菜，喜冷涼氣候，既抗寒又耐熱，適宜生長在15～25 ℃的溫度條件下，全國各地均有栽培。懷集縣位于北回歸線北側(cè)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，光熱資源豐富，四季分明，雨水充沛，無霜期長，平原地區(qū)土層厚，滿足韭菜的生長條件。目前，懷集縣冷坑鎮(zhèn)桐光村已建成面積超過200 hm2的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化韭菜種植基地，為當(dāng)?shù)鼐虏朔N植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2" 韭菜栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1" 品種選擇

農(nóng)戶應(yīng)選擇產(chǎn)量高、抗病蟲害能力強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、分蘗能力較強(qiáng)及生長速度快的韭菜品種進(jìn)行種植。同時，因為懷集縣收獲的是韭菜薹，所以要求品種花薹高而粗，且口感脆嫩。懷集縣經(jīng)過種植試驗，最終確定廣泛種植韭菜品種為臺中13號。

2.2" 種子處理

播種前對種子進(jìn)行消毒和浸泡，以提高發(fā)芽率。可將種子放入40%福爾馬林100倍液（種子完全浸沒在藥液中），充分?jǐn)嚢韬螅瑢⒏≡谒娴姆N子剔除，繼續(xù)浸泡4 h后撈出，用清水洗凈，再用清水浸泡約20 h，發(fā)現(xiàn)種子露白則撈起瀝干水，第2天即可播種。若剛好遇上低溫天氣，則需要將種子包裹在干凈的溫毛巾中進(jìn)行催芽，種子露白后播種。播種前，使用吡蟲啉顆粒劑以種子和藥10∶1的質(zhì)量比拌勻后播種，可防治地下害蟲。

2.3" 適期播種

懷集縣韭菜有2個最佳播種時期，分別為8—9月和11—12月。韭菜苗期3個月左右，第1期播種的可在11—12月定植，第2期播種的可在第2年3—4月定植，定植后3～4個月即可抽薹收獲。

選擇土壤肥沃松軟、保水力強(qiáng)且排灌良好的地塊作為苗圃地，然后每667 m2施鈣鎂磷肥50 kg、有機(jī)肥500 kg。翻耕平整后起畦并開好排水溝，畦面寬1.2 m、高30 cm。每667 m2苗地可播種3 kg左右種子，播種后在種子表面覆蓋1層0.2～0.3 cm的碎土，再用有機(jī)營養(yǎng)土或稻草等覆蓋畦面并均勻澆水。

2.4" 苗期管理

在懷集縣，韭菜播種后10 d左右陸續(xù)出苗。出苗率達(dá)50%時，如果播種時畦面覆蓋了稻草，此時可逐步撤除稻草，然后澆水，待地面干爽后用80%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液噴施殺菌，間隔7 d后，用40%百菌清懸浮劑1 000倍液噴施1次，以后每間隔20 d輪流噴施2種殺菌劑[1]。同時，可施用葉面肥（微量元素營養(yǎng)肥）為韭菜補(bǔ)充營養(yǎng)。如果韭菜苗期出現(xiàn)爛根情況，可用60%咗醚·代森聯(lián)水分散粒劑2 000倍液淋施。苗期需要保持土壤濕潤，但要注意不能漬水。

2.5" 整地做畦與定植

待韭菜苗高約20 cm時，可定植。在定植前，應(yīng)剪去一部分幼苗的根系和葉片[2]。韭菜宜定植在表土深厚、土壤富含有機(jī)質(zhì)、排灌方便的田塊[3]。犁地時可用生石灰粉消毒，用量根據(jù)土壤酸堿度確定，避免過量使用，同時注意不要連年使用，最好與其他土壤消毒劑輪流使用。5～7 d后，施入基肥并將土地翻耕平整，按畦面寬1.2 m做畦，并開好環(huán)田深水溝，每隔1畦開1條深水溝，深水溝要比畦溝深25～30 cm，四周再挖1條深0.6 m的排水渠。完成整地工作后，按株行距25 cm×30 cm的規(guī)格定植，每穴種1～2株種子苗或分蘗苗，栽植深度以葉片和葉梢連接處不埋入土中為宜。定植后澆足定根水。

2.6" 田間管理

2.6.1" 水分管理

韭菜苗定植后，農(nóng)戶需根據(jù)土壤濕度判斷是否需要澆水，保持土壤見干見濕。規(guī)?；N植一般采用噴灌式澆水方式。通常，懷集縣農(nóng)戶會在8：00前噴淋15 min，18：00后噴淋15～20 min；一般1—4月隔天噴，6—7月高溫時段少噴，秋季與冬季多噴。韭菜開花期需水量較大，應(yīng)及時供應(yīng)。需要注意的是，韭菜忌濕，因此在種植過程中如遇強(qiáng)降雨應(yīng)及時排出田間積水，避免韭菜爛根、爛葉甚至死苗；而長期干旱則會使韭菜分蘗減少、葉片短縮、抽薹短而細(xì)、品質(zhì)變差，因此要保持土壤濕潤，確保韭菜正常發(fā)育。

2.6.2" 肥料管理

韭菜生長采收期長，需肥量大，并且是耐肥蔬菜，適時充足的養(yǎng)分供應(yīng)才能使植株生長健壯，肥水不足時則容易出現(xiàn)早衰、花莖變細(xì)小的情況[4]。

韭菜種植過程中，需要有機(jī)肥料和無機(jī)肥料合理配施，以有機(jī)肥料為主、無機(jī)肥料為輔，保持或增加土壤肥力和土壤生物活性。農(nóng)戶需根據(jù)田間土壤肥力情況，合理配方施肥。在懷集縣，韭菜施肥要求如下：1）基肥。韭菜苗移植前整地時，定植田塊每667 m2施用有機(jī)肥1 000 kg，一次性均勻施入。2）抽薹肥。在韭菜抽薹期，需要每隔15 d施用1次含微量元素的復(fù)合肥[m（N）∶m（P2O5）∶m（K2O）=20∶20∶20]，每667 m2用量5 kg，可添加黃腐酸等有機(jī)水溶肥料，濃度不得超過0.2%。3）中耕培土肥。每年3月和9月結(jié)合中耕除草和松土，每次每667 m2施用有機(jī)肥200 kg。4）葉面肥。根據(jù)韭菜生長需要，特別是在營養(yǎng)不足的情況下，噴施大量元素和微量元素葉面肥，以快速補(bǔ)充營養(yǎng)。建議在晴天的9：00以前或16：00以后（夏季要在17：00以后）進(jìn)行噴施。

2.6.3" 中耕除草，適時疏間苗

在韭菜生長期間，懷集縣氣候溫和且雨水較多，易發(fā)生雜草與植株搶奪養(yǎng)分的問題。適時中耕除草，有利于養(yǎng)根發(fā)棵。封行后，如發(fā)現(xiàn)棵數(shù)過多而影響植株正常生長，應(yīng)及時間苗，為植株提供足夠的生長空間。為不妨礙正常生產(chǎn)，間苗一般在收獲的淡季進(jìn)行，定植后第1年和第2年上半年都不用間苗，第3～4年根據(jù)苗的長勢決定。間苗時一般借助農(nóng)具將韭菜植株連根拔起，不使用刀割苗，否則一段時間后韭菜還會生長，依然會影響其他植株正常生長和養(yǎng)分的積累，對韭菜薹的產(chǎn)量也有一定的影響。

2.6.4" 培土

韭菜為多年生宿根蔬菜，新老根系不斷交替，易出現(xiàn)跳根現(xiàn)象。根系裸露在地表，易老化。為促進(jìn)根系發(fā)育、增強(qiáng)植株長勢，需要進(jìn)行培土。從定植后第2年起，每年早春要進(jìn)行培土，可直接從水溝挖土均勻覆蓋在畦面，培土厚度約3 cm，并結(jié)合培土施放有機(jī)肥，注意培土?xí)r土壤不要蓋住新葉[5]。

2.6.5" 病蟲害防治

由于韭菜是多年生蔬菜，病蟲害相對較多。病蟲害會影響韭菜生長，導(dǎo)致其產(chǎn)量下降、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)。為保證韭菜產(chǎn)量和品質(zhì)，農(nóng)戶需加強(qiáng)日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)、及時處理病蟲害。

懷集縣韭菜種植過程中常見的病害有疫病、銹病、菌核病等，一般在雨水偏多、高溫高濕季節(jié)發(fā)生頻率較高。其中，疫病主要為害韭菜的根、莖、葉、花薹等部位，會使葉片變黃、下垂、軟腐，可交替使用72%克露可濕性粉劑600倍液與52.5%抑快凈水分散粒劑2 000倍液進(jìn)行噴霧防治；銹病主要為害韭菜的葉片、花莖，使其失去食用價值，可使用25%丙環(huán)唑乳油3 000倍液進(jìn)行噴霧防治；菌核病主要為害韭菜葉片、葉鞘或莖部，會使植株腐爛干枯，可使用40%菌核凈可濕性粉劑1 200倍液或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1 000倍液進(jìn)行噴霧防治。用藥間隔周期一般為7～10 d，連續(xù)用藥2～3次。

懷集縣韭菜種植過程中常見的蟲害有韭菜遲眼蕈蚊、薊馬、韭菜根線蟲等。其中，韭菜遲眼蕈蚊是韭菜主要害蟲，會使韭菜根部腐爛、葉片發(fā)黃，嚴(yán)重時整株植株死亡，進(jìn)而導(dǎo)致減產(chǎn)。防治韭菜遲眼蕈蚊要抓住2個關(guān)鍵期，4—5月和9—10月。這2個時期是韭菜遲眼蕈蚊活性最強(qiáng)、為害最重的時期。物理防治常采用淹水法，灌水淹沒至壟背，使韭菜遲眼蕈蚊窒息死亡；生物防治可使用草木灰溶液（50 g草木灰兌水1 000 g）或者發(fā)酵的茶麩水（1 000 g茶麩用5 000 g水浸泡過濾后再稀釋100倍使用）灌根，對韭菜遲眼蕈蚊有一定的防治效果；化學(xué)防治使用10%高效氯氟氰菊酯水乳劑1 000～1 500倍液和10%氟鈴·辛硫磷乳油750～1 000倍液噴霧防治，7～10 d噴施1次，連噴2～3次。薊馬喜歡吸食韭菜嫩葉汁液，使葉片變形、黃化或枯萎，還會攜帶各種病毒，傳播病毒病。防治薊馬時，可在田間懸掛黃色誘蟲板進(jìn)行物理防治，或者使用1%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽乳油300倍液和5%啶蟲脒乳油300倍液進(jìn)行噴霧防治，7～10 d噴施1次，連噴2～3次。韭菜根線蟲為害韭菜根部，使韭菜根形成根結(jié)或腐爛，阻礙韭菜植株對水分和營養(yǎng)的吸收，導(dǎo)致植株變?nèi)趸蛲Ｖ股L甚至死亡。一般使用藥液灌根的方法防治韭菜根線蟲，可使用5%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽微乳劑1 000倍液灌根，7～10 d灌藥1次，連灌2～3次。

防治韭菜病蟲害過程中，適當(dāng)交替使用或合理混用農(nóng)藥，有利于延緩病菌、害蟲產(chǎn)生抗藥性，提高防治效果。此外，農(nóng)戶需嚴(yán)格按照使用說明書配制、使用農(nóng)藥，并牢記各注意事項，避免影響人體、作物、環(huán)境。

韭菜種植過程中還可以通過實(shí)行輪作間種減少病蟲害，每3～5年進(jìn)行水旱輪作1次，或者與玉米、豇豆、花生、辣椒等非百合科植物進(jìn)行輪作。

2.6.6" 雨季防災(zāi)減災(zāi)措施

懷集縣雨量充沛，年平均降水量達(dá)1 782 mm，主要集中在每年4—9月。如果不及時排水，韭菜在雨季極易出現(xiàn)爛根、爛葉，甚至死苗的現(xiàn)象。為降低損失，農(nóng)戶需及時做好各項防災(zāi)減災(zāi)措施：1）做好預(yù)防工作。定時檢查各排水溝、排水渠，有存在堵塞、損壞等情況的，要及時進(jìn)行疏通或修補(bǔ)。同時，做好大田設(shè)施設(shè)備的檢查或回收工作，需要加固的盡快加固，臨時作業(yè)的小型設(shè)備要及時回收倉庫；對適宜采收的韭菜薹盡快采收；進(jìn)行1次全面的病蟲害防治施藥，以殺菌為主。2）密切關(guān)注排水情況。降水較多時，及時疏通排水溝、排水渠，保證排水通暢。對于地勢低，難以通過排水溝、排水渠排水的田塊，及時使用抽水設(shè)備排水，避免植株受淹。3）及時整理并施藥。根據(jù)受災(zāi)程度清理爛葉或割苗留根，待地面稍干后立即殺菌，可結(jié)合促生根藥劑灌根。天晴后盡快松土促透氣，待植株恢復(fù)活力后追施薄肥。4）及時補(bǔ)種。對于絕收的地塊，待天晴后，盡快清除殘留物，翻耕曬田，用生石灰粉殺菌后，輪作其他作物，注意不要與蔥、蒜等百合科植物進(jìn)行輪作。

3" 采收

懷集縣通常收獲韭菜花莖，即韭菜薹。韭菜薹在長度與葉片差不多、上部形狀接近圓柱形、花蕾脹滿似開未開時最為鮮嫩，此時將花莖從基部采收，分等級捆綁成束出售。氣溫較高時，花莖生長較快，可每天或每兩天采收1次；氣溫較低時，花莖生長較慢，可隔2～3 d采收1次。上午露水未干前采收的韭菜薹品質(zhì)最佳。待采收后的韭菜傷口干燥后，再進(jìn)行澆水。韭菜屬于宿根作物，一經(jīng)種植可連續(xù)5～6年采收，第3年為盛產(chǎn)期，懷集縣每667 m2年均產(chǎn)量約2 000 kg。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 張敏強(qiáng)，曹淑玲，魏鴻輝，等.出口型非菜花高效栽培技術(shù)[J].北京農(nóng)業(yè)，2005（1）：4-5.

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[4] 王忠慶，王萍，肖艷，等.吉廬韭菜花及其優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)種植技術(shù)[J].現(xiàn)代園藝，2009（2）：17-18.

[5] 張敏強(qiáng)，曹淑玲，魏鴻輝，等.年花韭菜花高效栽培技術(shù)[J].長江蔬菜，2004（9）：16-17.

（責(zé)任編輯：張春雨）

收稿日期：2025-01-17

作者簡介：莫幼連（1988—），本科，農(nóng)藝師，主要從事花卉、蔬菜、糧食作物栽培技術(shù)推廣。E-mail：983717723@qq.com。