摘 要 為探究不同采收時(shí)間及成熟度對(duì)特色烤煙品種G80上部煙葉品質(zhì)的影響，以G80上部煙葉為研究對(duì)象，以云煙87為對(duì)照，以打頂后不同采收時(shí)間為處理，分析不同成熟度采摘煙葉的烤后品質(zhì)成分變化和等級(jí)結(jié)構(gòu)差異，以及不同成熟度對(duì)上部煙葉質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：G80與云煙87在上部煙葉適宜采收時(shí)間及成熟度上存在一定差異，隨著采收時(shí)間的推遲、煙葉成熟度的提高，G80上部煙葉總氮含量先增后降，煙堿含量上升，總糖、還原糖、多酚含量先上升后下降。通過因子分析建立上部煙葉品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)得分模型表明：G80在打頂后55 d時(shí)采收上部煙葉品質(zhì)最優(yōu)，而云煙87則是打頂后50 d時(shí)采收上部煙葉品質(zhì)最優(yōu)。與云煙87相比，適當(dāng)推遲采收時(shí)間（5 d左右）可以提高G80上部煙葉的成熟度，對(duì)形成高品質(zhì)烤后煙葉尤為有利。

關(guān)鍵詞 特色烤煙品種G80；上部煙葉；采收時(shí)間；成熟度；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S512 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.05.001

烤煙生產(chǎn)過程可分為育苗、大田生長(zhǎng)、成熟采收和煙葉烘烤4個(gè)階段。成熟采收在其中起到承上啟下的作用，若煙葉未成熟就采收，葉內(nèi)化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，烤出的煙葉品質(zhì)較差，經(jīng)濟(jì)效益也不高；若煙葉已到成熟還不采收，其內(nèi)部的化學(xué)成分繼續(xù)分解、轉(zhuǎn)化、消耗，會(huì)導(dǎo)致烘烤后煙葉產(chǎn)質(zhì)量下降，經(jīng)濟(jì)效益降低，因此在烤煙生產(chǎn)中，煙葉采收時(shí)間及成熟度的判別是關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)[1-3]。不同生態(tài)環(huán)境下，不同品種的煙葉成熟度表現(xiàn)也有所區(qū)別。G80是在湖南瀏陽種植的特色烤煙品種，其煙葉油分較足，配伍性好，但上部煙葉烘烤損失率偏高。相關(guān)研究表明，采收時(shí)間及成熟度的準(zhǔn)確把控是提高G80上部煙葉品質(zhì)、降低其烘烤損失的關(guān)鍵[4-6]。當(dāng)前對(duì)G80上部煙葉采收時(shí)間與煙葉品質(zhì)之間關(guān)系的綜合分析尚未明確，本研究以G80上部煙葉為試驗(yàn)對(duì)象，以云煙87上部煙葉為對(duì)照，以打頂后不同采收時(shí)間為處理，分析不同成熟度采摘煙葉的烤后品質(zhì)成分變化和等級(jí)結(jié)構(gòu)差異，明確不同成熟度對(duì)上部煙葉質(zhì)量的影響，提出適宜于G80的上部煙葉采收模式。

1" 材料與方法

1.1" 試驗(yàn)地點(diǎn)與材料

試驗(yàn)于2023年6—7月在湖南省瀏陽市永安鎮(zhèn)永和村進(jìn)行，供試品種為G80和云煙87。

1.2" 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取大田管理規(guī)范、生長(zhǎng)發(fā)育協(xié)調(diào)一致、落黃均勻的優(yōu)質(zhì)煙示范田開展試驗(yàn)。采收時(shí)設(shè)6個(gè)采收時(shí)間處理，分別為打頂后35 d（T35）、打頂后40 d（T40）、打頂后45 d（T45）、打頂后50 d（T50）、打頂后55 d（T55）、打頂后60 d（T60）。每個(gè)采收時(shí)間處理編煙3夾。烘烤結(jié)束后，按烤煙42級(jí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2635—1992）分級(jí)，分級(jí)結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)各處理等級(jí)重量；并選取典型B2F等級(jí)煙葉測(cè)定化學(xué)成分：按照YC/T 159—2019對(duì)總糖和還原糖進(jìn)行檢測(cè)；按照YC/T 160—2002對(duì)煙堿進(jìn)行檢測(cè)；按照YC/T 161—2002對(duì)總氮進(jìn)行檢測(cè)；按照YC/T 162—2011對(duì)氯進(jìn)行檢測(cè)；按照YC/T 173—2003對(duì)鉀進(jìn)行檢測(cè)；福林酚試劑比色法測(cè)定多酚含量[7-9]。

2" 結(jié)果與分析

2.1" 不同采收時(shí)間及成熟度對(duì)煙葉化學(xué)成分的影響

不同采收時(shí)間對(duì)G80及云煙87上部煙葉化學(xué)品質(zhì)的影響見表1，在相同的生育期內(nèi)，G80煙葉的總氮含量低于云煙87，而其煙堿含量高于云煙87。云煙87的總氮含量隨采收時(shí)間的延后呈現(xiàn)先上升后降低的趨勢(shì)，達(dá)到頂峰2.27%后開始減少，同樣煙堿含量也是先上升，直到打頂后50 d時(shí)達(dá)到3.21%后開始降低。這一現(xiàn)象說明，隨著煙葉采收時(shí)間的延后，煙葉成熟度增加，氮素更多地轉(zhuǎn)化為煙堿，但當(dāng)?shù)睾繙p少到一定程度時(shí)，煙堿的合成便受到了限制。相比之下，G80煙葉在打頂后50 d時(shí)，總氮含量達(dá)到1.78%的峰值后稍有下降，而煙堿含量卻持續(xù)增加，直到過了打頂后55 d開始減少，說明不同煙葉品種在氮素代謝和煙堿合成方面存在一定差異。

對(duì)于糖類物質(zhì)的變化，云煙87上部煙葉在生育期延長(zhǎng)、成熟度提高的過程中，總糖和還原糖含量總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，總糖含量在打頂后50 d時(shí)達(dá)到33.6%的最高值，隨后逐漸下降。G80上部煙葉的總糖含量在打頂后55 d時(shí)達(dá)到峰值31.6%，隨后迅速下降。成熟后期的上部煙葉糖類物質(zhì)下降，可能與成熟后期葉片光合作用的減弱和糖類物質(zhì)的減少積累有關(guān)，也可能是在烘烤過程中，高成熟度煙葉中的糖類物質(zhì)在調(diào)制過程中被更多消耗。

在營(yíng)養(yǎng)元素方面，鉀的含量在2個(gè)品種的上部煙葉中都隨著采收時(shí)間的延遲及成熟度的增加而增加，但G80的鉀含量始終高于云煙87。云煙87煙葉鉀含量在打頂后50 d時(shí)達(dá)到峰值1.94%，打頂后55 d時(shí)次之，為1.80%；G80煙葉鉀含量在打頂后55 d時(shí)達(dá)到峰值3.02%，打頂后50 d時(shí)次之，為2.93%。這可能與G80對(duì)鉀的吸收和利用能力更強(qiáng)有關(guān)。氯含量變化規(guī)律與鉀相類似，云煙87煙葉氯含量在打頂后50 d時(shí)達(dá)到峰值0.422%，打頂后45 d時(shí)次之，為0.393%；G80煙葉氯含量在打頂后55 d時(shí)達(dá)到峰值0.357%，打頂后60 d時(shí)次之，為0.339%。

云煙87、G80上部煙葉的總多酚含量在打頂后55 d時(shí)分別達(dá)到4.21%、3.96%的峰值。這可能與煙葉在成熟過程中對(duì)環(huán)境壓力的適應(yīng)和防御機(jī)制的增強(qiáng)有關(guān)，導(dǎo)致多酚類物質(zhì)的積累。

2.2" 煙葉化學(xué)成分相關(guān)性及協(xié)調(diào)性分析

從表2可以看出，總氮與鉀呈極顯著負(fù)相關(guān)；煙堿與鉀呈極顯著正相關(guān)，與總多酚呈顯著正相關(guān)；總糖與還原糖、氯離子和總多酚呈極顯著正相關(guān)；還原糖與氯離子和總多酚呈極顯著正相關(guān)；氯離子與總多酚呈極顯著正相關(guān)。在不同采收成熟度處理下其化學(xué)成分之間具有一定的相關(guān)性，可進(jìn)一步做因子分析。由表3可知，KMO值為0.74，大于臨界值0.60，同時(shí)Bartlett的球形度檢驗(yàn)結(jié)果顯示，p值為0.01，小于0.05，可進(jìn)一步做因子分析。

應(yīng)用SPSS 23.0軟件對(duì)不同采收時(shí)間及成熟度的上部煙葉主要化學(xué)成分進(jìn)行因子分析，通過主成分分析提取特征值大于1的因子，提取累積方差貢獻(xiàn)率大于85%的因子作為公因子。經(jīng)分析后得到的公因子特征值、方差貢獻(xiàn)率及累計(jì)方差貢獻(xiàn)率（見表4），之后進(jìn)行4次方最大方差旋轉(zhuǎn)，得到因子成分矩陣（見表5），再回歸得到因子得分系數(shù)矩陣（見表6），從而確定回歸模型。

確認(rèn)回歸模型之后，結(jié)合公因子得分進(jìn)一步將方差貢獻(xiàn)率與累計(jì)方差貢獻(xiàn)率的商作為權(quán)重，獲得綜合評(píng)價(jià)得分模型。利用綜合評(píng)價(jià)得分模型得到不同成熟度采收煙葉的烤后化學(xué)成分綜合得分。由表7可知，G80上部煙葉烤后化學(xué)成分綜合得分由大到小依次為：T55、T60、T50、T45、T40、T35，云煙87綜合得分由大到小依次為：T50、T55、T45、T60、T40、T35。

公因子回歸模型：

f1=0.298 y1+0.194 y2+0.038 y3+0.012 y4+0.257 y5+0.133 y6+0.061 y7

f2=-0.001 y1-0.098 y2+0.223 y3-0.316 y4+0.389 y5+0.227 y6+0.321 y7

F=（47.297 f1+37.574 f2）/84.871

式中，y1～y7為氮、煙堿、總糖、還原糖、鉀、氯、總多酚。

綜合評(píng)價(jià)模型：F=（47.297 f1+37.574 f2）/84.871。

2.3" 對(duì)煙葉等級(jí)結(jié)構(gòu)的影響

不同采收時(shí)間及成熟度對(duì)煙葉等級(jí)結(jié)構(gòu)的影響見表8。對(duì)于G80而言，烤后煙葉的B2F比率隨采收時(shí)間延后、成熟度的增加呈先上升后下降的趨勢(shì)，打頂后55 d時(shí)達(dá)到最高48.12%。相比之下，B3F比率在整個(gè)成熟周期內(nèi)變化不大。G80的B4F比率整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但下降速度較云煙87更平緩，表明G80煙葉對(duì)烘烤過程的響應(yīng)與云煙87有差異。在采收時(shí)間為打頂后35～45 d，G80的掛灰煙比率顯著高于其他時(shí)間點(diǎn)，這可能與其特定的葉片組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)屬性相關(guān)。云煙87的上部煙葉隨著采收時(shí)間的延后、成熟度的增加，其B2F比率先增后減，打頂50 d時(shí)達(dá)到最高50.31%。B3F比率隨成熟度提升總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，而B4F比率則隨成熟度的增加先下降，從20.30%降至5.82%，但在打頂后60 d時(shí)大幅增加。

在低成熟度情況下采收的鮮煙葉，無論是G80還是云煙87的烤后煙葉均表現(xiàn)出較高的青煙比率。研究還發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)推遲采收時(shí)間、提高成熟度可以有效降低G80掛灰煙的比率，從9.13%降至3.23%，當(dāng)G80上部煙葉采收過晚、成熟度過高時(shí)，掛灰比率略有回升；而云煙87掛灰煙的比率出現(xiàn)大幅上升。此外，G80和云煙87的中上等煙比率隨成熟時(shí)間的增加呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)，表明適時(shí)采收上部煙葉有助于提高煙葉的品質(zhì)。G80上部煙葉在打頂后55 d時(shí)采收較為適合，中上等煙比例最高，而云煙87在打頂后50 d時(shí)采收更為適合。

3" 討論與結(jié)論

通過分析不同采收時(shí)間及成熟度對(duì)G80上部煙葉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明G80與云煙87在上部煙葉適宜采收時(shí)間及成熟度上存在一定差異，這對(duì)于指導(dǎo)實(shí)際的煙葉采收具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

烤后煙葉煙堿含量的變化對(duì)煙葉的口感和香氣量有重要影響，適度的煙堿含量可以增加香氣量和濃度，提升煙葉的香吃味，但過高的煙堿含量會(huì)導(dǎo)致雜氣和刺激性增大，余味變差[10]。對(duì)于總氮含量和煙堿含量的變化，從G80和云煙87兩個(gè)品種來看，隨著采收時(shí)間的延后、成熟度的增加，其上部煙葉總氮含量先增后降，煙堿含量上升。G80品種顯示出在總氮含量稍微下降后煙堿含量仍能夠持續(xù)增加的特性，這表明即便在較低的氮素水平下，G80也具有更強(qiáng)的煙堿合成能力。相比之下，云煙87的煙堿含量在成熟度達(dá)到一定階段后開始下降，說明其對(duì)氮素的依賴性更強(qiáng)，也說明不同煙葉品種在氮素代謝和煙堿合成方面存在差異。

煙葉在烘烤過程中，總糖和還原糖的轉(zhuǎn)化對(duì)煙葉的甜度和香氣形成至關(guān)重要，糖類物質(zhì)熱解呈酸性物質(zhì)可平衡與協(xié)調(diào)堿性刺激性氣味，提升煙葉的風(fēng)味[11]。2個(gè)品種烤后煙葉的總糖和還原糖含量均在成熟度增加過程中先上升后下降。這種現(xiàn)象可能與成熟后期葉片光合作用的減弱和糖類物質(zhì)的減少積累有關(guān)；也可能是在烘烤過程中，高成熟度煙葉中的糖類物質(zhì)能夠更快地被消耗，因此為了提高烤后煙葉品質(zhì)，在糖分含量達(dá)到峰值前后采收煙葉較為適宜。

鉀和氯含量的增加有利于改善煙葉的燃燒性[12]，鉀和氯的含量變化反映了這2種微量元素在煙葉成熟過程中的積累。鉀含量較高的煙葉通常燃燒更均勻，而氯的存在則可以在一定程度上影響煙氣的酸堿值，進(jìn)而影響煙葉的口感。本研究中G80顯示出較高的鉀含量，具有更好的燃燒性能。

烤后煙葉多酚類化合物參與形成煙葉的色澤和香氣，對(duì)煙葉品質(zhì)的提升有著不可忽視的作用。G80和云煙87上部煙葉的總多酚含量總體隨成熟度的提升而增加。多酚含量的增加揭示了煙葉在成熟過程中的防御機(jī)制和環(huán)境適應(yīng)性的增強(qiáng)，但過度成熟可能導(dǎo)致多酚氧化酶活性增強(qiáng)而多酚含量下降，因此在達(dá)到最高含量前后采收較為適宜。

通過因子分析建立G80與云煙87上部煙葉品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)得分模型，利用該模型可以得到不同處理的烤煙煙葉化學(xué)成分的綜合得分。本研究結(jié)果顯示，不同采收時(shí)間及成熟度的G80上部煙葉烤后綜合得分由大到小依次為：T55、T60、T50、T45、T40、T35；云煙87綜合得分由大到小依次為：T50、T55、T45、T60、T40、T35。G80在打頂后55 d時(shí)采收上部煙葉品質(zhì)最優(yōu)，而云煙87則是打頂后50 d時(shí)采收上部煙葉品質(zhì)最優(yōu)。進(jìn)一步分析不同采收時(shí)間及成熟度的上部煙葉等級(jí)結(jié)構(gòu)表明，與云煙87相比，適當(dāng)推遲采收時(shí)間（5 d左右），可以提高G80上部煙葉的成熟度，對(duì)形成高品質(zhì)烤后煙葉尤為有利。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）

收稿日期：2024-08-29

基金項(xiàng)目：湖南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（2019JJ40121）；湖南省煙草公司長(zhǎng)沙市公司科技項(xiàng)目（21-23A05）。

作者簡(jiǎn)介：彭孟祥（1987—），碩士，農(nóng)藝師，主要從事煙草栽培技術(shù)研究。E-mail：pmengx@163.com。

*為通信作者，E-mail：152924447@qq.com。