當前，口腔健康受到人們的高度關注，而食品中的營養(yǎng)成分會作用于口腔微生物平衡，對口腔健康產生一定影響。例如，乳制品等含有豐富的礦物質和維生素，對口腔有益；富含膳食纖維的食品可助益生菌生長；高糖食品則是有害細菌的“幫兇”。因此，人們可以通過合理飲食，如多吃蔬果和谷物、控制糖分、適當攝入乳制品、遠離刺激性食物等，保持口腔微生物的和諧共生，維護口腔健康。

一、食品中的主要營養(yǎng)成分

（一）礦物質

礦物質是維持人體正常生理功能的關鍵元素，例如，鈣、磷助力骨骼和牙齒發(fā)育，鐵參與血紅蛋白合成，鋅影響生長發(fā)育與免疫功能。在日常食物中，牛奶是鈣的優(yōu)質來源，瘦肉富含鐵、鋅。礦物質缺乏或過量都會引發(fā)健康問題，要均衡膳食，確保各類礦物質的適量攝入，以維持身體酸堿平衡、滲透壓平衡，保障細胞正常代謝和生理機能穩(wěn)定。

（二）維生素

維生素在人體健康中不可或缺，可分為水溶性和脂溶性兩類。其中，水溶性維生素包括維生素C、B族等，主要參與新陳代謝；脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，對視力、骨骼健康等具有重要作用。水果、蔬菜和肉類富含多種維生素，如柑橘富含維生素C，動物肝臟則富含維生素A。人體自身合成維生素的能力有限，主要依賴食物供給，合理的飲食可以滿足人體對于維生素的需求，維持身體正常的生理活動和免疫功能。

（三）蛋白質

蛋白質是生命活動的物質基礎，主要由氨基酸組成，對生長發(fā)育、組織修復、免疫調節(jié)等至關重要。肉類、蛋類、豆類等是優(yōu)質蛋白質的來源，如雞蛋蛋白含有人體必需的多種氨基酸。人體對蛋白質的需求因年齡、生理狀態(tài)而異，如兒童、孕婦等對蛋白質的需求量較大。攝入足夠且優(yōu)質的蛋白質，可保證身體各器官正常運作，增強抵抗力，維持肌肉質量，促進身體正常生長與修復。

二、不同食品對口腔微生物平衡的影響

（一）富含礦物質和維生素的食品

富含礦物質及維生素的食品對維持口腔微生物平衡具有重要作用。以奶制品為例，其含有豐富的礦物質如鈣、磷等，對牙齒和骨骼生長至關重要，特別是鈣可增強牙釉質，從而提高牙齒的抗腐蝕能力，而維生素D可幫助鈣的吸收，更好地保護牙齒。處于生長發(fā)育期的兒童應攝入足夠的奶制品，助力健康成長，降低齲齒風險。菠菜中含有豐富的礦物質，如鐵、鎂、維生素K、維生素C等。維生素C是一種抗氧化劑，有助于保持牙齦健康，而健康牙齦具有正常的屏障功能，可有效防止有害細菌入侵口腔深層組織。另外，綠葉蔬菜中所含的膳食纖維可促進口腔內唾液的分泌，唾液中含有溶菌酶等抗菌物質，可抑制有害細菌生長，維持口腔微生物平衡。

（二）高糖食品

糖果、甜點等高糖食品對口腔微生物平衡具有不利影響。糖果中的蔗糖等糖類物質為口腔細菌尤其是變形鏈球菌提供了豐富的營養(yǎng)成分，當食用糖果后，變形鏈球菌等細菌會快速將口腔中的糖分解成酸，而這些酸會慢慢侵蝕牙釉質，造成蛀牙。甜點中的高糖會改變口腔環(huán)境，影響口腔酸堿度，加速有害細菌的生長和繁殖。經(jīng)常食用蛋糕等甜食者，口腔中的細菌數(shù)量及種類會發(fā)生變化，有害細菌增多、有益菌減少，從而顯著破壞口腔微生物平衡。長期如此，不僅會影響牙齒的健康，還會導致牙齦炎、牙周炎等口腔疾病的發(fā)生。

（三）富含膳食纖維的食品

水果和蔬菜等富含膳食纖維的食品對口腔微生物平衡具有促進作用。水果中的膳食纖維經(jīng)腸道發(fā)酵生成SCFAs，可被口腔黏膜吸收，為口腔有益菌提供營養(yǎng)，促進有益菌的生長、增殖。膳食纖維還可刺激唾液的分泌，而唾液能夠沖洗口腔，降低細菌在口腔內的滯留時間。例如，胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，在咀嚼過程中不僅可以鍛煉口腔肌肉，還可利用膳食纖維與唾液的協(xié)同作用，有效抑制具核梭桿菌等條件致病菌的繁殖，維護口腔微生物平衡，減少口腔疾病的發(fā)生。

三、維護口腔微生物平衡的飲食建議

口腔健康對人體健康至關重要，維護口腔微生物平衡對口腔健康具有重要意義，飲食則是影響口腔微生物平衡的重要因素。

（一）增加膳食纖維的攝入

首先，水果含有豐富的膳食纖維。例如，蘋果的膳食纖維中含有果膠，這是一種黏性很強的物質，能黏附在牙齒表面，咀嚼時將殘留在牙縫中的食品殘渣帶走，抑制口腔有害細菌的生長繁殖。同時，水果中所含的膳食纖維也可促進唾液分泌，而唾液中含有溶菌酶等抗菌物質，可抑制口腔內的有害菌，維護口腔微生物平衡。

其次，蔬菜能保持口腔內的微生物平衡。例如，西蘭花富含膳食纖維，在咀嚼時能很好地清潔牙齒表面，就像是給牙齒做了一次溫柔的按摩。同時，蔬菜中所含的膳食纖維還會與口腔產生物理摩擦，破壞細菌在牙齒表面形成的生物膜，降低細菌黏附的幾率，減少口腔疾病的發(fā)生。

最后，全谷類食品也是必不可少的。例如，燕麥和糙米等在咀嚼時會慢慢地分解食品纖維，可將口腔內的水分吸走變得黏稠，從而吸附住口腔內的有害細菌、毒素等，并隨吞咽進入消化系統(tǒng)，最后排出體外。同時，全谷類食品富含的膳食纖維可作為益生菌的食品來源，促進口腔內益生菌的生長、繁殖，幫助益生菌占據(jù)優(yōu)勢，抑制有害細菌的過度繁殖。

因此，為增加膳食纖維的攝入量，應多食用蔬果及全谷類食品，從而達到清潔牙齒表面的目的，減少有害菌滋生，維持口腔微生物平衡。

（二）選擇低糖食品

一方面，盡可能少食用糖果等含糖食品。糖果中含有大量的蔗糖等單糖類，進入口腔后會快速被口腔內的細菌吸收，如變形鏈球菌等有害細菌靠糖分為生，在糖的代謝過程中會制造出乳酸等酸性物質，而這些酸性物質會不斷腐蝕牙齒表面的牙釉質，引起齲齒。一小塊糖只要在口腔中呆上一小段時間，就能給有害細菌提供足夠的能量并使其大量繁殖，從而破壞口腔的微生物平衡。

另一方面，甜飲料也是需要警惕的高糖食物。常見的碳酸飲料和果汁飲料含糖量均較高，以碳酸飲料為例，其含有蔗糖、果糖、玉米糖漿等，會使口腔環(huán)境變成酸性，給有害細菌提供更多生存空間。長期飲用甜飲料，會使口腔中的糖分長期處于高濃度狀態(tài)，有害細菌持續(xù)活躍，不僅會引起牙齒脫礦，還會引起牙齦炎癥等疾病。另外，甜飲料中的糖分容易在牙齒表面形成黏性糖斑，進一步吸附細菌，導致口腔內有害細菌的大量堆積，嚴重破壞口腔微生物平衡。

因此，為維持口腔微生物平衡，減少口腔疾病，應避免高糖分攝入，選用低糖或無糖食品。例如，將甜飲料換成白開水，不僅可滿足人體所需水分，還不會產生多余糖分；在挑選水果時，選擇草莓、藍莓等糖分含量少的水果。

（三）增加乳制品攝入

一方面，酸奶含有豐富的益生菌。當攝入酸奶時，酸奶中的益生菌如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等能附著于牙齒表面及口腔黏膜上，如同訓練有素的“益生菌部隊”，與有害細菌爭奪空間，使有害細菌很難在口腔內找到棲息場所，從而抑制有害細菌的生長和繁殖。此外，益生菌還能產生乳酸菌等抗菌物質，充當“秘密武器”，直接向有害菌發(fā)起攻擊，有效降低口腔內有害菌數(shù)量，恢復口腔微生物平衡。

另一方面，奶酪也有益于口腔健康。奶酪不僅富含益生菌，還含有豐富的鈣質，鈣是構成牙齒的一個重要組成部分，起著“強化劑”的作用。當食用奶酪時，其中的鈣能被牙齒吸收，提高牙齒的硬度和結構強度，使其更好地抵抗酸性物質的侵害。奶酪中的蛋白質和其他成分還會在牙齒表面形成一層保護膜，就像是給牙齒穿了一件“防護衣”，能夠減少酸性物質與牙齒的直接接觸，起到保護牙齒健康的作用。

因此，應合理食用酸奶和奶酪等乳制品，充分發(fā)揮益生菌及鈣質的有益作用，幫助維持口腔微生物平衡，促進口腔健康。例如，早餐喝一杯酸奶，不僅可補充營養(yǎng)，還可幫助口腔增加益生菌；下午時吃一小塊奶酪，不僅滿足了味蕾，還能加強口腔健康。

（四）避免刺激性食品

首先，辛辣食品中含有辣椒素等刺激性成分會，顯著影響口腔微生物平衡。當食用辛辣食品后，辣椒素就會和口腔感官神經(jīng)元結合，引起一連串的反應，這種刺激不僅會讓人感覺到灼痛，還會引起口腔黏膜的血管擴張和充血。例如，食用過多辣椒，口腔黏膜就會發(fā)紅，破壞口腔中相對穩(wěn)定的微環(huán)境，導致某些微生物失衡。另外，這種充血狀態(tài)也可能導致口腔黏膜屏障功能暫時下降，使有害細菌更易入侵，導致口腔感染、炎癥等疾病的發(fā)生。

其次，不要食用太多油膩食品。高脂肪食品含很多油脂，且這些油脂不易在口腔內分解，會在牙齒表面形成一層油狀保護膜，為細菌生長提供“避風港”，促進細菌大量繁殖并生成有害物質，進一步擾亂口腔內的微生物平衡。另外，長時間吃油膩食品還會引起消化不良，影響口腔健康。

最后，過酸、過咸等刺激性食品也會影響口腔微生物平衡。過酸食品會使口腔酸堿度失衡，使口腔環(huán)境變得更酸，加快有害產酸細菌滋生，從而腐蝕牙齒。食用鹽過多會引起口腔黏膜脫水，影響?zhàn)つさ恼９δ?，破壞口腔內微生物的生存環(huán)境。

因此，要少吃辛辣、油膩和過酸、過咸等刺激性食品，以維持口腔微生物平衡，保護口腔健康。

綜上，食品中營養(yǎng)成分對口腔微生物平衡有不可忽視的影響。富含礦物質、維生素和膳食纖維的食品有利于保持口腔健康，高糖食品則會引起微生物失調，增加口腔疾病的發(fā)生風險。此外，應增加乳制品攝入量，避免食用刺激性食品，從而改善口腔微生物平衡，預防口腔疾病的發(fā)生。

作者簡介：張迪（1998—），男，漢族，河南開封人，助教，大學本科，研究方向為口腔醫(yī)學。